原本想說找個(gè)機(jī)會(huì)帶老媽來試試山海樓的午餐，
這念頭至少浮上好幾回，
但總覺得，這類的臺(tái)菜餐廳不知道合不合她味口，
若說是臺(tái)菜，好像會(huì)和長(zhǎng)輩印象中調(diào)味下手再重些的料理有所出入，
是更細(xì)膩精緻的宴客菜餚，混合經(jīng)典與新意，
如此形容，好像也沒有比較清楚，反倒會(huì)提高被打槍的機(jī)率，
還是先自己走一遭比較妥當(dāng)，
順便試試幾道大菜，也算是種篩選，
抓出哪幾道菜餚受到青睞的可能性高，到時(shí)候再一次上貢家中這位皇太后。
早年的山海樓店址在中山北路一帶，前幾年搬到仁愛路，就在上海鄉(xiāng)村對(duì)面，
門面相當(dāng)大器，一開始不知道山海樓搬到這兒，
開車經(jīng)過時(shí)總是想多看幾眼，看這棟樓是啥名堂。
因應(yīng)防疫，店家好像一樓也不開放用餐了，僅供外帶客人取餐 -
入內(nèi)後右手邊有些活水產(chǎn) -
而內(nèi)用客人會(huì)搭乘電梯上樓，在相當(dāng)廣敞的大桌空間用餐 -
二樓電梯旁，等候的空間也不馬虎 -
整體環(huán)境說是富麗堂皇，但僅點(diǎn)到為止，不誇張且優(yōu)雅得宜 -
這時(shí)期公筷的使用更顯重要 -
入座前桌上已備有番茄醬、蒜味美乃滋、辣椒醬油，
我自己用了些辣椒醬油的生辣椒，至於番茄醬和蒜味美乃滋完全沒人動(dòng)過 -
當(dāng)晚小酌幾杯，記得喝酒不開車，
不過混到酒，加上酒量早已大不如前，回家時(shí)昏昏沉沉的。
由左至右，酒精濃度分別是13、17、19.5 -
沒想到等菜期間就抓著19.5%的雪莉酒啜飲，
怎麼會(huì)有一抹黑糖珍珠的香氣如此誘人？我是平常手搖杯喝太多中毒嗎？
知道當(dāng)晚有聚餐，白天還刻意忍住不點(diǎn)杯珍珠來喝，
晚餐竟能在雪莉酒身上找到黑糖珍珠的影子，也難怪不知不覺稍微喝多了。
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最後靠茶來醒神，有機(jī)金萱烏龍 -
不過這張照片的重點(diǎn)是我們每個(gè)人之間的用餐距離，看隔多遠(yuǎn)，
一個(gè)超大圓桌，四個(gè)人各佔(zhàn)一方。
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人蔘豬心 -
原本還擔(dān)心點(diǎn)太多菜，不過其實(shí)每一道的量都比想像中再小一些，
像這人蔘豬心，也是小小一盅，是當(dāng)晚唯一的冷菜，
就先以柔和的人蔘藥草香氣作為當(dāng)晚的開場(chǎng)。
豬心連同老紅蔘先蒸煮過，再用藥材泡兩天，慢慢滲透入味，
口感之嫩，有點(diǎn)類似以低溫烹調(diào)的瘦肉片薄般的柔軟。
藥材味不重，就淡淡一抹香氣，但仍會(huì)稍事繚繞口中，
雖為冷菜，入口後非常輕柔地引出些許暖意。
玉露簪花 -
真的是手工臺(tái)菜，精巧細(xì)膩，真會(huì)讓人有點(diǎn)捨不得把它給吃了，
成絲但沒切斷的大黃瓜薄片，捲起如花，
上頭綠橘相間的小圓珠以香菜及番茄製成，
雞茸磨菇內(nèi)餡搭配使用滴雞精熬成的醬汁。
雖有雞茸，我自己把它歸類於蔬食類，
是道難得會(huì)讓人覺得鮮甜滋味不斷翻出的蔬食，
大概是滴雞精高湯的關(guān)係吧，巧妙地以其濃郁鎖住且串連各食材的甜美。
吃到最後，碗底正好留下一片小星星，
好笑的，有種喜獲龍珠加持的感覺。
這道，我非常喜歡。
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扁魚春捲 -
臺(tái)菜名店蓬萊閣的黃德興師傅所傳授的菜餚，
以扁魚、銀芽、蝦仁為主，炒過後再包入春捲皮油炸，
搭配黑糖冬瓜醬，
服務(wù)人員建議第一口品嚐原味，另外半根再直立起來淋入醬汁食用。
同時(shí)介給說，這是以前酒席宴會(huì)時(shí)中場(chǎng)休息期間會(huì)上的鹹點(diǎn)，
搭配的黑糖冬瓜醬非常清淡，主要取其香氣，甜味是其次，
除了沾醬，也附上甜味主導(dǎo)的小配料烘乾番茄。
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太平町玫瑰蝦 -
又是另一道讓視覺好享受的料理，
有如日本料理中常見的花卷，不過比起花卷吸睛的色彩，
太平町玫瑰蝦更加堆疊而上的是多變的口感及食材風(fēng)味。
最中心是綿厚的烏魚子，外層鹹鴨蛋黃再添上一抹更沉著的鹹味及綿糊的質(zhì)地，
二番豆皮、生態(tài)活蝦蝦漿、海苔片、蒜苗薄片、香菜，各有其口感及香氣特色，
結(jié)合在一塊兒也不突兀，反倒成了入口後千變?nèi)f化的饗宴。
一旁附上味噌醬，可幾乎完全用不上，頂多沾幾下試試味道，
盤子最中間是楊桃乾，那抹甜倒是呼應(yīng)這味噌醬，
想必大廚覺得多那一抹甜，能為這玫瑰蝦增色不少，
只是沒料到玫瑰蝦本身已經(jīng)太搶眼，讓人捨不得再多沾些什麼。
對(duì)了，最底下還鋪有紫蘇，連同玫瑰蝦咬下，芳香四滋，也更加引出食材滋味。
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至於為何取名太平町？
太平町是臺(tái)灣日治時(shí)期的行政區(qū)名，現(xiàn)為大同區(qū)延平北路一帶，
當(dāng)時(shí)這個(gè)繁榮熱鬧的區(qū)塊開了不少酒家，而這道玫瑰蝦即為當(dāng)時(shí)酒家菜色之一。
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金銀燒豬 -
得事先預(yù)訂的三吃料理，雖作工繁複，總覺得討喜程度不如烤鴨，
其實(shí)這豬帶有一點(diǎn)黏厚的氣味，
比喻上可能像臭豆腐一樣，喜歡的人會(huì)很喜歡，不然會(huì)有點(diǎn)吃不來的辛苦感。
第一吃像烤鴨一樣，採(cǎi)片皮做法，
皮片下後刮除油脂，再搭配蔥白享用。
第二吃為小豬肋排，偶爾咬下帶肥肉的軟骨，慢慢吸吮尋味。
第三吃則是將剩下的肉炒酸菜，用刈包夾著吃。
大陣仗附上五款沾醬，
由上至下分別為狀元紅泡蒜頭、五味醬、甜麵醬、蜂蜜芥末醬、昆布鹽
古早味炒米粉 -
可能習(xí)慣一般臺(tái)菜餐廳的炒米粉份量，所以山海樓的炒米粉上桌時(shí)覺得真是小巧可愛，
不過四個(gè)人一人一碗剛剛好就是。
使用純?cè)賮砻籽u成的米粉，
不同於家常版本使用的蝦米，
山海樓是取活蝦自行烘烤成蝦乾去爆炒，
另外配上澎湖日曬魷魚乾、段木香菇，可謂精工版炒米粉。
本來已有自帶蛋糕，但還是嘴饞加點(diǎn)兩份甜點(diǎn)嚐嚐。
紅豆煎? -
現(xiàn)今這 "?" 字常以 "堆" 代替，廣東一帶常見的油炸甜點(diǎn)，
不過服務(wù)人員解釋，以前鄭成功在臺(tái)灣時(shí)，由於米糧不夠，
所以改以其它食材製成類似故鄉(xiāng)的煎?小點(diǎn)心。
接著說明一般煎?是扁的，不過山海樓的版本做成圓形，還以糖絲點(diǎn)綴，
煎?裡頭也摻了些許橙皮帶入清香。
杏仁豆腐 -
南杏北杏，引入絲微苦味，也摻有花生，
透過手工攪拌，頗費(fèi)功夫的甜品。
四個(gè)人分，一人正好一口。
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沒辦法，總是得留點(diǎn)肚子給自己捎來的綜合水果千層蛋糕 -
也不是要慶生，但都買了整顆蛋糕，店家總會(huì)附上蠟燭，
全點(diǎn)了插上，就是開心。
這蛋糕算是近期心頭好，店家在敦化北路一帶，名為稍甜，有興趣的可以查查，
個(gè)人覺得這有臺(tái)北前三名千層蛋糕的實(shí)力，非常值得一試。
運(yùn)送過程中被我晃到，不然這斷面可美的。
甜的永遠(yuǎn)不嫌少，同場(chǎng)加映櫻花巧克力 -
一回生、二回熟，等疫情平息些是可以考慮帶老媽來試試，
玉露簪花及太平町玫瑰蝦一定得點(diǎn)上讓她嚐嚐。
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美味指數(shù)：★★★☆☆ (三顆半，半星符號(hào)打不出來)
服務(wù)態(tài)度：★★★★☆
整體環(huán)境：★★★★☆
回訪率：70%
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山海樓手工臺(tái)菜餐廳 Mountain and Sea House
臺(tái)北市中正區(qū)仁愛路二段94號(hào)
(02) 2351-3345
官網(wǎng)：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/
Facebook：https://www.facebook.com/vintagetaiwancuisine/
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30 a.m. ~ 2:30 p.m.、5:30 p.m. ~ 10:00 p.m.
*Courtesy of Google Maps
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臺(tái)北喜來登請(qǐng)客樓 The Guest House - 噓，別大聲嚷嚷，這悄悄話太美妙
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