Item: 新竹湖畔料亭
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Author: 小虎食夢網

新竹湖畔料亭(fb粉絲團):新竹市公園路265號，電話:03 562 4655，營業時間:11:00-16:30、17:30-20:00。綠芽酒藏(fb粉絲團)，服務電話:02 8522 7269、協辦單元:新竹迴香酒舖(fb粉絲團):新竹市東區中正路東門市場2樓2091號，電話:0933 833 821、豊賀大酒家(FB粉絲團):臺北市大安區永康街34號，電話:02 2393 0051

曾經是「神風特攻隊」任務前用餐的木造餐廳、臺北永康街創意臺菜的「豊賀大酒家」、新北日式清酒代理商「綠芽酒藏」，三個看似毫無關連的名字，卻在新竹公園「湖畔料亭」擦出一場完美的餐酒味覺。這一場也是近年來我參加過，最喜歡也最有意思的一次餐酒會，不管是場地、清酒、還是料理，都讓我滿意的不得了，滿意到我計畫在小虎吃貨團中還原。

雖然我不是新竹人，也不常去新竹，但對於這座公園也不算陌生，最少我知道公園裡有一座創於民國25年，全臺現存最老的動物園，卻不知這裡原來藏著原來是空軍十一村的歷史建築群。

新竹公園原名枕頭山，於1915-1921年日據時代改建成新竹公園，時至今日仍是新竹最大的公園，園內綠樹參天，尤其是那株百年茄冬樹更是綠意盎然，即便是夏日炎炎的午候，都能感到一絲沁涼。

公園內四棟木屋於2017年被登錄為歷史建築，2019年夢田文創團隊進駐後，將這四間歷史建物，分別打造成「湖畔料亭餐廳」、「竹風茶廳」、「閱樂書店x飲咖啡」、「豊賀伴手」，統稱為「湖畔料亭」，並於12月28配今新竹動物園重新開幕，一起對外開放。

這四間近百歲重生後的木屋，我最喜歡的便是當天舉辦餐酒會的「湖畔料亭」，據悉這裡也是當年招待神風特攻隊任務前用餐的料亭。

「竹風茶廳」以新竹關西的老酸柑茶、蒸菁綠茶、寶山橄欖等，搭配茶食、點心、為主。

四木採光的落地玻璃木窗，加上光滑舒適的木質地板，一整個讓人有秒飛日本的錯覺。

「閱樂書店x飲咖啡與豊賀伴手禮」則一書香、咖啡香，甚至是木頭香氣為訴求主題。

最後的豐賀伴手，猜想是以伴手禮為主的商店，因為餐酒會的時間將至，只好忍痛放棄。

不同於「竹風茶廳」，主要是結合臺北永康街知名臺菜創意餐廳「豊賀大酒家」，在此舉辦各式餐會為主。比方這次經由新竹知名清酒bar「迴香酒舖」，結合臺灣代表性的日本清酒代理商「綠芽酒藏」，在此一起辦了一場「新竹湖畔生活x綠芽酒藏」的天明餐酒發表會。

不管是用餐環境、餐具、酒器的佈置，都看得出三方的用心。

開場前是綠芽酒藏首席唎酒師，對於福島曙酒造合資會社，銘柄天明的介紹，順便也很專業的介紹了福島、會津一帶的知名觀光景點。

附帶一提的是，綠芽酒藏不止在臺灣常辦類似的餐酒會，更不止一次的舉辦到日本參訪的清酒團。這隻影片就是2018年5月就是「小虎吃貨團VS綠芽酒藏」第三團，造訪了茨城(一品)、長野(風神雷神)，並欣賞了日立粉蝶、笠間杜鵑、栃木縣紫藤、千曲(長野)蘋果花的行程。

在當天提供的九隻天明好酒包含潤號金、銀、銅，及中取り無濾過生酒零、壹、貳、參、肆、伍系列完整的呈現在當天的酒會，又以四年發佈一次極限量發售的「天明純米大吟釀閏號」最為珍貴，另外頗受好評的「天明中取り閏號生酒」也是當晚的重點。整體來說這幾隻編號的天明清酒，都偏向清新柔和辛甘平衡有鮮明旨味，而金銀銅則便向渾厚且味韻十足，籍由這些喝似只有微妙差別的清酒，來突顯這些創意料理搭酒的不同風味，也能加品酒的樂趣，更甚了解每一隻酒的微妙不同。

當天的每一道餐點，幾乎都搭配了這次九款天明中的一隻，餐單、酒單(透明)，結合後便成了天衣無縫的餐酒單，這也是目前為止我見過最棒的餐酒會菜單設計。

開喝前，我先把這九隻清酒的基本資料，給大家過目參考一下:

天明荒セメ閏號(金)純米大吟醸無濾過生酒精米步合：30% 原料用米：山田錦酒精度數：16%
天明中取り閏號(銀)純米大吟醸無濾過生酒精米步合：30% 原料用米：山田錦酒精度數：15%
天明火入閏號純米(銅)大吟醸無濾過生酒精米步合：30% 原料用米：山田錦酒精度數：15%

天明中取り零號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：瑞穗黃金酒精度數：16%
天明中取り壱號無濾過生酒精米步合：60% 原料用米：五百萬石酒精度數：16%
天明中取り貳號無濾過生酒精米步合：55% 原料用米：美山錦酒精度數：15%
天明中取り參號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：亀の尾酒精度數：16.5%
天明中取り四號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：赤磐雄町酒精度數：16%
天明中取り伍號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：夢の香酒精度數：16%

這是主辦單元的用心和貼心，他們將這九款酒，酒單上標記的香氣，依味道準備相似的食材，比方說起司、巧克力、水果等等，好讓參加酒會的客人也可以對這些酒的香氣、味道有進一步的了解和認識。

lesson 1:天明荒セメ閏號(金)純米大吟醸無濾過生酒vs彩色蕃茄綠豆椪涼風

天明荒セメ閏號(金)純米大吟醸無濾過生酒精米步合：30% 原料用米：山田錦酒精度數：16%

開場便是重量級的天明荒セメ閏號(金)純米大吟醸無濾過生酒，入口是甘甜的紅肉哈密瓜、香蕉氣息，甚至是麻吉、米糕的沉穩香甜，大吟釀華麗豐滿的酒體，直到滑入喉頭，才轉為明亮的草本的苦澀，算是一隻前、中、後都相對明顯清晰的好酒。

彩色蕃茄綠豆椪涼風，酸甜多汁的小蕃茄，奇妙的以磨成粉的綠豆椪、有著蕃茄沾糖的清爽，卻又帶著綠豆椪近乎米茶的趣味，尤其再喝上一口天明荒セメ閏號(金)純米大吟醸無濾過生酒，一整個有夏日微風吹過的沁涼。

lesson 2:天明中取り零號無濾過生酒：五百萬石酒精度數：16%vs西方起司與客家桔醬、東方起司與千年蛋、綠竹筍搭上飛魚卵

天明中取り零號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：瑞穗黃金酒精度數：16%

零號帶著討喜微酸的微氣泡感，有一點類似香檳，非常適合當前菜的配酒，爽快滑順，尾韻轉為旨味重、苦澀感也漸明顯。

這盤三合一的前菜很有意思，利用了東、西方不同風味的起司，搭配不同的食材，也增加了配酒上的空間。濃厚的西方起司與客家桔醬以酸味為主的桔醬調酒前後不同的酸味，營造出協調不衝突的味覺，當酸味漸去後，並者的甜味卻又交錯自成一味。東方起司與千年蛋，甜度較為圓潤的東方起司反而用味道重的皮蛋，牽引出更多味覺變化的口能，喝上一口酒，更能在嘴裡沖刷出兩者間鮮明的味覺層次。綠竹筍搭上飛魚卵，兩者各自以其清脆，帶出山、海不同的氣息，芥末調出微甜的醬汁，又似企圖帶出兩者的平橫，非常有意思的味覺、口感組合。

lesson 3:天明中取り參號無濾過生酒vs豐賀大酒家沙魚煙。

天明中取り參號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：亀の尾酒精度數：16.5%

比零號有著更強烈些的微發泡口感，前段帶著我喜的水甜，整體酒體輕盈爽口、當微澀蔓及尾韻的淡苦感收尾後，乾淨淡米香則在鼻腔明快的散發著，算是一款氣息比味覺更暢快的清酒。

豊賀大酒家的招牌沙魚煙，用類似早期餐廳外送鋁藍裝盛著，配合著全場驚呼的乾冰出場。

沙魚煙像棒棒糖的串起，一來可愛討喜，二來方便實用，糖、魚皮燻出熟悉的味道，卻沒半點腥臭，皮微Q肉軟嫩，咀嚼間的香甜有一點一樣，卻又有一點說之不上來的不同，配合天明三號的暢快口感，除了感嘆這串沙魚煙的新生命外，還是那句話:「誰說清酒不能和臺菜、小吃搭配」。

題外話，就這個醃鳳梨也酸甜的讓人喜歡。

lesson4、5:天明中取り壱號無濾過生酒、天明中取り伍號無濾過生酒vs滑菇山藥

天明中取り壱號無濾過生酒精米步合：60% 原料用米：五百萬石酒精度數：16%

我喜歡這隻酒冰鎮後的冰涼酸口酒體，尾韻旨味略顯輕盈、苦澀感也相對來的輕，算是比較不膩口的酒款。

天明中取り伍號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：夢の香酒精度數：16%

用來搭配滑菇山藥還有天明伍號，不同於壹號的入口酸，五號則是入口相對的甘甜，酒體同樣水潤豐沛，尾韻旨味及微苦澀卻更加討喜。另外，我喜歡它聞起來有一點點淡淡杏仁的香氣。

非常非常非常非常非常喜歡這道滑菇山藥清爽且有層次的脆口度(鮭魚卵、蔥花、洋蔥)、黏口度(滑菇、山藥)，就像天明壹號和伍號一樣的節奏。滑菇、山藥、鮭魚卵、蔥花及大量的洋蔥，在嘴裡像不同音符般演奏著進行曲，滑是主旋律、脆是副歌，每一口、每一次咀嚼都配合著哼出不同的曲風，不管是味道、還是口感，我組合的非常對我的味，說它是當晚我最喜歡的一道也不為過!

lesson6:天明中取り貳號無濾過生酒vs走地雞胸香草義大利餃

天明中取り貳號無濾過生酒精米步合：55% 原料用米：美山錦酒精度數：15%

同樣的微酸及微氣泡感卻多了更柔合的旨甜，尾韻旨味、苦澀也更為明顯，非常適合口味漸重主餐前的配酒，淡淡米旨風味的尾韻讓整支酒相形有特色。

吃過不少義大利餃，甚至在義大利也吃過非常好吃的義大利餃，但不得不說豊賀大酒家有其特色，除了像是帶著起司香的餃皮甜外，當中以起司和雞肉調味的內餡意外的非常夠味，尤其是飽嘴的雞肉餡，有別於正統義大利餃的淺嚐即止，就連清爽的醬汁也十分得宜，和天明貳號交叉搭配著吃，不管是料理還是清酒都有著明顯的味覺變化。

lesson7:天明中取り四號無濾過生酒vs爐烤古老平埔黑豬

天明中取り四號無濾過生酒精米步合：65% 原料用米：赤磐雄町酒精度數：16%

天明四號，同屬入發泡口感，甜酸間的變化更形鮮明且節奏分明，中段則漸驅甜美調性，後段的酸和苦澀則相對來的平衡，適合不好澀味酒款的朋友。

爐烤古老平埔黑豬。因為好吃的讓我震驚，於是在網上查了一下，這來自屏東的平埔黑豬是屏東豬農李榮春，花費十幾年的時間，與屏科大、中興大學、臺灣大學等學校合作，從各種不同的豬隻身上抽取最接近臺灣原生種的DNA出來，篩檢DNA序列，加強品種純化的黑豬。不管是口感還是味道，甚至豐富是油質的甜度，都和西班牙的伊比利豬神似，以爐烤的方式逼出多餘的油質，搭配旨味同樣豐厚，後段酸、澀分明的天明四號，竟帶出肉質本身帶點野性的甜度，好吃的亂八九糟。這也印證了我常說的，臺灣的農漁業半點不輸日本，還有清酒也是可以搭配更口味的食材及料理。

lesson8:天明中取り閏號純米大吟醸無濾過生酒(銀)vs桶柑烏魚子飯糰、金針花湯

天明中取り閏號純米大吟醸無濾過生酒精米步合(銀)：30% 原料用米：山田錦酒精度數：15%

由於金、銀、銅，都是大吟釀，而且精米步合度只有30%，是以不管是聞還是喝，味道都不同於前六集，聞之蘋果、香蕉、芭樂心等香氣明顯，甚至有一些麻糬、棉米糕的米旨甜香。入口是明顯的先甜後酸的碳酸口感，酒體圓潤爽口，中段、尾韻的旨味、苦澀感都非常豐富，最喜歡這隻酒中段像是果酸又像糖果的風味。

桶柑烏魚子飯糰一整個超級可愛，好像在對我說:「來吃我、快來吃我」。從沒想過類似蜜餞的風味，可以和烏魚子那麼那麼的合拍，又酸又甜又鹹又香絕妙且平衡的味覺，好吃的亂七八糟，札實卻濕潤的口感，更讓這飯糰涮嘴到不行，喝上一口中取り閏號純米大吟醸，再回嚐飯糰，更覺每一種食材、每一種味道更格外分明討喜，再回喝清酒時，竟然反而變得平順好入喉。

金針花湯...不曉得為什麼我一定記憶都沒有.....那就，跳過...。

lesson9:天明火入閏號純米大吟醸無濾過生酒(銅)vs新竹百年漢餅

天明火入閏號純米大吟醸無濾過生酒精米步合：30% 原料用米：山田錦酒精度數：15%

不曉得大家有沒有注意到，1-5號的天明強調的是同樣的釀酒手法、，但不同的酒米、同樣的精米步合度(除了壹號)會產生不同的風味，而金銀銅則是用同樣的酒米、同樣的精米步合度，依槽榨過濾(荒走、中取、責)、火入(殺菌)，釀出戴然不同的大吟釀風味，這便是曙酒造合資會社天明系列，釀酒、玩酒的有趣精妙之處。天明火入閏號，酒體明顯成略混濁的白色，聞起來蜂蜜甜香十分明顯，入口輕柔明朗的酸度和略甜的食材頗能相互呼應，反之則醇厚的後勁更耐人尋味。

連同一開始的綠豆椪，這裡提供的中式漢餅都是新竹120多年老字號新復珍的漢餅，這些漢餅平常在「湖畔料亭」和「竹風茶廳」都能嚐到。當天吃到的，不管是花生豬油糕、或是新竹澎餅、還是美祿柑，都好特別好好吃，不管是口感還是味道，都是以前沒吃過的，真心希望臺灣這種古早味能一代接一代傳承下去。

最後的茶好喝，杯子也好看，可惜我忘了問是什麼茶.....最後，我真心喜歡這次天明的系列酒，也喜歡豊賀大酒家這些集合新竹食材、古早味的創意臺式料理，更喜歡綠芽酒藏和豊賀大酒家聯手餐酒會，每個細節的用心。咱們小虎吃貨團12月見!

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