【菜寮站-牛鍋涮牛肉 臺(tái)南現(xiàn)宰溫體牛肉】更多小虎食夢(mèng)網(wǎng)即時(shí)文章請(qǐng)參閱http://www.wretch.cc/blog/rabbit38844?

說(shuō)到牛肉大家第一個(gè)聯(lián)想肯定是「臺(tái)南」，臺(tái)南的牛肉之所以有名一半的原因是「溫體牛」，也就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍過(guò)程的牛肉，這樣的牛肉才會(huì)鮮嫩多汁又美味。以前想吃這樣的牛肉還真得上臺(tái)南，雖說(shuō)臺(tái)北也有標(biāo)榜「臺(tái)南溫體牛」的店家，但就我吃過(guò)的水準(zhǔn)參次不齊不說(shuō)，有時(shí)還要碰運(yùn)氣，幾次下來(lái)對(duì)於這種以牛肉為主的火鍋店也漸漸少碰。


上個(gè)星期網(wǎng)友papago跟我提起三重有一家南部下來(lái)開(kāi)的「溫體牛肉店」問(wèn)我有沒(méi)有興趣，我想說(shuō)以他「老饕級(jí)」的口味會(huì)說(shuō)不錯(cuò)應(yīng)該就一定不錯(cuò)，於是找了天殺到平時(shí)很少去的三重去見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)。到了現(xiàn)場(chǎng)一看店家比我想像中來(lái)的大上許多，賣的東西也遠(yuǎn)比我想像中來(lái)的多，老板站在門外熱情的招呼著客人，不壓其煩的跟客人解釋「臺(tái)南牛」的鮮度和美味，一整個(gè)超親切。

吃「牛肉」有什麼好處我想大多數(shù)的人都懂，不過(guò)小虎卻發(fā)現(xiàn)近年來(lái)不吃牛肉的人越來(lái)越多，原因也和以前家中務(wù)農(nóng)的原因大異其趣。一是算命說(shuō)不能吃牛、二是為環(huán)保，但純就牛肉的美味和鮮度來(lái)說(shuō)，不吃著實(shí)可惜，當(dāng)然我是單指像我這般妖鬼之「虎」而言。

超超親切又熱情，忙進(jìn)忙出、事事親為的老板娘一邊招呼客人一邊告訴小虎「牛鍋」的牛肉都是當(dāng)天一早低溫宅配送到三重所以保證是又鮮又嫩，瞧瞧店家現(xiàn)切的過(guò)程就不難發(fā)現(xiàn)這些牛肉的鮮嫩度，絕不是冷凍牛肉能有的色澤和鮮度。

瞧瞧這剛剛切好要端個(gè)客人的牛肉切片，真不知是要逼死誰(shuí)~，說(shuō)真的除了臺(tái)南我還真鮮少看到油花這麼漂亮的「牛肉」火鍋店，一邊拍一邊口水直流。

不止如此「牛鍋」店裡的火鍋湯底也是用當(dāng)天現(xiàn)殺「牛」的大骨、新鮮蔬果加上當(dāng)然不能說(shuō)的配料去熬的，客人開(kāi)鍋現(xiàn)場(chǎng)把湯瀘過(guò)淋上放滿基本配料的鍋底，湊近一聞一抹「牛肉鮮甜」的香氣立刻竄入鼻粱，聞的我立時(shí)加碼再深吸三口氣，再緊緊摀住鼻子就怕香味跑了(笑)。

一般來(lái)說(shuō)這種賣牛火鍋的店通常會(huì)偏油灰暗沉，但「牛鍋」的用餐環(huán)境遠(yuǎn)比我想像來(lái)的寬敝許多，明亮度和乾淨(jìng)度也超乎我的想像，然後走進(jìn)店裡立時(shí)被充斥整間店的牛肉鮮甜之息所包圍，真是香到受不了。

生意相當(dāng)好的餐廳未端有一桌擺放整齊的菜色，小虎好奇一問(wèn)之下才知當(dāng)天正巧有媒體來(lái)採(cǎi)訪，於是~~。

看到這一桌我又是一驚，大姐說(shuō)她比較土性不會(huì)擺盤拍起來(lái)可能不好看，但我要說(shuō)的是這一桌的視覺(jué)效果絕對(duì)可以打死一大片臺(tái)北火鍋店。

接下來(lái)我們來(lái)看看同樣是意外乾淨(jìng)的木質(zhì)桌面，說(shuō)真的我很少看到這樣的牛肉火鍋店有這樣乾淨(jìng)的環(huán)境，一整個(gè)就是舒服。

再看看其價(jià)位還是嚇了一跳，因?yàn)橐赃@樣的用餐環(huán)境和食材的鮮度，老實(shí)說(shuō)有一些路邊攤也差不多是同樣的價(jià)位了。

由於當(dāng)天的菜色都是大姐負(fù)責(zé)的所以她端什麼，我就拍什麼，也就吃什麼。首先送上的就是「牛鍋」的主角溫體牛肉，↑上面是油花較多的，↓下面則是油花相對(duì)少一點(diǎn)的「當(dāng)日現(xiàn)宰臺(tái)灣牛」

如果你酷愛(ài)「臺(tái)南的溫體牛」那麼光看這牛肉的色澤應(yīng)該就會(huì)知道有多鮮，接下來(lái)我們就廢話不多說(shuō)來(lái)看看下鍋稍稍川燙後這牛肉能好吃到什麼程度。

在涮牛肉前小虎先就這張滿滿配料的火鍋照，談?wù)勥@大姐相當(dāng)自豪的牛肉湯。當(dāng)天一起前往的乾妹曉珈才喝一口就大呼又鮮又甜，連平常不太愛(ài)喝也禁止我喝火鍋湯底的右上四十五度角女生都喝了不少碗。正格的這牛肉湯頭非常接近早些年我在臺(tái)南喝過(guò)的牛肉湯，但因?yàn)檫@鍋當(dāng)中又加入了大量的「白菜」、「蕃茄」、 「玉米」、「豆腐」等等，越喝甜度越高，還帶點(diǎn)「清爽」的甘甜，即便是最後因?yàn)椤镐獭埂ⅰ笭C」過(guò)不同的肉類顯得有一點(diǎn)「混濁」且?guī)隙嗌弦稽c(diǎn)的「鹹」度，但仍可以在味覺(jué)未端找到屬於「牛肉」的清甜，好喝的亂七八糟，是以大姐一直說(shuō)要拿飲料給我們喝，我一直說(shuō)「喝湯」就好了(笑)。

光是在拍照的同時(shí)我都能感受到這牛肉的鮮嫩，再則光看右上四十五度角女生和曉珈的表情我也知道一定很好吃。果不其然才一入口那抹曾經(jīng)在臺(tái)南才嚐到的美味經(jīng)驗(yàn)一股腦全回來(lái)了，這牛肉雖然不是那種安格斯、和牛入口即化的口感，但放進(jìn)嘴裡也只是兩、三咬就化的七七八八，本體牛肉特有的輕咬勁和鮮嫩也表露無(wú)遺，超讚超好吃無(wú)誤。

如果你(妳)是口味重一點(diǎn)，覺(jué)得不管吃什麼都要沾醬料的朋友，「牛鍋」也有準(zhǔn)備許多「醬料」讓客人自行調(diào)製，除了正常的蔥、薑、蒜、辣椒、沙茶外，也有比較少見(jiàn)的「洋蔥末」，另外這一大鍋特製的醬料非常的正點(diǎn)哦，來(lái)的朋友一定要記得試試看。(ps:看倌會(huì)不會(huì)覺(jué)得這調(diào)味料臺(tái)乾淨(jìng)的不可思議，而且還是滿滿客人的時(shí)候?後來(lái)我仔細(xì)的觀察，原來(lái)是老板娘和某位大姐會(huì)不時(shí)去看、去擦、去清理)。

小虎胡亂加添的沾料，當(dāng)中主要還是那一大桶看似辣、鹹、濃重的醬汁。正格的這醬料超讚，不會(huì)過(guò)鹹、過(guò)辣過(guò)於搶味，就連不愛(ài)沾醬的右上四十五度角女生都說(shuō)這醬料調(diào)的好，沾一點(diǎn)吃起來(lái)更好吃更美味。

說(shuō)這個(gè)是溫體牛可能有朋友會(huì)覺(jué)得小虎騙人，以這輕涮過(guò)的色澤和肉質(zhì)來(lái)看，是不是也很像油花美肉質(zhì)嫩的安格斯牛肉呢?老實(shí)說(shuō)這些當(dāng)天臺(tái)南送上來(lái)的溫體牛除了初入口時(shí)帶著臺(tái)灣牛特有的微咬勁外，油花化在嘴裡的口感還真有幾份和牛、安格斯牛的「神采」，即便是甜度上也不會(huì)相差太遠(yuǎn)。

不過(guò)，我們?nèi)齻€(gè)大肉腳在那涮的手忙腳亂，引的一旁的老板娘看不下去，然後要我們快吃牛肉，因?yàn)樗f(shuō)越新鮮越好吃，還跟在一邊吃白菜的右上四十五度角女生說(shuō):「多吃點(diǎn)牛肉，來(lái)這邊就是要吃新鮮的牛肉，菜去那都可以吃」!然後就親自示範(fàn)涮牛肉的正確時(shí)間點(diǎn)和手法。

你看看、泥砍砍，這牛肉是不是比我們刷的更為鮮嫩?那粉粉嫩嫩的模樣真的是相當(dāng)誘人，然後這些肉入口時(shí)的甜度也更高、更嫩，立刻從好吃的亂七八糟變成亂八九糟，果然是行家一出手，便知有沒(méi)有，沒(méi)兩下兩盤牛肉就全進(jìn)了我們?nèi)说亩瞧ぃ胂胛也恢嗑脹](méi)這麼痛快吃牛肉了，超滿足的啦!

看到這些牛肉的油花，應(yīng)該不用小虎再多說(shuō)什麼吧，懂的人就知道，搞不好還能透過(guò)螢?zāi)宦劦健赶闾稹怪?笑)。

這是老板娘端上來(lái)的蔬菜和菇菇，但實(shí)話說(shuō)了我們一點(diǎn)也沒(méi)有挾，即便大家都知道小虎是「過(guò)兒」一族，但我還是選擇把所有的胃容量給了「美味的臺(tái)南溫體牛肉」。

不過(guò)原本鍋底本來(lái)就有的配料，小虎倒是在轉(zhuǎn)換味覺(jué)時(shí)小嚐了一些，當(dāng)中豆皮和白菜因?yàn)槲懔伺Ｈ獾孽r甜也是一整個(gè)好吃的緊，再說(shuō)更會(huì)吸湯的百頁(yè)就不必再細(xì)說(shuō)，吸汁、噴汁一整個(gè)爽快，但套句老板娘說(shuō)的，我們還是再來(lái)吃吃其他的肉肉吧(笑)。

再吃其他牛肉類前，小虎先幫大家轉(zhuǎn)換一下味覺(jué)，來(lái)吃點(diǎn)海鮮手工丸類好了，從左到右分別是「牛肉丸」、「花枝漿」和「蝦仁漿」。價(jià)位上除了純牛肉一筒150外，花枝和蝦仁塞的滿滿一筒也才100元。

牛肉丸吃來(lái)鮮甜自是不在話下，嫩柔的肉質(zhì)非常滑順，大糰吃起來(lái)帶點(diǎn)微微的Q度很是飽嘴，咬下還會(huì)噴汁相當(dāng)過(guò)癮。花枝方面燙過(guò)後明顯較為緊縮，吃來(lái)帶上多一點(diǎn)的咬勁，咬下後略略彈牙甜度也夠，新鮮無(wú)誤。蝦仁漿方面咬勁較輕，但咬到蝦仁時(shí)帶點(diǎn)爽脆的口感相當(dāng)迷人，蝦子和牛肉湯汁的甜度非常巧妙一前一後令人喜歡。

看這蝦仁的成色就可以知道是新鮮的蝦仁整隻打入魚(yú)漿內(nèi)，不像很多冷凍過(guò)後的蝦仁有著不太自然的粉色，咬起來(lái)那「 脆」度夾著自然的蝦甜，還帶著一點(diǎn)像是芹菜的「跳」味。

其實(shí)我還蠻喜歡那兩筒手工丸的，本來(lái)想再加點(diǎn)一筒，但老板娘卻在此時(shí)端上我超愛(ài)的「牛雜」，然後說(shuō)要涮給我們吃~~~~。是說(shuō)當(dāng)時(shí)我們已有八分飽了，於是要求老板娘饒了我們換小盤一點(diǎn)(笑)，不過(guò)看倌還是記得上面照片的才是正常的份量，↓以下是我們哀求之下減量的份!

懂吃的朋友，光看這些牛雜的鮮度，我想不用小虎說(shuō)渡就知道，特別是那個(gè)紅嫩鮮紅的「牛心」，真是看的小虎瞠目結(jié)舌，老板娘順勢(shì)誇我懂吃，因?yàn)椤概Ｐ摹挂彩撬淖類?ài)。其他的三種分別是左邊的「牛肚」，左二的「牛腰子」、最右邊紅的透黑的「牛肝」。然後，不曉得是太新鮮還是清洗的「厚工、仔細(xì)」，我覺(jué)得這一盤牛雜是我見(jiàn)過(guò)最漂亮的，一旁不吃內(nèi)臟的右上四十五度角女生都說(shuō)不可思議，老板娘則笑著說(shuō)這麼乾淨(jìng)才能「涮」不然就毀了這一鍋好牛肉湯底。

「牛肚」帶著比毛肚(豬)更多一點(diǎn)的脆度和咬勁，雖然甜度上不如厚切的毛肚來(lái)的爽快，但因?yàn)槲搅俗銐虻呐Ｈ鉁挂矎浹a(bǔ)了味道和甜度上不足的層次。右邊的牛腰則帶著應(yīng)聲而斷、破的「脆」度，咬開(kāi)後「腰子」特有的甜味拌隨著牛肉湯汁的輕甜，味道上較「豬腰」來(lái)的淡上一點(diǎn)也相對(duì)清爽一些。再來(lái)右下角的牛肝非常的細(xì)緻比之我吃過(guò)最好吃的豬肝還來(lái)的細(xì)上許多，少了豬肝特有的粉狀口感，多了一點(diǎn)細(xì)細(xì)的拖舌綿度，因?yàn)槟橙瞬桓页孕』⒈惆淹胫形濉⒘概８巍挂还赡X塞入，頓時(shí)有一種爆將開(kāi)來(lái)的美味，一個(gè)字「爽」。

這個(gè)牛心我特別拉出來(lái)單獨(dú)寫「它」，因?yàn)椤杆箤?shí)在是「太」、「好」、「吃」、「了」。不曉得為什麼這牛心沒(méi)燙前看起來(lái)就非常的粉嫩鮮美，在老板娘巧妙輕涮過(guò)後更顯亮麗還留下一點(diǎn)點(diǎn)輕輕、若有似無(wú)的粉嫩色。入口時(shí)不可思議帶著一抹我猜不透但可能來(lái)自於「湯汁」的油香甜，咬下的同時(shí)一秒「脆」二秒「嫩」口感後帶出「牛心」的甜度真是好吃的亂九十糟，即便用燙的遠(yuǎn)比快炒少上一點(diǎn)脆度和焦香，我還是要說(shuō)「它」絕對(duì)是我吃過(guò)最好吃、最鮮嫩的牛心。

最後老板娘可能嫌我們吃的不夠飽，又端上來(lái)快炒類的牛肉料理，首先是店裡人氣最高幾乎桌桌必店的「芥蘭牛肉」。正格的這道牛肉料理差不多是所有賣牛肉店家必有的一道。

但如同右上四十五度角女生說(shuō)的要把牛肉炒到鮮透紅嫩，入口不會(huì)過(guò)乾過(guò)硬還真是不容易，但這盤做到了，也許少了快炒店牛肉先過(guò)油後的微焦香甜，但鮮嫩多汁的肉質(zhì)足以彌補(bǔ)味覺(jué)上層次的不足。


我不記得曾在那邊吃過(guò)酸白菜牛肉是用炒的。曉珈說(shuō)她喜歡這道菜中酸白菜的微酸，我嚐了一口發(fā)現(xiàn)「它」較一般酸白菜少了那股來(lái)自「醋的酸嗆」，卻多了白菜本身的甜度，搭上牛肉炒過(guò)後帶出的油甜更柔化了當(dāng)中的「酸」，雖然我們己經(jīng)飽到不行，但這微妙的酸下肚，好像無(wú)形中又清空了一點(diǎn)胃空間(笑)。但說(shuō)穿了這兩道炒牛肉料理之所以好吃，還在於看照片就知道的牛肉鮮度和恰到好處不破壞味道的烹飪時(shí)間點(diǎn)。

接下來(lái)這般是「炒牛雜」，當(dāng)中也包括了剛剛我們川燙介紹過(guò)的牛心、肝、肚和腰子，再拌上多上一點(diǎn)的蔥、以及刻意切厚多了口感的黃瓜。

這一口、這一挾吃在嘴裡是五「感」雜陳，搭上黃瓜一起入口多上一份「脆」及爆汁的錯(cuò)覺(jué)，不過(guò)比之起來(lái)我還是更愛(ài)川燙的牛雜，也許下次有機(jī)會(huì)我還想試試這的「牛雜湯」。

到此我對(duì)面的兩個(gè)傢伙算是已然陣亡久久不肯提筷，可熱情的老板娘還是不斷問(wèn)我們還想吃什麼，此刻我在腦海只想到被我邀約而無(wú)法前來(lái)的同學(xué)，可惜之外還帶著一絲絲的可恨(笑)。然後猜猜這道炒的油油亮亮、閃閃動(dòng)人的牛肉料理是什麼口味的?

我在拍照時(shí)右上很好奇的問(wèn)我，為什麼這一盤牛肉這麼多，曉珈也在一旁附合說(shuō)好像一般的快炒、牛肉店都是配菜多，牛肉少，但「牛鍋」好像牛肉不用錢的整整一大盤。而這多到我差點(diǎn)吃不完的「麻油炒牛肉」帶著非常濃厚的「後苦味」，酒香燒後的苦和麻油本身的苦一起在嘴裡炸了開(kāi)來(lái)，在牛肉甜度隨著咀嚼漸漸散去的同時(shí)，一整個(gè)超勾舌。

最後這個(gè)牛肉沙西米是我唯一要求的，但一度我以為老板娘忘了，卻在我就要投降的最後才端上來(lái)，真是讓我又愛(ài)又恨，是說(shuō)光看這油花是誰(shuí)受的了?看倌們倒是說(shuō)說(shuō)看這樣的油花像是臺(tái)灣牛嗎?

淋上特調(diào)的醬汁再灑上白芝麻看起來(lái)就更加誘人了是吧，上面再打個(gè)蛋黃，再添上一小糰哇沙米，然後旁邊還一碗醬油，一時(shí)之間我們還真不知要如何吃，只好再次求救於老板娘。

本來(lái)我以為要打散，結(jié)果老板娘要我們先挾一片牛肉沾沾蛋黃(是說(shuō)這招不通常是沾蛋白)?但老板娘說(shuō)蛋白比較會(huì)有腥味，除非是要下鍋再燙，不然還是蛋黃較甜也有相對(duì)需要的潤(rùn)滑，重點(diǎn)是看起來(lái)也漂亮多了。

至於哇沙米則依每個(gè)人的口味、嗜好適度或沾或混於醬油中，再把沾了蛋黃的牛肉放入輕點(diǎn)個(gè)兩下，這生牛肉就可以入口了。

吃上兩片後，要是喜歡洋蔥也可以配上幾段「洋蔥絲」增加一點(diǎn)「脆」的口感還有來(lái)滿洋蔥的甜味和迷人的微辛嗆。老實(shí)說(shuō)生牛肉、牛肉沙西米我吃多了，但以臺(tái)灣牛製成的我倒是第一次吃，主因還在於臺(tái)灣牛很難找到這等油花均勻、漂亮的等級(jí)，也因此在「牛鍋」能吃上還有一絲絲滿足和小確幸。而且這些比之剛剛涮牛肉切的厚上少許的生牛肉，帶點(diǎn)輕輕、微妙，入口時(shí)的軟嫩、滑順、咬勁，咀嚼的過(guò)程牛肉的鮮度不斷在嘴裡擴(kuò)散，說(shuō)真的一點(diǎn)也不輸日本牛，添上、沾上一點(diǎn)哇沙米可以讓牛肉的甜香多點(diǎn)層次，也綿長(zhǎng)許多，正翻了。

離開(kāi)時(shí)我看到櫃臺(tái)也有兼賣牛肉干，就不知是不是店家做的、還是寄賣的，我沒(méi)問(wèn)是怕太熱情的老板娘要送我xd

老實(shí)說(shuō)這家標(biāo)榜著「臺(tái)南當(dāng)天直送溫體牛肉」的店，沒(méi)吃前我就很是期待，但沒(méi)想到「它」的表現(xiàn)遠(yuǎn)比我想像更好上許多。所以，就如上面dm所寫的，以後我想吃「臺(tái)南溫體牛」真的不必大老遠(yuǎn)跑去「臺(tái)南」了，過(guò)個(gè)橋到「三重」就能大塊朵頤了(大心)。

牛鍋臺(tái)南現(xiàn)宰溫體牛肉:新北市三重區(qū)中正南路226號(hào)(忠孝橋旁)，電話:02-2979-2226，營(yíng)業(yè)時(shí)間:下午五點(diǎn)到凌晨二點(diǎn)(周一休)。




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