雅珍號(hào)ㄍㄜㄍㄜ羹:新竹市北區(qū)中山路75號(hào)(牌樓進(jìn)去左邊第一攤):新竹市北區(qū)中山路75號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間:9:30-20:30
?「誰(shuí)說(shuō)清酒不能搭小吃」，據(jù)說(shuō)是綠芽環(huán)島小巴啟動(dòng)的主因。純就大臺(tái)北之外來(lái)說(shuō)，北部的新竹小吃自然佔(zhàn)有一定的地位，尤其是城煌廟周邊更是新竹小吃的寶庫(kù)。到底新竹小吃可以和新竹這幾年興起的喝清酒文化，擦出什麼視味覺(jué)的火花呢?讓我們喝下來(lái)!
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新竹城煌廟是許多新竹人的共同回憶，甚至可以說(shuō)是驕傲，也大概是所有外地觀光客到新竹必到的景點(diǎn)，除了距今250的歷史、文化、古蹟外，打打牙祭的小吃更是數(shù)不勝數(shù)，而今天要和清酒搭配的小吃，居然是我到這不下十次也沒(méi)嚐過(guò)的店家，這也是我願(yuàn)意不遠(yuǎn)千里從臺(tái)北跑到新竹的主因。
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「雅珍號(hào)ㄍㄜㄍㄜ羹」位於牌樓入口的左側(cè)第一家，算是非常好找好認(rèn)的一家，創(chuàng)業(yè)於1975的雅珍號(hào)，在新竹動(dòng)不動(dòng)五六十年的老店間，也許談不上歷史多悠久，但若然再往上一代老闆受顧其他小吃店的時(shí)間店，則可追溯到1954年，那麼算一算也有一甲子以上的歷史。另外在網(wǎng)路上找到一段有關(guān)這家店的故事，個(gè)人覺(jué)得頗感人，有興趣的朋友不妨看看，文章裡也解釋什麼是「ㄍㄜ ㄍㄜ羹」:https://www.mirrormedia.mg/story/20180516bus001/
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我們到時(shí)正巧是用餐時(shí)間，內(nèi)用不多的座位滿席，於是利用等候的時(shí)間，走進(jìn)來(lái)了不下十次的城煌廟。可能是第一次拍照，覺(jué)得對(duì)這座250的老廟半點(diǎn)記憶都沒(méi)有，尤其當(dāng)我抬頭看著廟上的飛簷和以八掛為主的藻井(應(yīng)該是這個(gè)名詞，不對(duì)請(qǐng)糾正)。頓時(shí)覺(jué)得臺(tái)灣廟宇有著不輸日本神社之美，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。
正當(dāng)拍到欲罷不能時(shí)，友人將我拉回工作的現(xiàn)實(shí)中....。回到雅珍號(hào)，這時(shí)我才認(rèn)真的看了看這家賣的小吃選項(xiàng)，赫然現(xiàn)在新竹著名的小吃全都有，舉凡貢丸、米粉、肉圓等，當(dāng)然還有招牌「ㄍㄜㄍㄜ羹」。
倘若一人，我倒情願(yuàn)坐在這有滋有味的長(zhǎng)板凳，除了可以感受小時(shí)候的用餐氛?qǐng)@外，沒(méi)準(zhǔn)還可以讓這些新竹小吃，變得更美味。
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這也想吃，那也不肯放過(guò)，七嘴八舌討論後就是，不如都來(lái)一份吧。
上桌時(shí)我一直被肉圓上的可愛(ài)竹籤給吸引，上面看起來(lái)有一點(diǎn)歷史的字，則是店名「雅珍號(hào)ㄍㄜㄍㄜ羹」。
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一直以來(lái)，不管多少次問(wèn)答，我最愛(ài)的肉圓永遠(yuǎn)是從小吃到大的故鄉(xiāng)味「基隆肉圓」，除去基隆第二名則非「新竹肉圓」莫屬，而兩者之間其實(shí)還有一點(diǎn)像，尤其是在紅糟肉和調(diào)味方面。雅珍號(hào)的肉圓皮脆Q脆Q，厚而不礙口，即便放涼了都好吃，相較於基隆的肉圓皮則多了「綿」的口感，即便我也分不清是喜歡還是不喜歡這種口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)紅糟肉更是深得我心，肥瘦得宜，紅糟香甜之餘多了一點(diǎn)醬甜和蔥香，要是有筍絲猜想會(huì)更對(duì)我的味。
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今天友人帶來(lái)的兩隻清酒，分別是個(gè)人頗愛(ài)的兵庫(kù)的「播州一獻(xiàn) 純米吟醸 ののさん」和神奈川的「松みどり 特別純米酒」。
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「播州一獻(xiàn) 純米吟醸 ののさん」此兵庫(kù)銘柄來(lái)自於姬路宍粟市(古稱播州)創(chuàng)立於1837年，有180年以上歷史的山陽(yáng)盃酒造，是一座奇蹟重生的酒造，2018年11月8日，一場(chǎng)大火將酒造重要的倉(cāng)庫(kù)被燒掉將近一半，卻在七代目社長(zhǎng)壺阪雄一的帶領(lǐng)下奇蹟似的在一年不到之後重新站起來(lái)，印證了磨州人」堅(jiān)韌的性格。「播州一獻(xiàn) 純米吟醸 ののさん」，使用的酒米為山田錦(20%)、兵庫(kù)夢(mèng)錦(80%)，將兵庫(kù)前樣的夢(mèng)幻米完美的揉合，是這款酒最大的特色，精米步合度為麴米55%、掛米60%(ps:而一般來(lái)說(shuō)「麴米」用的是一些專門用於釀酒的米；而「掛米」就使用一般的米)，雖說(shuō)用兩種酒米的酒不少，但會(huì)同時(shí)註明的倒也不多見(jiàn)。
這酒聞起來(lái)香氣初為香蕉(山陽(yáng)盃不少酒款都有濃濃的香蕉味，有一說(shuō)是因?yàn)檫@裡的釀酒水，用的是揖保川的自然川水)，另外就是淡淡緩緩而出的麥芽香，前段的味道相對(duì)細(xì)緻，但後段的米甜和微苦澀漸強(qiáng)也綿長(zhǎng)，相對(duì)適合搭配味道重一點(diǎn)的食物;。
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以前就曾拿過(guò)這隻酒來(lái)搭配味道較重的小吃，比方說(shuō)烤香腸、魯肉飯等，這次發(fā)現(xiàn)它搭肉圓或是肉燥炒米粉，也有異曲同工之妙;有意思的是吃完肉圓或炒米粉再回喝，酒體居然會(huì)有倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的層次，個(gè)人建議拿這隻酒做為酒搭時(shí)，可以反覆甚至是大小口的來(lái)回嚐試，興許可以找到自己最喜歡的餐酒樂(lè)趣。最後附帶一提是的，這米粉上的肉燥其實(shí)挺香挺油挺好吃的，為什麼店裡就是沒(méi)賣魯肉飯?
對(duì)於山陽(yáng)盃的「播州一獻(xiàn) 純米吟醸 ののさん」這一系列銘柄有興趣的朋友，不訪參閱去年我和綠芽酒藏造訪兵庫(kù)的旅記:【日本兵庫(kù)-姬路美食】山陽(yáng)盃酒造 播州一獻(xiàn).浴火重生的播磨一百八十年銘酒.戰(zhàn)國(guó)名將黑田官兵衛(wèi)崛起之地
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接下來(lái)是此攤的招牌「ㄍㄜㄍㄜ羹」，我得承認(rèn)對(duì)於這個(gè)名字，我是半點(diǎn)沒(méi)有印象，即便我真來(lái)新竹城煌廟不下十次......。「ㄍㄜㄍㄜ羹」是新竹特有的說(shuō)法，相較於其他地方的說(shuō)法，比較接近的大概就是綜合羹，相信這一碗的食材豐盛程度可以從畫面中看出來(lái)。另外會(huì)叫「ㄍㄜㄍㄜ羹」猜想和略為勾芡的稠稠(臺(tái)語(yǔ)ㄍㄜㄍㄜ)的口感有關(guān)，老實(shí)說(shuō)我向來(lái)不愛(ài)太「ㄍㄜㄍㄜ」的芡湯，但這家的湯頭也許是特別清爽之故，反而讓我喜歡，當(dāng)中的肉羹、魚羹、魷魚、魚酥都各擅其味，非常好吃，份量上也頗多。
「松みどり 特別純米酒」這隻近年來(lái)相當(dāng)受清酒迷喜歡的神奈川地酒，是創(chuàng)業(yè)於文政八年（1825年）近200年的中澤酒造銘柄。這隻酒由酒造十一代目「鍵和田 亮」親自帶隊(duì)監(jiān)製，是以瓶子酒標(biāo)的左下角有一個(gè)顯眼的「亮」字，相當(dāng)特別，同時(shí)也是該酒造數(shù)量限家的好酒。酒米使用的是山田錦?美山錦，精米步合度則是50%、55%，酒標(biāo)上寫著兩種酒米，兩種精米步合度也是相當(dāng)特別。這個(gè)要說(shuō)清楚有一點(diǎn)復(fù)雜，簡(jiǎn)單說(shuō)就是前面山田錦是麴米，後面美山錦是掛米，50%和55%則是兩者的精米步合度。
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這隻酒有一點(diǎn)特別的地方，據(jù)說(shuō)每年的酸、甜的平衡都會(huì)微調(diào)，甚至是風(fēng)味也會(huì)有少許的不同，這也是許多中澤酒造清酒迷喜歡，期待這隻酒的地方。這次喝到、酸、甜平衡度極佳，其實(shí)單喝就夠讓人喜歡，搭配溫順的湯品也更賓主盡歡，即使吃上口味略重的貢丸，都不失其完美的風(fēng)味，甚至是酒體後段的旨味和透亮澀苦，都該讓你多喝上幾口鮮甜的湯頭，也許下次可以拿到搭配歐美，甚至是口味相對(duì)重的泰式湯頭試試。
雅珍號(hào)ㄍㄜㄍㄜ羹:新竹市北區(qū)中山路75號(hào)(牌樓進(jìn)去左邊第一攤):新竹市北區(qū)中山路75號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間:9:30-20:30
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