?ＮＩＢＢＯＮ，據(jù)說是目前高雄最難訂位的餐廳！
只要去看它的粉絲專頁，就會(huì)看到一些可歌可泣百千通電話訂位故事（我也是其中的一個(gè)），
要不是我自己親自打好打滿90分鐘上百通的訂位電話，
很難想像它的熱門已經(jīng)到了是都市傳說等級的程度了....
能吃到NIBBON，並寫下這篇，我真心覺得有被幸運(yùn)女神眷顧！太幸運(yùn)了????
因?yàn)橐膊恢老麓芜€能不能訂得到，
特別是前兩天主廚Mars難得發(fā)文，10月後將改成部份為熟客介紹型的訂位、
以及兩天前美食作家葉怡蘭女士寫過之後，想必要吃到更是難如登天吧！
會(huì)知道NIBBON這家餐廳其實(shí)滿偶然的，有次我心血來潮google「高雄最難訂位的餐廳」，
原本我以為去年年底吃過的「樂穀Le Go?t et Le Go?t」已經(jīng)是最難訂位的了，
沒想到現(xiàn)在出現(xiàn)更神秘的ＮＩＢＢＯＮ！ (文末我再寫我是如何打電話訂到的~)
位在鼓山區(qū)中都濕地公園附近龍水二路的NIBBON，一如我事前爬文做功課一樣的神秘，
不僅沒招牌，大門也是低調(diào)與深鎖，鐵門是拉下來的，客人可以從旁邊的木門進(jìn)入~
我訂到的是9月星期五晚上的位子，帶著訂到位的期待及感恩來吃一頓優(yōu)雅驚喜的晚餐~
【食記】高雄 樂穀餐酒館 LE GO?T et LE GO?T~＊融入臺(tái)灣在地食材、驚艷美味的預(yù)約制無菜單法式料理！?
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?打開木門走進(jìn)了店裡，一樓算是接待大廳及吧檯，
會(huì)在這邊確認(rèn)訂位並稍做休息，等待上樓用餐；
我們剛到的時(shí)候沙發(fā)區(qū)都是待位中的客人，後來他們上樓用餐，
整個(gè)空間瞬間空曠起來，才能拍到空景照；
沙發(fā)區(qū)座椅很面熟，一問之下果然沒錯(cuò)是詩肯柚木的家具~
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NIBBON的前身是立信路的「Bon Bon鄉(xiāng)村慢食小餐館」，一直是一間用餐氣氛很好的法餐小館，
但主廚卻選擇在2018年7月將餐廳歇業(yè)前往日本，
在岸田周三 （Shuzo Kishida）這位米其林史上最年輕拿下三星的主廚旗下受訓(xùn)進(jìn)修。
而進(jìn)修的餐廳就是東京連續(xù)13年榮獲米其林三星的殊榮的 Quintessence；
闆娘Imo和主廚Mars學(xué)成回國後在7月開啟了NIBBON新的樂章！ ..
大家是否有看去年熱門日劇木村拓哉主演的「Grand Maison Tokyo東京大飯店」？
木村拓哉飾演的尾花夏樹主廚做出的料理，就是由東京Quintessence的主廚岸田周三所設(shè)計(jì)的！
這部日劇我當(dāng)然也從頭看完 (跟料理有關(guān)的劇一直是我的最愛之一)，
看完這劇會(huì)對米其林餐廳有更多的認(rèn)識(shí)！
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提供的毛巾有著淡淡的迷迭香的香草味，
店家事先會(huì)用香草水泡過，
舒服的香草味有安定的感覺~
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NIBBON是無菜單料理，
這邊提供的是餐前酒的種類及套餐金額，
再生紙質(zhì)的封面簡單的印了NIBBON的logo~
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餐前酒單：
Mars的最愛~“小” Kir Royale 小皇家基爾
辦桌的回憶~梅子西打 Ume Sidra
假裝是香檳~prosecco
開車好朋友~薑汁汽水?ginger ale?
?右邊則是這天套餐價(jià)格：$2,700，可搭配整套的酒$1,680或半套$840
整套或半套都是6杯，差別在於酒量，半套的酒會(huì)少一些。
(以上價(jià)格需另加10%服務(wù)費(fèi))
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因?yàn)槲覀兪情_車前來
所以我不喝酒的就點(diǎn)了薑汁汽水，
江江爸則是點(diǎn)了”小” Kir Royale。
”小” Kir Royale，Mars主廚最愛的酒款，義大利的氣泡酒加黑醋栗香甜酒，
帶著微甜口感，江江爸對這杯酒有這麼多氣泡感到很好奇！
薑汁汽水就是無酒精飲料~
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?開胃小點(diǎn)：松葉蟹蒸蛋
加了橄欖油和蝦夷蔥的蒸蛋充滿香氣，
而且這道是冷的蒸蛋喔~
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屏風(fēng)後面的小木櫃擺放著料理書籍以及BonBon時(shí)期的照片~
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吃完開胃小點(diǎn)準(zhǔn)備前往二樓用餐區(qū)，
神秘的地方來了，輕壓櫃上的某本書，
前面這個(gè)木櫃就會(huì)左移打開出現(xiàn)入口！
有人說像哈利波特魔法世界，
但對於我這種愛看武俠小說古裝劇的人來說，
覺得更像武俠世界中的密道入口！
(親切的妹紙讓我錄了一段小影片看看這個(gè)入口喔)
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?一個(gè)迴轉(zhuǎn)的別有洞天廊道，
擺滿了主廚Mars收藏的料理書籍漫畫，
有些書我也看過，我也是從小看料理漫畫書籍長大的啊，
像妙手小廚師、將太的壽司到現(xiàn)在的深夜食堂.....
料理書有種讓人沉浸在裡面無法自拔的好看！
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半掩的門就是我們剛才進(jìn)來的神秘入口~
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???穿過一個(gè)不小的空間盡頭是女主人佈置得很溫馨的洗手間
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走上樓梯間的世界地圖，上面標(biāo)示的應(yīng)該就是Mars和Imo造訪過的國家，
世界這麼大，美食這麼多，多走多看多吃才是美妙人生！
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其實(shí)在還沒走上樓時(shí)，在樓下就能聽到熱鬧的聊天聲、音樂聲，
有種微醺放鬆的餐酒館氛圍，
走進(jìn)用餐空間，比我想像中稍大的空間裡都是為了品嚐美食而來的客人，
當(dāng)然一位難求的電話想必一定是座無虛席；
座位區(qū)間滿寬敞的，約能容納20位客人，
另外吧檯區(qū)2個(gè)座位、廚房裡面還有一桌四人桌~
我和江江爸被安排坐在和廚房最近的吧檯唯二座位，
我太喜歡這個(gè)位子了，能將開放式的廚房一覽無遺看到大廚們的手藝~
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我座位的正前方就是廚房，
在用餐過程中能欣賞料理人精湛的廚藝
也是吃飯的一大樂趣！
右邊的就是主廚Mars，看起來約30左右好年輕的主廚！
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用餐時(shí)的白開水，也能加價(jià)換氣泡水
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座位旁邊冰鎮(zhèn)的酒則是Imo在客人用餐時(shí)幫客人搭配的酒~
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西健一郎的題字，新橋傳奇名店「京味」的料理人，
2007年底，當(dāng)米其林第一本東京指南上市時(shí)，有幾家拒絕接受米其林評鑑的餐廳，
「京味」主人西健一郎先生，更是唯一拒絕三星的主廚。
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餐前麵包：布里歐許 La Brioche
坐定後，Imo就讓我們看發(fā)酵好的麵糰準(zhǔn)備要送到烤箱，
每天視客人訂位時(shí)間現(xiàn)做的麵包，
裝在石鍋中圓胖的麵糰煞是可愛！
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有趣的是，桌上有個(gè)沙漏計(jì)時(shí)器讓我們計(jì)時(shí)參與麵包烘烤過程，
一端滴漏完是5分鐘，共2回合10分鐘麵包就烤好了~
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10分鐘很快就過了，烤好後的外皮呈現(xiàn)淡褐色，
感覺就是外酥的好吃麵包！
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Imo笑說每桌都是4顆，別桌是一人一顆，
我們是兩個(gè)人來，所以一個(gè)人就能吃到兩顆麵包，
先吃原味，外酥內(nèi)軟的香味讓人好喜歡，
也可加上奶油一起吃~
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我更喜歡夾入奶油和麵粉香味一起入口~
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前菜：北海道干貝果凍
因?yàn)槭菬o菜單料理，其實(shí)每一道菜並沒有正式的菜名，
我只大略把最主要的菜色部份寫出來，
看似簡單的菜，裡面其實(shí)博大精深蘊(yùn)含許多食材的綜合！
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烤過的北海道干貝配上烤過的青龍椒(糯米椒)、
透明的部份則是用香草茶做成的果凍、加入自家醃漬的鮭魚卵，
最特別的是加入日本蓴菜，吃起來有滑滑膠質(zhì)的感覺，
這道前菜第一口就讓我好驚豔，微鹹的滋味、多重的口感~
從前菜開始，就能感覺到日廚法菜的簡約表現(xiàn)，
因?yàn)榘肽昵安艅偝赃^從法國學(xué)藝回來的樂穀法式料理，
用餐中我不免比較日本和歐洲在法菜的表現(xiàn)手法上的呈現(xiàn)；
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在臺(tái)灣的法式料理很少看到的筷子，
Imo說其實(shí)在日本很常看到，
從店名NIBBON是日文的「日本」，也說明了NIBBON的和風(fēng)調(diào)性，
也是讓客人在用餐上沒有過多的拘束，
想用什麼餐具就用什麼餐具，不需侷限在正統(tǒng)規(guī)則中~
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第一支酒是西班牙Valencia的粉紅氣泡酒，
有更多莓果及水蜜桃香味，收尾會(huì)有麥香的味道~
這支酒是為了下一道菜有水果入味做為鋪陳~
提醒您：喝酒不開車
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秋刀魚塔塔
看到秋刀魚就知道秋天要到了，
秋刀魚在日本有秋味之王的稱號，秋天是盛產(chǎn)期，肉質(zhì)最肥美！
主廚的菜單都是用當(dāng)季食材來創(chuàng)意料理。
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秋刀魚肉用日本藥味香草像香葉芹、茴藿香、酢醬草拌入，另一球則是香魚冰淇淋，
下方盛以韓國哈密瓜冷湯，吃的時(shí)候可以隨意搭配，
由於我事先有註明不吃生食，所以我的秋刀魚有稍微炙烤過，
我本來不太敢吃太生的魚肉，
但這道魚料理完全沒有奇怪的腥味，我先吃了秋刀魚肉，鹹鹹涼涼的口感，
再吃香魚冰淇淋更是冰涼，每一個(gè)食材都搶眼但又不搶戲的互相搭配~
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吧檯 (板前)座位的好處就是能看到認(rèn)真的男人做菜！
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西班牙葡萄冰酒，
這個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)的特色是用了很多貝類甲殼做成肥料舖在葡萄園中，
所以葡萄會(huì)呈現(xiàn)海鮮風(fēng)味；
我特別喜歡這個(gè)酒瓶，
上面的圖案是源自於他們的港灣能夠補(bǔ)撈到的貝類畫成圖案，很美的淡藍(lán)~
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小明蝦湯
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用很多小明蝦炒過之後讓甲殼素香氣出來再打成蝦湯，
喝起來有種酸味是因?yàn)橛昧宿阉{(diào)味，
再滴上羅勒油；
酸味及蝦味很明顯濃厚，特別喜歡羅勒的香氣~
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廚房除了有Mars坐鎮(zhèn)，另有兩位助手，
外場也會(huì)進(jìn)來幫忙，呈現(xiàn)忙碌但歡樂的氣氛~
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阿爾薩斯的Pinot Blanc 白皮諾
(它的親戚是有名的黑皮諾Pinot Noir )
白皮諾風(fēng)格較為內(nèi)斂，收尾有種木質(zhì)調(diào)性~
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日本白甘魚vs臺(tái)灣紅條
平常只會(huì)有一種魚料理，不過我們今晚運(yùn)氣很好，
主廚有兩種魚獲，所以我們一次能吃到兩種魚~
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精緻的魚料理，白甘很新鮮所以微烤而已，
紅條則是烤到外皮金黃酥脆，魚肉非常細(xì)嫩好吃，調(diào)味上是鹽的鹹味，
底下舖的是新鮮百香果、姆指檸檬和法國雞油菌菇做成的醬汁，
我以為百香果會(huì)酸，但吃起來是甜味較多的滋味~
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蔬菜盤
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通常在主餐旁邊做為配角的蔬菜，
主廚特別將它獨(dú)立出來另成一道蔬菜盤，
而這道蔬菜盤成為我今天的最愛！
底層是煙燻毛豆泥，
綜合蔬菜都是用雞湯煨過的蔬菜，但不會(huì)有湯汁滲入的軟爛，
反而保留蔬菜爽脆的口感及帶著烤過的香味，
梨子的甜好驚豔、孢子甘藍(lán)小巧的美味、絲瓜的甜.....
上面灑上的是鹹豬肉和堅(jiān)果切碎炒香，增加口感香氣，
白色片狀的是Parmiggiano起司片，再用香菜苗點(diǎn)綴，
好豐富繽紛的時(shí)蔬菜色，甘甜鹹香非常對味好吃！
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主餐：日本鹿兒島和牛紐約客-(上)
煎鴨肝+伊比利豬上蓋肉
今日主餐的選擇有：美國小春雞、加拿大鴨胸、紐西蘭小羔羊、
伊比利豬上蓋肉、澳洲和牛橫膈膜或小牛胸腺(內(nèi)臟)
需加價(jià)的有：日本鹿兒島和牛(紐約客)+$700
煎鴨肝+$380
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日本鹿兒島和牛紐約客(+700)
喜歡牛肉的我們，點(diǎn)了鹿兒島和牛，5分熟
底部是松露壽喜燒醬汁呈現(xiàn)日本風(fēng)味的法菜，
和牛肉軟嫩多汁，醬汁帶點(diǎn)酸味，和洋搭配的吃法不常吃到~
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伊比利豬上蓋肉+煎鴨肝(+380)
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伊比利豬下面是西西里島燉菜，以紅黃椒、洋蔥、蕃茄拌炒
加入西西里橄欖油及巴薩米可醋，所以底層醬汁帶點(diǎn)酸~
有最好吃的豬肉之稱的伊比利豬是少數(shù)可以不用全熟的豬肉，
吃起來肥美但不油膩，
鴨肝則是簡單調(diào)味後香煎而成，鴨肝特殊的油脂味不管是吃鐵板燒或是法菜我都好喜歡，
對我來說，主菜中鴨肝的美味凌駕了和牛和伊比利豬！
江江爸則是最喜歡和牛~
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搭配肉類的酒~
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炊sotto
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介於日本炊飯與義大利燉飯RISOTTO之間，結(jié)合兩者特色而誕生出了這一道菜，
用的是義大利米，但用炊飯手法呈現(xiàn)，
烹調(diào)之後用了蛋取代奶油來做最後的乳化，吃起來更舒服清爽；
上面是北海道的赤海膽、有明海的海苔絲，
鹹香燙口的飯中吃的到粒粒分明的口感，加入的櫛瓜等蔬菜增加了咀嚼的爽脆度！
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配飯的酒是日本甲州的白葡萄酒，
是單一葡萄園菱山畑所產(chǎn)葡萄~
有看過木村拓哉的「Grand Maison Tokyo東京大飯店」日劇的話，
相信對甲州這個(gè)地方不陌生，
劇中讓木村拓哉所飾演的尾花夏樹也傾倒的「Gris de Koshu灰之甲州白酒」
就是出產(chǎn)於甲州！
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羊奶冰沙(上)、絲綢乳酪(下)
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讓人很好奇口味的羊奶冰沙，
吃不出平常羊奶會(huì)有的特殊味道，非常清爽，
微微帶鹹，和柑橘蜜的甜有著唱和的對比，
更多的是一抹淡黃色是用苦茶油帶來的衝擊感，
加上一點(diǎn)點(diǎn)蕎麥粒佐著堅(jiān)果香氣，是一道很有想法的甜點(diǎn)~
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荔枝蜜和桂花蜜，淋上一點(diǎn)檸檬橄欖油，
咬到脆脆的小結(jié)晶是片鹽；
兩款甜點(diǎn)我比較喜歡羊奶冰沙~
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最後還有一款甜點(diǎn)，
優(yōu)格冰淇淋，下面是西瓜汁仙人掌酒麴熬煮過的日本蜜柑及臺(tái)灣龍眼，
冰涼很有夏天感！
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有冰淇淋的滑潤，也有蜜柑和龍眼的口感~
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草本茶與生巧克力
草本茶中有薄荷、檸檬香茅、迷迭香.....清淡喝起來又有涼度的安定感，
在濃厚飽滿的飽餐後，清涼安神的茶品做為最後的收尾~
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最後一款搭配甜點(diǎn)的甜酒~
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這天的酒單我們是點(diǎn)半套$840，
和整套的杯數(shù)相同，但酒量會(huì)少一點(diǎn)，
適合不想喝太多酒或是酒量沒那麼好的人~
我覺得有半套酒單的設(shè)計(jì)很不錯(cuò)！
?提醒您：禁止酒駕
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因?yàn)槲覀冇喌氖瞧唿c(diǎn)半的座位，吃完近11點(diǎn)，剩最後含我們的兩桌，
剛好拍到二樓客人離開後的靜謐空間、雅致寬朗~
編織竹簍的燈具好有禪風(fēng)，
溫煦的燈光給人一種舒適家居的感受，整體裝潢帶點(diǎn)和風(fēng)氣息~~
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最後還有一個(gè)小驚喜，雖然我是8月生日，
但NIBBON還是幫我準(zhǔn)備了一個(gè)可愛的達(dá)克瓦茲小蛋糕，
而且還有手寫卡片喔，太美好的晚餐！
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《後記》
整體吃下來2,700元的套餐真是太讓人驚豔喜歡，
主廚Mars在廚房裡精湛的創(chuàng)意與廚藝而創(chuàng)造出源源不絕的美味，
帶有和風(fēng)精神的法菜，隨著菜色不同有著精細(xì)簡約或是醇厚飽滿；
Imo則是展現(xiàn)專業(yè)的酒單搭配及外場服務(wù)，
親切像朋友般寒喧，在不限用餐時(shí)間的空間環(huán)境中，舒服、好吃是最實(shí)際的感受！
高雄越來越多的法餐餐廳值得期待，尤其是看完日劇Grand Maison Tokyo後，
我對法餐開始有了不一樣的認(rèn)識(shí)及喜愛~
最近半年有幸吃到法國回來的樂穀及日本回來的NIBBON，
不用出國不用去臺(tái)北，在家附近就有這麼國際級的好手藝，
前陣子2020臺(tái)北米其林公布，也首度納入了臺(tái)中餐廳，
不知道將來高雄餐廳會(huì)不會(huì)也納入(我私心的希望不要啦，會(huì)更難訂位，哈哈)
但不管有沒有米其林的加持，我想食物最原始的初衷，就是：好吃！
※ 吃這一餐非常不容易，每個(gè)月20號開放下個(gè)月整月的訂位，
訂位只有一種就是電話訂位，非常不好訂，
因?yàn)橹灰粊?zhàn)線，就得要運(yùn)氣好搶到那個(gè)掛掉前一通電話的空隙打進(jìn)去....
第一天我和江江爸在90分鐘的訂位時(shí)間中打好打滿上百通電話還是打不進(jìn)去><"
隔天我大概又試了十幾分鐘後打通了(當(dāng)下好開心)
但訂位也都全滿.....><"
於是我詢問是否能留資料後補(bǔ)，留了幾個(gè)能夠前往的日期，準(zhǔn)備下個(gè)月再試~
沒想到隔天有幸運(yùn)女神眷顧我，接到NIBBON的電話說剛好有位子可以補(bǔ)到！
太幸運(yùn)了！掛完電話我還不斷確認(rèn)電話中有4分鐘的通話紀(jì)錄才相信我的好運(yùn)！
而且一直到吃完晚餐寫完這篇，我還是帶著感恩及不敢置信的心情，並期待能有再訪！
沁藍(lán)os：不知道下次再吃到是什麼時(shí)候了，因?yàn)橐髴?zhàn)幾百回合打電話的辛苦
短時(shí)間不想再戰(zhàn).....:D
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主廚Mars曾說他是個(gè)任性的老闆，
主廚忠於自我的經(jīng)營方針顯現(xiàn)在空間設(shè)計(jì)、訂位方式上，
於是因?yàn)槟臣碌脑蛳拢?0月將改成部份為熟客介紹制的經(jīng)營調(diào)性，
詳情細(xì)節(jié)請看NIBBON粉絲專業(yè)公告→請點(diǎn)我
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