暨上次拜訪終於?衷魚?(??請點我)後，今日來拜訪隔壁觀醬手，一樣隱藏在巷弄內(nèi)的日式料理，有什麼獨特之處呢！？

真的就在民宅巷弄內(nèi)，不注意～～走過路過一樣會錯過，大門佈置看起來還蠻有日本風(fēng)～～

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觀醬手

地址： 242新北市新莊區(qū)新泰路284巷7號。

開放時間：

星期二～日? 11:45–14:30, 17:30–22:30

星期一?? 休息

◎本篇全部照片採用Samsung Galaxy A71拍攝。

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甫進入，因防疫關(guān)係，要量一下體溫，是位可愛妹妹幫忙測量。

玄關(guān)處拖鞋進入後，日式榻榻米地板，用餐區(qū)域區(qū)分２處（大約一餐人數(shù)約１８位以內(nèi)），我們是坐到裡面(座位式吧臺)，小小一間店面，裝潢走日式風(fēng)，鵝黃燈光照耀下，日式擺設(shè)小品，彷彿來到日本當(dāng)?shù)赜貌汀?/p>

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採預(yù)約制，目前菜單價位是 $980元和$1680元二種（不收服務(wù)費）。

入座後，料理師傅來為我們介紹開場清酒／名稱／口感飲法，我們點選一瓶來搭配。

（開車不喝酒，喝酒不開車！）（開車不喝酒，喝酒不開車！）（開車不喝酒，喝酒不開車！）

目前我家成員都有機車駕照，終於～～我可以慢慢～～品嚐清酒味道，呵呵～～

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觀醬手的清酒種類粉多，因為沒有品嚐過，所以料理師傅介紹之下，我們點選日本奈良Harushika Tokimeki Sparkling Sake一瓶來喝（氣泡酒），口感不錯，事後還給我一個冰桶保溫。

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這裡握壽司都是現(xiàn)做，新鮮程度不在話下，挑選彰化越光米，不用搭配芥末，便可以吃出海鮮食材原味。

加上我們點選二種用餐價格，所以食材上會有點落差，不過．．．

真的ㄟ飽！用餐時間大約２小時，12點入席，約14點離去。

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近距離的服務(wù)，可以和料理師傅現(xiàn)場互動，這樣港覺粉不錯！

食材吃不出來，也可以立即詢問料理師傅，立馬得到解答。

因為是精緻日式無菜單料理，所以按慣例又是子陵黑白呷黑白港ㄟ時間。

開始用餐囉！檯面上每人一平盤，上面放置醃漬蘿蔔和薑片，蘿蔔還有用切絲紫蘇調(diào)味。

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有這??標(biāo)誌表示是$1680元價位食材。

開胃菜是西瓜凍，紅咚咚，還真是討喜～～

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開胃菜??鮑魚和西瓜凍，第一次吃到西瓜凍，入口還會卡茲跑出西瓜汁。

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以為是鮭魚握壽司，卻是鱒魚握壽司，口感還不錯！

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現(xiàn)打現(xiàn)做日本赤貝握壽司，利用拍打原理讓貝肉伸縮一下，搭配飯粒和一滴檸檬汁，立馬食用，果然在嘴裡，有肉質(zhì)脆度口感。

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??雙顆生蠔，新鮮生蠔還是雙顆地喲，水果醋點綴，一口吞落，肉質(zhì)卻有彈Ｑ口感，好吃。

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烤玉米筍上桌，清甜爽口中和一下味蕾。

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炙燒青甘（鰤）處理，魚肉簡直入口即化，粉難得料理，一般日式料理大多使用紅甘，這裡是日本魚種，在臺灣比較少見這種料理食材。

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季節(jié)限定??花咲蟹，蟹肉鮮甜好吃，一般料理店粉少使用這種食材，有點小貴。

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河豚魚皮佐蜂蜜芥子醬涼拌菜，佐千島醬汁口感，不錯吃。

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炸金針菇，酥脆口感，也是不錯吃。上一次吃是在花蓮赤柯山，整朵下去炸。

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馬糞海膽虱目魚，虱目魚利用炙燒擺放底盤，新鮮馬糞海膽放上，加點醬汁，讓這一小皿充滿大海原味。

兩樣食材完全不會互相搶味，反倒是相輔相成，不錯地搭配。

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北海道鮮蝦握壽司，好蝦！微甜肉質(zhì)感，好呷。

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紫蘇干貝，使用北海道干貝，混搭切絲紫蘇，刷上醬油，干貝口感鮮嫩之外，還有紫蘇香氣在嘴裡環(huán)繞。

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??龍蝦｜蝦卵，半尾龍蝦採蒸料理方式，讓蝦肉呈現(xiàn)原始口感，果然好吃，蝦殼也是有肉，可以食用。

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日本三重縣真鯛握壽司，一樣新鮮好吃。

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??鮪魚｜馬糞海膽握壽司，真是夭壽！

這樣完美食材給我放在一起，是要叫我以後吃不到怎麼辦！？

綿密馬糞海膽加上均勻油脂的鮪魚，這樣一口呈現(xiàn)精緻美食境界！真的啵棒。

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恆春雨來菇佐韓國麻油，麻油香的小菜，攪拌一下，還蠻爽口！

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吃日式料理茶碗蒸是不可缺的！利用花椰菜熬煮湯底，加上起司提味，整個湯汁綿密中帶一點起司香，好喝。

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香噴噴鮭魚肚上桌，魚肉油脂閃亮亮，清吃一口，味道鮮美，簡易料理便有原味，好吃。

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?? 魚鰾，簡易料理，入口綿密幾乎爆口，加上玫瑰鹽微鹹口感，推薦！

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??烤魚下巴｜牛肉（不吃牛可更換照燒雞），牛肉口感鮮嫩好吃，魚下巴也是。

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再來是散壽司登場！

其實已經(jīng)有點飽了，碗裡飯份量可以請師傅依照個人食量斟酌加減一下！

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底層是米飯，中間則是鮪魚碎肉，上層鋪滿蝦鬆切丁小黃瓜玉子燒鮭魚卵青海苔絲，整碗是視覺系料理無誤！

不用攪拌，直接從上往下舀上一口，吃在嘴裡呈現(xiàn)多層次口感，卡茲小黃瓜鮭魚卵在嘴裡爆開，加上蝦鬆鮪魚肉軟嫩中帶卡酥口感，粉好下飯。

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吃日式料理味噌湯是不可缺的！呵呵～～

可惜不是冬天前來，不然這樣濃郁湯頭味道，在寒冷冬季裡，可是會加分地～～好喝！

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飯後是胡麻冰淇淋，拾起一口緩慢下肚，清涼！

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後記：

整體上第一次初訪觀醬手，這裡是吃精緻也是吃飽的日式料理店，食材新鮮是必備，嚴(yán)選高等食材則是店家用心料理態(tài)度！

加上料理師傅現(xiàn)場現(xiàn)做現(xiàn)解說，無形中也拉近顧客的心，重點是～～連胃都拉住了，呵呵～～

期待下次有緣再訪～～