滿長(zhǎng)一陣子沒有好好吃頓壽司，迴轉(zhuǎn)壽司那種先別算進(jìn)來，
久違的大餐，選了家不太制式，或者說不是傳統(tǒng)江戶前風(fēng)格，
少了些許對(duì)於傳統(tǒng)壽司的刻板框架，
導(dǎo)入更多主廚 Hiroki (中ノ上公起 Nakanoue Hiroki) 的創(chuàng)意新思，
位在東區(qū)巷弄的 Sushiyoshi 壽司芳，是場(chǎng)難得的壽司 FUN 體驗(yàn)。
記得這個(gè)點(diǎn)前身也是家日式料亭，生意難做，
這次換成壽司芳駐點(diǎn)，
打著日本大阪本店榮獲米其林兩顆星的聲勢(shì)進(jìn)場(chǎng)，
運(yùn)氣很好，大阪店及香港店主廚都在臺(tái)灣，
同樣也是隔離十四天後來顧臺(tái)北新開店，
而且據(jù)店家說，主廚們還會(huì)在臺(tái)灣待上一陣子，
加上日本那邊現(xiàn)在受到疫情影響，主廚 Hiroki 就先好好地享受臺(tái)灣熱情吧。
週末午餐時(shí)段初訪，
訂位時(shí)訊問，沒想到竟然有午餐服務(wù)，$3,500 及 $5,500 兩個(gè)價(jià)位，
晚餐價(jià)位沒記錯(cuò)的話應(yīng)該是 $6,800 及 $8,500，
主廚 Hiroki 坐陣?$10,000，
即便是在臺(tái)北，訂價(jià)確實(shí)比其它同級(jí)壽司再驚心動(dòng)魄些。
訂位後需先支付每人 $3,000 訂金，
會(huì)透過手機(jī)驗(yàn)證，程序上還算方便快速。
事後才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天似乎是開始供應(yīng)午餐的頭幾天，
可以明顯感覺的出來整個(gè)程序還是不太穩(wěn)，更別說那種行雲(yún)流水般的順暢度，
12 點(diǎn)的訂位，入場(chǎng)後一直到 30 分還是 40 分才開始上第一道料理，
入座後的服務(wù)也有點(diǎn)卡卡的，親切歸親切，但專業(yè)度要再上緊發(fā)條，
好在食物本身沒被犧牲，單就享用到的料理來說滿喜歡的，
假以時(shí)日，除了餐點(diǎn)，希望其它部份可以追上這價(jià)位該有的水準(zhǔn)。
沒預(yù)先知道是日料的話，光看櫃臺(tái)可能會(huì)以為是哪家網(wǎng)美咖啡廳，
這時(shí)期，入座前自然少不了先量體溫、泡沫式的感應(yīng)器消毒雙手。
?
店內(nèi)盆飾 -
板前椅子底下用皮革材質(zhì)設(shè)計(jì)放包包的空間 -
被分配到最邊邊的位置，感覺有寬敞些，
比較短的這一邊可以坐到三位客人，
折過去另一端差不多五個(gè)人、兩個(gè)人，中間被柱子隔開。
一開始的設(shè)定 -
不一會(huì)兒送上熱茶及厚厚的擦手巾(不要理會(huì)照片角落的毛毛腿) -
這裡一直有一點(diǎn)不太確定，前方有個(gè)捆成小圓筒狀的紙巾，
以往在別家店看到的方式是在紙巾上淋水，紙巾便會(huì)澎開，像濕紙巾一樣，
可是當(dāng)天這紙巾完全沒被動(dòng)過，
一直呈現(xiàn)很緊實(shí)，真要撕開使用也會(huì)有一點(diǎn)困難的狀態(tài)，
全部客人的紙巾都沒被動(dòng)過，加上後來有送上擦手的毛巾，
不是很清楚眼前這一小梱乾硬紙巾的用意。
茶杯觸感挺好 -
酒單是訊問後才送上的，而且一開始只給清酒單，
看了一會(huì)兒?jiǎn)柕烙袥]有梅酒，才取得另一份飲料單 (記得喝酒不開車)?-
小份量酒款的選擇不多，說不定生意狀況掌握後能稍微調(diào)整一下 -
點(diǎn)了 300ml 的水芭蕉，服務(wù)人員發(fā)現(xiàn)前一晚完售，
我自己個(gè)人喜好的單杯梅酒也沒得選，索性改成 300ml 的裏雅山流，
也行，很淡麗的風(fēng)格，佐餐正好。
等餐同時(shí)東張西望，發(fā)現(xiàn)我們兩個(gè)錫杯底部不太一樣，
好奇拿起來把玩一番，結(jié)果一個(gè)是龍，一個(gè)...乍看之下是狗沒錯(cuò)吧？
太可愛，不過我這杯狗的造型也太憨厚，有種天天的感覺 -
午餐時(shí)段，主廚 Hiroki 也在，在後頭的包廂忙著，
另外在外頭板前服務(wù)我們的，是香港店主廚菅原良平，
即使隔著一層口罩，或許還不太熟悉動(dòng)線環(huán)境，
備料有時(shí)會(huì)卡卡的，或多或少透露出一絲緊張感，
我們板前八個(gè)人眼睛盯著他看，當(dāng)然，一直滑手機(jī)的人也有，
加上語(yǔ)言隔閡，以日語(yǔ)和簡(jiǎn)單英文溝通，
總之，這位主廚有種靦腆的感覺。
第一道料理，生蠔慕絲，
猛一看或許會(huì)猜想生蠔該不會(huì)掩藏在白醬之下，
大錯(cuò)特錯(cuò)，
那整球慕絲就是生蠔本人(本蠔?)，使用法國(guó)?Gillardeau 生蠔製作，
插著一片鹹味強(qiáng)烈的海苔，
因?yàn)樽坏年P(guān)係，看到擺在廚房?jī)?nèi)的海苔包裝，豐洲的林屋海苔，
之後的海膽握壽司確定使用這款海苔，但生蠔這道就不清楚了。
第一道以生蠔開場(chǎng)，傳統(tǒng)上來說是種鮮美的衝擊，
而壽司芳運(yùn)用現(xiàn)代料理手法重新詮釋我們既定印象中的生蠔，
像是在一開始就告知用餐客人，壽司芳不受框架侷限的日料風(fēng)格，
當(dāng)然，滋味呈現(xiàn)並未被這或強(qiáng)或柔的意識(shí)主張蓋過，
以往俐落的生蠔口感以綿密取代，
海苔的一抹鹹更是畫龍點(diǎn)睛，滿口的溫醇瞬間甦醒，整體鮮味變的更加明亮。
透過第一道的生蠔慕絲預(yù)告接下來不同以往的壽司饗宴，
第二道是使用牡丹蝦製成的 carpaccio，
調(diào)味上仍以日式為主，但餐點(diǎn)呈現(xiàn)帶點(diǎn)義式風(fēng)格 -
上頭佐有白松露薄片，僅帶入淡淡的香氣，
最主要、也更亮眼的是白松露底下藏有一小口冰淇淋，
以蝦肉及蝦膏製成的冰淇淋，這種"濃郁感"和巧克力冰淇淋帶來的感受不太一樣，
"濃郁"的感受雷同，甜度也還是有哦，這是道偏甜的料理，
不過還多了鹹及如濃縮後的鮮美，正好搭配底下淡雅的蝦肉捲起食用。
?
春子鯛握り，底下是香菇?-?
兩貫春子鯛的色澤差比較多，所以雙雙拍下來記錄。
壽司芳目前仍是以日本進(jìn)口漁產(chǎn)為主，
不過受到疫情影響，很多食材供貨不穩(wěn)定，
Hiroki 主廚也有在尋找合適的臺(tái)灣漁產(chǎn)，
若是偶爾能吃到幾款臺(tái)灣食材，加上主廚巧手幻化，
希望未來能看到臺(tái)日合作下的創(chuàng)意壽司碰撞火花。
金目鯛握り -
舍利/米飯走略微粒粒分明的口感，帶點(diǎn)咬勁。
?
旗魚握り -
比起方才的金目鯛握り，旗魚握り的舍利/米飯溫度再高些，
可以明顯感覺帶點(diǎn)溫度的米飯。
竹葉便當(dāng)，裡頭分別為鯛魚及明蝦。
像小粽子般，吃的時(shí)候?qū)⒌紫峦怀鰜淼娜~梗推上即能展開，
先吃鯛魚口味，本身就淡雅的魚肉風(fēng)味更能吸覆竹葉的香氣。
再來才吃風(fēng)格較強(qiáng)烈的明蝦，
這款的竹葉香是其次，主要風(fēng)味以米飯中混入的干瓢主導(dǎo)，
很白話的形容方式，直接試想其為高階版干瓢壽司，差不多那個(gè)感覺。
稍微醃漬過的小肌握り，雖走創(chuàng)意路線，也沒遺漏傳統(tǒng)?-
日本軟絲握り -
軟絲在最初咬下去時(shí)口感Q彈，再深入些轉(zhuǎn)為綿糊，
咀嚼中柚子清香緩緩漫延，偶爾碰上鹽粒，
忽然如迷你小石般的硬碎感隨即因力道及溫度散化，變成更加提升食材清甜的調(diào)味魔法。
?
北海道馬糞海膽軍艦巻き -
使用北海道木村水產(chǎn)的馬糞海膽，
捏製完成後先刷上甜醋，再以幾滴壽司用醬油提味，
喜歡這海膽一開始注入的濃郁感，最後收尾卻又如此清洌俐落。
?
漬けマグロの握り -
稍微醃漬後的鮪魚赤身像紅寶石般閃閃發(fā)亮，搭配一點(diǎn)日本黃芥末，
雖說油脂豐腴的大腹向來討喜，但赤身部位更能彰顯鮪魚本身的甜味，
簡(jiǎn)單卻很有個(gè)性的一款。
鮪魚大腹握り?-
大腹本身油花多，向來受到大眾喜愛，
但強(qiáng)烈的口感衝擊，使其變成不是這麼耐吃的部位，
壽司芳加以變化，單邊以炭火略微炙燒後切成片，
其中一面額外劃上幾刀後再捏製成握り。
多了一抹燻香，平衡大量油脂可能帶來的厚重感，
如今更是耐人尋味，滑入喉頭後微微的香氣依舊繚迴口中，
意像化，彷彿檀香餘燼逗留佛堂，等待一會(huì)兒才肯緩緩散去。
?
鮮魚湯 -
使用剩下魚料搭配蔬菜慢熬至少五個(gè)小時(shí)而成，
再濃縮些的口感，如味噌湯的稠度，
最後會(huì)浮上一絲非常細(xì)微山椒般的芳香。
?
綜合鮪魚太巻き -
像是割烹偶爾作為結(jié)尾的炊飯，這裡以太巻き追擊，吃飽吃巧。
?
玉子燒 -
不太單純的玉子燒。
先不多說，直接吃下會(huì)覺得這真是個(gè)濕潤(rùn)偏甜味風(fēng)格的玉子燒，
旁邊還有客人覺得比起玉子燒，這還比較像塊小蛋糕，
這些都不打緊，玉子燒被說成蛋糕是種誇讚，
就是要達(dá)到如此細(xì)膩的口感，更何況壽司芳的玉子燒還真潤(rùn)口。
沒想到裡頭有運(yùn)用到鯛魚及完全不會(huì)發(fā)現(xiàn)到的鮑魚肝，
預(yù)先知情的話，硬要把玉子燒的甜味和鯛魚聯(lián)想在一起，可行，
但鮑魚肝就有點(diǎn)困難，
顏色吧，難怪這玉子燒帶有一抹如斑蘭葉暈染後的色澤，硬要說。
?
出乎意料的爽口甜點(diǎn) -
底下是檸檬雪酪，搭配薑味冰沙，再淋上橄欖油，
我向來不偏好以薑入味的甜點(diǎn)，吃過好多家，從傳統(tǒng)到分子手法，
還是沒有真正喜歡上任何一道薑味甜點(diǎn)，
但眼前這一盤，有讓我想再追加的吸引力。
好好每個(gè)元素都挖上的話，薑味點(diǎn)到為止，
幾乎僅留其香，頂多再加上非常細(xì)微的辛辣感，
但馬上又會(huì)被橄欖油給柔化，一旁檸檬的清爽更是抓走對(duì)於薑的專注，
本來會(huì)不自覺去深入探究甜點(diǎn)中不甚喜歡的氣味，
其它元素卻成功地拉走我的執(zhí)念，留下的只有清爽芬芳的印象。
?
是和過去不太一樣的壽司饗宴，說它創(chuàng)意，但也沒過於前衛(wèi)讓人摸不著頭緒，
是保留傳統(tǒng)後再注入新意幻化而成，Hiroki 主廚心中的壽司，
暫且不論細(xì)節(jié)，就差服務(wù)和整體的流暢度得再加強(qiáng)，
好好調(diào)整熟悉一番，就能趕上這價(jià)位該有的全面展現(xiàn)，
不過初訪，確實(shí)有種壽司芳，壽司 FUN 的新體驗(yàn)。
?
美味指數(shù)：★★★★☆
服務(wù)態(tài)度：★★★☆☆ (三顆半，半星符號(hào)打不出來)
整體環(huán)境：★★★☆☆ (三顆半，半星符號(hào)打不出來)
回訪率：70%
?
Sushiyoshi Taipei 壽司芳
臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷19弄12號(hào)1樓
(02) 2721-5560
Facbook：https://www.facebook.com/sushiyoshitaipei/
*Courtesy of Google Maps
?
延伸閱讀：
山海樓手工臺(tái)菜餐廳 - 彷如臺(tái)式花卷的太平町玫瑰蝦
Chou Chou - 料理美味，但更不想錯(cuò)過的是相隔好幾個(gè)月的聚會(huì)
微風(fēng)南山割烹料理 Kappou Ukai，用臺(tái)語(yǔ)"烏尬意"發(fā)音嘛也通
牡丹天ぷら - 香魚表示：每位客人都拿我當(dāng)封面照，覺得無奈
?