臺北和牛餐廳．精緻季節套餐令人口眼鼻心都驚豔──蘭亭鍋物割烹．下
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[和牛火鍋、套餐／臺北信義安和]
臺北知名的和牛餐廳──蘭亭鍋物割烹，
提供結合中日臺式料理技法的美味和牛料理。
除了道道精緻美味，讓人出乎預期，更重要的是有細膩的桌邊服務，兼顧色香味與表演性，
享用美食的同時就像是在看一場有趣的桌邊表演秀，讓用餐更是驚豔超值。
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（續上篇──《臺北和牛餐廳．精緻季節套餐令人口眼鼻心都驚豔──蘭亭鍋物割烹．上》）
這天，希沙良帶著娘親，與好友們一同，
來到了臺北知名，位於國泰醫院後方巷弄內的和牛餐廳──蘭亭鍋物割烹，
領會一下上流主會的日常生活。
火鍋上桌啦！在烹煮的過程就先開喝吧！只是這位美女，什麼東西讓妳拍得這麼專心啊？呵
點用的旬季節套餐（NT$5000 /兩人。2020冬季菜單）共有10道菜色，
目前過程邁入中段。
在前一道壽喜燒的淺口陶鍋撤下之後，後頭會使用的火鍋接著就送上桌開始加熱。
不過同時，也送上了第四道的單品。
這道炙燒和牛剝皮辣椒卷客家桔仔醬是在廚房完成直接送上，
結合了花蓮特產馨香微辣的剝皮辣椒，以及香味豐富的自製客家桔醬，同樣也是走風味多元的路線，
趁熱食用，在一口方寸之中讓大家細細品味和牛的好滋味。
第五品是炸物──和牛金錢蝦餅。
裡頭主要的內容是白蝦跟扁魚，口感Q彈，
使用和牛油油炸而成，油香逼人，算是一道傳統的臺式酒家名菜。
我們請店家幫忙分切開來，斷面可見結實Q彈的蝦肉，周圍則是和牛肉。
金黃色的蝦餅上頭再淋上與炸物最是配搭的日本中濃醬汁，增添清爽的水果風味，
亦可搭配所附的塔塔醬一同食用，風味更是濃郁。
這時又有許多東西上桌，這盤呈現在眼前的是焗烤奶油白醬扇貝。
使用的是北海道的扇貝，個體碩大，上頭淋上法式甜玉米蟹肉白醬。
白醬扇貝刨上滿滿新鮮的帕馬森起司～喔～這一定會很好吃的呀！
來到桌邊之後，會現場刨上新鮮的帕馬森起司，再利用火焰噴槍炙燒。
火烤上色之後不僅看來更增食欲，奶香和海味也一整個迸發而出，
讓人還沒入口就快要口水潰堤。
菜色再往下走，送上的是主食──蘭笑軒和牛滷肉飯。
可不要小看這碗滷肉飯，這可是毎個禮拜限時限量限定出攤，
不光現場排隊，而且還在網路上掀起討論熱炒的神祕打卡料理！
裡頭除了香噴噴的和牛肉燥、自家製的清爽泡菜，
還有一顆以鴨蛋製作，半熟蛋黃濃郁的荷包蛋，拌在一起食用最是好味。
蘭笑軒和牛滷肉飯限定出攤時間地點請見??蘭笑軒-深夜和牛肉飯粉絲團。
另外，在WAGYU BURGER中正店午餐期間也吃得到，
憑希沙良的部屋指定頁面現場還可享有用餐加贈和牛肉丸的加碼優惠喔！
詳見??《希沙良的部屋》蘭笑軒和牛滷肉飯加碼優惠。
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大家聊得開心，酒酣耳熱之際，眼前火鍋的香氣也一陣一陣傳出。
為了解膩跟清除一下口中的餘味，中場還有送上酸梅汁清口。
餐點開始進入尾聲，
這道和牛舌羊肉魚頭鍋是蘭亭的郭總監學師84歳臺菜耆老黃德興老師傅所推出。
鍋底以老豆瓣和乾辣椒炒製，並且加入金華火腿和原住民小米酒，讓風味更加豐厚，
並與羊排、清燉和牛舌、酥炸鮭魚頭與新鮮蔬菜的精華相互融合。
銅鍋中那看來濃郁微濁的湯頭卻具有爽快的辣度，是一道相當舒服的火鍋料理，
也讓希沙良一下不能停手，一連喝了好幾碗下肚。
水果雖然甜美，不過大家都對旁邊的這一堆家私頭比較有興趣，笑
當季時選水果送上的同時，桌上又出現了另一個看來湯色清澈的小陶鍋。
煮滾之後甜香發散而出，令人好奇不知這葫蘆裡頭賣的又是什麼藥。
來用餐過的友人小榕是微微一笑，賣關子説大家等一下就會知道了。
只見我們的服務人員拿出一個內裝有金黃色液體的小瓶，
開蓋之後往鍋中一擠，通過小孔射出的金色絲線隨即在滾熱的糖水當中開始固結定型，
經攪動之後撈出，稍加壓實整型之後，就暫時放在金屬網上冷卻。
這神奇的金絲帶著濃濃的蛋香，原來竟是由雞蛋與鴨蛋，混合兩種蛋黃的風味而成。
大家邊聞香邊按捺住性子等待，等到稍涼之後加以分剪，
接著又再次灑上七色花瓣，然後一一擺置上方才已準備好備在一旁的巧克力冰淇淋上頭。
據説這是一道來自泰國的甜點小吃，光是進行到這裡看起來已經相當精緻，
不過事情可還沒結束，原本叫著早就已經吃飽了的娘親也表現出高度的興趣。
這時只見服務人員繼續將整套冰品撒上液態氮，霎時煙霧瀰漫，在視覺上更具效果，
最後在大家的驚呼聲之中襯上一片甜菊葉，再分送到個人眼前，
飯後甜品──甜心金絲佐義式手工冰淇淋才算是就此完成。
吃的時候建議從最上頭具有高雅甜香的甜菊葉開始，
往下到金絲，再襯上吃得到真材實料的手工冰淇淋，
香甜冰涼，一口一口都有不同的滋味，令人大飽眼福和口福。
之後，因為老闆明哥來跟各桌客人打招呼，我們在其好意之下，
又品嘗嚐到了和牛蒼蠅頭水餃與和牛蘿蔔糕兩款蘭亭和牛集團的團購好物。
這兒因為文章已經太長，接下來就另外有機會再加以介紹吧！
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臺北知名的和牛餐廳──蘭亭鍋物割烹，
以經過獨家技術熟成的純種和牛作為號召，
並加入臺灣在地特色農産，提供結合中日臺式料理技法的美味和牛料理。
其旬季節套餐共有10道菜色，除了道道精緻美味，讓人出乎預期，
更重要的是有細膩的桌邊服務，兼顧色香味與表演性，
享用美食的同時就像是在看一場有趣的桌邊表演秀，讓用餐更是驚豔超值。
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《20201118 蘭亭鍋物割烹》
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希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
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蘭亭?鍋物割烹
臺北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
02-2701-5585
18:00~23:00（五六日17：00~）
※另加10％服務費。套餐NT$2000UP／人。
FB→蘭亭 鍋物割烹
※臺北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）信義安和站，5號出口，徒歩約4分；
板南線（MRT藍線／BL）忠孝敦化站，3號出口，徒歩約12分；
公車可搭至捷運信義安和站(安和)、信義通化街口、仁愛國泰醫院、仁愛延吉街口、三張犁等
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[右上方插圖 by 熊寶]