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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 中山區

造訪商家: 樂軒和牛割烹
02-2511-2300
臺北市中山區中山北路二段39巷3號B3 (臺北晶華酒店)
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

【樂軒和牛割烹】

是樂軒集團在臺北晶華酒店B3設立的全新品牌

我覺得這六個字組合在一起特別性感,

樂軒,頂級燒肉品牌

和牛,日本最高等級A5和牛

割烹,坐在板前看師傅料理秀

當然要衝一波來場當季的味蕾旬遊。

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▼割烹,「割」指的是以刀切食材,「烹」則是火煮之義,

現今衍伸為一種吃日料的形式「Kappou」

料理師傅從選材、切料、烹調、擺盤,

隔著板前即席創作,與食客產生緊密的飲食互動。

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【樂軒和牛割烹】

  • 地址:臺北市中山北路二段39巷3號(臺北晶華酒店B3)
  • 交通:捷運中山站3號出口步行5分鐘
  • 電話:02-25112300
  • 營業時間:午餐12:00~15:00;晚餐18:00~23:00
  • FB:樂軒和牛割烹


【樂軒和牛割烹】

秉持日本職人對料理的全心投入與堅持

精選日本A5和牛?在地時令與各國頂級食材

獨家訂製備長炭窯烤爐,

結合窯焼き牛排、和牛燒肉、精緻和食

來呈現和牛最佳品味方式。

料理長專注料理細節,奉上職人匠心

精湛手藝、用心款待,傳遞細膩極致的和牛體驗。

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▼店內裝潢很日式,座位以吧臺式的為主,也設有獨立的包廂空。

設立於餐廳中心位置的是耗資近百萬打造的鎮店之寶「備長炭窯烤爐」,

烘烤後帶有迷人的炭火焦香,將完美呈現頂級和牛料理。

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▼防疫期間,我們今日選擇在包廂用餐。

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【菜單】

以套餐為主,有以下三種套餐可選擇。

  • 花見套餐(11道料理)NT$4500+10%
  • 花月套餐 (10道料理)NT$3500+10%
  • 燒肉套餐(8道料理,主菜含和牛五個部位備長炭窯烤)NT$2800+10%

(詳細菜單請按此)

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【花見套餐】(11道料理)NT$4500+10%

獅哥腳踩這張菜單,我們就決定吃這套「花見套餐」!!

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【小菜】

花生粒粒飽滿,感覺是機器選過??

牛筋也滷的很入味,吃完很開胃。

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先付【和牛櫻吹雪】

擺盤精美,裡頭每種食材都散發著自身的光芒,一看就知道非常新鮮,

  • 日本A5和牛
  • 北海道赤上海膽
  • 富山灣白蝦

三者融合成一道前菜,有淡淡的麻油香氣、滑順鮮甜,滋味豐富。

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烤物【櫻花和牛舌】

厚切的澳洲黑毛純血和牛牛舌(中後段的部份),搭配蘆筍,

再用炒過的蛋黃粉、櫻花鬆提味,

七分的熟度,讓牛舌柔嫩中帶有脆感,好吃!

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椀物【花咲海老真丈】

以現流明蝦製成的丸子,搭配蘿蔔、鹽漬櫻花,

搭配鮮魚、柴魚熬煮的高湯,

喝起來清甜順口,也增添了一絲暖意。

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和風盛合【三奌】

這道料理送上桌時超級吸睛,

讓人很想打開百寶箱看看裡頭有什麼!

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▼打開神秘捲簾,每一枚壽司都宛如精緻的珠寶,由左→右分別是:

  • 臺灣現流軟絲佐赤上海膽、飛魚卵
  • 鮪魚大腹
  • 日本櫻鱒鹽昆布

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▼三款刺身都非常新鮮好吃,簡直奢華,

蛋寶最喜歡鮪魚大腹,鮮嫩不必多說,

放入嘴裡油脂達到融點瞬間爆發,滲進米粒的縫隙中,

米粒捏得軟硬適中,醋飯酸度和發酵時間掌握得剛剛好

所有滋味交融不衝突,堪稱極品!

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◎加點【月見薄切肋眼】

它是一顆放在碗中的日本A5和牛壽司

炙烤過的肋眼薄片上刨著滿滿的黑松露絲

吃的時候,可沾些金黃飽滿月見醬(生蛋黃),

入口後,和牛脂香融化在米飯上散開嘴中

滑順中帶有黑松露的香氣,吃完唇齒留香!

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▼吃日式料理,當然要搭配清酒。

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▼真澄 山花 純米大吟釀

酒質清澄,淡雅中帶香、甘、甜。

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主廚私房【花見和牛糰子】

這份色彩繽紛、很有春天氣息的丸子,由右到左分別是:

  • 日本A5和牛佐北海道赤上海膽
  • 北海道毛蟹
  • 酥炸馬鈴薯泥+日本和牛

和牛搭上海膽後,更滑順鮮美,炸毛蟹丸吃起來也有鮮甜的海味。

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沙拉【桂花番茄蜜】

桂花蜜醃漬的水果,香香甜甜,可以清爽地轉換口感。

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▼這時送上【蜂蜜核桃】小點,

香、酥、脆,甜蜜可口。

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烤物【日本A5和牛菲力】(加價升級)

套餐中的烤物牛排是日本A5和牛紐約克,我們加價升級成菲力。

厚切的和牛菲力,先會入備長炭窯烤爐燒烤,經過適度的靜置後再回烤,

讓三分熟的肉質呈現誘人的粉紅色澤,也帶出脂香的甘甜氣息。

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▼山形縣的A5和牛肉質紮實卻柔軟,

口感香甜而且嚼勁不錯。

窯烤的處理方式,讓肉質完全不顯油膩。

(和牛牛排最怕就是太油嫩,吃了會膩)

也可依個人喜好搭配醬油、山葵、海鹽增添風味!

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揚物【滿咲甘鯛松笠揚】

這盤天婦羅精美的像藝術品,裡頭有:

  • 臺灣馬頭魚
  • 金時地瓜
  • 梅素麵
  • 紫蘇葉

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▼馬頭魚肉質細緻油嫩,搭配一旁清爽的毛豆泥很合適,

梅素麵脆脆帶著紫蘇梅的清香,很賞心悅目。

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食事【海膽松露釜飯】

日本新潟越光米,淋上日本鰹節高湯後

再放入在萬古燒土鍋炊煮出的釜飯,

出爐後,上頭灑入鮭魚卵和北海道赤海膽增添色彩及和香氣。

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▼吃之前,會有專門的師傅到桌前刨上大量的新鮮黑松露,再拌勻分裝。

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▼海膽松露釜飯,會搭配漬物、滷牛舌、味噌湯一起食用,

釜飯整體的味道是不錯,

松露也刨得很給力,

但是海膽感覺有些腥味,必須得扣分

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果物【日本水果】

草莓、蜜柑,吃起來都很香甜。

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甜點【香草冰淇淋】

店家自製的香草冰淇淋,搭配橄欖油一起食用,

這種吃法,也是蛋寶第一次見呢!

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▼淋上橄欖油的香草冰淇淋,吃起來完全不油膩,

反而多了一種油漬番茄的香氣,好吃又非常神奇!

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甜點【櫻花奶酪】

賞花的季節,配上粉色的櫻花奶酪,

粉粉嫩嫩的,感覺好春天!

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【蛋寶543】

你想吃什麼?我割給你!

在日本,割烹(KAPPOU)並不是一種料理,

而是一種可以讓食客一邊欣賞師傅做料理,一邊品嚐的飲食方式,

大多是坐在吧臺坐席,師傅用上等季節食材配上高超技術,讓客人能享用到美味的料理,

這是要從食材進貨,到準備、刀工、都必需精通才能夠靈活運用以替客人量身訂製餐點,

同時也能和師傳聊天,非常具有人情味。

只可惜,因疫情的影響,所以我們是坐在包廂用餐

無法親眼看到師傅準備食材時的用心

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除了各式和牛料理,【樂軒和牛割烹】的套餐比照懷石或會席料理規格,

並會搭配其它精緻日本料理菜色,每一種食材,都有精準的分寸感,

桌邊服務完善,讓整體用餐不僅僅只是品嚐美食,也是視覺的饗宴。

推薦給大家!!

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