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蔡阿連
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蔡阿連

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 中正區

02-2351-6268
臺北市中正區北平東路30號1樓
作者本次評價:
4.90
環境設備
5.00
服務
5.00
交通便利
5.00
CP值
4.50

趕快烹煮出你的珍鱺1魚8吃吧

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阿連家的兩老非常愛吃魚,很喜歡上菜市場or漁港買魚,帶回家自己殺再冷凍保存

但阿連覺得買回來的魚不是很新鮮,殺魚廚房有很重的魚腥味讓阿連覺得想吐好可怕,所以自然不愛吃

這次阿連在天和鮮物找到的?珍鱺全魚分切禮盒,裡頭是兩老非常愛且菜市場買不到的?海鱺魚?喔...

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?店家資訊?

?天和鮮物華山旗艦店?
華山旗艦店地址 臺北中正區北平東路30號1樓
電話?(02)2351-6268
營業時間?一~五 10:00~21:00
    ?六~日 09:30~21:00
官網?https://reurl.cc/v12DAo
FB粉絲團?https://www.facebook.com/thofood/

?天和鮮物線上購物?
線上購物?https://reurl.cc/D679ER
客服信箱?service@cobia-fish.com
客服專線?(02)8785-8986
LINE ID?@ewi4000m
客服時間?一~五 09:00~12:00 / 13:00~18:00

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?老店新開張,歡迎大家按讚多多支持喔...

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《天和鮮物》珍鱺全魚分切禮盒(生魚片+切片)?(半尾3.5KG)? 特價$1,735 (購買連結點我)

以前?天和鮮物?只有賣整尾珍鱺全魚,不過這樣塞冰箱可能要吃1個月,且總價略高,下手時總會考慮許久

現在推出半尾包裝,價格感覺親切許多;紅色的禮盒包裝,拿來送禮or自用都是不錯的選擇...

位在臺北北平東路有?天和直營門市;而臺北及高雄共有?7家全家便利商店?和天和是複合店模式

在天和線上購物,購物滿$2,900即可免運費 (冷凍宅配運費$210),多種購採方式更加便利喔...

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珍鱺魚?是在?澎湖純海水箱網養殖,這可是媲美野生生長環境的喔;澎湖產地直送,加上加工流程非常嚴謹

在分切過程都是用?RO水清洗處理;單片真空包裝,再以?超低溫急速凍結,魚片拆封後即可直接烹調?不用再水洗

非常體貼作料理的媽媽們...

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阿連覺得最重要的是通過?動物用藥未檢出?及?重金屬安全檢測,讓替全家人健康把關的媽媽非常放心...

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天和鮮物?的創辦人曾經在48歲時罹患大腸癌而動過許多手術,手術後想要吃無毒的海魚竟然找不到

所以創辦人就決定在純淨無汙染的澎湖外海養殖無毒的健康魚,下面的影片看完會更加了解?天和鮮物?喔

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珍鱺全魚分切禮盒?裡頭一共有?魚頭、下巴、魚骨、尾排、魚皮、切片、腹邊肉?各1包;

腹肉生魚片、背肉生魚片?共2包。一尾魚從魚頭吃到魚骨頭,營養和鮮甜完全不流失...

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天和鮮物?的?珍鱺全魚?1尾有7kg,所以半尾會有3.5kg

而扣除魚鰓、魚鰭、魚鱗、內臟,處理後可食用重量大約是2.7kg (損耗率約23%)

特別吹毛求疵的阿連,當然要求證囉,阿連將各個真空包用電子秤量過,總重2,899.3g,合格...

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兩老常常在家裡烹煮各種不同的魚料理,阿連母看到已經分切成各種不同部位的真空包裝

開心的說這次不用殺魚殺到懷疑人生,非常省事!腦袋裡已經浮現各種魚料理滿足大家囉...

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?珍鱺生魚片?
材料:天和珍鱺腹肉生魚片、天和珍鱺背肉生魚片、哇沙比、醬油

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?建議將生魚片放在冰箱零下5度之冷藏溫度約3~4小時解凍,取出後薄切0.7公分搭配哇沙比和醬油

阿連家的冰箱沒有零下5度的功能,直接放在冰溫室解凍也是可以的喔...

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?登楞?

珍鱺生魚片一般只能在日本料理店才能吃到,而且很貴森森不便宜

阿連將?背肉生魚片?和?腹肉生魚片?各切半包,這樣的分量在日料店大概要3~500跑不掉了...

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珍鱺生魚片吃起來Q硬帶點脆度,夠肥的珍鱺魚,油脂融合在生魚片裡,吃起來油潤又清甜

也可以學兩老沾哇沙比醬油也蠻不錯的...

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愛吃生魚片的阿連爹吃的超級滿足...

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我們分了好多天將珍鱺魚製作成各種美味的魚料理,趕快來看阿連母大顯身手吧...

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?珍鱺中骨魚湯?
材料:天和珍鱺中骨、米酒、薑絲、蔥段

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將真空包放到冷藏解凍6~8小時?是最好的解凍方式,阿連母則是在前1天就將真空包放到冷藏解凍

也可以 流水解凍大概15分鐘~3小時左右 就可以用了。但切記?解凍後就不能再放回冷凍庫,會加速腐壞喔

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?起一鍋水煮滾後,將拆開的?天和珍鱺中骨?直接放進熱水裡中火煮滾 (不用再清洗)
煮滾後有一些泡泡雜質可以撈起來,魚湯會較清澈

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?再次煮滾後加入鹽巴調味、薑絲、蔥段,起鍋前加一點米酒再熄火就完成囉

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?登楞?

就像熱炒店一樣,魚湯是不用久煮的喔...

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珍鱺中骨旁其實還有很多魚肉,而且魚刺很大根,幾乎不會有誤食的情況發生

最讓阿連驚艷的是魚湯好鮮好好喝,這裡面根本沒有加糖or味素,喝起來超鮮美的耶...

阿連母說新鮮的魚才能煮清魚湯啊,當然沒有腥味啊...

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?珍鱺清蒸魚片?
材料:天和珍鱺切片、米酒、蒸魚醬油、薑絲、蔥絲 、辣椒

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?將?天和珍鱺魚片?淋上米酒後,再把薑絲、蔥絲 、辣椒平舖在魚片上

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?放入鍋中蒸5~6分鐘,起鍋前淋上蒸魚醬油就完成囉

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?登楞?

因為阿連愛吃蒸魚的蔥絲,所以阿連母都放超多的...

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平常阿連家吃蒸魚的話,還會燒個熱油淋上來,不過阿連母說魚很新鮮,這次就直接清蒸就可以了

珍鱺魚的肉質非常緊實有嚼勁,但因為夠肥所以完全不乾澀,外圈還有QQ的外皮是阿連爹的最愛

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沒帶牙的阿連母欲蓋彌彰的拍照方式...

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?珍鱺炸魚塊?
材料:天和珍鱺腹邊肉、米酒、醬油、烏醋、冰糖、辣椒、蒜片、蔥段、地瓜粉

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?將?天和珍鱺腹邊肉?切成適口的大小,放入冰糖、辣椒、蒜片、蔥段、米酒、醬油、
烏醋、地瓜粉,簡單用手抓醃一下備用

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?起油鍋大約150℃左右,把抓醃好的魚塊一塊一塊放入油鍋中,不要讓他們黏貼在一起
待浮起後先撈起放在一旁

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?將油溫拉至180℃時,再把剛剛撈起的炸魚塊下鍋約15~20秒左右逼油,撈起即可完成

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?登楞?

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阿連母的炸魚塊一直是阿連家很愛吃的,平常都是用土魠魚來炸,但阿連覺得肉質蠻乾的

今天用?珍鱺魚腹邊肉?來炸,他有著土魠魚紮實的口感,但油脂超豐厚,還夾帶帶著超多膠質

吃起來很紮實又多汁,不用沾醬就超級好吃...

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阿連爹一塊接著一塊吃個不停,就知道多好吃...

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隔天又迫不急待煮了珍鱺魚料理了...

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?珍鱺涼拌魚皮?
材料:天和珍鱺魚皮、醬油、白醋、冰糖、蔥花、辣椒、薑末、蒜末

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?冰糖、蔥花、辣椒、薑末、蒜末、醬油、白醋,加少許水調合製作五味醬

涼拌魚皮需要沾五味醬,通常阿連母會自己製作清爽版的五味醬

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?起一小鍋熱水,放入薑絲和米酒,再將切成小塊的?天和珍鱺魚皮?放進熱水裡轉小火煮滾

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?煮約2分鐘後將魚皮撈起,放進預先備好的冰塊水裡放涼,撈起盛盤即可完成

煮魚皮的熱水不要浪費,留著等等煮味噌魚湯喔

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?登楞?

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魚皮還帶著一點點的魚肉,口感非常Q又彈牙,完全沒有腥味,沾一點清爽的五味醬油提味超好吃...

想要吃軟一點的捧油可以再多煮20~30秒,但煮太久甜分會流失在湯裡就浪費囉...

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?珍鱺魚頭味噌湯?
材料:天和珍鱺魚頭、味噌、味醂、米酒、豆腐、柴魚片、薑絲、蔥花

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?將 天和珍鱺魚頭 入鍋煎成金黃色

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?起一鍋熱水,加入柴魚片、豆腐,和煎過的珍鱺魚頭

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?將味噌加水攪散後倒進去,再加入薑絲、味醂、米酒,起鍋前加入蔥花即可完成

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?登楞?

珍鱺魚頭經過熱鍋香煎過,多了魚油轉化的香氣,作成的味噌湯喝起來非常鮮甜

魚頭QQ軟軟的有著厚厚的膠質,骨頭很少很好入口,阿連母超喜歡吃...

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?珍鱺烤魚下巴?
材料:天和珍鱺下巴、米酒、鹽、油、檸檬片

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?將 珍鱺下巴 用紙巾擦乾後,用刀子劃開,再抺上鹽巴,和淋一點米酒,等待10分鐘入味

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?烤盤舖上鋁箔紙,並塗上油脂 (阿連用的是橄欖油),珍鱺魚頭的魚皮面朝上放置烤盤

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?放進預熱的烤箱,烤約15分鐘,盛盤就完成囉

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?登楞?

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如果是一般鯛魚下巴的話,體型較薄大概烤10分鐘就可以了,而珍鱺魚頭蠻厚實的

阿連則轉至15分鐘才烤熟。從另外一面看烤魚下巴,油脂不斷流出來,超級誘人...

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吃之前記得要要淋一點檸檬汁再吃喔,魚下巴跟魚排紮實口完全不同,肉質非常的柔軟細嫩

入口卻很有嚼勁的強烈對比口感,魚皮則是非常Q,阿連覺得點一點胡椒鹽更讚喔...

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?珍鱺煎尾排?
材料:天和珍鱺尾排、米酒、地瓜粉、薑片、鹽

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?將?天和珍鱺尾排?用紙巾擦乾後,淋一點米酒,抺上鹽巴,再將地瓜粉均勻抺在魚排正反面,等待反潮

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?尾排採半煎炸的方式,先將薑片放進油裡煎至變成金黃,再放入反潮後的珍鱺尾排
煎2分鐘後再翻面,不斷煎至金黃就可以起鍋盛盤囉

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?登楞?

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魚排淋一點檸檬汁最好吃囉,阿連母煎的珍鱺尾排有層薄薄酥皮,和其他部位相比油脂較少一點

魚肉吃起來更結實,但裹粉讓魚肉充滿水份,真的很好吃呢...

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天和鮮物?的 珍鱺全魚分切禮盒 實在太棒了,天和堅持在澎湖純海水養殖媲美野生

需要18個月的飼養時間才孕育出1尾珍鱺魚,難怪各個部位都好甜好肥好好吃

單包裝的真空包,做成各種不同料理都非常適合,失敗率極低

紅色禮盒包裝,送禮自用都很棒,喜歡吃珍鱺魚的捧油,趕快手刀訂購喔...

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?老店新開張,歡迎大家按讚多多支持喔...

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天和鮮物官網網址:https://reurl.cc/v12DAo
FB粉絲頁網址:https://www.facebook.com/thofood/
珍鱺全魚分切禮盒線上訂購網址:https://reurl.cc/D679ER

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蔡阿連

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