繼之前去法式私廚? Podium 吃過之後對他們家的 無菜單料理 真是念念不忘，
那時候第一次訪問就寫了「【私廚．預約．無菜單料理】士林大馬路旁的秘密基地．米其林星級法式南洋風味料理給人全新體驗．Podium」這篇，
這次朋友又約去他們家吃真是太高興了，
覺得他們的菜又進化了，
現在是每天都有小農農產直送到店裡，
主要好像是雲林那邊的為大宗，
而每天都是給主廚一個考驗也是給客人一個驚喜，
說不定我這次吃的菜跟你們去吃的也不一定一樣喔，
主廚真的是將 無菜單料理 技術發揮到極致，
要懂很多菜也要懂每樣農作物的特性，
實在是太厲害了～～
我們今天吃的價位在3080元/人，
他們另外好像還有3680元/人，
偶爾來犒賞自己真的很開心～～

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店家環境

▲在門外找不到店家招牌，要走進來到二樓才可以看到，真是很隱密～ ▲在訂位成功之後店家就會給一組密碼，來就自己按密碼門就會開，真是有種007的感覺 ▲這真的很重要，最近被這個新冠肺炎搞得亂七八糟，大家一起來防疫 ▲舒服的環境在吃飯的這時段都屬於我們的喔 ▲像是在美術館吃飯的感覺真的很讓人安穩舒適，不過好像他們在端午節的時候有進行改造，下次來應該會不一樣 ▲這就是每天從雲林送上來的農產，一定是最青的喔～～▲這是今天熱騰騰的MENU喔～

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美食饗宴

島 Island

沒想到這一湯匙的開胃菜有非常多的工序，
先把小黃瓜不好的味道抽掉然後用海鹽和檸檬汁去調味，
然後包裹著非常鮮甜的胭脂蝦，
上面在撒上用北義長辣椒的分子料理，
大大降低辣椒的辣度，
一口將全部吃掉嘴巴裡有多層次的感覺，
在這夏天裡真的讓胃口大開，
超厲害的開胃菜！！

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鮮 Umami

一開始其實只上了麵包，
還以為會像是很多牛排館裡面一樣上的麵包，
但事情沒有像憨人想的那麼簡單，
服務人員馬上送上另一碗，
原來他們是搭配在一起吃的，
這一碗才是主要的應該可以算是一種涼菜吧，
裡面有用虎鰹（鰹魚的品種）及店家自製芝麻醬拌在一起做成的塔，
可以搭配一開始上的麵包一起吃，
生鰹魚塔配上酥酥的麵包真的非常好吃，
另外在生鰹魚塔旁邊還有高麗菜包著金殼蝦非常的脆口，
我發覺主廚在每道菜都有一個共通點，
就是在口感上做到有脆有軟讓多層次口感吃起來不無聊，
這道菜最上方還有一些新鮮白木耳，
旁邊也有紅紅的糖果甜菜根，
一道菜裡就有那麼多層次的味道，
主廚真的是很用心～～

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▲雞柴魚（國宴等級桂丁雞做成的柴魚，嚐起來比柴魚軟嫩，既有肉感、又有嚼勁。）

土 Soil

這道是我覺得最特別的一道菜，
先是主廚出來拿著用桂丁雞做成的雞柴魚現場刨成一片一片的，
而碗內最下方是可生食的馬鈴薯泥，
這可是臺灣之光是世界唯一可以生食的馬鈴薯喔（臺農3號）！
光是摘種時間就比一般的長很多，
至少需要種到120天然後摘之後在靜置20天，
然後用牛奶跟桂丁雞湯煮成薯泥，
在放上一些來自北海道的白龍王甜玉米甜度竟然有18度，
將這些全部用湯匙一起吃，
真的是非常甜非常好吃而且有非常多層次的口感，
好想多要一碗.....

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岸 Coastal

宜蘭龜山島角蝦的蝦膏加上古麥去做成的燉飯，
感覺非常健康而且蝦味非常的濃，
在配上上面的角蝦肉和黑松露一起吃，
整體而言就是非常的鮮美，
味道濃又鮮的燉飯真的讓人一口接著一口停不下來，
而且還有一點奢華感，
真的很滿足～

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純 Nature

這時候是在整個餐期中讓味蕾做一個轉換的時候了，
記得在上次來的時候店家做了一個無色的番茄飲，
而這次選用彰化紅土的鳳梨，
紅土種植的鳳梨是帶有一點鹹味，
然後用48小時冰滴的方式滴出來，
滴出來的鳳梨精華應該叫做鳳梨露，
這真的很特別！
聽店家說這之後可以用預購的方式喔，
買五送一一瓶280元，
記得一定要先預購喔～～

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菇 Mushroom

這道上菜的時候還以為只有一點點這樣的菇，
裡面只有美白菇跟金針菇，
差點造成大誤會了，
後來管家一個一個倒上用三斤蘑菇熬煮成的湯，
菇味非常的濃郁，
雖然說這道非常的素食但我覺得非常好喝！

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海 Sea

他裡面有用油淋的方式去淋野生的黑喉，
這樣可以讓魚肉保持鮮嫩而不會過度烹調破壞鮮度，
旁邊有點紅紅的是店家自己做成的發酵豆醬，
吃起來一開始有點辣辣的到喉嚨的時候竟然變成甜甜的，
真的是非常特別有點畫龍點睛的醬，
而上面的泡泡是黑金剛的蛤蠣去熬煮出來的精華打成的，
下方還有蛤蠣湯汁去熬煮的蛤蠣、四季豆和章魚，
我只能說這道真的是海味十足，
喜愛海鮮的朋友一定會非常愛這道～～

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地 Land

這是號稱羔羊界的和牛！
每一年只有80頭可以宰殺，
吃起來完全不會有羶味，
旁邊還有坦都里辣醬及自製綠扁豆咖哩和烤過的茄子醬可以沾，
這塊裡面有四個部位的肉可以吃到，
包括：肩膀、肋排、肩、前腿的部分，
這真的很好吃！
不敢吃羊的朋友吃完這道你就會愛上羊肉～～

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夏 Summer

使用臺南玉井愛文芒果做成的甜點，
上面白白的是淋上椰奶沖出來的氮氣，
主要有芒果慕斯、鮮奶蛋糕、檸檬慕斯、核桃塔，旁邊還有新鮮芒果丁，
最後上面在噴上食用金箔，
光是甜點也是這麼搞剛，
吃完真的是一個大滿足！
做了一個完美的句點～～

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店家資訊

Podium
粉絲專頁：?https://www.facebook.com/PodiumTaipei/
訂位專線：02 2883 5720（一定要預約喔！！）
店家地址：臺北市士林區中正路

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本文章出自艾斯的美食視界：https://www.blueice.tw/podium2/

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