沒吃過牛肆之前，還真的不懂臺南人為什麼那麼瘋溫體牛肉湯。吃過牛肆之後，才知道溫體牛的魅力這麼誇張。老實說在吃牛肆前，我便聽說過這間店，但我對溫體牛究竟是什麼口感，還真的沒有印象有吃過。唯一一次就是去臺南外帶牛肉湯，但是在民宿食用時已經(jīng)冷了，完全失去溫體牛肉的口感，因此對於臺南溫體牛肉湯的美好實在很難理解。



我說牛肆完全不需要業(yè)配文，你說火鍋冬天客滿可以理解，但人家是連夏天都滿座，且事前一個月如果不訂位，還真的只能在眼巴巴在店外看人吃，即使一下子有人吃完離席也不放人進去哦，而這絕對不是因為店家太跩不想賺錢，而是因為下一個時段依然全滿座，因此我說它完全不需要業(yè)配，只需要靠實力就打趴超多無良業(yè)配。



店面風格走一個簡約的日系風格，由原木質感的餐桌椅、裝潢打造。走進店裡吧臺上有個冰櫃，冰櫃裡則可以看見師傅在現(xiàn)切今日的溫體牛。臺灣的溫體牛肉其實非常注重從屠宰場到餐廳的保鮮期，一般而言肉牛宰殺後，僅以攝氏10～15度保存，並在短時間內(nèi)送到餐廳，切片烹飪。因此印象中牛肆的溫體牛皆以今日售今日畢的概念，也就是說今天的牛肉一定今天要賣完，因此非常注重客人預約好保持最新鮮的食材供給。



眼前即是牛肆的溫體牛肉鍋，以及看起來超紅潤的溫體牛肉，這一整桌可以說是我整晚的期待。而牛肆牛肉湯鍋主要以臺南口味為基礎烹調(diào)，因此如果喜歡臺南溫體牛肉鍋的朋友，其實不用大老遠跑到臺南，在臺北也能吃到只不過可能要提早一個月訂位。


第一次來店裡品嚐溫體牛，其實我覺得老闆很用心，他會非常細心告訴你吃溫體牛肉鍋的吃法。以下為他的建議：
第一種吃法是待湯滾燙後將溫體牛肉夾入鍋中涮，只需要3~5秒的時間肉片就慢慢變色，在肉尚未因為滾燙的湯變得口感太老前趕緊撈上品嚐，沾上特調(diào)的臺南口味醬料。
第二種吃法則是將溫體牛放入小碗中，淋上滾燙的湯汁及湯鍋裡的配料食用。
兩種吃法都有各自的擁戴者，而我個人偏好第二種，因為你可以一邊品嚐湯頭的味道，並且吃到最恰到熟度的溫體牛肉滋味。



以新鮮水果玉米、番茄、洋蔥、白蘿蔔及高麗菜等蔬果食材所燉煮的高湯，果然不負眾望。而甜而不膩、入口即化的溫體牛，也讓我深深著迷這難以用言喻形容的細緻口感，也難怪溫體牛是眾多飲食饕客們的最愛。從那刻起腦海裡出現(xiàn)：「還好牛肆開在臺北，不然我還在擔心想吃溫體牛肉鍋還得跑到臺南去呢。」如此貪吃的想法呢。


牛肆之所以這麼火紅，GOOGLE評價高達4.6顆星，真的是真心不騙的真實評價。我覺得牛肆的溫體牛好吃這沒什麼好說，因為只要依循著臺南人對於溫體牛的標準與堅持，選好並把關出產(chǎn)來源地應該就沒什麼。但牛肆的湯底或許才是店家真功夫之所在，而這真的是才是讓我最驚豔的。這鍋湯裡頭除了入鍋的蔬菜食材每一個都燉煮的恰到好處外，還有非常多的牛筋及手工丸子在裡頭。由於我個人非常偏愛牛筋這部位，初看牛肆的牛筋乍看之下好像很普通，但吃過後你才會曉得這牛筋彈度與軟度是一種平衡，不讓人覺得膩口也不會因為燉煮而爛。此外在入口的大小上也非常剛好。兩人是吃到鍋底後面才發(fā)現(xiàn)竟然還有，覺得真的份量很多呀。

時下精緻火鍋最愛的吃法，就是吃完所有鍋裡的料後，在那充滿食材鮮味的湯底裡放入一碗白飯，並且打顆蛋撒上一些蔥花，進行鍋底雜炊粥的製作。牛肆當然也有這樣的服務，且還是由老闆親自為你煮。但在吃之前不得不說吃過橘色、合涮涮鍋等精緻鍋物的鍋底雜炊粥，我自然對於這種鍋底雜炊粥沒什麼特別期待， 若真的要說在尚未吃過牛肆前，橘色是第一名；合涮涮鍋真的煮炊飯還要再練練專業(yè)度。


煮這種鍋底雜炊粥最需要的是耐心，這是我在牛肆品嚐炊飯時感受到的。老闆對於米飯於湯底中燉煮的各種講究，從時間、攪拌次數(shù)到火候大小，你知道他是一個懂得如何煮才能吃到最好吃的鍋底雜炊粥。於是經(jīng)過漫長等待老闆終於把溫體牛下到鍋底裡，並且打上蛋與蔥花快速攪拌後熄火，而我們終於等到這碗濃稠的時間精華粥品。



從這碗鍋底雜炊粥裡可以看見蛋花、溫體牛肉碎末、蔥花，然後每一粒米粒的外層好像被這濃郁的湯底包覆，每一顆都閃閃發(fā)亮。什麼叫做粥，就是用筷子夾起來有點稠糊狀的樣貌，但你卻可以看見米的形狀。一入口你才發(fā)現(xiàn)這根本是文化衝擊，我從來沒有吃過這麼純淨又甘口的粥，好吃到真的想哭不騙人。


最後只有一個結論，吃牛肆的鍋底雜炊粥真的不是一口一口吃，而是把小碗端起來快扒飯，因為你完全無法阻止自己停下來。最後就算肚子撐到爆，我們也還是把它清空了。如此棒的溫體牛體驗，我下次還要再來。

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