位於嘉義市西區的Mai Mian 麥麵，開店已經五年，工程師出身的老闆夫妻，放棄百萬年薪，回嘉義改造50年老屋當製麵廠，把二樓陽臺當成曬麵場，只見五顏六色的麵條彷彿七彩窗簾般，讓民族路多了一個新的風景與話題，最近因應疫情，他們不僅在裝盒時非常注重清潔消毒，讓人備感安心外，店面還推出一波「口罩不脫，優惠更多」的活動，希望吸引更多客人上門消費。

說起這家Mai Mian 麥麵，先前我看到嘉義百大名單時，便非常想要嘗試看看，原因無他，首先，別人賣的麵大多是熟食，他們家卻獨賣生麵條；口味方面，他們除了選擇性多元外，也並非如很多甜點般，只把食材打成汁並倒入麵粉內做「上色」的動作，而是使用天然食材製麵法，讓麵條跟食材完美融合為一，保留最營養的部分；更重要的是，他們的製麵過程不加一滴水，更無添加色素，就是希望讓客人們吃的健康，愛好浮誇跟新奇食物的我，也就因此留下很深的印象。

Mai Mian 麥麵的起源，其實很有故事性，從小吃麵長大的老闆，父親跟祖父擁有超過65年以上的製麵經驗，當初因為食安風暴，他們希望自己的小孩吃的健康，毅然決然放棄高薪回來製麵，父親一度不諒解，也不願意教授製麵技巧，但老闆靠著童年看祖父、父親製麵的記憶，請教其他製麵師傅，從調麵粉、和麵糰學起，中間經歷過許多困難，才逐漸走到今天。

而為什麼叫Mai Mian 麥麵呢？老闆表示是因為用來製作麵條的麵粉原料就是小麥，且臺語的「麥麵」就是「賣麵」，他笑說：「我們想要強調我們沒有在備熟食，即使現在開業五年，還是有好多人打電話來說想要訂位。」讓他們哭笑不得。

Mai Mian 麥麵有四大堅持，分別是日本嚴選小麥，新鮮蔬果入麵，無添加改良劑，溫室日曬熟成，過程強調低鈉、無鹽、無添加，就是希望客人吃到最安心的純天然蔬果麵條。

口味方面，目前常態性口味共有六種，分別是南瓜乾麵、蕎麥乾麵、火龍果乾麵、紫地瓜乾麵、地瓜葉乾麵、黑芝麻乾麵，以及綜合版的彩虹乾麵，每種口味各有擁護者，滿足不同需求的客人。

但老闆也私下跟我透露，愛挑戰的他，製作過的麵條口味其實早已不計其數，也因為這樣，他的工作常常也帶給他很大的成就感，舉例來說，日月潭出名的紅玉紅茶，他就曾做成麵條（他還當場送我一罐，超級感謝）；而最讓他印象深刻的，還是「冬蟲夏草麵」，當時有朋友拿來「挑戰」他，他硬著頭皮接下，二話不說就答應了！我邊聽邊覺得這種愛把自己逼死的個性，真的很適合拿來創業呢（笑）。

我這次還有體驗製麵（地瓜葉口味）跟曬麵的一小部分過程，對於這種職人的精神，又多了幾分敬意，詳情請見片頭的影片。

許多餐廳近期都受到這波武漢肺炎疫情的影響，不是強制倒店或是暫停營業，Mai Mian 麥麵的業績其實影響並不大，甚至不減反增，很大的原因除了是「宅經濟」發酵，許多人都想待在家裡下廚，我想，也是跟這幾年建立出來的好口碑，有非常大的關聯性。

而針對談到疫情，他們家也提出了新一套的行銷活動，時至今日，越來越多店家都推行戴口罩才能入店的制度，但Mai Mian 麥麵卻不想強制客人，反而希望以鼓勵的方式，因此想出了一套「口罩不脫，優惠更多」的方案。

舉例來說，只要在店內消費購買乾麵條（禮盒或罐裝），店員就會額外贈送一份小包的乾麵條口味，如果購買冷藏的濕麵條，他們也可讓客人額外再選一份口味帶走喔！

Mai Mian 麥麵

電話：05-2225523

地址：嘉義市西區民族路593號

營業時間：09:00-20:00，每周日公休

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