一直都很喜歡Chef Kin 林明健主廚以臺灣在地食材創作出來的料理
把法式精髓? 融合在臺灣文化? 而產生出來的美食結晶
之前去吃過2次他的法式餐廳Chou Chou
一直想著哪天要來Longtail走走? ?
但在這之前他就先拿到米其林一星了
真的是很有實力的主廚? ?
Longtail
地址： 106臺北市大安區敦化南路二段174號
電話： 02-2732-6616
營業時間：18:00-02:00 (03:00五、六)
※週二公休
夜幕低垂? ?位於敦化南路上的Longtail給人一種低調的華麗感
人多時間難橋? ?終於敲定9月的某一個週五? 一群人
帶著期待與興奮的心情要來摘星星
走進大門引人注目的米其林獎牌
自2018米其林進到臺灣時就拿到了一顆星的殊榮
今年已經連續第3年獲得
Longtail的定位是屬於餐酒館
所以來這裡不吃fine dining也沒問題
點杯適合自己的調酒? ?配幾樣下酒的料理? 非常自在
Lost in Translation? ?380元
蘭姆酒、綠茶梅酒、萊姆、鳳梨、小黃瓜、紫蘇葉
這是一支非常順口且有故事的調酒
※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒
Night Market? ?380元
龍舌蘭、萊姆、鳳梨、羅勒、芝麻油
一口讓你直接連想到夜市裡香氣逼人的麻油雞??
※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒
牆上的紅酒是我們無法褻玩的角色
我們8個人的坐位被安排餐廳的後方
雖然不是包廂? ?但人多時這裡可以算是一個很棒的獨立空間
Longtail Experience? 2580元/套餐??? ?8道菜?
cocktail pairing? 980元/4 glasses?※提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒
(每2道菜佐一款調酒)??
很幸運的是這天來剛好遇上他們換新的菜單
我們選擇了套餐? ?一來可以品嚐到Longtail完整的料理精神? 二來也省去點餐的麻煩
開胃菜是甜菜根冷湯 佐香脆的起士球
左邊煮了再烤的芥蘭菜塔? 佐以甜蔥醬再灑上烤過的烏魚子
小小的份量? ?多層次的風味? 足以讓人意猶未盡? 開始期待後面的發展~
第一杯佐餐調酒? Apple jack?
蘋果白蘭地帶著酪梨油香氣
杯口邊的是開心果碎
第一道
最上層是紅肉鰹魚、胭脂蝦拌刺蔥油? 淋上金桔汁
中間夾一層柚子醬? ? 底層是海苔脆飯捲? ??
口感極為豐富? 首先感受到鰹魚與胭脂蝦的滑潤感?
接著咬到脆脆飯捲? ?味覺上柚子醬的清爽平衡的恰到好處
第二道
臺灣驕傲當季的綠竹筍、水田芥? ?
與紅色中國傳統風格的盤子? ?相襯之下極為亮眼
綠竹筍燙熟之後稍微烤過十分的鮮脆爽口? ?
清甜的滋味就算不用調味都好吃
傳統使用美乃滋? ?在這裡以柑橘油醋醬與酪梨打成慕斯? 點綴於一旁
第二杯佐餐調酒
血橙風味的橙酒、澄清的番茄汁、錫蘭紅茶?
口感上偏酸甜? ?酒感比較明顯
上面那一片是番茄打成泥後? 再烤成薄薄的番茄乾??
第三道
鴨肝餃做成臺灣精神的餛飩模樣
搭配韭黃絲? ?再倒入熱熱的海鮮清湯
湯很清? ?味道確很濃??
大海與陸地上的滋味在此融合
濃郁的鴨肝內臟香氣在口中完全化開
第四道
小牛胸腺沙嗲? ? ?
內臟料理的最高級代表就是小牛胸腺
胸腺在動物成年後會逐漸萎縮消失
所以只有小小牛羊身上才有? 取得的時間在3-6個未斷奶前?
約300-500克? ?是相當嬌貴珍稀的食材
吃起來的口感像雞肉? 但比雞肉更軟? ?還帶著滑嫩的感覺
沙嗲沾醬? 是用臺灣在地的山當歸(一種山菜)與花生醬調製而成
增添了不少大地草本的概念與香氣? ?
黃紅的方塊是你我都熟悉的西瓜? 用梅粉與甘草醃漬
第二杯佐餐調酒
cacha?a? 古巴甘蔗酒? ?也是蘭姆酒的一種? ?主要以甘蔗為原料
有很淡雅的泰式檸檬葉、香茅味
也是我三款調酒裡最喜歡的一支? ?酒感十分明顯
第五道
香煎馬頭魚? 保留魚鱗? ?
直接用熱油沖過? ?魚鱗就會變成立體的形狀?
口感脆脆的? 就像薄脆的餅乾一般
?
桌邊服務倒入馬來西亞風味的甜豆叻沙清湯
底下襯著娃娃菜與火炬薑花
湯的口味有著甜豆的清甜? ?但沒有我害怕的草味
與鮮嫩多汁的馬頭魚相襯真是天作之合? ?
第六道
也就是今天的主食? ?鴨胸
五分熟的鴨胸? ?肉質的顏色、質感都相當的有水準
佐以梅子醬及梅乾菜加上青蒜打出的醬泥
帶出臺式與法式的混血風
並以佛手瓜做為裝飾? ?還搭了一顆鳥巢地瓜球
煎至焦糖色的鴨皮? ?既脆又充滿油脂香氣
?
第四杯杯餐酒
以蘭姆酒為基底? 加入普洱茶? ?喝起來帶點麥茶的香氣?
烤過的麥子打成粉後? ?抺於杯外裝飾?
最後這杯是搭甜點的調酒? ?加入普耳茶解膩的巧思讓討喜
第七道
臺東愛玉佐以山粉圓與百香果
雪酪是? 百香果椰奶口味? ?中和掉酸味帶來是溫柔的滋味
最後再淋上屏東福灣巧克力醬
愛玉、山粉圓? 如此在地又具傳統特色? ?
能以不一樣的型式? 走入高級料理的殿堂實在讓人感動
第八道
法式咖椰吐司? ?佐以咖啡冰淇淋? ?淋上醬油焦糖醬
我自肥的請店家幫我寫了結婚週年的祝福
因為這一餐剛好離我們結婚週年很近? ?
所以就沒有特別另外去慶祝了
烤的外皮整個都超酥脆的咖椰吐司從中間擊破
吃法有點像舒芙蕾? 把一旁的冰淇淋加進去??
讓冰淇淋在熱熱的吐司裡融化? ??光現在回想都好誘人
同事的傑作
能遇到一群對美食都很有想法的同好? ?
一起來摘星星? ?實在很幸福
LONGTAIL 完美的呈現了創意料理的精神
也讓我們再次感受到Chef Kin對於臺灣食材的熱愛
讓在臺灣生活的我們? ?用不同的角度? ?品嚐到在地食材不同的面貌
這一顆星? ?實在拿得實致名歸?
而我們也摘下了這顆美麗又閃耀的星星~