五一連假恰好風和日麗，便與朋友相約去萬華的老城區(qū)走走透氣。順便一訪放在口袋名單許久的濟善老麵。濟善老麵深藏在萬華的小巷中，日式風格的店面質(zhì)樸低調(diào)，門口卻已有數(shù)位客人等候。

店內(nèi)空間不大，約略七個座位，皆採取類吧檯形式，一如大部分的日式拉麵店，整體明亮簡單，是個可以輕鬆吃碗好麵的舒服地方。入座後看到桌上放著「每日限定十碗的極黑羽」的牌子既是特別的黑色拉麵又是讓人無法招架的限定，雖然價位高一點，也要點一碗來嘗嘗。

極黑羽拉麵是用烏骨雞熬出來的黑色湯頭，可說是非常具有特色！淺嚐一口原味是淡淡的雞湯，之後照著店家指示將皮蛋及溏心蛋拌入湯中，再嘗一口讓人眼睛為之一亮，沒想到原本被放在旁邊以為是配菜的皮蛋能在湯頭上發(fā)揮這麼大的功效！

皮蛋蛋黃與雞湯剛好的融合，這樣的味道還是第一次嘗到，建議一定要早點來排隊，試試這碗麵。敢吃辣的人推薦可以加入店家推薦的自製辣油，會將湯頭帶到另一個檔次。

老雞湯麵這碗麵的吃法有點複雜，將麵上的蔥拌勻後先吃三分之一的原味，加入旁邊附的水果酒，再吃三分之一後，將碗緣的柚子胡椒拌入剩下的三分之一中。雖然乍聽之下有點麻煩，但請務必遵從指示，會發(fā)現(xiàn)原來吃碗麵也可以開啟味覺的奇幻旅程。第一口的清湯，比起極黑羽再濃郁些，讓人想起外婆熬的雞湯。加入水果酒後，為湯頭帶來一股清香，消除雞湯可能帶來的膩口感。最後，再加入柚子胡椒，將整碗拉麵的味道帶到最精彩的時刻，此時的味道較重但卻很有層次，而且只剩三分之一，因此不怕會越吃越膩。

濟善老麵的湯底皆以大量土雞骨熬製，並以文火慢熬六小時以上，實屬真材實料派。麵體的部分都是用的是有彈性的細麵，即使吃到最後也不會軟掉。除了特別的湯頭，雞肉叉燒也讓人印象深刻，採用舒肥手法烹飪，保留雞肉的軟嫩口感，是優(yōu)秀的雞肉叉燒。

這裡的小菜價格實惠，便也點了幾道試試。淋上剝皮辣椒醬油的皮蛋，作為開胃菜再適合不過，香辣口味非常下飯。

雞皮仙貝就是炸得非常酥脆的雞皮，像似了仙貝，沾上類似天婦羅的醬，三兩下就被我們掃光光。

濟善雞肉丸子一口咬下溢出滿滿肉汁，也可以泡進湯裡，待丸子吸收湯中精華，更能增添風味。

有別於一般日式拉麵重油重鹹的濃郁湯頭，濟善老麵走的是臺式雞湯的清淡路線，不僅符合現(xiàn)在養(yǎng)身的觀念，更在競爭激烈的拉麵紅海中，找到其獨特的定位。
另外，也佩服店家在味道層次的變化上亦下足功夫，讓顧客每一口都能喝到滿滿的用心與創(chuàng)意。

此外，現(xiàn)在濟善老麵有提供豐盛的超值便當，是上班族及學生的好選擇，不方便來店的客人，店家也與多家外送業(yè)者（蝦皮外送、ubereats、Foodpanda、Lalamov）有合作，即使在辦公室或教室努力向上，也能吃碗好麵或是營養(yǎng)豐富的便當補充體力。

【各項評比】
▲整體★★★★★
▲價位★★★★☆
▲外觀★★★★☆
▲食材★★★★☆
▲服務★★★★★

【門市資訊】
▲店名：濟善老麵
▲地址：臺北市萬華區(qū)艋舺大道120巷11弄1號
▲電話：(02)2302-5833
▲粉絲專頁：
https://www.facebook.com/ChiShan.Ramen
▲營業(yè)時間：
週一至週日 12:00-14:30 17:30-21:30