信義區(qū)、市貿(mào)101附近
有一間臺(tái)北國(guó)寶級(jí)日本料理，
【山花割烹】
擁有40多年資歷的阿田師，
以道地的手法製作的割烹料理、無(wú)菜單懷石料理，
讓你一吃就能感受到食材的鮮美，
#臺(tái)北美食、壽司店，推薦給大家!!
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【山花割烹】
- 地址：臺(tái)北市大安區(qū)信義路四段311號(hào)
- 交通：捷運(yùn)信義安和站5號(hào)出口步行4分鐘
- 電話：02-27030504
- 營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00 - 14:30 、18:00 - 21:30
- 山花割烹官網(wǎng)
- FB：山花割烹
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「割烹」是日本款待重要人士的宴所，
也可以泛指日本料理的服務(wù)形式
食客可以在板前一邊用餐，
一邊看著師傅操刀"割"鮮，用火"烹"煮。
比日本料理還不容易之處在於
師傅從食材挑選、處理、刀工、料理方式、擺盤(pán)得樣樣精通，
只有功力夠深厚的師傅，
才能活用食材替食客量身打造餐點(diǎn)
貫徹發(fā)揮食材本味的宗旨。
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▼店內(nèi)以板前座位為主，約有12個(gè)位座。
能近距離的與師傅互動(dòng)。
裝潢擺設(shè)處處都流露著日式風(fēng)情，
約會(huì)、聚餐、慶生、午餐都很合適。
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▼主廚林昆田(阿田師)，在日料界已有40多年的經(jīng)驗(yàn)，
與日藉師傅修業(yè)近二十年，精通日本的飲食文化，
唯一的信念就是為賓客呈上道地的日本料理。
阿田師已算是國(guó)寶級(jí)的日料靈魂人物，
聽(tīng)說(shuō)有很多日本料理店的師傅都是他教導(dǎo)出來(lái)的呢！
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▼餐桌區(qū)，較適合商務(wù)或聚會(huì)使用。
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【山花割烹菜單】
有提供三種套餐可點(diǎn)選，
- 山桐＄1800
- 山櫻＄1800
- 山花(秋冬限定蟹套餐)＄2500
店家也有提供無(wú)菜單料理，每位＄3000起，
需加收10％服務(wù)費(fèi)。
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山花(秋冬限定蟹套餐)＄2500元
這是本季的限定套餐，
共有8道料理，其中三道以蟹為食材去做變化，
適合喜歡吃蟹的朋友來(lái)品嚐！
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一、先附小品：胡麻豆腐
胡麻豆腐佐上阿里山的生山葵，
豆腐吃起來(lái)軟綿中帶有黏性，還有淡淡的芝麻香，
再搭配的山葵微嗆感，滋味很獨(dú)特！
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▼看著阿田師認(rèn)真的準(zhǔn)備、處理食材，
讓我開(kāi)始更期待了今日的餐點(diǎn)！
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二、刺身
這個(gè)刺身拼盤(pán)裡有：
- 鰹魚(yú)
- 白魽
- 鯛魚(yú)
吃的時(shí)候，可搭配一旁的名荷、紫蘇絲、薑泥。
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▼白魽、鯛魚(yú)刺身都非常新鮮好吃，
炙燒過(guò)的鰹魚(yú)，肉質(zhì)軟嫩濃郁，搭配薑泥味道很豐富！
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三、燒物：黃雞魚(yú)
黃雞魚(yú)先用特制的醬汁醃漬後燒烤，
醬香與魚(yú)肉的甜味搭配的剛剛好，
擠上金桔後，更添清新的果香感，
是道很適合下酒的好料！
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四、松葉蟹+北海道小磯貝
松葉蟹肉質(zhì)細(xì)緻鮮甜，
搭配濃郁的蟹膏和微酸的醋凍，味道更有層次。
小磯貝，吃起來(lái)緊實(shí)Q彈，有淡淡的醬汁風(fēng)味，
味道和口感很不錯(cuò)！
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五、鱈場(chǎng)蟹壽喜紙鍋
秋天是最適合吃蟹的季節(jié)，
就用鱈場(chǎng)蟹來(lái)開(kāi)啟漸涼天氣的吃鍋模式。
這個(gè)鍋物裡有滿滿的季節(jié)好料：
- 活鱈蟹
- 手工鱈場(chǎng)蟹丸
- 白菜
- 日本冬粉
- 水芹菜
- 金滑菇
- 百頁(yè)豆腐
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▼鱈場(chǎng)蟹鉗超大一隻，只要待湯滾後，
就是最佳賞用熟度！
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▼鱈場(chǎng)蟹肉潔白鮮甜，與高湯、白菜的甜味互相交織，
吃起來(lái)超級(jí)鮮美，超過(guò)癮！
師傅自製手工蟹丸軟Q鮮香，真材食料看的見(jiàn)！
將湯底加上柚子胡椒後，風(fēng)味變得更有層次，
還能襯托出海味的鮮甜。
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六、松蟹肉茶碗蒸
鮮美細(xì)緻的松葉蟹鉗，
配上滑嫩的柴魚(yú)風(fēng)味茶碗蒸，
一口吃下，韻味十足！
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七、揚(yáng)物
酥脆的天婦羅外衣裡，
包裏著生鮮的干貝漿，
一口下去，祡蘇香氣釋放，干貝漿鮮甜Q彈，
層層堆疊的飽滿口感，層次豐富。
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八、甘味【最中餅】
山花、山櫻套餐的甜點(diǎn)都是「最中餅」，
糯米做成的餅殼，裡頭夾著店家自製的紅豆與卡士達(dá)醬，
一口咬下，脆脆甜甜，是簡(jiǎn)單又濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味。
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山櫻套餐(1800元)
以刺身、握壽司為主，共提供七道料理，
較適合喜歡吃生食的朋友。
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一、先附小品：田樂(lè)柚子大根
溫?zé)岬那逄鹛}蔔，搭上田樂(lè)味噌的濃郁鹹香，
是道很開(kāi)胃的前菜。
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二、刺身
精美的刺身拼盤(pán)裡，有多款新鮮的刺身：
- 鮪魚(yú)中腹
- 鮪魚(yú)刺身
- 九州白魽
- 水針魚(yú)
- 軟絲
可搭配赤芽、生山葵，增添風(fēng)味！
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▼白魽、水針吃起來(lái)Q彈，軟絲滑嫩，
鮪魚(yú)中腹，細(xì)緻軟嫩、油脂充沛，更是我的最愛(ài)！
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三、季節(jié)燒物：大比目魚(yú)西京燒
用西京味噌醃漬後烤的大比目魚(yú)，
魚(yú)皮焦脆，魚(yú)肉軟嫩鮮香，還帶有甜甜的味道！
搭上香甜又鬆軟的日本栗子澀皮煮，層次感豐富。
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四、天婦羅
炸干貝漿，口感Q彈鮮甜，還散發(fā)著紫蘇香氣。
宜蘭鮮蝦，搭配米菓、海苔酥炸後，
超級(jí)脆香，口感特別，沾上紫蘇鹽味道更佳。
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▼接下來(lái)，就是蛋寶期待的握壽司出場(chǎng)囉！
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五、握壽司六貫
喜歡壽司的朋友，一定會(huì)喜歡這六貫握壽司。
- 國(guó)光魚(yú)
- 鮪魚(yú)刺身
- 縞鰺(白魽)+醋凍
- 北海道甜蝦
- 馬糞海膽
- 蔥花鮪魚(yú)壽司
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▼每一個(gè)握壽司，都是師傅的經(jīng)驗(yàn)累積而製成的，
也最能品嚐食材鮮美的本質(zhì)。
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▼握壽司是使用新瀉的越光米飯，
與新鮮的魚(yú)料食材結(jié)合，更能展現(xiàn)鮮美的滋味！
這裡的每一款握壽吃都好吃，
我最愛(ài)炙燒白魽的軟香
和海膽入口即化的鮮甜美味。
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六、魚(yú)介味噌汁
吃完生食，來(lái)碗熱熱鹹香的味噌湯，
胃也跟著暖暖的，超滿足！
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七、甘味：最中餅
吃完脆甜的最中餅，
也為這餐留下了美好的句點(diǎn)。
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【蛋寶543】
「山花割烹」選用當(dāng)季食材，
透過(guò)阿田師的精湛烹飪手藝、考究的擺盤(pán)，
呈現(xiàn)道地美味的日本料理。
讓在用餐的過(guò)程中，彷彿經(jīng)歷了一場(chǎng)視覺(jué)與味覺(jué)的饗宴。
在品嚐料理的時(shí)候，阿田師會(huì)隨關(guān)心用餐狀況，
也非常幽默，還會(huì)裝酷，非常可愛(ài)！
讓用餐氣氛更輕鬆愜意。
這也是來(lái)日式料理店，最迷人的地方。
#臺(tái)北美食、臺(tái)北日本料理、臺(tái)北懷石料理
推薦給大家!!
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