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最近天氣炎熱有時難免沒什麼食慾，阿發(fā)也常晚餐不太想煮，就會直接去買些冷滷味回家來當(dāng)餐桌上的主菜。另外逛夜市時買份冷滷味來邊逛邊吃，通常也是很不錯的選擇。
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說起樂華夜市，我們也算常逛，上週造訪時發(fā)現(xiàn)了夜市中多了一攤小吃新面孔，賣的是冷滷味，攤前還有排隊人潮，當(dāng)然更是引起了我們的好奇心...
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▲「秘醬滷味」排隊人潮
半個多月前，
我們才到過樂華夜市，
當(dāng)時還沒看到這攤。
這次造訪看到了攤前的排隊人潮，
進(jìn)而吸引了我們的目光～
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▲「秘醬滷味」位於樂華夜市中的「金興發(fā)」對面
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▲攤外觀
木製的攤車加上柔和的燈光，
散發(fā)出一股懷舊熟悉的親切感～
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▲滷味櫃
滷味擺放的十分井然有序，
看起來也很乾淨(jìng)味美的模樣，
加上老闆帶著口罩與手套，
讓人購買前，
就有一股夜市攤中少有的安心感。
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▲滷高麗菜
外觀帶點滷醬色的光澤，
又不至軟爛的美味感。
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▲滷煮好的乾麵
條條分明，
不糊不爛不沾黏成一團的模樣，
看起來攤家的技術(shù)很厲害！
另，
目前我好像也沒吃過有哪家〝冷〞滷味攤，
有滷煮好的乾麵選項，
感覺這有點特別～
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▲價目表
分類有：秘醬經(jīng)典、秘醬好肉、秘醬蔬食、秘醬主食，
共四大類別的選擇。
各項滷味的價格，
則是在10~40元之間的銅板價。
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▲新品有：水晶包、牛肚、鴨脖、、甜豆、水蓮，
另會不定時或依食材季節(jié)做品項的調(diào)整。
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▲料理臺
看起來有股讓人懷舊且溫馨的氣息，
卻又相當(dāng)乾淨(jìng)整齊。
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▲牛肚切片
老闆竟是用斜刀將牛肚切片耶，
而不是一般直接將牛肚切成長條狀，
這樣吃起來口感會更優(yōu)喔～
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▲切好的滷味
還沒淋上攤家的秘醬，
看起來就已令人垂涎！
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▲醬料
秘醬、蒜末，
如是喜歡吃辣的朋友，
攤家另還有特製的辣椒醬。
不過秘醬已經(jīng)有帶些許微微的辣度，
阿發(fā)建議若是第一次購買，
除非真的喜辣者，
不然不要另外加辣，
這樣才能完全感受到秘醬獨特的好風(fēng)味喔。
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▲秘醬
據(jù)說這是來至上海一對老夫妻的私房祖?zhèn)髋浞剑?/p>
以數(shù)十種中藥材所熬製而成。
秘醬甕內(nèi)，
散發(fā)出一股內(nèi)斂又濃郁迷人的香氣！
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▲滷味淋上一杓秘醬，
視覺與嗅覺上美味的感受，
又加更升級～
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▲肉類與豆類滷味淋上秘醬後，再加上蒜末與特製辣椒醬
看到這，
阿發(fā)已連吞好幾口口水...
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▲菜類滷味淋秘醬後，再加上蒜末與特製辣椒醬
醬色迷人，
閃閃動人。
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▲滷味一到手，母子倆忍不住在攤前就先吃了起來
另，兒子的表情會不會太享受...
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▲我們的滷味
由於老婆和兒子什麼都想吃，
選的滷味有點多，
實在有點不方便邊逛邊吃，
於是我們索性就在附近找了間便利商店，
買了飲料並找了座位，
坐下來準(zhǔn)備大快朵頤一番！
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▲準(zhǔn)備開動
老婆和兒子說本來就餓了，
拿到看到後更餓...
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▲滷菜類特寫
有高麗菜、水蓮、白蘿蔔，
吃起來帶有蔬菜本身的甜味，
加上秘醬的鹹甜不膩的滋味很涮嘴～
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▲秘醬乾麵
冷滷味攤少見的乾麵，
是「秘醬滷味」的必點招牌主餐。
先將麵條蒸煮熟後，
再急速冷卻，
因此麵條條條分明，
口感十分Q彈不黏糊。
拌上微鹹甜辣中，
又帶點些許中藥香的秘醬，
真的好吃到〝簌簌叫〞，
吃起來又能有飽食感，
真是必點的招牌主餐。
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▲將秘醬乾麵、滷菜、滷花生拌在一起
更有吃到正餐的感覺～
對阿發(fā)來說，
在用餐時段若沒吃到麵或飯，
往往即便東西再怎好吃，
還是常會浮現(xiàn)出淡淡地好像沒吃到正餐的空虛感，
吃「秘醬滷味」，
就沒有這種感覺??！
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▲肉類冷滷味（鴨心、豬皮、豬血糕、鴨翅、鴨血...）與特製醋醃白蘿蔔塊
購買「秘醬滷味」，
攤家還會附贈一小包特製的醋醃蘿蔔塊，
吃起來不僅清脆爽口，
更是沁酸中帶甜、十分開胃。
另一般滷味攤通常賣的是雞心，
「秘醬」選擇的是鴨心，
外觀看起來就比雞心大上一號又美味。
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▲滷牛肚特寫
斜刀切片的滷牛肚片，
其肌理紋路比條狀牛肚美麗許多，
且吃起來更輕鬆，
感覺更過癮，
且保有牛肚特殊的Q彈嚼勁，
與入味不膩口感的秘醬好風(fēng)味～
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▲滷鴨心與豬耳絲
滷鴨心比一般的雞心大上一號，
對原本就喜歡吃雞心的阿發(fā)來說，
吃起來更過癮。
鴨心軟嫩中又有彈牙感，
鮮嫩中又無腥騷味，
風(fēng)味頗佳，
豬耳絲則是吃起來有脆口感，
拌上秘醬更增添兩者的涮嘴度。
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▲滷鴨翅
攤家會先貼心的把滷鴨翅，
順著兩骨間縱向剖半但不斷，
讓顧客可以更方便食用，
卻又能保有啃鴨翅時的撕咬快感。
鴨翅肉質(zhì)則是皮Q肉嫩，
吃起來不塞牙，
且在口中嚼勁幾下，
醬香不鹹膩，
而是一股微鹹甜辣，
帶點中藥香的芳郁尾韻充滿口腔，
更是令人吮指回味～
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「秘醬滷味」總店位在臺中北屯，
其冷滷味的靈魂〝秘醬〞，
師承上海一對老夫妻的私房祖?zhèn)髋浞剑?/p>
加入十多種中藥材，
不添加防腐劑，
炒製過程繁雜，
才熬燉出有著內(nèi)斂底蘊與芳郁，
卻不膩口的秘醬好風(fēng)味。
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秘醬滷味在臺中有好幾家分店攤，
不販?zhǔn)鄹粢故巢模?/p>
是在臺中著名的冷滷味連鎖，
目前北臺灣就只有這攤永和樂華店。
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還沒吃過臺中著名的冷滷味連鎖？
想吃不一樣風(fēng)味的冷滷味？
想吃來自上海祖?zhèn)髅胤降睦錆F味？
像阿發(fā)一樣吃完其他一般的冷滷味後，
會有股沒吃到正餐的空虛感？
有以上想法的雙北朋友，不必跑臺中！
來樂華夜市就吃得到囉～
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【營業(yè)時間】17：00～24：00；週日休息
【地 址】新北市永和區(qū)永平路20號對面（樂華夜市內(nèi)，金興發(fā)生活百貨對面）
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