【市政府站-丸龜製麵】推薦度:★★★★多小虎食夢(mèng)網(wǎng)即時(shí)文章請(qǐng)參閱http://www.wretch.cc/blog/rabbit38844

「食記」開(kāi)始之前首先要再次感謝網(wǎng)友「啊啊」老是提供小虎第一手「日本拉麵」來(lái)臺(tái)開(kāi)分店的資訊。「丸龜」製麵在日本是所謂的「B級(jí)美食」大約就跟「吉野家」一樣是家代表性的連鎖「烏龍麵」賣賣店，是以在來(lái)臺(tái)開(kāi)設(shè)分店前後新聞也很搞的很大，許多曾在日本嚐過(guò)「丸龜」美味的朋友都「磨口霍霍向?yàn)觚垺埂?br>
「丸龜」製麵臺(tái)灣一號(hào)店在信義區(qū)新光三越A8館的B2，據(jù)說(shuō)從第一天開(kāi)始就大排長(zhǎng)龍，讓人想起早前幾家有名的拉麵店來(lái)臺(tái)之聲勢(shì)，比方說(shuō)【博多一風(fēng)堂】 。沒(méi)來(lái)前就看過(guò)許多格友的分享文，大致上的評(píng)價(jià)都不錯(cuò)，這也讓小虎想加快腳步來(lái)聞香，於是找了天非假日約了BEN兄來(lái)嚐嚐鮮，刻意約了用餐時(shí)間過(guò)後的1點(diǎn)半沒(méi)想到仍舊是排了半小時(shí)左右。

「丸龜製麵」主要是以「烏龍麵」為主打，單價(jià)上看起來(lái)很便宜，但如果配料加一加其實(shí)也約莫是200左右，但仍相較於一些「烏龍麵專賣店」來(lái)的便宜上許多就是。

「丸龜製麵」因?yàn)殚_(kāi)在「美食街」上所以點(diǎn)餐自然得自己來(lái)，不過(guò)方法有一些不一樣，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)有一點(diǎn)條半自助式的，或者說(shuō)根本就像臺(tái)灣自助餐的點(diǎn)餐法。

排了半小時(shí)之後終於來(lái)到「自助點(diǎn)餐」的入口，這個(gè)角度剛巧可以看到師父煮烏龍麵的「帥勁」，廚房採(cǎi)取的也是完全開(kāi)放式的，讓消費(fèi)者一目了然自己吃的是那些食材、是怎烹煮的。

麵糰應(yīng)該是經(jīng)過(guò)「發(fā)酵靜置」的，看見(jiàn)師父不斷將麵糰取出，揉製、再切成烏龍麵。

首先第一步是拿取你要裝麵的容器，如果是冷麵拿的是木桶，一般的烏龍麵湯則取「碗公」，一旁的碟子是用來(lái)裝「炸物」等配料。

第二步告訴師父你要選擇的「麵類」，然後師父會(huì)現(xiàn)場(chǎng)煮「烏龍麵」，過(guò)程頗為有趣，就讓小虎用上下兩張一式的照片來(lái)說(shuō)明一下。首先將煮熟的烏龍麵丟入「冷水」中保持Q度，接著再放回「熱水」中略為加熱，注意看中間側(cè)放的「碗」先放在那用蒸汽加熱。

然後利用煮烏龍麵的水二度讓碗的溫度提升到接近「麵」和「湯」，據(jù)說(shuō)這樣可以保持麵和湯的原味，這就好像很多西餐廳會(huì)預(yù)先加熱餐盤，或?qū)⒉捅P放冰箱(甜點(diǎn)、冰品)一樣的道理。


麵煮好了再依據(jù)客人點(diǎn)的「烏龍麵」種類添上不同的「湯頭」和簡(jiǎn)單調(diào)味料。

之後就是拼命抵抗「炸物」的誘惑，橫在眼前一邊移動(dòng)一邊不斷有「炸物」的香氣竄入鼻樑，加上這些炸物的賣相也都不錯(cuò)，再則價(jià)位也不高，更慘的是被圍在隊(duì)伍內(nèi)不得脫困，正格的在如此「惡劣」的環(huán)境下很難全身而退，這也就是為什麼我一開(kāi)始說(shuō)單價(jià)雖便宜但加上這些配料一個(gè)不小心也很容易破200元!

如果擔(dān)心光烏龍麵和炸物吃不飽的人，在最未端還有一些現(xiàn)包的飯糰提供給食量較大的人選擇，價(jià)位也就差不多是小七的水準(zhǔn)，感覺(jué)蠻劃算的。

是不是，泥砍砍，每個(gè)人都嘛是狂拿，誰(shuí)有辦法不受誘惑?

最後結(jié)完了帳來(lái)到最左側(cè)的「調(diào)味」、「配料」、「餐具」自取區(qū)。除了「調(diào)味料」外，現(xiàn)場(chǎng)還有冰水提供，讓客人自行取用。

自行加蔥花不算少見(jiàn)，但連「天婦羅屑」都放一旁讓客人自己加就酷了(最少這是臺(tái)北我第一次看到的)，對(duì)於我這種酷愛(ài)「天婦羅屑」的人來(lái)說(shuō)真是一整個(gè)心發(fā)怒放、雙眼發(fā)亮，就差沒(méi)死命的「撈」。

小虎、BEN兄和新朋友「麥可」三人點(diǎn)的三種不一樣基底的「烏龍麵」，然後隨手挾了幾塊炸天婦羅。

首先來(lái)看看「釜揚(yáng)烏龍麵」也就是所謂的「冷麵」，底下的是沾汁和一點(diǎn)點(diǎn)薑、蒜末。看了許多人的網(wǎng)誌最推的好像就這一味，小份一碗也才69元(這份是大的99元)，非常適合首次來(lái)嚐鮮、想純粹嚐嚐「丸龜」製麵「烏龍麵」實(shí)力的朋友。

說(shuō)真的這烏龍麵的外型非常討喜、亮眼，不用吃就知道肯定是非常的Q滑。

看看我們的新朋友「麥可」的歡喜樣就能猜出其美味吧(笑)，然後從這張照片可以看出「丸龜」製麵的烏龍麵都非常的長(zhǎng)，筷子挾起來(lái)除了滑溜度外，其厚其札實(shí)感也能從筷尖透過(guò)來(lái)。

「烏龍麵」本身一入口自然是滑溜的很，咬的過(guò)程恰到好處的咬勁和厚度也讓人「齒像生刻」，咀嚼之後的麵香也相當(dāng)札實(shí)，但不曉得為什麼就是少了一份感動(dòng)，或者該說(shuō)好吃是好吃但好像就只是「理所當(dāng)然」，BEN兄的看法似乎跟我一致。然後，這個(gè)沾汁個(gè)人覺(jué)得略為偏重，多沾上一點(diǎn)突然覺(jué)得要是有一點(diǎn)「芥末」那該多好!

「豆皮烏龍麵」單點(diǎn)加了一個(gè)「溫玉」，看起來(lái)賣相立刻上升許多。豆皮我沒(méi)吃、也忘了問(wèn)BEN，但他沒(méi)反應(yīng)我猜想應(yīng)該就是一般般吧XD。至於湯頭方面同樣的我也有偏重的感覺(jué)，不管是柴魚高湯的厚度還是甜度，或者應(yīng)該說(shuō)比之以前我喝的都來(lái)的重上一點(diǎn)，雖然不到擾味的地步，但就是有一點(diǎn)「味蕾」上的反彈。

原本就滑溜的烏龍麵在攪混了「溫玉」那是一整個(gè)「邪惡度」大增，蛋黃方面帶著不錯(cuò)的甜度沒(méi)有半點(diǎn)不好的腥味，蛋白呈現(xiàn)3份熟的半稠狀相當(dāng)正點(diǎn)。這個(gè)溫玉我給相當(dāng)高的評(píng)價(jià)，特別是熟度的掌控。

這一盤炸天婦羅是BEN兄點(diǎn)的，我也忘了嚐嚐味道，但就BEN兄的說(shuō)法比「烏龍麵」的表現(xiàn)還好上一籌。

小虎點(diǎn)的炸物「炸蔬菜」和「炸茄子」，老實(shí)說(shuō)我也覺(jué)得丸龜?shù)恼ㄌ鞁D羅不錯(cuò)吃(以這樣的價(jià)位)，外輕酥、吸了點(diǎn)適量的油也因此咬來(lái)夠香(放涼了也不會(huì)「論掉」，當(dāng)中的蔬菜表現(xiàn)也頗佳，特別是「茄子」用的是日本的圓茄甜度翻上一倍非常可口。之不過(guò)個(gè)人還是覺(jué)得【虎亂吃一通】【西湖站】二訪天達(dá)天婦羅專門店 的天婦羅更勝一籌，可惜老板仍因車禍重傷調(diào)養(yǎng)中，再則若然不以價(jià)位相較【虎亂吃一通】【市政府站】 博多天ぷら やまみ 應(yīng)該是目前為止我吃過(guò)最好吃的「天婦羅」。

然後我們來(lái)看看這一碗我點(diǎn)的「豚骨烏龍麵」，嗜辣的也能改成香辣豚骨烏龍麵(小的119、大的149)，小虎這一碗的份量是小的。這湯頭我第一個(gè)「味覺(jué)」是很像日本的豚骨泡麵，當(dāng)然我不清楚丸龜?shù)臏窃觞N煮的，只是單純覺(jué)得很像我酷愛(ài)的「拉麵道」，但味道的鹹度上再輕一點(diǎn)、淡一點(diǎn)。整體來(lái)說(shuō)好喝但卻沒(méi)太多特別的味覺(jué)印象，當(dāng)然若然拿來(lái)和一碗動(dòng)不動(dòng)200UP的豚骨拉麵專門店相比有點(diǎn)不公平就是了，但有時(shí)「味蕾」還是很老實(shí)、和口袋的深度也沒(méi)啥交情(笑)。

上面的肉片不錯(cuò)吃，但我猜是冷凍肉片下去煮的，不然應(yīng)該不會(huì)整個(gè)黏成一團(tuán)挾也挾不開(kāi)!

附上的半熟蛋相當(dāng)?shù)钠胀ǎ赃^(guò)就忘!特別一提的是因?yàn)椤甘[」和「天婦羅屑」是無(wú)限免費(fèi)自取，連同這豚骨湯一起入口非常美味，喝到後來(lái)還覺(jué)得湯少了一點(diǎn)，之不過(guò)有一點(diǎn)分不清我是想再吃蔥花和蛋酥還是想喝湯就是了!

丸龜製麵的左側(cè)有一張小桌子約莫可以坐上六人要坐這得有一點(diǎn)運(yùn)氣，還是去跟大家搶美食街的共用區(qū)比較實(shí)在。整體來(lái)說(shuō)雖然沒(méi)有太多的驚喜(可能我期望太高了)，但以這樣的價(jià)位倒也沒(méi)什麼好挑剔的就是了，除了我向來(lái)不很愛(ài)的美食街用餐環(huán)境，我還蠻推薦大家來(lái)嚐嚐鮮，但對(duì)我個(gè)人而言就是吃了、插過(guò)旗就OK了。

丸龜製麵所(臺(tái)灣一號(hào)店):臺(tái)北市信義區(qū)松高路12號(hào)B2（新光三越A8館）tel：02-2729-1658，營(yíng)業(yè)時(shí)間:11：00～21：30

【小虎五四三】

大家都知道小虎是標(biāo)準(zhǔn)的「日式料理」控，但當(dāng)中還是有一些是比較沒(méi)有感覺(jué)的，比方說(shuō)「烏龍麵」就是其一。說(shuō)不知其味可能誇張一點(diǎn)，但我真的不太能「口」領(lǐng)「味」惠「烏龍麵」的美好，但這一半可能是我不太喜歡過(guò)Q過(guò)有咬勁麵條之故?再說(shuō)白一點(diǎn)要選日式麵條，十次我還是有九次會(huì)選「細(xì)直」麵條，雖然我想這樣說(shuō)應(yīng)該有人會(huì)抗議:「烏龍麵」和「拉麵」大大不同(笑)。

最後再推一間我個(gè)人很愛(ài)的烏龍麵店 【餐廳試吃】【南京東路站】巢鴨古奈屋，另外 【虎亂吃一通】【西門站】田舍手打麵也很讚，但我也不曉得它算是麵還是烏龍就是了(笑)。

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