Item: 日本再生酒場 X 新宿ホルモン
Rating: 4.4
Author: Jeremy以食為天

日本再生酒場 X 新宿ホルモン

地址：高雄市左營區富民路108-1號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R13凹子底站
電話：(07)?550-6738
營業時間：每天 18:00~24:00
FB粉專： https://pse.is/TAMCG
MENU美食誌店家頁： https://menutaiwan.com/tw/restaurants/WiGGtIKipm

7/17(五)晚上回到高雄，

有位高中同學就約了我們到富民路上的「日本再生酒場 X 新宿ホルモン」吃晚餐。

「日本再生酒場」是發源自日本東京新宿的燒肉專賣店，

在全日本有多達130多家分店，

兩年前(2018年)在高雄開設海外第一家分店，

後來又在去年(2019年)2月在臺南開設第二家分店。

「日本再生酒場」在高雄的這間分店後來跟同集團旗下的另一個品牌「新宿ホルモン」聯名，

成為雙品牌聯名的燒肉居酒屋，

「新宿ホルモン」則是在新堀江商圈附近忠孝路上也有一間分店。

「日本再生酒場」和「新宿ホルモン」都有主推內臟燒肉，

只是前者是主打串燒形式，

後者是主打一般燒烤料理的形式。

店裡的布置裝潢充滿濃濃的日本風情。

這家店有分吃串燒和一般燒肉的，

吃串燒的在右半部的空間，

座位都是開放式廚房前的吧臺座位。

吃一般燒肉的則是在左半部的空間，

座位是4人桌形式，

每桌的烤爐上方都設有抽油煙管。

串燒的菜單，

有多種豬、雞、牛各部位的肉以及內臟，

還有野菜、一品料理、刺身等。

無酒精的飲料有氣泡飲料和茶飲，

酒類的則有多款啤酒、沙瓦、清酒、調酒等。

(注意：未成年請勿飲酒！)

坐在吧臺前可以觀看師傅精心料理食材，

這家的串燒食材都相當新鮮優質，

醬汁也都選用日本直接引進的醬料，

師傅們也都有到日本待過多年學得一手精湛的料理功夫，

串燒烤爐也從日本運來，

並且使用備長炭烘烤，

就是要將道地日式串燒原汁原味道地又新鮮地呈現出來。

選用備長炭的優點是烘烤時不易有火星，

溫度可高達1200度C，

受熱均勻並可保持食物熱度，

而且烤起來有炭的淡香。

接下來介紹我們當天享用的餐點

三丁目牛腸丼

安格斯肩小排(左)&牛串(右)

安格斯肩小排取自安格斯牛肩胛心部位的雪花肉，

肉質軟嫩又充滿豐腴肉汁，

油花分布均勻。

牛肉串則是選用牛肋條肉，

口感上則帶有嚼勁。

雞肉丸

手工雞肉丸相當紮實，

搭配的醬汁是採用日本進口60幾年的老醬汁，

味道厚重又偏甜，

再搭配生蛋黃則是增添了稠滑感。

雞軟骨

雞胸(左)&豬舌(右)

雞胸肉肉質軟嫩不柴，

搭配的山葵味道有點太嗆。 @@

豬舌則是相當脆口又彈嘴

雞腿

雞腿肉鮮嫩多汁

秋葵

松阪豬肉

松阪豬肉烤至外表呈金黃色帶點微微焦脆時的口感最棒，

鮮嫩中帶脆口又彈牙有嚼勁。

香菇&櫛瓜

櫛瓜外表清脆，

烘烤的過程有將本體的滿滿水份鎖住，

相當濕潤而且味道清甜。

厚切牛舌

厚切牛舌烤到表面金黃焦香，

口感紮實脆嫩又多汁有嚼勁，

搭配上方滿滿蔥花吃起來較清爽，

也能解除一些油膩感。

豬五花

豬五花肉肉質軟嫩油花豐厚

玉米筍

玉米筍味道相當鮮甜我們都蠻喜歡的

泡菜

泡菜清脆爽口又香辣帶點酸味

洋蔥

雞翅(左)&豬小腸(右)

這家雞翅處理的手法跟一般餐廳很不一樣呢！

烤得外皮焦香又脆，

肉質則是保持軟嫩。

石鍋擔擔麵

上桌時熱騰騰的一直冒泡，

石鍋維持了擔擔麵的熱度，

麵條相當軟Q滑溜，

湯頭溫潤香辣。

特製法國吐司

這家的法國吐司是必點的餐後甜點，

吐司浸泡在鮮奶蛋液中，

再煎烤成金黃色吐司磚。

外層煎的薄脆，

內裡則是相當濕潤又入口即化，

猶如舒芙蕾鬆餅般的口感，

而且充滿濃郁的蛋香和奶香，

在嘴裡化開的滋味真是太棒了！

這款法國吐司實在太令人驚艷！！

水蜜桃蘇打

巨峰葡萄蘇打

(以下三款飲品為酒類飲料，未成年請勿飲酒。)

角嗨(High Ball)

黑生啤酒

黑生啤酒風味醇厚充滿黑麥的天然香氣，

苦味比較重但是有回甘的尾韻。

菊正宗清酒

菊正宗創立於1659年，

是擁有360多年歷史的老字號清酒品牌。

口感豐潤味道辛口中帶有甘甜，

氣味則是帶有柔和又淡雅的米香以及果香。

「日本再生酒場 X 新宿ホルモン」的各道串燒都很好吃，

師傅的烘烤功夫一流，

不但肉質的鮮嫩度到位，

也都能保有食材新鮮的原始風味，

搭配自家的調味料呈現出的口味獨特。

這家是上班族晚上下班小酌的好地方之一。

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[食記][高雄市] 日本再生酒場 X 新宿ホルモン -- 源自日本東京新宿的職人級串燒居酒屋