對(duì)於平時(shí)沒(méi)有吃素習(xí)慣、不太接觸過(guò)素菜的人來(lái)說(shuō)，可能很難想像那些所謂的蔬食／素食料理的呈現(xiàn)是怎麼一回事；不過(guò)在現(xiàn)代，比起宗教信仰關(guān)係，吃素似乎還有更多的面向，無(wú)論是之於健康或是環(huán)境，蔬食似乎成了不可忽視的趨勢(shì)。

身為米其林必比登連續(xù)三年唯一推薦的蔬食料理餐廳，祥和蔬食料理以川菜料理的形式賦予蔬食／素食料理不同的靈魂，讓蔬食脫去等於清淡的刻板印象，細(xì)緻的料理手法表現(xiàn)，讓造訪祥和蔬食料理的客人，目的不再是為了「吃素」，而是因?yàn)椤该牢丁埂?/p>

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文：甩甩20201005

家裡是信仰佛教，從前同住的祖母和姑姑，有很長(zhǎng)一段時(shí)間是吃純素的，後來(lái)因?yàn)樽婺傅纳眢w健康關(guān)係，變成僅有每個(gè)月幾天的吃齋日。這些日子為了不麻煩準(zhǔn)備餐食的母親，所以全家人也都很習(xí)慣吃素食的菜餚。接觸多了也久了，其實(shí)自己對(duì)素菜的形式並不陌生，不過(guò)或許是因?yàn)橛衅湎拗疲蟛糠值乃厥巢蛷d，所提供的菜色和口味基本上大同小異，也少讓我有驚喜之感。

得知祥和蔬食料理，是目前的米其林必比登推薦名單裡，連續(xù)三年唯一入選的蔬食料理餐廳，這讓我對(duì)祥和的料理挑起了好奇心，不知道在這樣有限的發(fā)揮空間裡，是怎麼樣的料理呈現(xiàn)，能夠獲得青睞呢？

這回造訪的祥和蔬食料理，是位在捷運(yùn)善導(dǎo)寺站、喜來(lái)登飯店後方的鎮(zhèn)江創(chuàng)始店，雖然在小巷內(nèi)，不過(guò)地理位置方便易找；外觀像是一間溫室般的玻璃屋，整個(gè)門(mén)面充滿扶疏綠意，看起來(lái)帶有幾分浪漫氣息。很難想像在城中心，會(huì)有如此充滿脫俗感的場(chǎng)域。

裡頭用餐空間則是分為前半段的半露天玻璃屋區(qū)域、以及後方的室內(nèi)用餐區(qū)，玻璃屋的部份採(cǎi)光良好，餐桌有分為少人數(shù)的方桌、以及可以容納較多人數(shù)的圓桌，用餐環(huán)境尚稱(chēng)簡(jiǎn)約清幽。

雖然我和同行友人也是兩個(gè)人前往用餐，不過(guò)在我們?nèi)胱帷⒔咏形鐣r(shí)間的餐期，整家店開(kāi)始熱鬧起來(lái)，且前來(lái)用餐的，幾乎都是兩人到四人，附近上班族的佔(zhàn)比不小。一直以來(lái)總有像這樣形式的餐廳，大多是比較多人數(shù)一起用餐、叫合菜吃更為適合的印象；但祥和蔬食料理貼心地，不只是有推出商業(yè)午餐，每一道菜也都有三種大小尺寸可以選擇，如此一來(lái)，即便是人數(shù)較少的聚餐，也都可以輕鬆地點(diǎn)自己喜歡的菜色來(lái)一飽口福。

※此篇為合作，為個(gè)人真實(shí)感受，請(qǐng)安心閱讀。

因每道菜皆有分不同尺寸，故未放上價(jià)位標(biāo)示，詳情可見(jiàn)祥和蔬食料理的 菜單連結(jié)。

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無(wú)酒精啤酒

在今天的餐食上桌前，服務(wù)人員先替我們送上了無(wú)酒精啤酒，這款無(wú)酒精啤酒是祥和自製的，喝起來(lái)氣泡感細(xì)緻、帶著淡淡的麥香和酸楚。我和友人都一致覺(jué)得，入口感比起啤酒更像是在喝氣泡茶，整體口感相當(dāng)清爽。

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涼拌素蜇皮／涼拌豆干絲

第一道冷菜的涼拌素蜇皮，是以涼拌海蜇皮為發(fā)想，以川木耳切絲之後，拌入大量小黃瓜、紅蘿蔔、香菜等佐料，帶著淡淡鹹香、香油的香氣、醋的酸楚和微微辣感，咀嚼時(shí)Ｑ彈脆口，作為第一道冷菜恰如其分，相當(dāng)清爽開(kāi)胃。

服務(wù)人員再送上一份小份的涼拌豆干絲做為招待，是比較可以預(yù)期的表現(xiàn)樣貌。

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宮保素雞丁

其實(shí)自己對(duì)於以豆製品製作的「素肉」並沒(méi)有太多喜愛(ài)，從前吃過(guò)的素肉料理，時(shí)常為了呈現(xiàn)料理風(fēng)格，而處理的太過(guò)油膩、或是裹粉過(guò)頭；而祥和的宮保素雞丁，卻在這點(diǎn)拿捏得令我相當(dāng)喜歡，素肉外層裹粉薄，卻很好地吸附著醬汁也不顯油膩；調(diào)味上麻和辣的勁頭都有到位但不過(guò)頭，麻辣香氣吃起來(lái)很過(guò)癮。

當(dāng)中同樣讓我感到喜歡的，還有素肉的處理。有時(shí)為了表現(xiàn)嚼勁和纖維，素肉時(shí)常會(huì)被處理得過(guò)於彈牙，反而失了咀嚼上的細(xì)緻度；祥和選擇的素雞丁，在各方面表現(xiàn)都顯得恰到好處，我很喜歡。

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椒麻素排

椒麻素排的呈現(xiàn)則有些接近於炸紅糟肉的感覺(jué)，或許是因?yàn)橄葒熯^(guò)了宮保素雞丁，所以我在吃椒麻素排時(shí)，並沒(méi)有感到什麼椒麻的感覺(jué)。不過(guò)屏除這個(gè)部分來(lái)說(shuō)，外層的炸皮酥香脆口且保持乾爽不油膩、內(nèi)裡軟嫩，整體吃起來(lái)相當(dāng)涮嘴。

不得不提到內(nèi)裡的素排呈現(xiàn)，裡頭一層紅一層白，不僅視覺(jué)上，在口感上也呈現(xiàn)出如同豬肉的肥瘦般的口感層次，製作上相當(dāng)用心。

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清蒸臭豆腐

造訪之前在網(wǎng)路上稍微看過(guò)其他人造訪的經(jīng)驗(yàn)，有許多造訪過(guò)祥和蔬食料理的人，都相當(dāng)推薦清蒸臭豆腐；這天實(shí)際吃到，嚐上一口便不難理解。臭豆腐本身的「香氣」十分濃郁，湯汁的辣度也尚稱(chēng)溫和，佐以毛豆、香菇、香菜等配料，讓湯汁的調(diào)味在吃到尾端的時(shí)候，帶著些許甘甜滋味。

臭豆腐本身內(nèi)裡的孔洞相當(dāng)細(xì)緻，口感吃起來(lái)很軟嫩，且燉煮的相當(dāng)入味，咬下時(shí)所有的孔洞噴擠出湯汁，每一口都能吃到湯汁的燉煮入裡。其實(shí)在上桌時(shí)，臭豆腐本身的氣味直接聞起來(lái)並不厚重，但當(dāng)一口咬下、隨著湯汁噴出，臭豆腐的氣味才一口氣往上提，喜歡臭豆腐「香氣」的人 (如我)，勢(shì)必會(huì)感到相當(dāng)滿足哪。

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麻辣拌麵

看起來(lái)相當(dāng)簡(jiǎn)單樸素的麻辣拌麵，卻是這天我和友人特別稱(chēng)讚喜愛(ài)的其中一道料理，簡(jiǎn)單的麵條，拌上的麻辣醬成了風(fēng)味亮點(diǎn)；雖然尚稱(chēng)溫和，但和前面幾道料理比較起來(lái)，已經(jīng)算是辣度較高的一款，且?guī)е嗟幕ń仿楦小?/p>

麵條的表現(xiàn)也是我個(gè)人喜歡的，不會(huì)過(guò)於軟爛、也沒(méi)有麵糰粉感，將醬汁拌勻之後吃起來(lái)相當(dāng)順口。

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南洋肉骨茶鍋 (需預(yù)訂)

這款需預(yù)訂的南洋風(fēng)味肉骨茶鍋，一上桌就讓我和好友兩個(gè)人忍不住驚訝出聲：也太大鍋了吧！裡頭是滿滿的高山白菜、腐皮捲、凍豆腐、腰果、菇類(lèi)等食材，相當(dāng)豐盛。

肉骨茶湯基底雖然不算濃厚，不過(guò)許多蔬菜一起燉煮之後的湯頭滋味十分甘甜，喝起來(lái)溫潤(rùn)舒服；我相當(dāng)喜歡裡頭的腐皮捲和腰果，腐皮捲在吸收湯汁之後，吃起來(lái)仍帶有Ｑ彈的咬勁不顯軟爛，且吸收了許多湯汁的孔洞，讓肉骨茶的滋味顯得更加突出。燉煮之後的腰果吃起來(lái)鬆軟綿密，口感相當(dāng)特別。

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餐後甜點(diǎn)－黑糖麻糬

祥和蔬食料理所提供的甜點(diǎn)選項(xiàng)僅一種，不過(guò)這顆黑糖麻糬口感風(fēng)味實(shí)在特別，被當(dāng)作是甜點(diǎn)的壓箱寶也一點(diǎn)不為過(guò)，裡頭內(nèi)餡包裹著紅豆沙和綠豆沙，外層的黑糖麻糬部分其實(shí)更像是涼圓，冰冰涼涼的口感，以及三個(gè)層次不同的甜味，做為餐食的結(jié)尾十分完美。

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可能推薦蔬食／素食料理，大部分重點(diǎn)還是會(huì)被定調(diào)在「一點(diǎn)都不像在吃素食！」這樣八股的結(jié)論；不過(guò)其實(shí)祥和蔬食料理所提供的菜色，說(shuō)是讓人「幾乎忘記自己在吃的是蔬食」這樣的程度，也一點(diǎn)不為過(guò)。

祥和蔬食料理為自己的料理風(fēng)格所訂下的方向?yàn)椋骸缸屓溯p鬆自在接受蔬食」，這回嚐過(guò)了手藝，可以感受得到當(dāng)中朝向這個(gè)目標(biāo)方向前進(jìn)的用心程度，已經(jīng)很好的展現(xiàn)給喜歡祥和蔬食料理的人們了吧。

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祥和蔬食料理官方網(wǎng)站

祥和蔬食料理－鎮(zhèn)江創(chuàng)始店

地址：臺(tái)北市中正區(qū)鎮(zhèn)江街1巷1號(hào)

電話：02-2357-0377

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祥和蔬食料理－慶城店

地址：臺(tái)北市松山區(qū)南京東路三段303巷7弄7號(hào)

電話：02-2546-6188

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-14:00／17:30-21:00

例假日午餐 11:30-13:00／13:15-14:45、晚餐 17:30-19:00／19:15-21:00

※例假日有餐期時(shí)段區(qū)分。

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