Item: 隱家拉麵（芝山店）
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Author: YANG漾

近年拉麵突然變成熱門美食，雖然外來品牌一家一家倒閉，但有不少臺(tái)灣拉麵品牌不斷擴(kuò)張版圖。發(fā)源自士林的隱家拉麵，不因武漢肺炎而有所影響，先是在2020年5月開設(shè)赤峰店（二店），接著芝山店（三店），也在同年11月開幕，立即成為芝山站周邊排隊(duì)美食。

延續(xù)著隱家拉麵系列的傳統(tǒng)，三店芝山店也是開設(shè)在捷運(yùn)站旁邊的福華路上，出站走個(gè)兩分鐘就可以抵達(dá)。門簾上的圖示，代表店裡主要使用豬、雞為材料。

因?yàn)楦ＨA路靠住宅這一側(cè)沒有人行道，老闆龍也擔(dān)心排隊(duì)隊(duì)伍會(huì)影響交通，因此芝山店是以登記制方式取代排隊(duì)。到店第一件事就是在店門口的登記簿寫上姓氏或暱稱，再寫上人數(shù)，店家會(huì)依序叫號(hào)。登記時(shí)可以看一下前面排隊(duì)用餐人數(shù)，推算一下等待時(shí)間。第一次過號(hào)，只要告知店員，再等待三組後即可進(jìn)入用餐。或許是大家都怕過號(hào)，所以登記後還是擠在店前。

店內(nèi)有15個(gè)座位，座位和士林店一樣是コ字形設(shè)計(jì)，客人可以看到餐點(diǎn)製作過程，內(nèi)場(chǎng)人員也可隨時(shí)照顧到用餐客人的需求。等待時(shí)間可以用前面等候人數(shù)除以15，再乘上30分鐘。估算的原理就是一輪可容納15人，每人用餐時(shí)間平均30分鐘。

廁所在裡面的門簾後，同時(shí)這裡可以看到隱家拉麵的內(nèi)部廚房，有的大桶子正在熬湯，有的已經(jīng)完成。芝山店負(fù)責(zé)黃金雞湯的熬煮，所以可以看到大量熬煮後的雞骨、雞腳殘?jiān)ｋ[家拉麵所使用的湯頭都是自己熬煮，不是業(yè)務(wù)湯。

入店後左手邊有售券機(jī)，會(huì)有店員協(xié)助點(diǎn)餐並引導(dǎo)入座。豚骨醬油、辛豚骨以及黃金雞湯拉麵是隱家的招牌菜色，所有分店有吃得到。芝山店的限定口味是真鯛魚白湯拉麵與極．濃厚海老沾麵，每天限量提供，想吃得趁早到店。隱家拉麵之所以能夠吸引大家到訪，在於口味的大眾化，能吃得到日本拉麵該有的濃郁口感，而且鹹度、油度甚至口味都是取平衡點(diǎn)製作，讓客人可以順順的吃完，而且回味再三。如果想吃爆濃、爆鹹，那隱家可能就不適合。

麵條種類和是否加大在點(diǎn)餐時(shí)選擇，中碗是正常份量，雖然不能加麵，但大碗的份量比起一般拉麵店的還多。

水杯在桌上自取，另外還有蒜末和七味粉供調(diào)味用。

真鯛魚白湯拉麵
如果有機(jī)會(huì)，這碗真鯛魚白湯拉麵是一定要吃吃看的，因?yàn)槿_(tái)灣可以說沒有拉麵店固定販?zhǔn)邸ｋm然之前有出過幾次鯛魚白湯限定，但這次的版本有別於過往。真鯛魚白湯拉麵非純鯛魚湯，而是混合雞白湯的雙湯頭拉麵。這個(gè)版本的鯛魚白湯喝起來有點(diǎn)奶味，鯛魚的味道不會(huì)很重，所以害怕魚味很重的朋友也可以試試看。湯頭喝起來很順口，可惜份量有點(diǎn)少。

麵條一樣Q彈有勁，而且很巴湯。

豬梅花叉燒帶有點(diǎn)筋，吃起來脆脆的，口感很棒；雞叉燒很嫩不乾柴，也是好吃，兩種叉燒都保持該有的水準(zhǔn)。說實(shí)在的，這碗真鯛魚白湯拉麵還真好吃，吃完有點(diǎn)不滿足。

極．濃厚海老沾麵
每天限量20碗，也是不容易吃到，照片的是加肉版。和士林店的濃厚海老豚骨沾麵相比，這碗沾湯的豚骨味道更加強(qiáng)，看照片應(yīng)該可以看到結(jié)了一層膜。這碗沾湯香醇濃郁卻不會(huì)膩口，鹹度算適中，我個(gè)人很喜歡。但因?yàn)闈舛容^高，很容易巴附在麵條上，建議不要把麵泡太深，否則沾湯可能會(huì)不夠。

豚骨醬油拉麵
吃不到限定，定番也是很好吃。豚骨醬油拉麵算是隱家拉麵的招牌，是由家系拉麵變換出的口味，將家系拉麵中的菠菜更換為類似的油菜。雞腿叉燒經(jīng)過炙燒，增添香氣。麵體部分吃起來Q彈，巴湯度也不錯(cuò)。

辛豚骨拉麵
辛豚骨是醬油豚骨的變形，多了一坨辣肉燥，不僅增加了香氣，也確實(shí)會(huì)辣，和豚骨湯頭搭起來真是好吃，喜歡吃辣的朋友可以點(diǎn)這款，我自己就滿常點(diǎn)這口味，再加點(diǎn)叉燒肉，吃起來很爽。

加點(diǎn)的叉燒肉擺滿整個(gè)碗，叉燒搭配辛豚骨，是我個(gè)人覺得最好吃的組合，黃金雞湯就沒有這麼過癮。

黃金雞湯拉麵
我個(gè)人的最愛，湯頭濃郁滑順，帶有膠質(zhì)。加價(jià)搭配雞肉叉燒、溏心蛋，不用花費(fèi)太多，就可以吃到很豪華豐盛的一碗。這碗可以選擇要豬肉或雞肉叉燒，我個(gè)人通常會(huì)加點(diǎn)一份叉燒，同時(shí)吃到豬肉和雞肉兩種叉燒。

雖然開到了三號(hào)店，但口味依舊穩(wěn)定，而且似乎又進(jìn)化了一些。但因?yàn)樘嗳肆耍偸亲屛要q豫再三。到底要不要為了吃一碗麵排上數(shù)十分鐘，就由各位自行決定了。

隱家拉麵芝山店
地址/臺(tái)北市士林區(qū)福華路140號(hào)1樓
電話/02-2383-3696
時(shí)間/11:30→14:00、16:30→22:00
粉絲團(tuán)/https://www.facebook.com/隱家拉麵芝山店-114471790477161/

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隱家拉麵士林店
地址/臺(tái)北市士林區(qū)中山北路五段505巷1號(hào)
電話/02-2888-1026
時(shí)間/11:30→14:00、16:30→22:00
粉絲團(tuán)/https://www.facebook.com/kakuregaramen/

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隱家拉麵赤峰店
地址/臺(tái)北市大同區(qū)南京西路25巷28號(hào)
電話/02-2559-5970
時(shí)間/11:30→14:00、16:30→22:00
粉絲團(tuán)/https://www.facebook.com/隱家拉麵赤峰店-110911113953386/

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