東門市場裡的『硬派主廚的軟嫩料理』專賣舒肥料理，也太讓人期待了！
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土生土長的新竹人，
小時候一定在東門市場裡面跑跳過！
但隨著消費型態(tài)的轉變，
東門市場日漸沒落，
裡面的攤販越來越少。
這幾年有許多文青的商家與餐廳進駐，
為東門市場注入新血、徹底大變身，
從原本的傳統(tǒng)市場，
搖身一變新竹最夯的美食集散地！
有朝一日一定要把東門市場裡的餐廳全部吃遍！
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最近看到許多網紅和部落客在其中一家店打卡，叫做『硬派主廚的軟嫩料理』，店名真的很特別！他們的餐點都是以『舒肥』的方式料理，這更讓我感到好奇，於是一下班就帶著皇額娘和皇妹一起來覓食！
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【環(huán)境介紹】
東門市場位在新竹市中心，開車來的話，不遠處有新竹稅務大樓地下停車場、新竹市政府後地下停車場；騎車的話在中正路和文化街都有許多停車格，所以交通很方便！
我其實很久沒有進來東門市場，這裡面還真的有點像迷宮！但也不用擔心，因為隨著觀光客越來越多，店家都會很熱心地報路。
『硬派主廚的軟嫩料理』的位置很好找，從東門市場中正路的入口進去，第一個巷子右轉直走就可以看到囉！店門口掛了非常多的紅燈籠，一眼就可以認出來！
大大的硬派主廚寫在紅燈籠上，非常顯眼，讓我聯想到電影《大紅燈籠高高掛》。
店門口左邊的牆上掛著一個牌子寫著『傅得食肆 Sous Vide』，我知道 Sous Vide 是舒肥的意思，但我不確定『傅得食肆』代表什麼？我唯一能聯想到的就是『傅得』應該是英文 FOOD 的諧音，『食肆』就是餐廳的意思，所以『傅得食肆 Sous Vide』指的應該就是『專賣舒肥料理的餐廳』吧！
我們到的時候是晚上7點半左右，整個大排長龍，先到裡面的櫃檯領取號碼牌排隊！還好他們翻桌的速度蠻快的，沒有等很久就有位子！
東門市場的歷史悠久，『硬派主廚的軟嫩料理』保留了原先建築的架構，在空間設計上下了很多巧思！水泥牆、老窗戶、花玻璃、春聯、紅燈籠，彷彿穿越時空回到童年時光！
店內空間雖然不大，
真的很像回到小時候住的眷村！
有種回家看外公外婆的感覺！
很美的燈飾。
菜單用方形春聯的方式掛在木框架上，
每一個名字都很有梗！
那把蒲扇就是我外公外婆會用的東西啊！
吃完，才不會找媽媽！
好懷舊的小電視啊！
廚房用大大的招財進寶門簾遮著，
好古意啊！
桌號超可愛的，一號桌寫著『就是要一起幸福』，二號桌寫著『二個人不就是我們』，三號桌則是『三生三世只有你』，真的太用心了！
店裡的每個角落都充滿了故事，
整個拍到忘我！
自助區(qū)，餐具和水杯都在這兒！
他們的水是檸檬水。
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【什麼是舒肥？】
『硬派主廚的軟嫩料理』專賣舒肥的料理，但什麼是舒肥？
這裡來小小科普一下！
舒肥『Sous Vide』是由法國人提出，做法是將食材密封在真空袋中，放進舒肥低溫烹調機內加熱。
優(yōu)點是不破壞質地，維持原汁原味，留住食材最多的養(yǎng)分；溫度精準，口感一致，尤其是針對大塊的食材，不會有外熟內生或整塊過老的狀況發(fā)生。
所以有越來越多餐廳會選擇用舒肥法來烹調，尤其是排餐類，電影《天菜大廚》裡的布萊德利庫柏最後也選擇舒肥法來烹調。
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【菜單介紹】
他們的菜單真的很有梗，菜名都很有巧思，湯品『不要覺得我可有可無』，甜點則是個『美麗的句點』，太厲害了！
硬派餐點是主食，有炙燒煙燻牛排以及四種飯類可以選，任一餐點加50元可升級『手起刀落半筋半肉燉湯』(單點80元)，飯類餐點均附時蔬、清湯及溫泉蛋 (或荷包蛋)，蛋可以選溫泉蛋或荷包蛋 (半熟/全熟)。
飲料的話，很愛喝飲料/問店員？太特別了，哈哈哈！
甜點有焦糖乳酪布丁和提拉米蘇兩種。
每人低消『硬派餐點區(qū)』一份餐點，
只收現金。
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【菜色介紹】
『硬派主廚的軟嫩料理』肉量都超豪邁，肉食主義者肯定會愛上這家店！
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手起刀落半筋半肉燉湯 單點80元
這個湯很厲害，喝一口我眼睛都發(fā)亮了！
裡面加了大量的洋蔥去熬煮，喝起來非常鮮甜！
而且那個半筋半肉給得毫不手軟，肉大塊又多，重點是超嫩，筋也煮到很軟爛，真的可以用入口即化來形容！
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心頭軟嫩炙燒煙燻牛排 10oz 310元
我太愛這道餐點了！
上餐之前會先用一個玻璃罩罩著，然後點燃木柴，將木柴的煙灌進玻璃罩來煙燻牛排。
送到桌上打開玻璃罩的那一瞬間，煙霧傾瀉而出，太美了！
煙燻過的牛排帶有木柴的香味，讓牛排的口味更豐富！
牛排用的是加拿大牛肉板腱的部位，肉質偏瘦，但因為用舒肥法烹調，吃起來超嫩！是真的超！嫩！而且切成一口的大小，完全不需要刀叉，整個很貼心！
上面撒上起司絲，多了點濃郁的乳酪香，旁邊有附一小撮芥末鹽，其實我覺得不用沾就很好吃了！
310元可以吃到這樣肉質的牛排，而且有10oz那麼大，CP值超高啊！
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主廚喝紅酒醬牛小排飯 290元
切成薄片的牛小排同樣肉質超嫩，但因為牛小排本身的特質，我覺得比煙燻牛排多了點咬勁。
淋上紅酒醬，甜甜酸酸的很開胃！
最特別的是下面的飯不只是白飯，而是牛肉肉燥飯！用牛肉做肉燥飯真的很捨得耶，吃起來甜甜的，比一般豬肉的肉燥飯更香！
附的溫泉蛋一定要戳破拌飯一起吃啊！
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很臺味蔥醬軟嫩雞腿飯 180元
雞腿超大的，都快把碗蓋滿了！
這蔥醬雞腿真的很臺味，那個油蔥就像傳統(tǒng)燒臘飯吃得到的味道，超香的！
其實我以前很怕用舒肥法烹調的雞肉，因為看起來會很粉，感覺像沒熟！但他們的雞肉煮得恰到好處，完全不會有生生的感覺，保留了舒肥法鮮嫩的優(yōu)點！
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如果你以為以肉食為主的餐廳，甜點肯定不怎樣，那你就錯了！
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熱情焦糖乳酪布丁 80元
他們的布丁上層就像乳酪和布丁的綜合體，
口感滑順，非常濃郁的奶香；
底部的焦糖一吃就知道是自家煮的，
吃起來微苦帶有焦香，這是手工甜點才吃得到的啊！
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沒什麼話題拉米蘇 90元
他們的提拉米蘇和外面的很不一樣！
主體是海綿蛋糕，
白色的乳酪是用蛋和 cheese cream打成，
海綿蛋糕完全浸滿濕潤的cream，
吃起來鹹甜鹹甜的，非常特別的味道！
上面撒上巧克力粉，
微苦的巧克力讓提拉米蘇吃起來沒那麼甜膩！
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【餐後心得】
那天吃完打卡，隔天就一堆同事問我好不好吃，我整個大推！而且店內的設計非常用心，認真喜歡這種復古的風格！『硬派主廚的軟嫩料理』是一間我絕對會二訪的店，我真的沒吃過蓋飯上面的肉可以那麼嫩，大勝許多高級西餐啊！
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【店家資訊】
店名：硬派主廚的軟嫩料理
電話：03-5251323
地址：300 新竹市東區(qū)中央路102巷10號
營業(yè)時間：11:30-14:00、17:00-21:30
? ? ? ? ? ? ? ?每週一公休
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