【忠孝敦化-仁愛(ài)圓環(huán)秦家餅店】推薦度:★★★★

老實(shí)說(shuō)，有時(shí)在評(píng)論舒國(guó)治先生所介紹之美味時(shí)，總難免陷入天人交戰(zhàn)的泥沼，這秦記餅店又是一個(gè)例子。經(jīng)過(guò)十來(lái)家右右的經(jīng)驗(yàn)後，我已經(jīng)很清楚舒國(guó)治先生喜歡的口味，即清淡、純粹、簡(jiǎn)單、特別是少鹽少油少味精，他老喜歡嚐的是食物本身的鮮味，不愛(ài)過(guò)多的烹調(diào)和復(fù)雜的功序(指會(huì)破壞食物原味)。


編號(hào)十三的「仁愛(ài)圓環(huán)秦家餅點(diǎn)」離小虎經(jīng)常去看書的「誠(chéng)品敦化店」很近。

這秦記餅店位於仁愛(ài)圓環(huán)的小巷內(nèi)，這掛的高高的小招牌，想是怕客人找不到才加上去的(事實(shí)上小虎也是經(jīng)過(guò)這巷子兩次會(huì)才找到)

找尋「秦記餅店」的過(guò)程中，偶發(fā)現(xiàn)這家「ABU」的西餐廳，突然想起格友a(bǔ)ngel【angel的童言童語(yǔ)】 似乎曾寫第一篇情人節(jié)的雷文是有關(guān)這家餐廳，想是不太滿意店家的服務(wù)內(nèi)容。會(huì)拍會(huì)寫這段是想跟大家分享一件事-現(xiàn)在網(wǎng)路可怕的很，眾家以服務(wù)為名的餐廳，千萬(wàn)要顧好自己的品質(zhì)，別以為得罪一個(gè)客人或?qū)δ炒蔚姆?wù)不用心沒(méi)什麼關(guān)系，最少小虎就忘不了這家餐廳的惡名。

想較來(lái)說(shuō)，秦記餅店的老奶奶就顯得親切，看這張照片也許會(huì)覺(jué)老奶奶臉臭臭的，但她真的很親切哦，對(duì)於每個(gè)前來(lái)買餅的客人都會(huì)笑著臉不厭其煩的告訴你該怎享用韭菜盒，蔥油餅買回去涼了更好吃，萬(wàn)一想吃熱就用電鍋乾煎的方法就成。
之後，小虎無(wú)理要求她能否掀開(kāi)竹籠讓我拍裡面的餅時(shí)，她不但一口答應(yīng)還刻意要搬下兩層的竹籠，說(shuō)是下面的比較滿，拍起來(lái)會(huì)漂亮些等等。

這張照片就是老奶奶幫我掀開(kāi)竹籠拍的，她想整理顯得有點(diǎn)凌亂的韭菜盒子，小虎卻覺(jué)得不必，順其自然拍起來(lái)挺好的!光是這份親切感，沒(méi)吃小虎就給了很高的評(píng)價(jià)。

小虎買完出門時(shí)，老奶奶還不忘了交待我最好先吃秦記的招牌「豆腐卷」，想是這「豆腐卷」不耐久放之故。當(dāng)我在拍門口照片時(shí)，老奶奶還親切的告訴我，可以坐在外頭的籐椅上吃、拍照，這又讓我感到一陣窩心。

我望牆上的菜單，老奶奶問(wèn)我是不是第一次來(lái)，小虎笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，於是我綜合老奶奶的建議和舒國(guó)治先生書中所提，點(diǎn)了「蔥油餅一份、豆腐卷一個(gè)、韭菜盒一個(gè)」，之後小虎在看照片時(shí)才發(fā)現(xiàn)「單餅」?不知何物?猜想是單純的烙餅(沒(méi)加蔥花)之類的餅?

上面是放涼的豆腐卷，老奶奶說(shuō)這玩意是涼時(shí)好吃，故早早放於點(diǎn)內(nèi)風(fēng)涼，不知看倌有沒(méi)有注意到，兩個(gè)豆腐之間是架起來(lái)的，為什麼?小虎猜想是怕這豆腐卷涼了後會(huì)黏著下方的白布，因此破壞了餅皮之故?

牆上還貼著不少引小虎注意的，如豆腐乳和紅燒牛腱，水餃之類的。可惜當(dāng)天小虎另有行程要跑，懶的帶著大包小包走來(lái)走去，只待下回分曉。

門邊放著檯小型的冰箱，裡面放的每一樣都極引發(fā)我貪婪的口水。

最後小面神的小虎沒(méi)有接受老奶奶的好意，隨意散步間找到個(gè)小公園就坐了下來(lái)，上面便是今天的戰(zhàn)利品。

我記得很清楚，當(dāng)天我是先吃這「豆腐卷」，因?yàn)檫@味別地方吃不到，也最引小虎味覺(jué)的好奇，之後我才知道這一味是我那極度宅極度懶的出門的好友「瑪仙」會(huì)專程跑去買的一道小吃。

這一口咬下，那股天人交戰(zhàn)的感覺(jué)又是一湧而上，同時(shí)有一種似曾相識(shí)的味覺(jué)感受，好像在那吃過(guò)，又記不得那麼多。再咬一口，我便可以理解那位總被我們嘲笑愛(ài)啃樹(shù)根的「瑪仙」為何這麼喜歡這一味，因?yàn)樗奈兜勒娴氖鞘智宓?xì)細(xì)品嚐滿口的豆腐香和麵皮的咬勁，再細(xì)咬幾口，豆腐產(chǎn)生的乳化效果在嘴裡甚是舒服，而且吃來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)負(fù)擔(dān)，清爽的讓人一口接一口，另外那些疑似洋蔥的配菜也令我端詳了許久，說(shuō)它是洋蔥又半點(diǎn)沒(méi)有辛辣味，也沒(méi)清脆度，說(shuō)他不是洋蔥我還真猜不出那是什麼。
不過(guò)，反正小虎不是美食家，只忠於自己的味覺(jué)和大家分享便成。我的食記向來(lái)如此，這回也照著這麼就是了。
ps:宅女「瑪仙」在看完這食記後，更正那非洋蔥而是蘿蔔絲，小虎這才明白，的確蘿蔔絲的可能性太多了，雖然我沒(méi)吃到什麼蘿蔔絲的清脆和香甜，但也許正因?yàn)檫@樣才不會(huì)搶走那淡淡的豆腐香，也許下次小虎再去買時(shí)，會(huì)再更仔細(xì)品嚐。

再說(shuō)這豆腐卷的外表，也極為特別，它有點(diǎn)像是潤(rùn)餅皮，但卻有多點(diǎn)咬勁和軟彈、又有點(diǎn)像是水餃皮但又不似那麼硬，咀嚼時(shí)隨著豆腐的香氣一下濃一下淡，有一種說(shuō)不出的麵皮香甜。

突然我想起在那曾吃過(guò)類似的味道，便是【虎亂吃一通】【萬(wàn)芳站】名人都愛(ài)的青島包子舖(豆腐包) 的豆腐包了，只是這豆腐卷比之更顯清淡許多，但豆腐的香氣和綿細(xì)的口感則是便加令人咀嚼再三，光這兩樣相比小虎愛(ài)這豆腐卷多些，原因是舒國(guó)治所提「單純」兩個(gè)字。

這不同於往常經(jīng)驗(yàn)的「韭菜盒」也同樣引發(fā)我的味覺(jué)好奇，這翡菜盒相同於秦家蔥油餅是乾烙的。所謂乾烙就是在鐵盤上不擱半滴油，光以鐵板的溫度將麵皮慢慢烙熟，當(dāng)小虎將這韭菜盒子拿起時(shí)，還能感受到餅皮外表薄薄一層麵粉，沾的小虎雙手和相機(jī)盡是。

這是老奶奶特別叮嚀的吃法，將之捲起，小虎當(dāng)然是照辦煮碗，想是為了讓「韭菜更集中，更顯香氣」，另一方面也比較不容易掉的四處韭菜未。

這一口咬下，果然是韭菜香四溢，冬粉又徹底的拌演了乳化的效果，讓這每一口的咀嚼都充滿著韭菜特有的香味，好不過(guò)癮。再則，由於外表是屬於乾烙式，沒(méi)了油煎餅皮香的干擾更能盡情享受這韭菜的單純，如果你深愛(ài)韭菜盒真得嚐上它一嚐，必定可以了解小虎的感受。
這韭菜盒子，除了滿口鮮甜的韭菜香外，加之淡淡的餅皮香甜之氣，再?zèng)]有其他的味道清淡之極，也特別之極。

吃完豆腐卷再加上韭菜盒子後，看著這切開(kāi)成六片的乾烙蔥油餅，我心想八成是吃不完的，就算不飽不膩也不免口乾舌燥。但意外的是，小虎拍完照後，一邊散步去「誠(chéng)品」一邊咬著這另類蔥油餅，沒(méi)到誠(chéng)品竟六片全數(shù)吃淨(jìng)，而且不感一絲口渴，驚喜也!

這蔥油餅在我嚐過(guò)韭菜盒之後，基本上對(duì)其不用油的乾烙麵皮有些許認(rèn)識(shí)和預(yù)期心理，但這才咬一口卻發(fā)現(xiàn)不是那麼一回事。

如果蔥油餅所指是蔥花香大於麵皮香的話，那這「蔥油餅」也許該倒過(guò)來(lái)改個(gè)名為:「餅蔥花」，最少我是沒(méi)吃過(guò)麵皮香遠(yuǎn)遠(yuǎn)大於蔥花香的「蔥油餅」，這對(duì)「蔥、蒜」控的小虎來(lái)說(shuō)，卻意外的不那麼討厭，細(xì)咬幾口後那香甜誘人的麵餅香不斷的湧了出來(lái)，令人壓根忘了是在吃蔥油餅，三不五時(shí)這不甘寂寞的蔥花香才會(huì)適時(shí)的頂上來(lái)一下，化解那可能開(kāi)始單調(diào)的味覺(jué)。另外，這餅放涼了後，好像其咬勁和q度多大於熱的時(shí)候，難怪這網(wǎng)上很多人都說(shuō)秦家的蔥油餅冷了比熱時(shí)還更香更好吃，這下我總算是明白也體會(huì)到這「乾烙式蔥油餅」的威力。
最後小虎想提一點(diǎn)特別的，這沒(méi)帶油去乾烙的蔥油餅，也並非全然就沒(méi)有餅皮的焦香味，當(dāng)你咬到這秦家蔥油餅邊邊的地方時(shí)，自有一股淡淡的餅皮焦香緩緩的滑了出來(lái)，雖沒(méi)有那類半煎炸蔥油餅驚人的油焦香，卻有另一種令人回味的淡淡焦甜味，吃完了還能在輕舔嘴唇時(shí)感到一股意猶未盡之意。

秦家餅店:臺(tái)北市大安區(qū)四維路6 巷12號(hào)

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【小虎五四三】

要說(shuō)秦家餅店讓我對(duì)麵餅類的食物有另一番全然不同的感受也不為過(guò)，最少秦記讓我享受到單純的餅皮香，這絕得是前所未有的味覺(jué)體驗(yàn)。也許小虎不免還是要說(shuō)個(gè)人還是比較偏愛(ài)那種半煎炸的蔥油餅如:【溫州街口-蘿蔔絲餅】 ，但這秦家餅點(diǎn)也絕對(duì)是我必然會(huì)再光臨之店，最少在小虎因想看書、想找書前去「誠(chéng)品」時(shí)一定會(huì)記得再來(lái)買份蔥油餅，也嚐嚐其他水餃、牛腱、豆腐乳等等。心想也許多年後，小虎的飲食驅(qū)於清淡後，會(huì)更加愛(ài)上這「純粹餅皮香」的老字號(hào)餅店。


這是小虎經(jīng)過(guò)圓環(huán)時(shí)，看到的不明生物，也不知來(lái)自那個(gè)星球，好奇心之下拍了它，和大家分享!也許有朋友可以告訴我這是什麼?
那麼我們就下回再跟著舒國(guó)治先生尋小吃囉。