精緻、注重視覺、清雅、不油膩、美觀與器皿的搭配，為日本料理的特色。
提到日本料理，通常都會(huì)讓人直接聯(lián)想到：
壽司(すし)、拉麵(らーめん)、壽喜燒(すき焼き)以及天婦羅(天ぷら)
炸豬排(とんかつ)、生魚片(刺身)
有一種日本料理對(duì)喜愛日本文化的人都知道，但在臺(tái)灣其實(shí)大多數(shù)沒聽過「割烹料理」。
在日本，「割烹」是描述直接坐在料理廚檯前，能看到師傅料理食材的一種餐館。
和日常生活中吃的和食較不同，可以很高級(jí)，也可以很市井。
「割」的意思是指拿刀切割食材，「烹」是指用火煮的意思，也就是指料理食物。?

這樣的日本料理要在臺(tái)灣吃到，通常會(huì)在臺(tái)北和臺(tái)中比較多。
那南部呢？有的~~在高雄就有這麼一間,值得讓人豎起姆指。
這間高雄無菜單美食，名字是日文的發(fā)音みどり＝綠midori?
聽說是因?yàn)槔祥浤锏臅糠Q叫小綠^^

綠midori (高雄無菜單料理)

官方FB：https://www.facebook.com/midori01st/
地址：高雄市新興區(qū)林森一路160號(hào)(高雄郵政總局旁)
預(yù)約電話：(07)241-2158
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30/14:30/17:30/19:30

#高雄日本料理 ?#高雄日式割烹料理 ?#高雄文青餐廳推薦

位於高雄郵政總局旁處的林森路一路上，由於綠midori不像臺(tái)灣一般的店都掛上醒目的招牌。
因此，就算路過也不容易注視到它，玻璃櫥窗上擺放了日本清酒和瓷器，是低調(diào)中的最顯眼處。

津輕手工五彩玻璃杯
津輕系列，以日本四季和大自然為主題，創(chuàng)造出來的酒杯。

每天只接待40位客人採(cǎi)預(yù)約制，每次用餐人數(shù)為10人。
是日本高級(jí)料理，更貼切的說法綠midori是日式創(chuàng)意料理。
因?yàn)闊o菜單的關(guān)係，隨著季節(jié)改變食材與作法。
是一種吃過有可能就在也吃不到相同料理的餐廳。
在食色味俱全的料理前，每一道餐點(diǎn)皆讓人賞心悅目。

先付&五點(diǎn)刺身
東港黑豬肉胡麻醬沙拉 /櫻桃木煙燻
北海道干貝 / 香草奶油
日本三重縣海瓜子輕漬 / 檸檬皮提香
澎湖海麗 /表面炙燒

日本鹿兒島鰤?mèng)~、澎湖海麗、南方黑鮪魚皮油
生魚片最重要的就是新鮮百分百，每一片能吃出個(gè)自魚肉本身的鮮甜油脂與肉的口感。

冷皿?? ?南非勞力士生蠔/ 沖繩海葡萄 / 法國(guó)鹽之花 /檸檬汁提香
永遠(yuǎn)忘不了，第一次踏上沖繩逛著國(guó)際通，最讓我好奇的食物就是沖繩海葡萄
從來沒看過這樣的食物，在第一次入口海葡萄後，簡(jiǎn)直是沖繩最強(qiáng)憾的自然食材。
先吃著海葡萄，像球一樣有彈性的Q度，迴盪在嘴裡"啵!!啵!!啵!!"咬碎的聲響，讓人懷念。

PS之後開車到產(chǎn)地去買了一盒，才發(fā)現(xiàn)單吃其實(shí)滿鹹的，還是需要佐料或其它良材搭配。

俗話說品蠔就像品酒，南非勞力士生蠔是少見的生海蠔。
看那如牛奶般的白，豐滿肥美的蠔肉，加上本身沒有腥味，入口還帶有微微的奶味。
鹽花的微調(diào)，搭上檸檬汁微酸的口感和香氣，讓此道料理吃起來一點(diǎn)都不冷還格外的溫暖。

燒肴 ? ?東港漁夫甕燒
黑鮪魚下巴 / 蔭冬瓜 / 破布子 / 夏季時(shí)蔬 / 過貓蕨菜

重頭戲料理也是我在蝦類最愛的食材，波士頭龍蝦直接清蒸鎖住龍蝦的鮮甜味。
同時(shí)也不會(huì)讓龍蝦龍質(zhì)有過熟變硬的問題，彈Q彈Q口感極好。

清蒸波士頓龍蝦 / 春雨煮(昆布柴魚高湯/魚露/橙醋) /金箔
龍蝦一蝦三吃，其中一吃狂態(tài)囂塵，把精緻、清雅的食之藝術(shù)表現(xiàn)的淋漓盡致。
蝦殼的紅、食蔬的綠、金箔的金，搭盤搭色非常的吸睛又和偕。

龍蝦肉就不多說，讓紫川感到特別的是龍蝦下的春雨(はるさめ)
以昆布柴魚高湯、魚露、橙醋，浸沾後讓原本無味的春雨，強(qiáng)制觸動(dòng)味蕾神經(jīng)，毫不保留的吃光。

PS春雨即冬粉，口感好也是夏季最順口的食物

波士頭龍蝦頭味噌鍋 / 神州味噌 / 白味噌

波士頓龍蝦螫海鮮太捲壽司 / 蝦螫 / 每日生魚片 /干瓢 / 大根漬 / 新鮮黃瓜
以最鮮嫩鹹中帶甜的龍蝦螫肉做為太捲壽司。
這道可說是頂級(jí)壽司，不但有干瓢、大根漬的日式傳統(tǒng)風(fēng)味。
加入生魚片，讓鮮滑細(xì)肉與熟龍蝦螫肉成為一口即陰陽的海鮮衝擊。
這道壽司料理是很讓紫川懷念的，喜歡那保有日本壽司漬物的傳統(tǒng)，又有生熟食的曖昧決擇。
值得推薦～～

肉肴 宮崎A5和牛泡芙二吃 / 夏季黑松露醬玉子燒
這道實(shí)屬舌尖上的夢(mèng)幻料理，以綠midori的餐點(diǎn)價(jià)格下來，光吃到前面幾道我也即滿足了。
想不到竟然還有宮崎A5和牛可以吃，最貴的真菌食材黑松露讓日本單純的玉子燒昇了好幾個(gè)檔次。

匈牙利鵝肝迷你散壽司 / 酒粕優(yōu)格 souce

食事 炙燒側(cè)緣握壽司 / 安康魚肝 / 黑魚子醬
魚子醬是歐洲人的「三大珍饈」之一，頂級(jí)魚子醬的身價(jià)，比黃金還要高。
在日本料理上，魚子醬常被用來做壽司。
但黑魚子醬，則是在高尚日式料理才比較常看到。
猶記5年前，因洽商關(guān)係在北海道待了一陣子。
在準(zhǔn)備要回臺(tái)前好幾天，住在北海道的法國(guó)朋友宴請(qǐng)晚餐，前往一間不起眼又私密的料理店。
一進(jìn)去滿滿的外國(guó)人，聽法國(guó)朋友講，現(xiàn)場(chǎng)大都是來自法國(guó)的移民。
也是人生第一次吃到黑魚子醬料理，時(shí)隔多年竟然有幸在臺(tái)灣高雄能吃到黑魚子醬。
是一種滿足又安慰的回憶和幸福感。

甜點(diǎn) ? 跳跳糖冰淇淋最中餅
這個(gè)甜點(diǎn)很俏皮也很醒腦，大量的被割烹料理養(yǎng)刁味蕾。
竟然，在最後一道甜點(diǎn)出其不意，讓舌尖回到原有的初心。

整體而言，在高雄能吃到如此美味又精湛的食物創(chuàng)意藝術(shù)，是少之又少。
以綠midori的價(jià)位而言，能吃到於一般市面上不會(huì)用到的食材，光這點(diǎn)就值得。
加上鮮美的食材與廚藝本位，都極具水準(zhǔn)的表現(xiàn)，足以用店家太佛心來形容。
另外，整體吃下來會(huì)發(fā)現(xiàn)，滿滿日本風(fēng)味的割烹料理中。
法國(guó)宮庭奢貴的松露、黑魚子醬到鵝肝，這樣高檔的珍饈食材，蘊(yùn)含拿破崙橫掃的那種霸氣。
這樣的堅(jiān)持與風(fēng)格，讓人打從心底佩服！

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