苗栗是我們家人很少涉足的地方，原因是我對於傳統客家美食並沒有什麼興趣。這次到新竹玩，老婆特別要求把苗栗放進旅遊地點之中，當然有好吃的店也不能錯過。行前的功課當然就落在我的身上，在翻看了 YOUTUBE 上許多美食節目的影片後，這家江技舊記專業餛飩就出現在我們必吃的美食名單之中。

話說這家傳承三代，走過七十年歲月的客家老店，也算是浴火重生的鳳凰。從最早的天雲廟廟口美食，歷經三次搬遷；從小小的攤子，到如今位於客家美食街的二層樓店面，天天門庭若市，真是不簡單。

一樓店面不小，但是廚房就占了一大部分，所以座位數不多。還好我們不是在一般用餐時間來，而且是補班日，所以幸運的在一樓就找到位置。

我一向覺得，傳統美食並不是環境髒亂的護身符，東西好吃外，環境也要跟得上時代。至少窗明幾淨，冬暖夏涼，讓客人可以舒舒服服的用餐，這樣的美食才值得我們繼續捧場。像臺南一些很有名的傳統美食店家，賺得盤滿缽滿，卻完全不思回饋顧客，改善用餐環境。不只讓顧客在夏日炎炎的馬路邊，長時間的揮汗排隊，還得在滿桌滿地的油污躁熱中勉強進食，這種"傳統美食"實在是讓我不敢恭維。

像江技舊記專業餛飩這樣既能保持傳統的美味，又能兼顧客人用餐感受，再加上鮮明的企業識別體系，更能得到我們的認同。

進店後，右手邊第一區是櫃臺，點餐、付款或購買外帶都是在這裡。

接著是外帶區，裡面就是半開放式的廚房，看起來頗乾淨。

再來看到的是加熱小菜區，每樣都是35元。

還有冷藏小菜區，每盤也是35元，直接自取即可。

入店後得自行找座位，畢竟這裡可沒收服務費。找好位置，畫好單，拿到櫃臺，就可以回座等菜上桌啦。菜單的品項不多，但是標示的非常詳細，連每一種餐點有幾個餛飩、幾個貢丸、幾個魚丸，都寫得清清楚楚。這樣的好處是如果有多人分食，才知道點幾份比較好分，真的是設想周到。

豆干滷得很透，氣孔多，非常入味，好吃，但是單吃有點鹹。海帶滷得夠軟，好入口，一樣鹹。滷蛋是三種小菜中，比較不鹹的東西，滷得內外顏色一致，好吃！

肉圓一個30元，看起來頗大，是油炸的口味，上面加了一匙油蔥酥，和彰化肉圓的醬汁不同。

肉圓的皮相當厚，口感已經超越Q的境界，到了有一點韌的地步，得花一點力氣咀嚼才能下喉。餡料裡面有絞肉、筍丁、豆干。絞肉很紮實，筍丁有點硬，豆干好吃。整體來說，肉圓不是很合我的胃口，而且對我來說...太鹹、太油了。

餛飩魚丸，40元，一碗裡有五個餛飩，三顆魚丸。

既然店名是江技舊記專業餛飩，想當然餛飩就是招牌菜。餛飩其實和餃子很像，最大不一樣的地方在於薄而嫩的外皮。怎麼把皮做到薄而嫩、久煮不破就是真功夫。七十年功力的餛飩皮，真的不是蓋的，薄透滑嫩。肉餡是精選豬的後腿肉，肥瘦比例連我這個不敢吃肥肉的人都可以輕鬆接受。餛飩湯加了芹菜和少許的油蔥酥提味，味道足、鹹淡也剛好，好喝到讓我喝到碗底朝天還意猶未盡。果然不愧「專業餛飩」之名，難怪能屹立七十年不墜。魚丸也不錯，Q彈有咬勁。

乾的排骨米粉，一碗70元，雖然看起來分量不多，實際吃起來很有飽足感。

滷排骨一塊，吃起來纖維有點硬、有點乾，骨邊肉的筋有點難咬。感覺直接點35元的排骨小菜比較好，至少已經分切成小塊，比較好入口。水煮豬肉片兩片，這本就不是我的菜，請老婆處理。米粉非常細，是我喜歡的口感。因為淋有醬汁，吃起來濕潤有味。碗底鋪一層燙過的豆芽菜，感覺有點生硬，不優。

餐後到櫃臺付款，如果吃得不過癮，可以買回家自己煮。生餛飩一盒100元，客家油蔥和川味麻辣醬都是130元。傳統小吃能做到這樣專業，也算是非常成功的典範了。

用完餐走出新苗街口，才發現江技舊記專業餛飩竟然有專用停車場！無知的我們，既然繞了半天，把車停在遠遠的地方，再頂著烈日走過來，真是夠了！不過，停車場的入口相當狹窄，想必假日進出、會車困難度不低。

以今天我們所吃的品項來說，江技舊記專業餛飩果然不愧是餛飩的專業店家，餛飩還是最好吃的單品，但其他東西也有一定的水準，只是口味有點鹹，不知道這是不是客家菜的特色？另外，我特別稱許的是江技舊記的用餐環境，明亮、乾淨、冷氣充足，讓我們可以在炎炎夏日中，舒舒服服的品嚐了一頓客家美食。

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江技舊記專業餛飩
FB：https://pse.is/S3D2D
店址：苗栗市新苗里新苗街88號
電話：03-7327803
營業時間：上午10:30 ~下午8:00

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