真的是運氣運氣，
記得那天晚上因為沒吃晚餐，結果睡前滿腦子都在想吃的，
手機滑到什麼就想吃什麼，看到什麼好吃的就按進店家的 Facbook 詳細端倪，
忽然油生一個念頭，不如隔天早上打通電話試試，
之前有家從高雄移師上來臺北的壽司店鰭二七，看能訂到什麼時候的位置。
也因為空肚子的時間實在隔太長，
通常一覺起來還不會想到要趕緊打電話訂位這回事，
那天偏偏一起床就是餓，很餓，這才隨即聯想到昨晚正打算要訂位，
馬上行動，撥了通電話過去，想看看能訂到哪個週六的午餐，幾個月後也沒關係。
"週六嗎？"
"對，請問週六中午兩個人用餐，要到什麼時候才有位置？"
"這個星期六剛好有哦"
"這...這個星期六嗎!?"
一切都發生的太快，我本來記事的小本子還翻到一、二月份待命，
一邊連忙將本子翻回十二月，一邊順口問：
"沒想到這麼快就有位置，如果不要這個星期，下一次的週六午餐什麼時候有空呢？"
"這樣的話，(語帶猶豫)，得要滿久以後哦..."，
別再猶豫，就這個星期六吧，擇日不如撞日，
完全沒有心理準備，沒想到一訂就拿下四天後的週末午餐。
鮨二七星期日、一公休，
其它日子每天都有供應晚餐，午餐的部份只有星期四、五、六提供，
另外星期四的午餐價格比較優惠，五、六午餐的話則和晚餐一樣$6,000價位，
有事先匯款部份費用確認訂位。
覺得不管哪種料理，中午吃大餐很舒服啊，
加上有時候兩、三個小時跑不掉，中午吃完也近三點，
晚餐可以直接跳過，也有足夠的時間消化，
身體比較沒負擔，所以向來偏好訂午餐。
特別是麻辣鍋，我當然知道晚上，甚至是宵夜場吃麻辣過別有一番風味，也是種爽感，
不過油滋滋的，吃完沒多久就要躺下來睡覺，實在凍末條，
誒，離題了。
有在注意臺灣高端日料動態的話，對於鮨二七應該不陌生，
又或者說是小任師傅太搶戲，每次要拍壽司，結果鏡頭總是對到擠眉弄眼的師傅，
若是在網路上查鮨二七，好像師傅的照片比料理佔比還高(笑)?
雖然師傅愛搞笑，但料理可是很認真的，毫不妥協馬虎，
不然怎麼可能移師臺北，還是在安和路的地段，
如今也晉身臺北數家一位難求的高檔壽司之一，
當然再次聲明，我真的覺得我那通電話運氣超好，哪那麼容易就有週末午餐的位置空出來。
話說，小任師傅還一直強調自己是"預約超級簡單店"，
好啦，我的例子不合適，不然聽到預約超級簡單店，眼珠子可是會轉一大圈不以為然。
當天大部份的客人都是自帶好酒，我們簡單喝就好，參考一下鮨二七的酒單 -
記得喝酒不開車，
話說，若是沒有要喝酒的話，鮨二七對面不遠處就有一個平面停車場。
對那名字有興趣，加上有氣泡，搭配起來應該相對輕鬆易飲，
因此選了山口縣的ねね發泡純米酒，
瓶內發酵所產生的二氧化碳氣體，這款酒的氣泡感相當柔和，
甘口且帶有微微的酸度，老大說這超像雪碧，
好啦，講白話就是很溫和又帶有一咪咪酒精的雪碧，
是那種，一不注意就會咕嚕咕嚕輕鬆喝光的飲品。
上菜嘍，百合根濃湯 -
濃濃厚厚的口感，類似磨到很碎的玉米粥，
而百合根特有的清甜就交融在這稠度中，相當輕柔的發散出來，
比較畫龍點睛的一筆是淋在上頭的橄欖油，
讓最開始接觸到的感受多了分絲綢般的滑順。
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熟成五天，青森大間黑鮪魚中腹肉 -
透光的宜蘭南方澳石鯛 -
彈韌的口感最是迷人，而且多咀嚼幾下後清爽的鮮味會更加浮現出來，
以水果醋作搭配，是結合魚肉本身咬勁和醬汁酸香風味兩種不同的清爽，
還有一味粉般的輕微辣度，稍微刺激一下，喚醒味蕾的敏銳度。
餐食間別忘了也欣賞一下鮨二七的器皿選物，
盤子略有不同，我這個比較趣味，吃完兩片石鯛的瞬間就馬上想到善逸的啾太郎。
青森常磐比目魚，上面小塊的是鰭邊肉，以酸爽的日本柚子提味?-
透過照片或許能想像這魚肉的口感，特別是上頭的鰭邊肉，看那澎彈模樣。
另外壽司醋飯，也就是舍利的部份都是依照出餐節奏分批準備，
說壽司師傅是控場的也不為過，
一邊要注意每位客人用餐的速度狀況，一邊還得抓好備料呈現的時間，
加上大多又是生冷食材，米粒的口感溫度分秒都在變化，
別看小任師傅席間常和客人聊天互動，還得另外注入多少專注力在各個小細節上，
每一貫完成後展現的時間至多30秒，12位客人一輪結束後緊接著下一貫的戰場，
像是在和時間賽跑，精準度稍稍偏一下就會差很多，
在客人面前又是行雲流水般順暢地處理備料，
這一派輕鬆，背後多少的功夫撐出來的。
富山縣富山灣白蝦 -?
要剝完12人份做成極致白蝦小球，光憑想像我手指頭都開始在抖了，
使用昆布醃漬，上頭佐有細磨的日本柚子皮，
那抹清香更能突顯出隻隻白蝦集結在一塊兒甜稠綿密的滋味。
熟成11天宜蘭南方澳白旗魚シロカジキ -
就是有一根長尖喙的魚，不過我發現有時候單用中文很容易搞混魚種，
要我單看切好的生魚片也不是這麼容易分辨，
幸好小任師傅也會提一下日文名字，更好辨識。
這裡的旗魚指的是シロカジキ，英文是 black marlin，
很煩吼，日文シロ是指白色，英文又說是 black 黑色，搞不清楚是正常的，
另一種也很容易搞混在一起，中文簡單講也是旗魚，
不過日文就成了メカジキ，英文則是 swordfish，
兩者模樣真的很像，可略微透過魚鰭去分別，但旗魚可不僅止這兩種，
總之，常吃多吃，久了自然就熟，
還搞不清楚，就是還吃不夠多，經驗值不足(這只是我另一個吃日料的藉口)。
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北海道鱈魚白子，以酒粕為主要調味 -
酒粕是在釀製清酒過程中的副產物，也可說是壓榨清酒後的"渣渣"，仍保有豐富的營養價值，
日本當地常以酒粕燉煮湯汁鍋物，喝下去暖呼呼的，溫和地食補養身。
口中尚存還未入喉的湯汁，彷如味噌般厚稠，
再咬下柔滑豐腴的鱈魚白子，兩者你濃我濃的攪和在一塊兒，暖身，也暖心。
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熊本縣真鯛/柴魚高湯/紫蘇 -
使用葛粉勾芡，呈現更加水透清的質地，
香氣方面，除了紫蘇，也摻了些柚子胡椒，滿口芬芳。
北海道生筋子，以柴魚高湯醃漬 -
意外的清爽，雖說有用柴魚高湯入味，不過是以相當淡雅的方式呈現，
每粒魚卵的薄膜還帶有一絲黏度，在咬下去的時候形成有趣的食感，
當後頭牙齒正好咬到生筋子時，在上下分開的那一瞬間因其微弱的黏性會產生細微阻力，
而最開始輕柔的海洋鮮味，一直到最後，留下的則是柑橘類的爽朗果香。
自家醃製，以味噌入味的烏魚子 -
這個真的和清酒超~級~搭，早知道提前加點清酒，享受翻倍。
可以同時感受到一粒粒分明的魚卵，在舌面上卻又如此渾厚綿密，
想像中，如果用放大鏡去細看，像是每一粒魚卵間都被稠滑的蛋黃醬牽絆在一塊兒，
也難怪入口後，如果貪玩，舌頭故意左右來回滑弄，
會有種這烏魚子像波浪般在嘴裡翻動的感受，
又因為每粒魚卵間仍相互牽連，像是渾厚的浪一層一層捲上來，
哎啊，回頭寫食記時更是注意到當時使用的器皿花樣，
山頂旁的紋路，很貼切啊!
總之，除了烏魚子回甘的滋味，最迷人之處莫過於其獨特的口感。
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巨大的愛知縣三河灣牛角貝 -
借用師傅的臉作為比例尺(其實是師傅自己愛玩)?-
備料中 -
不信你看，本身就是個表情包 -
牛角貝取貝柱的部分，片成約2.5mm厚度，
簡單調味後與海苔的香氣相輔相成，但味道上我覺得主要是海苔取勝，
牛角貝更像是利用本身較紮實的口感和隱隱約約的甜度去和海苔相搭配，
強度正好，多一分失焦，少一分會過於薄弱。
北海道香箱蟹茶碗蒸 -
日本2020年的捕撈季節記得自11月初開始約兩個月的時間，
現在正是時候體驗一年一度"內外"兼具，旬的美味。
嗶嗶啵啵口感再搭上滑嫩的蒸蛋，
對比經典版剝出一根根蟹腳於蟹殼上相對豪邁的吃法，是多了幾分溫潤的路線。
富山縣冰見寒鰤 -
佐以芝麻及蛋黃醬油提味。
看自己心情，有時候吃到一片好的寒鰤會比鮪魚大腹還來的滿足，
寒鰤，是個擁有百變名稱的魚類，從小魚到成魚，名字也隨之不同，
以前還真的嘗試想記下來，不過，這種事就像我先前說的，真的每種都常吃自然就會記得了，
重點在於12月的寒鰤油脂堪稱一流，看這照片就知道，
師傅另外以蛋黃醬油去平衡這肥腴的油脂，也能與芝麻的香氣相稱。
神奈川目光魚 -
柔軟細膩的肉質，極細的魚刺可直接咬食吞下。
其實魚尾也是，輕輕試探後直接被我一口塞進嘴裡，
有點類似古早的味噌烤魚，甜鹹做法，幾番咀嚼後會更顯韻味。
熟成兩個星期，青森大間鮪魚大腹 -
雖然才剛說吃到寒鰤，有時候心情上會比嚐到大腹還來的開心，
不過當大腹就在眼前，入口後的滿足感還是一流的。
熟成五天，青森大間鮪魚赤身漬け -
這是我當天最喜歡的一貫，和一開始熟成五天的鮪魚中腹肉是同一條魚，但部位不同，
旨味相當迷人，一入口，也不是那種"嘩"馬上發散出來的驚人滋味，
反倒收斂些，緩慢地在嘴裡，很醇厚的一小步一小步由內向外顯露而出的香氣，
意像化來形容，像是冰塊逐漸融化般，
當然實際上這一切都發生的很快，但對比其它貫握壽司，赤身漬け著實耐人尋味。
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都吃到這節骨眼了才追加清酒，挑個杯子吧 -
方才用如汽水般的發泡純米酒開場，步入料理中後期，換個重一點的試試，
又不想喝太多，180ml 新潟縣湊屋藤助的純米大吟釀剛剛好。
本來想選個切子來陪襯純米大吟釀，
不過眾多選擇中沒看到切子的身影，慌張之下似乎淺意識中拿了有貓咪圖樣的平盃。
老大挑的?-
還記得店門口的貓咪盛鹽嗎？餐後訊問服務生，才知道師傅自己也有養貓，
果然是愛貓之人。
熊本天草小肌 -
師傅在備料時我在旁邊特別算了一下，差不多劃了二十來刀。
靜岡稲取金目鯛，日本數一數二的金目鯛產地?-
不過這貫從師傅送到我手上時又再一次讓人不知所措，
通常師傅會一個個和每位客人簡單說明用了什麼食材，
恰巧我又是第一位，師傅眼睛這麼大，炯炯有神、中氣十足的說道「GOLDEN EYES FISH!」，
又是一個讓我完全沒心裡準備的驚訝反應，也逗得旁邊客人呵呵笑。
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味噌湯 -
岔個話，其實這種坐在板前的壽司料亭，對不熟悉的人來說可能會有點讓人卻步，
若是更高端的消費水準，有時候的確會比較拘謹，
小任師傅這種戲很多的風格或許是很好的切入點，
不會過於嚴肅，偏向客人開心就好的主張，整個用餐過程相對輕鬆許多，
如果這類的用餐經驗不足，想嘗試看看的話，
小任師傅的待客之道，應該是不會嚇到人或讓人感到緊繃，
偶爾鬧一下，但料理時仍然相當專注認真，大概是這種反差感很妙吧，
青森八戸紫海膽 -
做成迷你丼飯 -
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用小酒杯當比例尺 -
覺得醋飯在這裡更顯美味。
一部份應該是正好迎合自己喜好，
對比融於口的紫海膽，醋飯顯得更是粒粒分明彈力迷人，
而且在嘴裡略咬幾下後，正好每粒米都裹上海膽的旨味，很享受。
熊本天草明蝦，帶點脆度的爽朗口感 -
兵庫淡路島鯖魚/昆布漬 -
看到師傅在備料，這才想起家裡那包磯の雪昆布，
買了超久到現在都還沒用，連開都沒開過，這東西會不會過期哦...
我到底該對焦師傅還是壽司？
山口縣虎河豚白子 -
師傅和客人解釋，說這就像海中的小籠包，特別是輕輕挾起時的模樣。
烤過後和飯拌著吃，
一旁看起來就是吃遍好料的客人也直說這虎河豚白子果然還是用烤的最好吃。
用我這粗俗的方式去形容，烤過的河豚白子在口感上有點像蛋腸，
就是偶爾吃火鍋會碰上的食材，哎，用火鍋料來說明河豚白子真不好意思。
我以前也不知道蛋腸是啥東西，直到有一次在火鍋店嚐到，很奇妙的口感，
煮完後有點有快要爆開但又好好 hold 住的裡頭軟滑質地的火鍋料，
烤過的河豚白子有點這個感覺，不過那個 hold 住的觸感要再細緻很多。
像カステラ的玉子燒 -
身為螞蟻人的我不得不特別讚嘆這玉子燒，超好吃，
是那種カステラ風格的玉子燒，甜如蛋糕香如蜜，
裡頭的質地像是較緊實的布丁，最表層則帶點微炙焦糖的輕薄脆衣，
這個只能吃到一小塊真的太可惜，意猶未盡。
這種玉子燒不知道有沒有辦法小批量產販售，算是壽司料亭額外延伸的產品線，
想想有些超怕碰撞及溫度變化的蛋糕都能開發成產品，
倘若這口感和香氣在家品嚐也能如出一徹，
我相信光熟客的需求量就能將這玉子燒掃貨清空。
小師傅正在刷抹茶 -
真的是，除了磯の雪昆布，這又提醒我家中買了從來沒用過的茶筅，
老實說，家裡廚房相關物品真的就那昆布和茶筅從沒動過，至少油炸鍋還用了兩次，
想料理的東西太多，東西先備齊，免得一時要找沒有工具食材可用，絕對不是藉口。
最後的抹茶及淡雪冰。
淡雪冰是日本淡雪羹的變化版，類似蛋白霜，一般會加入寒天製作，
師傅說這淡雪冰甜度有再降一些，另外以檸檬汁入味，更加清爽。
整餐下來差不多兩個半小時，我覺得節奏抓的不錯，
不僅是出餐，服務和每道料理間的收拾、準備都有顧到，
服務生也時不時在注意客人，被發現喝了幾口茶後隨即又會斟上新的熱茶。
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會想回訪，或許每季或每二季來一次，
但也不是我說了算，訂得到再說，
到時候真的又得再次碰碰運氣，看屆時的食運如何。
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美味指數：★★★★☆
服務態度：★★★★☆ (四顆半，半星符號打不出來)
整體環境：★★★★☆
回訪率：90% (也要訂得到才行)
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鮨二七
臺北市大安區安和路二段167號
(02) 2732-9920
Facebook：https://www.facebook.com/twnsushi27
營業時間：
星期二至星期六?6:00 p.m. ~ 9:30 p.m.
星期四至星期六?12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 9:30 p.m.
星期日、一公休
*Courtesy of Google Maps
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