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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺中市 > 北區(qū)

臺中市北區(qū)進(jìn)化北路416號
作者本次評價:
1.80
美味度
1.50
服務(wù)品質(zhì)
2.00
裝潢氣氛
2.00
CP值
2.50
?
瑞德堡德國手工鮮釀啤酒
臺中市進(jìn)化北路416號
04-22080900
營業(yè)時間1700--0200

大約一年多前
曾來這喝過鮮釀啤酒 ? ? 飲酒過量有礙健康
除了偶而來杯紅酒
平常我們是不太喝酒的
所以對甘甜的啤酒
還有炒的不錯的下酒菜
留下放在口袋的名單中
而這次來訪
除了深感品質(zhì)不若以往外
也對餐飲服務(wù)業(yè)中
人的因素的重要性
不得不好生思量



店家的位置好找
就在大雅路與進(jìn)化北路
大十字口附近
華燈上時
就會閃出光亮

這種店通常都是很暗很暗
所以拍起菜色
不太盡如人意
在此先說歹勢啦





菜單裡有介紹釀製
我想喝牛奶
不必養(yǎng)頭牛
喝鮮釀啤酒,不太必要懂釀製過程
況且與鮮釀啤酒只是萍水相逢
又何必認(rèn)真曾相識


1烤新疆羊肉2支$70/豬肉2支$70/牛肉2支$70

我們坐的桌子是長方形
所以烤肉串各1支分成2盤
孜然味道非常重
我想如果沒有告訴你
一定吃不出來是什麼肉
外表灑了很多七味粉
大概是想辣到你
多賣些鮮釀啤酒吧



2泰式?jīng)霭枧H?150

酸酸的
洋蔥比肉多
雖然價格很便宜
其實很小盤
這種化整為零
也是一種訂價的手法





手工鮮釀啤酒2500cc--$450

當(dāng)背景的這兩位型男
一個是國家級的空手道選手
一個是人權(quán)樂團(tuán)的團(tuán)長

一年多前第一次嚐鮮時
驚艷許久
一直推薦給愛喝鮮啤酒的朋友
只是這次
有點失望
還是即定印象,要求太高




3青龍椒炒山豬肉$150

山豬喔
這時候腦中浮出一款小米酒--山豬迷路
原來所謂的山豬肉
應(yīng)該加上一個末字,山豬肉末
其實青龍椒也不便宜
但是為了價格而沒有品質(zhì)
到底是雞還是蛋呢



4義式奶香洋菇斜管麵$130

出現(xiàn)這道菜
有點無言
而且炒的也不甚美味
難留下回憶



5蚵仔煎蛋$100

商品會出現(xiàn)這種煎蛋
也真是佩服店的勇氣
再說
蚵仔在那裡呢
而焦的東西我是少吃為妙



6港式臘味炒飯$120

這個口感與手路
有點家常(家裡媽媽炒的那種版本)


7椒鹽溪蝦$160

這種溪蝦比較不好吃
是品種
其實適合料理用是比較小品種的那一類
炸的酥酥的
可以直接入口
香酥美味
這種殼有點硬
再加上炸的不夠酥
離鍋時油溫不夠,搶酥的不夠
炒起來自然就不到味了




8烤鯖魚$180

薄鹽鯖魚烤的不差
外酥內(nèi)嫩
是當(dāng)天少數(shù)好的料理之一




9烤秋刀魚$110

只要吃過秋天的秋刀魚
應(yīng)該沒有人會想吃冷凍過的魚
冷凍過的秋刀魚
就是肉質(zhì)會澀澀的
無法享受真正的油脂






10辣子雞丁$180

這個方的燈光真的很暗
老實說
看相片還真難對到當(dāng)天吃的菜餚
這個菜色很難連結(jié)辣子雞丁
顏色要紅通通的
入口鹹辣夠味
這看起來有點軟趴趴
不夠嗆





11蔥薑爆小卷$180

許久沒見到這個鹹小卷了
小時候餐桌上常會有這道菜色
炸的香香酥酥
在口中咀嚼會吃的整個嘴巴黑黑的
很好玩
可惜他把鹹度全退掉了
反而吃不到香氣



12泰緬椒麻雞$180

旁邊紅色的沾醬是海南雞醬
酸酸甜甜
只是份量有點單薄



13德國香腸總匯$180

這道菜來的正是時候
喝德國啤酒
怎能沒有德國香腸呢
可惜了豬腳沒到


14干炒牛河$150

沒了 鍋氣就是不夠味



15泰式空心菜$150



16德國香腸公仔麵$150

公仔麵就是泡麵啦
聽說時下年輕人愛吃的東西
就點來看看


整晚的餐敘,好像要把餐點全點一遍
大概是沒有達(dá)到印象中的水準(zhǔn)
食記寫起來思緒沒辦法很順暢
一時找不到適合的文句
實在有點對不起大家




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Chef Rain36w碎碎唸(三)

來說說料理吧
中國菜因?qū)岬拿浇榉N類
把料理的工法大致上區(qū)分為
一,水烹法
二,油烹法
三,氣烹法
四,火烹法
五,其他
我們都知道,在科學(xué)料理上把蛋白質(zhì)變性統(tǒng)稱為熟了
而加熱讓蛋白質(zhì)變性是烹飪上慣用的技法
所以才會衍生出區(qū)分法的大綱

先來談?wù)勊敕?br> 一般的中國菜,都會對原料做預(yù)製
而第二次的加熱成菜經(jīng)過水的料理手法,就稱為水烹法
燒、燉、燜、煨、燴、扒、火靠、汆、涮、熬、滷、醬、浸、蜜汁
有些菜的完成會有2種或2種以上的工法
有些工法則延伸式的完成
像用水快速煮是汆
煮久一點是煮
加上料是滷(白滷、黑滷)
滷完了收汁是醬

我們可以看出這裡有一大半的中國料理著名工法
都在水烹法中
像東坡肉
"少著水、焰不起,火候足時他自美"
就有著滷、燜和浸的工法在其中

如果用西式的菜名翻譯則是
--滷豬五花肉調(diào)味醬油和紹興酒--
看來還是東坡肉
比較有內(nèi)涵
也比較有食慾吧

中部有家名店其中有道"神仙一品鴨"
則是選用櫻桃谷鴨腿
用中式香料醃一天
用鴨油與鴨高湯煨(火工菜)了8小時
出菜時大火蒸15分鐘
再用中小火煎至表皮酥香脆
複雜的工法
中西式的料理交錯技法
完美詮釋了鴨腿的美味
肉質(zhì)細(xì)緻不會有傳統(tǒng)鴨肉的老柴
而不同以往
上菜前把皮煎到酥香
則是新菜的料理手法
雖是杭州菜,但青出於藍(lán)的完美
無與倫比。
????????????????????????????????????????????????????? --待續(xù)--