32行館(官網(wǎng)):臺(tái)北市北投區(qū)中山路32號(hào)，電話:?02 6611 8888，用餐時(shí)間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00)，白松露季10月中-12月中
?「戀上一個(gè)人，就容易失了神」，這首由游式情歌的經(jīng)典歌詞，大概可以詮釋我心中對(duì)白松露的愛(ài)慕，也可以擴(kuò)大解釋到我對(duì)「32行館」的喜愛(ài)。每一年，我有兩個(gè)時(shí)段必然上北投回味回味，一是白蘆筍(3-6月)、一是白松露(10-12月)。而我們小虎吃貨團(tuán)，每一年也都會(huì)固定開(kāi)這兩樣食材為主的特別團(tuán)，今天依然準(zhǔn)備在12月開(kāi)上一團(tuán)，有興趣的朋友，請(qǐng)隨時(shí)注意社團(tuán)的開(kāi)團(tuán)訊息。
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白松露號(hào)稱是全世界最昂貴的食材，以今年為例，一公克的義大利阿爾巴原產(chǎn)地的白松露要價(jià)500元，而32行館又是全臺(tái)白松露用量最多的餐廳，以每年兩個(gè)月的餐期為例，32行館大約能賣(mài)出8公斤的量，再以每公斤50萬(wàn)的賣(mài)價(jià)來(lái)計(jì)算，等於一個(gè)月就能賣(mài)200萬(wàn)以下，兩個(gè)月更高達(dá)400萬(wàn)的白松露，以32行館這樣不算大集團(tuán)的餐廳來(lái)說(shuō)，著屬不易。
對(duì)於32行館，除了食材、料理喜歡之外，環(huán)境和溫泉也是我覺(jué)得這間餐廳或稱之為飯店迷人之處，比較可惜的是這裡只有5間的房子一直無(wú)緣住上一晚。相為環(huán)境等，有興趣可以看官網(wǎng)的照片，或是參考我三年前第一次到32行館時(shí)寫(xiě)的文章【新北投站美食】三二行館-三二海鮮祭
今年因應(yīng)疫情的關(guān)系，讓白松露這位驕客來(lái)訪顯得更為不易，主廚陳溫仁(jimmy)也為她準(zhǔn)備了更大量的臺(tái)灣海鮮，如臺(tái)東野生龍蝦、萬(wàn)里蟹及其他本土在地食材相伴，結(jié)合東西食材文化、再加上主廚的創(chuàng)意巧思，希望讓32行館的客人，今年享受一場(chǎng)不一樣的白松露味覺(jué)之旅。
左邊是可以選擇性的白松露套餐，依選擇的料理和刨白松露的道數(shù)有所不同，右邊則是當(dāng)天我們享用的6800元套餐(刨兩道白松露)。
餐前麵包是可以續(xù)點(diǎn)的，搭配有三種不同的醬料、蕃茄丁和橄欖油。三種奶油分別是羅勃、黑橄欖和帶了點(diǎn)蒜味的茄子奶油。另外左上角的那杯湯則是「宜蘭櫻桃鴨黃金湯」，有別於之前的「海鮮黃金澄清湯」，兩種湯我都覺(jué)得好喝，但感覺(jué)後者比較適合當(dāng)前湯就是。
除了前湯外，還有一道jimmy的私房小品是「東北角貢寮鮑魚(yú)」，用鮮紅的盤(pán)子盛上像罐頭的容器，視覺(jué)效果和顏色搭配都不錯(cuò)。
?鮑魚(yú)的處理很好，入口那是單純的爽脆鮮甜，倒是那綠色的醬汁，從上桌就一直引發(fā)我的好奇心，試著沾了一點(diǎn)居然是海藻，而是有半點(diǎn)沒(méi)有海藻惱人的海腥味，反而多了一抹討喜的鮮甜，這醬汁有著海藻無(wú)法想像的清爽和海鮮搭配再合適不過(guò)。後來(lái)，才知道這是jimmy師傅以濃縮萃取的海藻作成的，猜想還有加一點(diǎn)鮮奶油之類(lèi)的，非常特別。
同樣是海藻精華製成的醬汁在這道宜蘭大溪漁港直送的鮮魚(yú)(馬頭魚(yú))上，又有其不同的搭配之妙。煎到香酥油香的魚(yú)皮，和馬頭特有的鮮嫩，光是單吃就夠讓人喜歡，沾上看起來(lái)像抹茶深綠的海藻醬汁後，比之剛剛前菜濃厚的海藻香，乍吃像是撞擊卻巧妙的前後錯(cuò)開(kāi)，卻在咀嚼後柔合了兩者同屬海洋的鮮味，中場(chǎng)過(guò)後馬頭魚(yú)的肉甜更細(xì)細(xì)的在味蕾上留著意猶未盡的鮮甜。另外，魚(yú)上的沙拉沾海藻醬也相當(dāng)好吃。
宜蘭南方澳角蝦+臺(tái)中東勢(shì)大蔥，一開(kāi)始看到又有一點(diǎn)不太深度的綠色醬汁，以為又是海藻醬，但嚐了一下才知，原來(lái)是蔥醬，另外底下舖的也正是烤過(guò)的臺(tái)中東勢(shì)大蔥，沒(méi)誇張它好吃的程度不下上面的角蝦，甜得不可思議，好吃的亂七八糟，尤其沾上一點(diǎn)蔥醬更是1+1=3的美味。
老實(shí)說(shuō)角蝦我不是沒(méi)吃過(guò)，而且還很多次，但我必需說(shuō)這是我吃過(guò)最好吃的角蝦，沒(méi)有之一，甚至比我在日本吃到更美味。一來(lái)它脆彈軟嫩，二來(lái)夾帶的肉汁遠(yuǎn)比龍蝦來(lái)的豐沛且鮮甜，最後是主廚不得了的煎功，那角蝦好像表面上抹上一層高溫觸發(fā)過(guò)的油甜薄膜，這油香也讓蝦子的甜度更肆無(wú)忌禪的在嘴裡狂奔，好吃的亂八九糟，即便這時(shí)蔥醬還沒(méi)登場(chǎng)。
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沾上蔥醬自然也是有加分，但對(duì)我來(lái)說(shuō)可能可有可無(wú)，相對(duì)來(lái)說(shuō)也許切上一段底下的大蔥，更適合和角蝦兩個(gè)食材的單純結(jié)合，但不可否認(rèn)有了綠汁的醬汁點(diǎn)綴，整體的擺盤(pán)更亮眼，在吃的時(shí)候，味覺(jué)也多了一種選擇，就是私心覺(jué)得角蝦可以再多來(lái)一次。不，二、三隻都不嫌多....。
中間是以臺(tái)灣蔬食做成的中場(chǎng)沙拉，老實(shí)說(shuō)我完全忘了它的存在，還一心在回味角蝦的鮮美....
慢燉花蓮光復(fù)黑米糕佐萬(wàn)里蟹肉(正常菜單)，燉飯本來(lái)就是32行館的招牌強(qiáng)項(xiàng)，但當(dāng)天jimmy主廚為我們改變了菜單，變成嘉義東石桂丁雞高湯慢燉原米義大利，加上萬(wàn)里蟹(花蟹)，以臺(tái)式螃蟹米糕的概念作出這道中西合併的白松露花蟹燉飯。
真心不誇張，jimmy才剛進(jìn)包廂，我就聞到思念已久白松露，沉穩(wěn)又掩蓋不錯(cuò)的香氣，這香是其他食材所沒(méi)有，即便是黑松露也無(wú)法比擬。
接下來(lái)是今天的主戲白松露，jimmy主廚為我們示範(fàn)什麼叫做刨好刨滿，刨到看不見(jiàn)燉飯。如果這一刨價(jià)值2980，那這視覺(jué)效果少說(shuō)也值500元，甚至更高。
先說(shuō)這口感仍保留米心的燉飯，不管是口感還是味道，都保持了32行館燉飯的功力，尤是那慢燉出來(lái)的雞湯鮮和咀嚼後的米甜，配上舖好舖滿的蟹肉，光是這樣吃，其實(shí)就非常好吃，但刨上如此大量的白松露，首先增加了奢華的視覺(jué)感。 有人問(wèn)我白松露單獨(dú)吃好吃嗎?老實(shí)說(shuō)，我覺(jué)得除了香味外，並沒(méi)有特別突出，最多就是殘留在舌上的餘味十分迷人，但配上其他食材便能製造出不可思議的味覺(jué)層次，尤其是在這份以海鮮為主的燉飯上。白松露我不是第一次吃，但我必需說(shuō)它今天的表現(xiàn)，絕絕對(duì)對(duì)是有史以來(lái)我最滿意的，那種美味是一種理所當(dāng)然的香、理所當(dāng)然的甜、所以理所當(dāng)然的一口接一口，好吃的亂九十糟!吃完這白松露蟹肉燉飯，我只有一個(gè)心願(yuàn)，那就是每天深秋，我都可以回到32行館，嚐到j(luò)immy主廚沒(méi)有極限的白松露料理。
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接下來(lái)的主餐有雲(yún)林安格斯菲力、屏東竹田乳鴿、嘉義東石桂丁雞、臺(tái)東野生龍蝦、澎湖鮮魚(yú)+明蝦、基隆鮮魚(yú)+雲(yún)林臺(tái)西蛤蜊。我明明是想吃乳鴿，但不知為什麼最後開(kāi)口時(shí)變成牛肉....。
於是第二道刨好刨滿的白松露料理登場(chǎng)，畫(huà)面不同、但爽度同樣破錶。但但但，也許是剛剛燉飯和白松露結(jié)合的太完美，我居然覺(jué)得對(duì)我最?lèi)?ài)的牛排半點(diǎn)沒(méi)感情..即便白松露同樣的奢華美豔(泣)。倒是那些爐火慢烤的野菜，吃得我是津津有味。
然後，然後，我覺(jué)得白松露好像和海鮮比較搭，不管是蝦還是魚(yú)，最少和牛肉相比.......，這時(shí)我就想如果剛剛的白松露是刨在我最?lèi)?ài)的角蝦之上，會(huì)不會(huì)比刨在牛排上好呢?
第一道甜點(diǎn)用的是南投野胡桃，外層是薄脆甜苦的巧克力，中間好像是白巧克力，整個(gè)造型像還原了成了核桃，甚是有趣，除了有趣外。胡桃和巧克力本就是絕妙的組合，但底下像是纏上帶點(diǎn)微鹹糖霜的核桃，卻讓我更加喜歡，涮嘴到不行。
第二道甜點(diǎn)、水果，外型清新亮麗，右邊的水果最特別的是那像莓果之類(lèi)作成粉紅色的葉子，甜甜酸酸，酥酥脆脆。
一般來(lái)說(shuō)32行館的甜點(diǎn)，配合每一季的新餐點(diǎn)都會(huì)有所不同，但從來(lái)不會(huì)有名字...上面像是糖漬過(guò)不太酸的柑橘類(lèi)，同樣不太甜的蛋白霜，有一點(diǎn)硬的塔皮，內(nèi)餡是甜苦得宜的巧克力和柑橘果醬，整體來(lái)說(shuō)也有不錯(cuò)的演出，但純就個(gè)人而言，比較喜歡上一道。
32行館(官網(wǎng)):臺(tái)北市北投區(qū)中山路32號(hào)，電話:?02 6611 8888，用餐時(shí)間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00)，白松露季10月中-12月中
ps:三二行館僅接待16歲以上貴賓
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