文：甩甩20200511

初次和旺盛苑相見(jiàn)時(shí)節(jié)氣還在小雪，再相聚已是立夏之際。想著這回有機(jī)會(huì)的話，肯定要多品幾支老闆的選酒；仗著離家近，於是在白晝拉長(zhǎng)、還亮著天光的傍晚，舒服地散步前往。 一路上暮色緩緩低垂，在這樣街道都被染成藍(lán)色的魔幻時(shí)刻，旺盛苑亮起的招牌顯得更加醒目了。

這個(gè)時(shí)段的街上是浮躁的，放學(xué)的學(xué)生、下班的上班族，總算終結(jié)了一天的忙碌，迎來(lái)可以好好放鬆吃頓飯的晚餐時(shí)段，這樣蠢蠢欲動(dòng)的氣氛似乎顯得特別愉悅。在捷運(yùn)大橋頭站和好友在對(duì)街揮手招呼，要走進(jìn)店門前，似乎也被這樣的躁動(dòng)感染，二訪如我，也仍然顯得興奮難耐。

初訪文章請(qǐng)點(diǎn)這：那一夜，滿足了只想優(yōu)雅吃肉的願(yuàn)望。

※此篇為店家邀約，為個(gè)人真實(shí)感受，請(qǐng)安心閱讀。

華燈初上，店內(nèi)因著外頭尚未暗下的天光而帶些明亮，不似上回造訪時(shí)天色已暗得通透、較多的是神秘感；晚餐時(shí)間的歡快感內(nèi)外呵成一氣，加上車水馬龍的燈火，毛玻璃閃著的光芒像替店裡氣氛打著節(jié)奏，比起上回多了許多活潑的氣氛。

走進(jìn)店門時(shí)，甫入門就發(fā)現(xiàn)門口擺放菜單的層架上，多擺上了額溫槍和消毒用酒精，在現(xiàn)今疫情仍未完全止息的時(shí)刻，嚴(yán)格把關(guān)令人相對(duì)安心。

值得一提的是，我和友人噴灑酒精消毒完雙手後，發(fā)現(xiàn)竟帶著芬芳，一坐下便忍不住問(wèn)老闆阿超為什麼他們使用的酒精這麼香，原來(lái)阿超因?yàn)椴幌矚g消毒酒精的味道，於是在裡頭加入了自己特別喜愛(ài)的 Aesop 的精油。這樣的小心思，讓這些程序也多添了些優(yōu)雅的感受。

近期旺盛苑推出了幾款新菜色以及新的組合套餐，此外，也進(jìn)了幾支新的日本酒，於是這次才又特別前來(lái)品嘗。不挑食，吃些什麼都給阿超決定，阿超也說(shuō)：「今天都由我來(lái)幫你們烤肉！」

上回為了讓食材凸顯出自身的優(yōu)勢(shì)，於是皆品嘗了原味；這回老闆阿超帶著些傲氣的自信神情，對(duì)我們說(shuō)：「所以這次幫你們準(zhǔn)備了醬味，老實(shí)說(shuō)我認(rèn)為燒肉醬才是一家燒肉店的靈魂啊！」

的確，燒肉這種料理，只要在食材挑選上足夠用心，基本上不會(huì)差到哪裡去；而要吃出和別人的不同之處，似乎就只能憑藉著每家店自身的獨(dú)門醬汁了。

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泡菜盛合 $220／海帶芽沙拉 $220

這回打頭陣的同樣是初訪時(shí)讓我們特別驚豔的、旺盛苑自家製的泡菜盛合，一端上桌立刻和第一次陪同我一起前來(lái)的好友說(shuō)：「他們家的泡菜你一定要試試！」

先選了塊白蘿蔔，咬下時(shí)「喀擦」的一聲清脆，好友嚐著邊頻看著我點(diǎn)頭，我也笑了笑說(shuō)：「是吧。」白菜、蘿蔔、小黃瓜三者皆爽脆多汁不提，不同的甘甜感及不同層次的辣度、以及最後尾韻以水果醃漬的酸甜香氣，無(wú)論吃幾次都不膩。

上回嚐過(guò)了胡麻豆腐沙拉覺(jué)得不錯(cuò)，這回則嘗試了不同搭配及醬料的海帶芽沙拉，搭配和風(fēng)醬的海帶芽沙拉還有淋上了些香油，加上海帶芽的滑口感和獨(dú)特香氣、以及大量的玉米粒，吃起來(lái)帶些酸甜感，且調(diào)味雖然清爽但力道頗足，和胡麻豆腐沙拉是完全不同、但都同樣討喜的表現(xiàn)。

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和牛炙燒 $780

新菜色之一的和牛炙燒，作為前菜先上桌品嚐，新鮮的冷藏和牛肉在經(jīng)過(guò)表面炙燒之後，緊緊地將肉汁鮮甜鎖在內(nèi)裡，搭配上方的蘿蔔泥和特製醬汁，入口時(shí)除了逼出的油脂香氣之外，還有帶些酸感的醬汁以及咀嚼起來(lái)相當(dāng)軟嫩的肉質(zhì)。

我相當(dāng)喜歡蘿蔔泥吸附著飽滿的特製醬汁，蘿蔔本身的清爽甘味和醬汁的酸感，搭配著炙燒和牛一起入口，飽富汁液的口腔感受相當(dāng)爽快且開胃。不同於在面前料理燒烤的方式，以此等方式擺盤呈現(xiàn)上桌，更多了幾分 Fine Dining 般的精緻感受。

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伊比利松阪豬 $280

初訪時(shí)好好地嘗試了多種不同部位的日本A5和牛，的確相當(dāng)滿足，卻也在整理文章時(shí)赫然發(fā)現(xiàn)：「不是，我是不是錯(cuò)過(guò)了其他東西！」我想這回阿超可能讀到了我的心聲(笑) 特地準(zhǔn)備了伊比利松阪豬讓我終於有機(jī)會(huì)可以試試。

珍貴的豬隻部位松阪豬，飽含的油花媲美松阪牛因而得名，我特別喜歡在燒烤過(guò)後，外層帶著淡淡的焦香氣、肉片上頭閃著透亮的油脂感，吃起來(lái)毫無(wú)豬腥味、肉質(zhì)Ｑ彈脆口，毫不遜色於牛肉。

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日本和牛上選牛肋條 (醬味) $580／旺盛苑飯糰 $100／白飯 $60

自己倒是沒(méi)有預(yù)料到，會(huì)在第一道正式上場(chǎng)燒烤的醬味日本和牛上選牛肋條入口時(shí)，就立刻向阿超討了碗白飯(笑)?不是調(diào)味太重鹹什麼的，而是太香了，瞬間開了胃口。

其實(shí)自己吃燒肉時(shí)基本上是不沾醬派的，所以在知道這回要嘗試醬味時(shí)本來(lái)還有些擔(dān)心，若是烤醬的調(diào)味過(guò)重自己會(huì)不習(xí)慣；不過(guò)旺盛苑的獨(dú)門醬汁，就像是替粉嫩的少女臉龐，上了一層淡淡的底妝，讓整體氣色看起來(lái)更有精神一般，上了醬汁的和牛，在經(jīng)過(guò)燒烤之後香氣深深入裡，同樣吃得出肉質(zhì)本身的鮮美，更多了淡淡的鹹甜香氣，一點(diǎn)都沒(méi)有調(diào)味過(guò)重的疑慮，加乘之後反而更加凸顯出兩者相互的優(yōu)勢(shì)。

日本和牛上選牛肋條，其咀嚼起來(lái)的口感是我自己除了牛舌及橫膈膜之外，最喜歡的牛肉部位之一。牛肋條本身有著彈牙的嚼勁，而其豐沛的油花又讓它保有著柔軟的口感，矛盾的滋味顯得更加迷人了；加上阿超果然烤功了得，夾帶著的炭香氣，使得整體在咀嚼時(shí)更加有層次。

既然在各種食材上都特別講究，自然也不能漏掉白米飯啊。上回在用完餐之後，走至櫃檯才發(fā)現(xiàn)掛了個(gè)「北海道產(chǎn)米使用店」的牌子，才想到說(shuō)：「對(duì)啊！怎麼沒(méi)吃到白飯呢？」這次再訪，從小被家人戲稱是「飯桶」的米飯控如我，最心心念念的說(shuō)不定正是白飯哪XD

阿超遞給我白飯時(shí)一邊說(shuō)：「我們的米是用北海道的夢(mèng)美人，我不知道你們對(duì)白飯的喜好啦，但我自己很喜歡這個(gè)。」

仔細(xì)看就能發(fā)現(xiàn)，這碗白飯米粒分明飽實(shí)，顆顆上頭都反射著光澤；咀嚼起來(lái)口感帶著微黏性，軟而不爛、保水性也好。如果和我一樣是個(gè)米飯控的人，我想都能夠滿足於這碗北海道夢(mèng)美人的表現(xiàn)吧。

除了白飯之外，這優(yōu)秀表現(xiàn)的米飯，也拿來(lái)製作飯糰。

聽了阿超的推薦，選擇了掛上店名、可說(shuō)是招牌口味的旺盛苑飯糰，裏頭內(nèi)餡是以赤味噌混和蛋液製作而成，烤過(guò)之後的飯糰外皮形成鍋巴，搭配海苔的酥脆口感一起食用，米飯吃起來(lái)更Ｑ彈緊實(shí)；特殊的內(nèi)餡在飯糰裡層適量且平均，每一口都可以吃到誘人的鹹香味。

其實(shí)除了底妝，旺盛苑也有提供多種不同的「化妝品」，能夠更加增添肉品的風(fēng)味、呈現(xiàn)不同面貌，目前店內(nèi)提供了辣香醬、水果燒肉醬、醋香味噌、蘿蔔泥沾醬等四款自製沾醬，若是想嚐試不同的味覺(jué)體驗(yàn)，也可以詢問(wèn)服務(wù)人員自己吃的肉品，是否有推薦搭配的醬料，可以增添很多口味上的樂(lè)趣喔！

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旺盛苑和牛拼盤 $3280

(上選牛五花、特選赤肉、特選牛五花、和牛角切)

上回提到了旺盛苑時(shí)不時(shí)會(huì)推出不同的肉品拼盤，絕對(duì)是物超所值；而這次有很大一部分原因，也是為了有新的組合而來(lái)。這回精選了上選牛五花、特選赤肉、特選牛五花、和牛角切等四種肉品，同樣要讓日本A5和牛的油花綻放到最極致。

先讓我們好好地欣賞過(guò)拼盤組合上令人目眩神迷的粉紅，阿超開始按照順序替我們烤了起來(lái)。上選五花肉打頭陣，豐腴的油脂在甫入口時(shí)幾乎是衝擊性佔(zhàn)據(jù)整個(gè)口腔，足夠的厚度在咀嚼時(shí)可以明確吃出肉質(zhì)在軟嫩之外的彈牙感，加上末端淡淡的鹹甜醬香氣，才是組合的第一款就幾乎滿足。

爾後是上回吃過(guò)很喜歡的特選赤肉，不過(guò)上回包覆著清爽的鹽蔥，這回則是直接品嚐。即便是一般筋感較多的部位，因著飽滿的油脂分布，吃起來(lái)仍然相當(dāng)柔軟；當(dāng)然也因著這豐厚的油脂，而讓整體吃起來(lái)的肉質(zhì)更加透出甜感。

接著的特選牛五花，和先前的上選牛五花相較起來(lái)，大致上是油花分布平均程度的差別，特選牛五花吃起來(lái)的油脂飽和度較為溫和、咀嚼起來(lái)也較有口感，相比之下我個(gè)人較喜歡特選。

不過(guò)至此讓我自己感到驚訝的，反而是到目前為止，自己都還沒(méi)有想要沾醬的打算。如同初訪時(shí)所感受的，因?yàn)楹团Ｊ字胤植济艿挠突ǎ械目诟屑跋銡鈦?lái)源都來(lái)自於此，但也因此而容易感到生膩，這時(shí)搭配的佐料及沾醬就相對(duì)重要。而我餐期行進(jìn)至此居然仍未感到膩口。

還在思考著是否與上回有何不同之處、才因而有這樣的落差之時(shí)，阿超已經(jīng)在處理之前嚐過(guò)、也是最喜歡的和牛角切部位了。和牛角切以六面切割方式處理成塊狀，在吃多了肉片之後，適時(shí)地?fù)Q成肉感更加明確的塊狀，吃起來(lái)的爽快感受不言而喻。

看這切割邊緣帶著微焦色澤的和牛角切，至此，我忍不住自己的好奇心，開口問(wèn)了阿超：「你們每個(gè)人烤起肉來(lái)，會(huì)因?yàn)槭炙嚩云饋?lái)有所不同嗎？」阿超靦腆的笑了笑說(shuō)：「你果然發(fā)現(xiàn)了，其實(shí)老實(shí)說(shuō)，多少會(huì)啦。」

不過(guò)阿超也接著說(shuō)：「我有發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，所以這段時(shí)間都有在訓(xùn)練所有會(huì)上爐的員工的燒烤技巧，現(xiàn)在大家水準(zhǔn)都很平均，也都持續(xù)在進(jìn)步。」

果然，雖說(shuō)食材品質(zhì)夠好就成功了泰半，但要有著足夠的手藝，才能更加彰顯食材的優(yōu)勢(shì)吧。我想，這也是我吃到最後仍然不感生膩的最主要關(guān)鍵吧。

「當(dāng)然還是我烤的最好吃啦！」(笑)

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季節(jié)時(shí)蔬盛合 $220

怕我們?nèi)獬远嗔烁械铰榀w (雖然我們真的覺(jué)得不會(huì)XD) ，阿超還是幫我們準(zhǔn)備了季節(jié)時(shí)蔬盛合。我和一同前去的好友真的都是無(wú)肉不歡的人，對(duì)蔬菜興趣缺缺，不過(guò)好友吃下第一口青椒，忍不住對(duì)我說(shuō)：「不是，原來(lái)青椒烤起來(lái)可以這麼好吃嗎？」

沒(méi)錯(cuò)啊(笑) 只要烘烤手法得當(dāng)，烤出了蔬菜本身的含水，吃起來(lái)真是多汁甜美。當(dāng)天的季節(jié)蔬菜盛合包括了青椒、香菇、杏鮑菇、玉米筍、櫛瓜，每一樣在經(jīng)過(guò)了阿超的掌握後，也都成了讓人欲罷不能的存在。

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辣味噌牛肉湯 $280

上回嚐過(guò)的是單純?cè)兜呐Ｎ矞@回改換嚐嚐調(diào)味較為厚重的辣味噌牛肉湯。說(shuō)是厚重，但實(shí)際上吃起來(lái)卻相當(dāng)舒服暖胃，在經(jīng)過(guò)了一連串飽滿油花的和牛洗禮後，這碗辣味噌牛肉湯反而像是一口氣解開了口中所有殘存的味道，帶著溫辣感的熱湯不會(huì)過(guò)辣，裡頭的肉絲與蛋花易入口，很好地安撫了整體味覺(jué)感受。

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一品超甜美 $780

餐期到了尾聲才猛然想起，便開口問(wèn)了阿超：「老闆，你說(shuō)上次我們吃過(guò)的旺盛苑刺身冰淇淋，這次有升級(jí)的版本 … …」阿超笑了笑，說(shuō)：「你等我！」

雖然是自己很不要臉地在最後的最後又討了前菜來(lái)嚐，不過(guò)吃上一口立刻覺(jué)得：「有時(shí)候人還是要臉皮厚一點(diǎn)」(喂！)

說(shuō)是旺盛苑刺身冰淇淋的升級(jí)版真是一點(diǎn)不為過(guò)，除了原有的鮮甜海膽和軟嫩滑口的生牛肉之外，還加入了干貝及切碎的紫蘇葉，這真是神來(lái)一筆，各種食材的甜味一併齊發(fā)，入口咀嚼時(shí)噴散開來(lái)，立刻覺(jué)得「一品超甜美」這名字取得恰如其分；最後尾端以紫蘇的舒爽香氣作為結(jié)尾，仍然給出了如同食用冰淇淋一般的清新感受。

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餐後甜點(diǎn)

說(shuō)實(shí)在的，若是看見(jiàn)吃完一頓滿足的晚餐之後，送上的餐後甜點(diǎn)是奶酪，通常我是連動(dòng)都不動(dòng)的。或許是自己的偏見(jiàn)、也或者從來(lái)沒(méi)吃過(guò)合心意的吧，不過(guò)這回還真覺(jué)得幸好自己試了。

滑嫩細(xì)緻的奶酪沒(méi)有我最不喜歡的Ｑ彈果凍感，上方撒上的是香氣特別馥郁的黑糖，讓我試了一口後立刻把整個(gè)吃掉了。

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初訪時(shí)提及旺盛苑相當(dāng)重視店內(nèi)的選酒，之後看了多篇關(guān)於旺盛苑的報(bào)導(dǎo)才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)阿超擁有日本酒SSI協(xié)會(huì)認(rèn)證的專業(yè)清酒「唎酒師」執(zhí)照，於是這回在餐間老是纏著阿超，要阿超推薦一些必須品過(guò)的酒。

「杜氏」是日本對(duì)釀酒職人的稱謂，而最擔(dān)得起這個(gè)稱謂的，絕對(duì)是被稱為「造酒之神」的農(nóng)口尚彥先生，我們品嘗的是農(nóng)口尚彥研究所推出的「農(nóng)口尚彥釀酒70周年紀(jì)念 純米無(wú)濾過(guò)生原酒」。

即便對(duì)清酒不熟悉如我，在初嚐一口時(shí)，便立刻感受到其酒體渾圓的口感，和平時(shí)喝到的許多清酒較為刺激的印象不同，充滿著淡雅如同水果般的香氣，相當(dāng)驚豔。

※未成年請(qǐng)勿飲酒※

※開車不喝酒 請(qǐng)指定安全駕駛※

特選鶯啼梅酒則是在裏頭加入了梅子果肉，喝起來(lái)的口感濃稠、幾乎有著如同寒天一般的特殊口感，也因此梅酒本身的酸味和甜度也都更加強(qiáng)烈，這也是讓我和好友特別喜歡的一款梅酒。

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初訪文章請(qǐng)點(diǎn)這：那一夜，滿足了只想優(yōu)雅吃肉的願(yuàn)望。

再次和旺盛苑相見(jiàn)，多了第一次沒(méi)有的、更加輕鬆歡快的氣氛與心情，也更加融入在氛圍當(dāng)中、打開了不同的感官去感受上回未能感受的；也嚐了新菜色、新選酒、以及上回心心念念沒(méi)吃到的遺憾。

果然燒肉就該搭配迷人的酒液哪，互相襯托後都各自成為更加豐饒的樣貌。攜帶著結(jié)束工作後的歡愉心情，踏著夏日拉長(zhǎng)的暮色，就該品著這些微醺的感受，盡情享受吧。

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旺盛苑和牛燒肉

地址：臺(tái)北市大同區(qū)重慶北路三段21號(hào)

電話：02 2599 5108

營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00-00:00

Last Order 11:30

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