店名：猶大獅廚 the little lion of judah
地址：高雄市前金區(qū)河南二路156號(hào)
電話：07 231 5022
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週日週一公休）
《 誠(chéng) 實(shí) 揭 露 》
感謝猶大獅廚老闆兼主廚的相邀，
讓壽司羊有機(jī)會(huì)參加這一次的特調(diào)果汁餐會(huì)，
雖然老闆沒(méi)有特別要求，
不過(guò)因?yàn)槌酝甑母杏X(jué)還不錯(cuò)，就寫一篇食記紀(jì)錄一下，
不然人老了常常忘記自己吃過(guò)什麼東西。
也因?yàn)檫@次用餐是猶大獅廚的老闆相邀，
所以壽司羊並沒(méi)有自己付錢，在這邊也跟大家說(shuō)明一下。
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這次的特調(diào)果汁餐會(huì)一個(gè)是2400元加一成，
共有餐點(diǎn)九道與特調(diào)果汁三杯，
吃飯的時(shí)候也有跟老闆聊過(guò)為什麼要做這樣的餐會(huì)。
相較同類型的餐廳來(lái)說(shuō)，
比較常聽(tīng)見(jiàn)的應(yīng)該是餐「酒」會(huì)，
但是會(huì)不會(huì)有一些不太喝酒的客人，例如：壽司羊XDDDD
也希望可以找到一個(gè)適合用來(lái)搭餐的飲品，
而這樣的飲品可以是特別的，
也因?yàn)橛羞@樣的發(fā)想，
所以才會(huì)有今天這樣餐「果汁」會(huì)。
這個(gè)餐會(huì)的菜單是特別限定的，
不是每天都會(huì)有的菜單，
至於之後會(huì)不會(huì)再推出這套，
壽司羊其實(shí)也不確定，
不過(guò)是有建議老闆，
可以大概一季出一個(gè)這樣特別的餐會(huì)看看，
不只是讓熟客可以有機(jī)會(huì)吃到不一樣的料理，
也可以讓猶大獅廚有機(jī)會(huì)拓展更多的客群。
當(dāng)然老闆也說(shuō)這套餐之中的某些料理，
有可能會(huì)放到之後改版的菜單之中，
當(dāng)然有些還是會(huì)當(dāng)成餐會(huì)限定版XDDDD
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百里香茉莉花水梨汁
三道開(kāi)胃菜的搭餐果汁是以水梨汁為底，
再放上香料下去煮，聽(tīng)說(shuō)這個(gè)在國(guó)外是還滿流行的做法，
至於要放什麼香料，就看每個(gè)主廚的創(chuàng)意。
因?yàn)榧恿塑岳蚧ǜ倮锵愕年P(guān)係，
喝起來(lái)有淡淡的花香與淺淺的辛香，
比起單純的水梨汁來(lái)說(shuō)，
入口後的直接的味道並沒(méi)有這麼重，
也就是這不是一個(gè)很甜果汁，
而是先感覺(jué)到香味，之後在尾韻上才會(huì)有些甜味。
原本期待開(kāi)胃菜的果汁會(huì)有點(diǎn)酸味的，
不過(guò)服務(wù)人員有解釋，因?yàn)獒醿蓸硬似繁旧矶加悬c(diǎn)酸了，
所以才沒(méi)有使用偏酸味的果汁搭餐。
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草蝦山藥小金杯
壽司羊在這邊要先提醒大家...
底下的黑米不能吃，只是裝飾，
因?yàn)榉?wù)人員有提到，有客人準(zhǔn)備挖來(lái)吃。
很多店家的盤底都會(huì)放這樣深色的襯底，
而這很多都是不能吃，
如果不知道的話最好是問(wèn)問(wèn)看店家，
不然真的會(huì)有點(diǎn)囧XDDDD
印象中這個(gè)好像是最近很流行的一種開(kāi)胃菜的呈現(xiàn)方式，
好像是東南亞某個(gè)國(guó)家的著名餐廳開(kāi)始使用之後，
就有很多的餐廳也開(kāi)始製作類似的餐點(diǎn)。
外皮炸的薄脆，
咬開(kāi)來(lái)之後可以感覺(jué)到山藥的黏與草蝦的鮮，
整體的味道不會(huì)太重，
作為餐會(huì)的引路菜，
是一個(gè)讓人會(huì)喜歡的開(kāi)胃小點(diǎn)。
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義式旗魚 carpaccio
如果要挑出當(dāng)天餐會(huì)之中，可能比較需要改進(jìn)的，
那壽司羊會(huì)選這個(gè)義式旗魚，
調(diào)味還ok，魚肉的味道也可以，
不過(guò)就是口感上好像不上不下，
如果切厚一點(diǎn)外皮炙燒，這樣可以吃到香氣跟Q度，
如果切薄一點(diǎn)，這樣可以吃到嫩度跟調(diào)味料的搭配，
當(dāng)天的旗魚介在這兩者之間，
捲起來(lái)吃的口感會(huì)覺(jué)得太厚，醬汁的凸顯性感覺(jué)不足，
不然單吃上面的調(diào)味料，味道是還不錯(cuò)的，
很適合這樣炎熱的夏天。
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椰奶芒果生干貝
這是三道開(kāi)胃菜當(dāng)中，壽司羊最喜歡的。
生干貝的鮮味在入口的時(shí)候很快地就在口中漫開(kāi)，
搭配著酸酸甜甜的芒果，
在味道上有層次，
而椰奶則是提供一種潤(rùn)滑劑的感覺(jué)，
讓干貝跟芒果可以更融洽的組合在一起，
希望這個(gè)之後還可以被放到一般的菜單之中～～～
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桂花八角小玉西瓜汁
接下來(lái)三道前菜的搭餐果汁是以小玉西瓜汁為基底，
再加入桂花跟八角一起熬煮，
也是當(dāng)天的佐餐果汁當(dāng)中最讓壽司羊喜歡的了。
因?yàn)槲兜离m然清淡，
但是會(huì)有淡淡的甘甜味，
配上調(diào)味比較重的料理，
非常的清爽與舒服。
八角與桂花讓西瓜多了一些香氣，
在喝的時(shí)候也更有一種不同的風(fēng)味。
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小卷細(xì)麵拌油菜花汁
生小卷切絲配上了鯡魚卵跟手指檸檬，
酸酸鮮鮮的滋味還不錯(cuò)，
油菜花汁煮的很濃稠，感覺(jué)已經(jīng)偏向是醬的感覺(jué)了，
但是味道上不死鹹，也讓人還滿喜歡的。
不過(guò)這些都還不是這道菜讓人最喜歡的地方，
而是藏在小卷的膚色醬汁，
才是這道菜的重點(diǎn)，
吃起來(lái)有點(diǎn)煙燻的味道，
據(jù)服務(wù)人員所說(shuō)是用小卷的其他部位做成，
一開(kāi)始吃的時(shí)候有點(diǎn)微微淡淡的類似雞肝或是鱈魚肝的苦味，
但是很快的就是回甘的鮮甜味。
提醒一下大家，雖然這樣的擺盤看起來(lái)美美的，
但是...吃的時(shí)候千萬(wàn)不要分開(kāi)來(lái)吃！！！
請(qǐng)大力（也不要太大力XDDDD）的把這三種東西混在一起，
是一種讓人驚訝的融合度，
只能說(shuō)...為什麼要用碗裝，如果是用盤子，壽司羊真的會(huì)拿起來(lái)舔...
((謎之聲：你「真的」會(huì)被趕出去...
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鱸魚燉蕎麥及鯷魚杏仁片
在鱸魚跟蕎麥之間放了一層焦糖片，
不過(guò)因?yàn)闊岫鹊年P(guān)係就融化了，
蕎麥帶有一些Q度，有點(diǎn)像是薏仁，但是沒(méi)有這麼軟，
而且中間也沒(méi)有米心的感覺(jué)。
建議大家可以先吃吃看原味，
之後再配上中間甜甜的焦糖一起吃，
味道上是還滿不一樣的。
鱸魚的口感剛剛好，
切開(kāi)來(lái)不生，但是吃起來(lái)不老，
控制的生熟做得還不錯(cuò)。
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風(fēng)乾三日薄皮雞腿佐洋蔥紅椒
紅椒醬給人一種微辣微辣的感覺(jué)，但是不強(qiáng)烈也不搶味，
讓人感覺(jué)到最特別的是薄皮雞腿，
因?yàn)榍邢氯サ臅r(shí)候可以感覺(jué)到外皮非常清脆的聲音，
而且重點(diǎn)是裏頭的雞腿肉還有很棒的嫩度，
鮮味也沒(méi)有跑掉，反而是更濃郁一些，
這點(diǎn)真的非常厲害。
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香茅月桂葉椰子汁
搭配燉飯與煮餐的是以椰子水為基底，
放上香茅跟月桂葉這個(gè)兩種比較南風(fēng)的香料，
感覺(jué)可能會(huì)覺(jué)得沒(méi)有前兩杯這麼突兀，
但是壽司羊個(gè)人會(huì)比較喜歡前兩杯的，
因?yàn)檫@個(gè)喝起來(lái)衝突感沒(méi)有這麼重，
比較沒(méi)有新鮮事物搭配的感覺(jué)，
但也是不錯(cuò)喝啦～～～
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小龍蝦經(jīng)典帕達(dá)諾起司燉飯
猶大獅廚所使用的小龍蝦，
並不是中國(guó)在吃麻辣龍蝦的那種小龍蝦，
（嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，小龍蝦根本就是小隻的螯蝦，並不是龍蝦。）
而是真的比較小隻一些的龍蝦，
沒(méi)有蝦螯的那種龍蝦。
這一份燉飯用上的龍蝦不少，應(yīng)該是一整個(gè)龍蝦尾的份量，
雖然龍蝦不大隻，但是用上的一整尾還是讓人非常的開(kāi)心。
龍蝦處理成比一分熟多一些的程度，
比起生蝦（甜蝦或是牡丹蝦）更多了些脆彈的口感，
鮮甜味上表現(xiàn)的感覺(jué)很棒，
而且因?yàn)辇埼r不大隻，所以吃起來(lái)不會(huì)有韌韌的口感。
上頭的醬汁是用波士頓龍蝦去熬煮的，
味道非常的濃郁，有讓人想起茹絲葵的龍蝦湯，
高雄食記【茹絲葵 Ruth`s Chris】經(jīng)典不敗 好吃的紐奧良煎蝦 鮮嫩的菲力牛排
對(duì)於某些人來(lái)說(shuō)可能會(huì)比較腥一些，
但是對(duì)壽司羊來(lái)說(shuō)這樣的鮮味剛剛好。
最後回到燉飯的本身，
猶大獅廚的招牌就是燉飯，
而這個(gè)起司燉飯也維持猶大獅廚一向的水準(zhǔn)，
吃起來(lái)會(huì)有起司的香味，又不會(huì)太重或太膩，
燉飯還保有一些米心，但是不會(huì)讓人覺(jué)得太硬，而是有Q度的口感，
希望這個(gè)以後還可以被留在菜單之中。
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精修美國(guó)prime板腱佐紅酒紫米肉汁
看起來(lái)跟想像中的板腱不太一樣，
老闆說(shuō)，
中間沒(méi)有那一條筋，並不是因?yàn)榍虚_(kāi)來(lái)的關(guān)係，
而是因?yàn)樵谂Ｈ庑耷宓臅r(shí)候，
不只是把油修掉，也把中間那一塊筋給修掉。
所以就只剩下板腱上下的那一塊肉，
吃起來(lái)的口感就會(huì)很嫩，而且味道上也會(huì)很棒。
雖然老闆也苦笑說(shuō)這樣的做法，
會(huì)讓修清之後原肉的耗損大概在一半左右，
是一個(gè)滿大的花費(fèi)。
板腱如果不要看中間那條筋，
吃起來(lái)的口感確實(shí)還滿嫩的，而且肉汁的味道也不錯(cuò)，
咀嚼起來(lái)不是那種空有肉汁但是沒(méi)有甜味，
也不是乾乾扁扁沒(méi)有肉汁的感覺(jué)，
不過(guò)好吃是好吃，
但是建議大家，如果不敢吃這麼紅的牛肉，
建議大家還是點(diǎn)鴨胸應(yīng)該會(huì)比較合適一些。
另外，旁邊的醬汁也是一個(gè)重點(diǎn)，
搭配起來(lái)可以讓牛肉的風(fēng)味更上一層，
紫米肉汁吃起來(lái)有點(diǎn)甜甜鹹鹹的，
雖然不是吃烤鴨會(huì)吃到的甜麵醬，
但是感覺(jué)起來(lái)真的還有些類似，
不過(guò)味道上沒(méi)有這麼重，又多了一些鮮味。
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黑櫻桃檸檬葉果泥瑪?shù)律?/p>
瑪?shù)律徶虚g有放一些用波特酒作成的醬汁，
吃起來(lái)有不過(guò)度而讓人喜歡的酒香味，
配上酸酸甜甜的櫻桃醬感覺(jué)很適合夏天的甜點(diǎn)。
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感想：
這餐會(huì)有兩個(gè)重點(diǎn)，
其中一個(gè)是餐點(diǎn)，另外一個(gè)特調(diào)果汁，
先從特調(diào)果汁來(lái)說(shuō)，
雖然果汁看起來(lái)的成本不高，
但是老闆有說(shuō)，
特調(diào)果汁麻煩是麻煩在中間的處理，
不只是要看果汁跟香料的比例，也要看熬煮的時(shí)間，
再加上多次的過(guò)濾，才能有這樣沒(méi)有過(guò)多雜質(zhì)的感覺(jué)。
雖然說(shuō)對(duì)很多人來(lái)講，
餐會(huì)感覺(jué)還是要配紅白酒會(huì)比較適合，
而且看起來(lái)也會(huì)比較高級(jí)一些，
但是相對(duì)店家來(lái)說(shuō)，
可能賣紅白酒還比較簡(jiǎn)單，
至少在事前的準(zhǔn)備當(dāng)中，
不需要耗費(fèi)時(shí)間去榨汁，煮香料，過(guò)濾，
還有調(diào)味果汁也沒(méi)有辦法像是紅酒一樣保存這麼久。
當(dāng)然喜不喜歡見(jiàn)仁見(jiàn)智，
老闆也有提到有客人建議下次可不可以有酒跟果汁讓客人任選。
不過(guò)，以壽司羊來(lái)說(shuō)，當(dāng)然還是選果汁啦XDDDD
接下來(lái)是餐點(diǎn)，
也許在擺盤的精緻度上或是在器皿的選擇上還可以做的更好，
像是龍蝦起司燉飯看起來(lái)如果用其他顏色的盤子盛裝，
感覺(jué)可以更突顯起司燉飯的顏色，
然後其他盤子也可以走一些不是純白色系的風(fēng)格。
但是以調(diào)味來(lái)說(shuō)，整個(gè)套餐的完成度已經(jīng)滿高的，
開(kāi)胃菜的椰奶芒果生干貝到主餐的prime板腱，
這幾道給人的感覺(jué)都還蠻棒的，
特別是小卷細(xì)麵底下的煙燻醬，
下刀之後酥脆到可以發(fā)出聲響的雞皮，
跟半生熟卻鮮味十足的Q彈龍蝦尾。
當(dāng)然不是說(shuō)整套下來(lái)都沒(méi)有缺點(diǎn)，
像是義式旗魚的厚度就可以再調(diào)整一些，
甜點(diǎn)的瑪?shù)律彛绻梢耘渖弦磺蜃匝u的冰淇淋就更棒了。
最後，
壽司羊還是要說(shuō)，
不能保證猶大獅廚一定能滿足所有人，
也不保證所有人吃完猶大獅廚之後的感想一定會(huì)跟壽司羊一樣，
但是壽司羊依舊想要推薦猶大獅廚給大家，
因?yàn)檎娴暮贸裕貏e是燉飯，
在高雄目前所吃過(guò)的義式燉飯之中，
也大概只有人稱萬(wàn)神殿的帕狄尼諾與猶大獅廚能讓壽司羊還會(huì)想特別再去吃。
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