2020/07/25再訪新莊，終於｜衷魚，這一次和小益來訪～～
酷夏時段拜訪，來一客生魚丼飯慢食～～著實消暑不少～～
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終於｜衷魚
地址：新北市新莊區新泰路284巷5號。
開放時間：
星期二～日? 11:30–14:30, 17:30–21:30
星期一?? 休息。
??真的小小店，座位不多，目前只接受現場候位，用餐尚無限制時間。(詳情依店家公告為主)
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之前還來拜訪過隔壁觀醬手（?? 請點我?）旁～～，著實留下美好食刻～～
復古風大門依舊在迎賓～～推門進入囉～～
??20/07/25再訪食記照片一律手機拍攝。
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吧檯依舊有隱藏式▲菜單，主廚力推蝦到爆丼，不過．．．因為心裡已經有底，只好期待下次再訪食用～～
店內小角落均有擺放復古風小盞燈，加上小飾品擺飾，點亮後粉有溫馨的氛圍。
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點餐囉～～點選生魚丼飯：海膽炙燒鮭魚腹比目魚丼和衷魚心丼，因為要騎車和進行下個行程，酒類飲料放棄～～
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一樣無料醃漬蘿蔔先上，冰水自取～～桌上依附醬油罐，丼飯裡有芥末團，可以依照個人用餐習慣斟酌食用～～
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我點選海膽炙燒鮭魚腹比目魚丼，在吧臺上可以看見師傅現場製作美食，過程公開透明～～
將～～將～～一會兒上桌囉！
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鮭魚片和炙燒比目魚，色彩層次分明圍著醋飯轉圈圈～～
上方還有新鮮海膽堆疊，魚子醬點綴～～
加上小菊花花瓣灑落，一碗生魚丼～～呈現藝術美～～
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醋飯搭配生魚片，口感不錯，海膽有夠新鮮！
慢慢食用～～享受這樣美食～～
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小益點選衷魚心丼，看了果然會心動！
大量鮭魚鮪魚干貝天使紅蝦軟絲魚卵海膽魚子醬星鰻魚擺盤，呈現視覺美感～～
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紫蘇葉上是蘿蔔泥，慢慢食用每種生魚片～～食材幾乎要爆滿碗面～～
不管是生魚片或是鮮蝦，再搭穴子魚和干貝魚子醬，混搭滋味呈現舌尖不同層次口感～～
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天使蝦蝦頭則請店家幫處理，放在味噌湯內提味。
味噌湯依舊好喝，飯後來一碗，溫溫落喉，在和老闆話家常，粉飽一頓餐～～
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▼以下是2020/05/14食記紀錄：
近期在新北新莊有點小小店面ㄟ日式料理店，終於｜衷魚，有點小小火紅，今天前往朝聖去～～
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說真的位置在新莊新泰路和合興街中間，真的會忽視它，不過．．．若是提起觀醬手無菜單料理店（子陵口袋名單還在蹲），大家比較耳聞。
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他就在隔壁店而已，好奇吧??？
兩家店面都是日式料理，卻是可以共存共榮?。酷崂m再來問問店家。
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泛青ㄟ古早老房門窗，不經意彷彿是在說歷史故事，走過還以為是老屋，沒想到在店家巧手之下，化身美食小店。
門外也有古早鄉下老式長板凳可以坐座。
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會心一笑看見玻璃上寫著幾句文青小詞，可以慢慢咬嚼其文意。
店家招牌則是目前流行生鏽復古風文字，一旁還有小黃燈照耀，可惜不是晚上前來，不然懷舊風味會更濃。
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推門進入，來看看裡面究竟是怎樣一個天地?。?/p>
入內先登記用餐人數和電話，今天來晚了，前面尚有幾組客人，先去附近寶雅吹吹冷氣，電話通知在過來～～
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終於～～入座了！
長板式吧臺，可以看見師傅現場製作料理，一方面可以看見食材新鮮度，一方面也可以拉近和顧客心距離。
老闆娘粉健談，彷彿是許久不見老友話家常。
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座位真的不多！因此等候可能也會流失不少客源！？
不過～～小小店面就是這樣，有得有失??？
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點餐囉！簡易目錄外，還有黑板隱藏式菜單。
老闆娘推薦目前季節性限制隱藏式菜單：瑩烏賊丼、松露豬肋骨丼飯。
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另外無料醃漬蘿蔔和味噌湯後續上桌。
其次醋飯店家會先告知顧客可以食用份量，可以斟酌減少或是續加，一定會吃飽！真的，後續吃完有點撐！
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炸物是唐揚炸雞，現炸，端上桌時，還有一絲熱煙上昇，呵呵～～
附塔塔醬，原味或是沾醬，都不錯吃。
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蓮大ㄟ瑩烏賊丼上桌囉，擺盤果然好看！
超犯規ㄟ瑩烏賊鋪滿在醋飯上，燈光照耀下彷彿是在做日光浴，閃閃發亮自然光澤，簡直是水晶晶～～
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除了鮭魚卵甜蝦之外，中間還給我塞一顆大干貝，著實看了就食指大動～～
其中一陀泥狀物吃不出口感，詢問店家後才知道是蘿蔔泥。
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瑩烏賊！就是你了！
拾起一尾放入口中咬嚼，噗滋！爆了！
好甜美ㄟ海鮮味在舌尖流竄，第一次吃到這樣料理～～好吃。
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後續回家google一下，資訊大約是說：日本富山灣每年3、4月左右，生產會發光螢烏賊，這種螢烏賊具有特殊身體外膜，會吸收月光並在體內轉化成美麗藍光，來吸引獵物上鉤，整片海灣都是閃閃螢光。
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再來 子陵點選炙燒天使紅蝦鮭魚卵丼，擺盤也是視覺系美食，天使蝦大辣辣縱橫中間，旁旁還有甜蝦切丁鮭魚肉撒花！
蝦身上面舖滿蝦卵鮭魚卵還有魚子醬，用料給的真是大方！
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在食用上可以跟店家索要木湯匙，比較方便舀取。
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天使蝦甜蝦新鮮度是夠！
味道蠻鮮美，只是蝦頭子陵依舊不敢生食，再請店家幫我處理，後續是在放味噌湯內，吸吮蝦頭時粉爽。
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妹妹點選松露豬肋丼，使用上好豬肉裹粉去炸，擺盤裝飾也是粉漂亮。果然兼顧視覺系日式美食。
外層酥脆，豬肉咬在嘴裡，不會老老口感，油脂慢慢從嘴裡暈開出來，搭配醋飯還不錯吃！
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整體上每道料理均可以看見店家細心度，三不五時會詢問客戶食用感覺，和客人互動也粉親切。
用餐中和老闆聊天，才知道原來是隔壁觀醬手師傅自己出來創業。
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只是兩家都是日式料理店不會競爭嗎?。?/p>
答案是：會，良境競爭，互相幫忙，共存共榮。
雙方還會互相叫對方店裡料理，可見其革命情感。
期待下回有緣再訪～～