欣葉日本料理算滿常到訪，但開業(yè)已經(jīng)三十多年的欣葉呷哺呷哺倒是一次都還沒吃過。這天友人捎來訊息說欣葉推出了全新南島椰汁雞肉鍋，問我有沒興趣嘗試，因?yàn)橐瓬姿闶潜容^少見的口味，而且有我最愛的桂丁雞，加上也一直想嘗試去欣葉呷哺呷哺用餐，毫不猶豫立刻答應(yīng)。

「呷哺呷哺」音同「?jìng)b捕俠捕」，是取自日文「しゃぶしゃぶ（SHABU SHABU」的諧音，品牌自1981年創(chuàng)立至今已經(jīng)快要40年。店面設(shè)在雙城街，在欣葉臺(tái)菜創(chuàng)始店的附近。沒有誇張的招牌，也沒有華麗的外牆裝飾，就這樣低調(diào)沉穩(wěn)，默默藏身在巷內(nèi)。如果沒有看到側(cè)面的燈箱，會(huì)以為這裡是個(gè)小餐館。

店門前的菜單架上，正好翻到我們這次要吃的南島椰汁雞肉鍋。

進(jìn)門就看到右手邊的養(yǎng)殖槽，店裡要用的龍蝦、螃蟹和貝類就養(yǎng)在裡面，有客人點(diǎn)餐就抓出來處理，讓用餐客人可以吃到最新鮮的食材。

店裡的裝潢很有復(fù)古味道，很像頗有歷史的咖啡店，中間兩排真的很像雙人咖啡雅座。另外店裡有兩間包廂，可預(yù)先訂位。

雖然是涮涮鍋店，還有燒烤可選擇，同時(shí)販?zhǔn)坼佄锖蜔荆乾F(xiàn)在比較少見的經(jīng)營型態(tài)。由於我們已經(jīng)鎖定目標(biāo)，測(cè)量體溫後入座，就直接點(diǎn)南島椰汁雞肉鍋，裡面包含了桂丁雞、海鮮盤、時(shí)蔬盤、前菜、主食、甜品和水果，如果不夠吃再加點(diǎn)其他配料。

店裡沒有設(shè)置醬料區(qū)，所以點(diǎn)完餐後，店員會(huì)先送上醬料給我們盛裝。照片由左而右依序是欣葉特調(diào)麻醬、蒜末、蘿蔔泥、特調(diào)醬油、生辣椒和蔥末。我個(gè)人建議向店員多拿醬料碟，將特調(diào)麻醬另外盛裝。

餐點(diǎn)陸續(xù)上桌，前菜、鍋底、桂丁雞、海鮮盤、菜盤，排滿一整桌，甜點(diǎn)和水果餐後才上。湯底是以老母雞為基底，加入大量蔬果所熬煮，最後再加入芋香椰汁調(diào)製而成，喝起來不油膩。因?yàn)榧尤胍又年P(guān)係，湯底略帶點(diǎn)甜味，還有一股淡淡的芋頭香。

開胃菜先吃，生菜沙拉、和風(fēng)番茄和蘆筍蛋豆腐是目前欣葉呷哺呷哺販?zhǔn)鄣娜铋_胃菜。

生菜沙拉搭配清爽和風(fēng)醬，很簡(jiǎn)單的調(diào)味，保留食材本身的風(fēng)味。甜甜的玉米、爽脆的蔬菜，連上頭的洋蔥絲也一點(diǎn)都不會(huì)辛辣，處理得很不錯(cuò)。

和風(fēng)番茄也是不在我想像中的作法，整顆去皮番茄加入欣葉特調(diào)和風(fēng)醬，番茄沒有讓人討厭的生生的味道，和風(fēng)醬汁清爽，沒有太重的味道，完全就是為了襯托出番茄本身的味道而加入。

蘆筍蛋豆腐入口後可以感受到綿密口感，但一點(diǎn)豆腐的感覺都沒有，讓我覺得好奇，問了一下服務(wù)人員才知道這其實(shí)是蒸蛋。雖是蒸蛋但做出豆腐般的彈性，也是不簡(jiǎn)單的一道料理。店內(nèi)三款開胃菜中，我最喜歡蘆筍蛋豆腐。

平常吃火鍋，我會(huì)先煮蔬菜，希望利用菜盤裡的蔬果增添湯頭的味道層次。接著煮海鮮，最後才是煮肉，以避免煮肉跑出的渣渣從一開始就汙染的湯頭。正當(dāng)我要?jiǎng)邮窒率吖麜r(shí)，店內(nèi)服務(wù)人員就飄過來了，原來欣葉呷哺呷哺除了食材高品質(zhì)外，還提供了桌邊服務(wù)。燒肉店有專人桌邊代烤不稀奇，火鍋店有專人代煮就很少碰到了吧。在服務(wù)人員解說下，才知道這組南島椰汁雞肉鍋的推薦吃法，是以雞肉→海鮮→蔬果的順序可品嚐到這組鍋物的最佳風(fēng)味，和我平常的吃法完全相反。

桂丁雞之所以厲害，首先是經(jīng)過多次配種才培育出優(yōu)秀的品種，飼育時(shí)除了有足夠的空間讓雞隻奔跑外（達(dá)到土雞標(biāo)準(zhǔn)），飼料也是由多種穀類等精心配置。如此用心飼養(yǎng)出的高品質(zhì)雞隻，具有皮薄、脂肪低且肉質(zhì)清甜的特色，價(jià)格自然就比一般肉雞貴上不少。桂丁雞分成S、E、C三種等級(jí)來飼養(yǎng)，最高S級(jí)養(yǎng)成14週以上，適合燉煮雞湯；E級(jí)養(yǎng)成約10→14週，公雞適合白斬與燉煮、母雞適合油炸、熱炒與燒烤；C級(jí)為10週以下，7→9週的適合燉雞與油炸、9→10週的適合燒烤。店裡選用的桂丁雞當(dāng)然就是品質(zhì)最好的S級(jí)，由左到右依序是雞胸、雞腿和里肌，各有不同的滋味和口感。

三種雞肉各有有下鍋時(shí)間的設(shè)定，首先服務(wù)人員先幫我們涮雞胸，只見他將雞肉下鍋後立刻按下碼表計(jì)時(shí)，免得雞肉煮太老。很久沒吃到好吃的桂丁雞料理了，我甚至懷疑那些打著桂丁雞名號(hào)的店家用的根本不是桂丁雞，比我在全聯(lián)買的桂丁雞胸肉片還難吃。一口咬下服務(wù)人員夾入盤中的雞胸時(shí)，眼淚差點(diǎn)滴出來，這飽滿多汁又鮮甜的滋味，已經(jīng)很久沒吃到了。雞胸內(nèi)的水分仍舊飽滿，吃起來不柴，建議不要蘸醬，原味最好吃。

服務(wù)人員接著燙雞柳，雞柳同樣鮮甜沒話說，口感比雞胸柔軟一些，不過水分有稍微少了點(diǎn)，但依舊美味。

雞腿被壓在最後才上場(chǎng)，畢竟是王牌。雞腿肉仍帶著皮，不要先排斥吃皮，正因?yàn)橛衅ぃu腿的美味才能完整。為何欣葉敢讓桂丁雞先下鍋，這就是桂丁雞另一個(gè)強(qiáng)大的地方，因?yàn)楣鸲‰u下鍋後幾乎不會(huì)產(chǎn)生雜質(zhì)，不只不會(huì)汙染湯底，滲出的肉汁還讓湯底更美味。一般火鍋店吃雞肉鍋吃到最後可能覺得臭臭的，就是因雞肉本身品質(zhì)不是太好，再加上雜質(zhì)才讓湯底越來越臭。桂丁雞的雞皮沒有多餘的油脂，咬起來脆脆的，搭配軟中帶Q的雞腿肉，可以吃到雙重口感，建議一定要帶皮吃。

順便說一下醬料，店裡的特調(diào)醬油加了檸檬調(diào)味，是帶有果酸味的清爽風(fēng)味，很適合蘸肉：特調(diào)麻醬口味很重，香氣十足。如果覺得原味雞肉不夠味道，建議蘸特調(diào)醬油就好，特調(diào)麻醬會(huì)完全蓋過雞肉的清甜滋味。

接著輪到海鮮上陣，海鮮盤裡有蛤蜊、干貝、鮭魚、花枝、蚵仔、鮑魚、手打花枝丸、明蝦手工丸以及鮮蝦餃，其中鮑魚是從養(yǎng)殖槽現(xiàn)撈，絕對(duì)新鮮。鮑魚可以選擇直接下鍋煮，或是請(qǐng)師傅做成蔥燒，因?yàn)椴艅偝赃^鮑魚火鍋，所以就請(qǐng)服務(wù)人員拿去蔥燒了。

因?yàn)橛讶伺c我想要用自己的步調(diào)吃鍋，所以就請(qǐng)服務(wù)人員先去忙別的事，海鮮就由我們自己處理，不過明蝦手工丸和手打花枝丸還是麻煩他協(xié)助。明蝦手工丸和手打花枝丸其實(shí)就是平常火鍋店裡的蝦仁漿和花枝漿，只見服務(wù)人員熟練地將蝦仁漿和花枝漿弄成小小的球狀，陸續(xù)下鍋。

明蝦手工丸、手打花枝丸和鮮蝦餃煮熟上桌啦，怎看起來好可愛。

欣葉的明蝦手工丸是將蝦仁打到很碎後製成，不像一般火鍋店是直接整隻蝦仁入魚漿。因?yàn)槲r肉分部均勻，所以每一顆明蝦手工丸入口，都能吃到濃郁的蝦味，我個(gè)人覺得比整隻蝦的還好吃太多。

手打花枝丸更是費(fèi)工，製作時(shí)選取花枝最好吃的部位，不是整隻花枝下去處理，成本上會(huì)比較高。入口後的濃郁花枝味讓我驚訝了一下，我個(gè)人覺得比明蝦手工丸還好吃。

鮮蝦餃的皮很薄，內(nèi)餡飽滿，我覺得也是超好吃，一人一個(gè)真的不過癮。

蔥燒鮑魚，口感很脆，而且煮得很入味，個(gè)人覺得也是好好吃。

海鮮記得不要燙太久，每一樣都很新鮮，這時(shí)可以再喝一下湯底，會(huì)覺得多了點(diǎn)鮮味。

黃金玉麵，這是套餐迷你版，由廚房直接煮好，拌入欣葉特調(diào)芝麻醬，微辣口感還不錯(cuò)。

最後輪到蔬菜盤上陣，有多種菇類、絲瓜、南瓜、紫地瓜等多種根莖類，當(dāng)然還有葉菜類的高麗菜、青江菜等，另外還有我不太想看到的板豆腐。店裡的蔬果都有經(jīng)過安全檢驗(yàn)，品質(zhì)有保證。至於板豆腐，主廚阿圳師過來做了說明，告知店裡目前使用的是大漢板豆腐，品質(zhì)有優(yōu)良大廠的保證，雖然比一般火鍋店使用的無品牌豆腐的成本高，但對(duì)於客人飲食安全有更多保障。在運(yùn)送及保存上也都注意保持新鮮，絕對(duì)不會(huì)吃到臭酸板豆腐。

蔬果類吃起來很脆口而且清甜，我個(gè)人覺得原味還是最棒，一開始裝了一大堆的醬料幾乎沒有用到，有點(diǎn)浪費(fèi)。

本以為這鍋吃完如果還會(huì)餓，就再來加點(diǎn)些配料，但實(shí)際吃完還有點(diǎn)飽。如果以為這樣就結(jié)束，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)樘瘘c(diǎn)、水果又是好幾樣。

先吃點(diǎn)水果順順口，水果是隨著季節(jié)變化調(diào)整，每次吃到不一定相同。

手作杏仁豆腐，這杏仁豆腐可是由廚師用著類似做麻糬的方式製作，且沒有添加香精。一般吃到的杏仁豆腐可能像果凍，欣葉的杏仁豆腐吃起來帶有點(diǎn)黏性，QQ的，而且杏仁香氣並不會(huì)很突兀，是順順的杏仁香，這個(gè)杏仁豆腐很厲害。

最後就用包種茶和麻糬將這美味的一餐畫下句點(diǎn)，這裡的麻糬也是手作，Q度自然沒話說，蘸上香香的花生粉，配上一口清香的包種茶，吃火鍋竟然還有如此風(fēng)雅的享受。

即日起→2020年7月31日，欣葉集團(tuán)推出「欣葉好友領(lǐng)取折扣金享優(yōu)惠」的活動(dòng)，只要加入欣葉LINE好友，就可以領(lǐng)取＄100的折價(jià)券，越早加入可以領(lǐng)越多次，期間共分四個(gè)時(shí)段發(fā)送（六月兩次，七月兩次）。平日週一→五到欣葉旗下各店用餐，每滿500元（不含服務(wù)費(fèi)）可使用1張（同桌最多用6張。因此我們兩人這次用餐就省下了＄200。至於相關(guān)優(yōu)惠說明，還請(qǐng)到欣葉官網(wǎng)去了解。

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欣葉呷哺呷哺
地址/臺(tái)北市中山區(qū)雙城街26號(hào)
電話/02-2595-5595
時(shí)間/11:30→14:00、17:30→22:00（可接聽電話時(shí)間：10:30→22:00）
官網(wǎng)/https://www.shinyeh.com.tw/content/zh/Brand/Index.aspx?BrandId=5

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