臺(tái)北海鮮火鍋．現(xiàn)流新鮮海物與小農(nóng)蔬果的邂逅──土狗樂(lè)市[海陸鍋篇]
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[海鮮、火鍋／臺(tái)北南京東路]
南京東路辦公商圈的巷弄裡頭，有處結(jié)合小農(nóng)市集、生鮮魚(yú)市、熟食菜色，
並附有美味餐廳的精緻樂(lè)活超市──土狗樂(lè)市togo market，
無(wú)論生魚(yú)片、丼飯、蒸籠或是火鍋，鮮活的海物令人垂涎，
也滿(mǎn)足海鮮愛(ài)好者不需要跑外地就可以大快朵頤的心願(yuàn)。
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（續(xù)上篇──《臺(tái)北海鮮火鍋．現(xiàn)流新鮮海物與小農(nóng)蔬果的邂逅──土狗樂(lè)市[鮭魚(yú)卵篇]》）
來(lái)到結(jié)合小農(nóng)市集、生鮮魚(yú)市、熟食菜色，
並附有美味餐廳的精緻樂(lè)活超市──土狗樂(lè)市togo market用餐，
在火鍋方面，一樣有多樣化的海鮮鍋物套餐，
以海陸將軍、海陸上校、中校、少校…一路到新兵為止命名，
讓我們?cè)邳c(diǎn)餐時(shí)不禁莞爾一笑。
這天我們點(diǎn)用的海陸輔導(dǎo)長(zhǎng)（NT$1599），屬於雙人套餐，
重點(diǎn)就是有很多的蝦蝦，這痛風(fēng)鍋等級(jí)的美食，相信甲殼類(lèi)殺手們一定會(huì)相當(dāng)開(kāi)心。
湯底為五選二，共有昆布／豬骨／韓式泡菜／麻辣（以上不另加價(jià)），
以及壽喜燒（+NT$50，將額外附有特製醬汁、蛋、牛油、奶油、蔥白、洋蔥、牛蒡等）等五款可選。
娘親立刻選擇了醬汁一般會(huì)稍帶甜味的壽喜燒，
另外一款考量到娘親比較無(wú)法吃辣，因此還是點(diǎn)用了傳統(tǒng)的昆布湯頭，
當(dāng)然，這個(gè)跟海鮮也比較來(lái)得對(duì)味。
因?yàn)辄c(diǎn)用了壽喜燒的關(guān)係，所以會(huì)分成兩個(gè)爐臺(tái)（其他湯頭則可以使用鴛鴦鍋），
並且由服務(wù)人員幫忙開(kāi)鍋。
首先是以牛油和奶油熱鍋，香氣立刻飄散而出。
接下來(lái)就會(huì)炒製蔥白、洋蔥、牛蒡等，
爆香之後再加入菜盤(pán)內(nèi)的各式蔬菜，最後倒入特製醬汁，即完成開(kāi)鍋。
雖然娘親還是有把部分海鮮下鍋（嗯，沒(méi)錯(cuò)，就是甜甜的蝦），
不過(guò)整體而言，壽喜燒這邊還是比較適合肉類(lèi)。
海陸輔導(dǎo)長(zhǎng)套餐搭配的肉品有二：
自然雪花牛和黑毛培根豬（各150g）
自然雪花牛選用30個(gè)月齡優(yōu)質(zhì)的安格斯牛種，
並以穀物及最人性化的方式飼養(yǎng)，飼養(yǎng)過(guò)程無(wú)施打荷爾蒙及抗生素。
整體油花分布適宜，涮煮後軟嫩好入口，吃起來(lái)帶有天然的甘美風(fēng)味。
黑毛培根豬則是選用豬胸兩側(cè)靠近豬腹的部分，油脂豐富，入口即化。
吃起來(lái)沒(méi)有雜味，油而不膩。
當(dāng)然，不只是拿來(lái)煮壽喜燒，這兩款肉品搭配各式湯頭都很不錯(cuò)，
像是以昆布湯頭輕涮，呈現(xiàn)的就是肉質(zhì)的原味，一樣令人滿(mǎn)意。
套餐所附贈(zèng)的菜盤(pán)有葉菜、瓜果、菌菇和豆腐，
如有需要，也可以更換成肉盤(pán)（培根牛／培根豬／羊肩肉三選一）。
因?yàn)槲覀兌歼€算喜歡吃蔬菜，加上各類(lèi)鮮蔬跟壽喜燒的風(fēng)味也很搭，
所以這部分就兩盤(pán)都保持原樣未加更動(dòng)。
而經(jīng)過(guò)壽喜燒的湯頭烹煮，一開(kāi)始放入的蔥白、洋蔥和牛蒡等蔬菜變得更為香甜，
這也是希沙良?xì)按纬詨巯矡钕矏?ài)的部分。
所附的生蛋一般是用於涮煮之後沾取之用，
除了可以調(diào)整風(fēng)味，也可以讓食材稍微冷卻好入口。
壽喜燒煮久了湯汁濃縮可能會(huì)比較鹹一點(diǎn)，這時(shí)候建議自行添入開(kāi)水來(lái)調(diào)整成喜歡的味道濃淡。
這款套餐可選用的主食共有11款，除了一般的飯麵冬粉類(lèi)，
也有像是干貝丼／鮭魚(yú)丼／握壽司／花壽司／海苔壽司等多樣化的選項(xiàng)，一樣也是從中選二。
娘親因?yàn)橄矚g壽喜燒的醬汁，所以選用的是蕾絲麵，
這個(gè)其實(shí)就是我們團(tuán)購(gòu)常見(jiàn)的關(guān)廟麵一類(lèi)，寬邊並且具有皺摺，特別能夠煮入湯汁的風(fēng)味。
另外一項(xiàng)主食點(diǎn)用的是干貝丼，
大顆令人看了欣喜的生食干貝襯上米飯、蘿蔔絲、紫蘇葉，
再搭配黑豆與應(yīng)該是由豆渣製成的芝麻香鬆，讓口感更加多元。
（↓↓↓請(qǐng)繼續(xù)看下去↓↓↓）
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再來(lái)的重頭戲當(dāng)然就是海鮮啦！
蝦蝦如扇形般排開(kāi)的海鮮盤(pán)豐盛無(wú)比，光看就令人興奮，
裡頭含有龍蝦（200~300g）、藍(lán)鑽蝦4隻，白蝦12隻，
另外還有草蝦×2、干貝×2、牛奶貝×2、透抽×1 、文蛤×6。
來(lái)來(lái)，放大給你看！
雖然沒(méi)有細(xì)問(wèn)産地，不過(guò)這尾可是真正帶鬚的龍蝦，
希沙良個(gè)人喜愛(ài)這種龍蝦的口感遠(yuǎn)大於俗稱(chēng)波士頓龍蝦的螯蝦，
蝦頭裡的蝦膏豐富也沒(méi)有腥味，涮煮後入口即化，與帶Q彈的蝦身形成對(duì)比。
藍(lán)鑽蝦也是屬於白蝦家族，最大的特色是來(lái)自含鹽量高的紅海箱網(wǎng)養(yǎng)殖，肉質(zhì)鮮脆，
因?yàn)槭丘B(yǎng)於高密度的海鹽養(yǎng)殖場(chǎng)，蝦頭也帶有豐富的蝦膏，
愛(ài)好者可千萬(wàn)別漏了這香濃的好味道。
另一頭顏色最深的是草蝦，肉質(zhì)最是彈牙；
白蝦的口感則是新鮮甜美，亦是希沙良近年來(lái)認(rèn)為CP值最高的蝦種。
上／前面顏色較深者為草蝦；中／龍蝦後方4隻為藍(lán)鑽蝦（畫(huà)面中央），右側(cè)均為白蝦；下／三種不同蝦子煮熟的模樣。
干貝當(dāng)然是甜美軟嫩，厚實(shí)又大粒；
牛奶貝的個(gè)頭碩大，煮起來(lái)也不好太會(huì)縮，吃起來(lái)同樣有感；
其他的文蛤、透抽也都是一時(shí)之選。
整個(gè)海鮮盤(pán)吃下來(lái)超級(jí)過(guò)癮，真的要慶幸還好我們家沒(méi)有什麼痛風(fēng)的問(wèn)題，笑
飯後如果還有能力的話(huà)，也可以加價(jià)NT$120享用切片蛋糕以及當(dāng)日飲品。
不過(guò)很顯然，我們都已經(jīng)吃不完要外帶了，這回也只有放棄了
（娘親啊，甜食的另外一個(gè)胃呢？難道被壽喜燒甜甜的肉塞滿(mǎn)了嗎？大笑）。
來(lái)點(diǎn)水果，結(jié)束這回合唄！
沒(méi)想到，在南京東路辦公商圈的巷弄裡頭，
居然還有這麼一處結(jié)合了小農(nóng)市集、生鮮魚(yú)市、熟食菜色，
並附有美味餐廳在一起的精緻樂(lè)活超市──土狗樂(lè)市 togo market，
新鮮的海物料理儼然臺(tái)北市區(qū)的小築地，
滿(mǎn)足海鮮愛(ài)好者不需要跑外地就可以大快朵頤的心願(yuàn)。
回程再帶點(diǎn)嚴(yán)選小農(nóng)蔬果回家，有得吃又有得買(mǎi)。
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《20200602 土狗樂(lè)市》
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土狗樂(lè)市 togo market
臺(tái)北市中山區(qū)建國(guó)北路二段3巷17號(hào)1樓
02 2517 5212
11:00~21:00
官網(wǎng)→土狗樂(lè)市 togo market
FB→土狗樂(lè)市 togo market
※臺(tái)北捷運(yùn)文湖線(xiàn)（MRT棕線(xiàn)／BR）、新店松山線(xiàn)（MRT綠線(xiàn)／G）、南京復(fù)興站，1號(hào)出口，徒歩約5分；
新店松山線(xiàn)（MRT綠線(xiàn)／G）、中和新蘆線(xiàn)（MRT橘線(xiàn)／O）松江南京站，6號(hào)出口，徒歩約5分；
公車(chē)可搭至南京龍江路口、長(zhǎng)春國(guó)小、臺(tái)北大學(xué)(臺(tái)北校區(qū))、捷運(yùn)松江南京站等
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[右上方插圖 by 熊寶]