錦壽司? 日法幸福料理
地址：臺北市光復南路322號
訂位專線：02-2775-1355
FB：www.facebook.com/kingsushi322
(隨時可以看到店內又進了哪些新鮮貨哦!!)
午膳：11:30~14:30?? 晚膳：17:30~22:00
今年二月拜訪了新開幕不到一年的小鹿手作幸福料理??
一嚐海產、肉品之新鮮及美味? 也飽享一場如藝術般的手藝盛宴
臺北?小鹿手作幸福料理?食材新鮮手法精緻~有幸福感的日本料理!!?
那個滋味令人很難忘? 不再訪很難過!!
這次選擇到小鹿的前身錦壽司? 錦壽司於2011年3月開幕? 至今開業2年多
小鹿跟錦壽司是同一個老闆開? 食材都一樣的夠頂級夠新鮮!!
雖然我不吃海鮮都還會想回訪!! 師傅總是有辦法可以用其他食材來滿足我的胃!!
錦壽司位於很精華的地段光復南路上? 坐捷運超方便?
國父紀念館站2號出口一直走? 快到仁愛路的右手邊就看得到!!
開車族也方便? 旁邊就有地下平面公有停車場
很日式有點京都懷舊風格的門面
跟小鹿一樣? 所有食材都強調"產地直送"? 讓客人每一口吃到的都是"新鮮"
這裡的食材許多都是從日本直接進口??
部分漁貨是小鄭老闆每天半夜3點到基隆港去批回來的新鮮貨!!
(我其實不太知道小鄭老闆到底有沒有在睡覺....每次去也都看他在店裡忙進忙出的!!)
從外面就可以看到的水產箱?? 裡面都是新鮮的食材有活動力超強的螃蟹、生蠔、活魚
非常有日式風格的木棧道?? 走進店內就一如到了日本
栽植了竹林與許多綠色的植物?? 非常舒服的環境?? 感覺一如脫離城市的喧擾
門口非常低調?? 但一推開門的那一剎那就會有非常熱情招呼聲"依拉夏以媽say!!!"
臺子上放了錦 & 小鹿? 二家店的名片
錦壽司是一間僅有9坪大2層樓的店面? 總坐位數為一樓6位(板前)? 二樓8+4位(包廂)
空間雖小但運用得當? 一層層的木置置物格中? 有許多很有味道的擺設!
有許多的名人來此用餐過!! 都會在盤上留下簽名~
一樓的板前用餐區上空掛著的都是各種特色魚類的標本?
這種裝飾的風格? 很有日本漁村特色料理店的fu ~
標本也都是他們自己做的? 因為是標本了? 所以沒有任何的腥味? 可以完全放心!!
店內收藏了許多日本酒的酒瓶?? 都好有特色
好奇那個一滴入魂是什麼??? 是喝一滴就會醉的狠角色嗎?! 哈哈
一樓板前的6個坐位?
二樓的2間包廂? 比較有隱密性? 約會、談生意? 或不想被打擾是很好的選擇!!
但是因為看不到師傅在面前展現手藝? 所以我個人還是喜歡板前的位子?
8個人包廂
4個人包廂
回到一樓板前的位子? 桌子前面一整排就是透明的食材冷藏櫃
今日有什麼食材可是看得一清二楚?
食材的品質好不好客人一看就知到!!
好幾櫃全是新鮮指數破錶的海產? 等等都會上桌哦~~
這裡價格雖高但整個CP值極度令人滿意!! 而且師傅上菜時會生食、熟食交替
不會讓你一直吃生食覺得太冷太寒~~搭配的很好!!
加上每次來吃到的東西都不同? 超新鮮又獨特的食材? 絕對會想一訪再訪
餐具很有禪風?? 筷子架是一顆真正的花生? 好有意思!!
會一直來添加的熱茶?????? 醬油瓶是隻鳥兒的造型? 好可愛~
漬物?? 小黃瓜、佛手瓜、白蘿蔔
他們家的漬物真的都非常的好吃!! 酸酸甜甜又不會過鹹十分爽口又開胃
讓我最驚艷的就是中間的佛手瓜? 好脆好好吃~~好像在吃情人果的fu
搭配生魚片的蘿蔔絲?? 加了些許新鮮的紫蘇葉絲 ? 配色也提味
干貝優格沙拉
生菜是選用進口的高級生菜? 淋上他們自製的優格醬? 酸酸甜甜開胃又爽口?
前頭有一顆外層裹了些許麵粉後微煎至外熟內生的新鮮干貝
灑上白胡椒及海鹹簡單調味?? 吃得到干貝本身的新甜
一樣不吃海鮮的我沙拉就是少了那一顆干貝? 但我愛吃生菜一樣吃的很滿足
但接下來有更7慘的對照組...我們看下去!!! XDDD
錦壽司有阿舜師傅掌廚? 他正在從水產箱中拿出兵庫縣的生蠔~
桌上一個個的紅酒杯就是下一道料理?
杯底先襯上了水雲醋及山藥細絲
一隻隻現撥殼的牡丹蝦??? 撥好後立即冰陣在冰水中保鮮
凍齡美人升級版
女生吃了皮膚水噹噹幼咪咪~~男生吃了晚上不用睡覺XD
先把牡丹蝦單獨吃掉後?? 之後將生蠔搭配酸溜溜的水雲醋及山藥麵
超級鮮甜的牡丹蝦?? 入口即化? 鮮美無比? 小黑先生吃到啞口無言~
裡頭有半顆兵庫縣的生蠔? 完全的鮮美毫無腥味
再放上些鮭魚卵及魚子醬?? 最後放上日本進口的冰花及食物菊花點綴?
只用了稀釋過的紅酒做為調味?? 除此之外都是食材本身的鮮甜!
不能吃海鮮的我以上海鮮通通沒有!? 相較之下好7涼~~
就剩水雲醋、山藥麵及一大片的冰花!! XDDDD
還是好吃~~因為水雲醋酸酸甜甜實在太好喝了~
冰花又是我去日本回臺後? 朝思慕想的生菜? 雖然沒有海鮮? 但也是開心~
(非常用力告訴自已...我沒事...我很好...XDDDD)
冰花? 是日本進口的生菜? 價格不斐
去日本吃神戶牛排時?? 他附的生菜裡就有這個生菜
我當時稱他為毛毛菜?? 非常特別的口感? 一吃難忘
(請參考日本關西?神戶?豈能不吃神戶牛排?モーリヤMouriya(莫利亞)三宮店)
水分超多? 一入口整個菜葉好像直接化成水了一般 ? 好吃到令人驚艷!! ?
沒想到1個月後就讓我在錦壽司又吃到了?? 超感動的耶!!
也才知道了它真正的名字叫"冰花"?? 上面的小水珠就好像冰晶凝結在葉子上~~
這個就是日本進口食用菊花?? 常用其花瓣做為菜肴最後的點綴
聽說日本在研發可食用的康乃馨? 說不定明年的母親節這裡就可以吃得到囉!
北海道白蝦苗
錦壽司與小鹿都是走日法系的料理手法??? 也因此擺盤也會出現法式料理的呈現方式
底下襯著一片檸檬配上? 僅灑了點現磨的玫瑰鹽? 最後擺上香氣濃郁的紫蘇花
紫蘇花的香氣加上白蝦苗本身的甜度? 非常好吃!!
這就是紫蘇花? 吃起來跟紫蘇葉有同樣的香氣?? 確沒有辛辣的口感??
這一盒北海道白蝦苗?? 在我們用餐的前一天才到貨的??
小小一盒就要價臺幣1500元哦~~真是不便宜
坐在板前用餐最棒的就是可以欣賞師傅的手藝?? 我常常看到很入神~~
澎湖馬鞭魚
經過簡單的炙燒? 灑上玫瑰鹽? 擠上些金桔汁?? 吃原味或沾點醬油都可以!
口感是QQ但又感嫩?? 挺有口感的~~
螢光烏賊佐胡麻醬
川燙過的螢光烏賊已經過冰陣? 淋上胡麻醬? 擺上蝦夷蔥? 外熟而內..有大驚喜
螢光烏賊裡頭有滿滿的卵? 一吃進嘴中一咬破就有爆漿的口感 ?? ?
油漬金目鯛飾明太子
油漬過的金目鯛中間捲入紫蘇、茗荷、醃黃蘿蔔?? 上頭擺上明太子
最後用竹籤串起? 直接吃即可? 很清爽又順口
烤松阪豬佐節瓜水果塔飾辣椒絲
看著他們吃的我? 流口已快氾濫成災? 好險我的熱食也上桌了
是我最喜歡的烤松阪豬肉底下還襯了紫色及白色的洋蔥? 搭配健康的節瓜水果塔
烤的外皮焦脆的松阪豬共有七片? 可以一次吃個過癮囉~~
每一片都是脆脆QQ的口感?? 又很多汁一點也不乾澀
旁邊的節瓜水果塔是由綠節瓜、黃節瓜(少見)、蕃茄、藍莓組成
節瓜微微的煎過 甜甜又脆脆水分好多?
瞧瞧這裡的黃、綠節瓜?? 看起來多麼的健康又新鮮啊!! 難怪那麼好吃!!
原來這綠色及黃色的節瓜都是進口的!! 在臺灣不太常見? 也都是要上餐廳才吃得到!
日本黑鮪魚
口感十分的滑嫩哪!! 據小黑先生表示? 入口即化油脂均勻?
加點現摩的wasabi及醬油?? 好吃極了!!
澎湖冰捲
據說是當天才到貨的好東西啊!!? 一打撈上來後直接川燙~~非常的新鮮!
又Q又甜的~? 今天這隻比較大?? 如果小隻一點的裡頭還會有膏哦!!!
明蝦丸子襯南瓜泥
是一道日法手法的料理?? 這裡的日法混血都混的超棒!!?
上頭的是日式的明蝦丸子? 底下襯了法式口味的南瓜泥!! 再擺上秋葵、枸杞、蝦夷蔥配色~
明蝦丸子是把明蝦切成泥後去煮? 完全的原汁原味非常的鮮美
底下的南瓜泥絲毫不遜色? 非常的甜又香濃 有奶油及黑胡椒的味道?
茶碗蒸蛋
師傅怕我餓著幫我準備了好大一份的蒸蛋
但又擔心我過敏?? 什麼料都不敢加!! (好可愛~顆顆)
忘了問師傅是加了什麼下去調味?? 味道好好哦!!
鹹鹹香香的? 蛋又好滑好嫩? 好吃哦~~~
北海道干貝漢堡
因為今天後面還有很多要品嚐的? 所以這大顆的干貝就只用了一半
但中間夾上了超澎派的海膽?? 再擺上魚子醬? 看得我口水都要滴下來了...
干貝超級鮮甜? 海膽在口中化開?? 真是極品
我忍不住了!!!!!!? 海膽是我的最愛耶~~~~
請師傅給了我一份海膽!!!!!!!!!? 就算過敏也好想吃啊!!!!!!!
師傅幫我灑上了些紫蘇花提味~真是鮮甜又好吃~~
哦!! 超滿足~大滿足~~吃下第一口時我都快落淚了~~
紅魽肚
看起來就是油花豐富? 的確也是入口即化?? 豐厚的油脂吃起來還會有濃綢的口感?
蜂蜜長崎蛋糕
上次在小鹿也有吃到? 令人好難忘的玉子燒
使用了山藥泥、土雞蛋? 並用清甜的蜂蜜做為主味? 甜甜滑滑嫩嫩的口感很難忘
義式香煎野生紅條
能吃到野生紅條真的很難得!!
目前市面上約75%都是養殖的紅條? 25%是進口? 要能吃到野生的機會真的不多
底下襯著用奶油及帕馬森起士炒過的白菇、雪白菇、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇
用樹梅及山苦瓜做為配飾?? 擺盤十分的講究很有法式料理的fu
香煎過後的野生紅條吃起來的口感軟中帶Q?? 有點像雞肉的口感? 野生的才有這種口感哪~
而所有的菇類只要遇上了奶油及起士就是絕配啊~!
星鰻握壽司
星鰻經過炙燒香氣迷人? 再抺上一層特調的醬汁甜甜的? 最後灑上山椒粉?
一整個入口甜甜又帶點辛辣味? 加上炙燒過帶點Q度的星鰻? 好享受!
比目魚鰭邊(側緣)
這一道也讓我就算過敏也要跟師傅要一貫!!? 比目魚側緣真的超級好吃的~~
經過炙燒把豐富的油脂逼出? 抺上醬料擺上蝦夷蔥?? 一口吃下
油脂跟膠質同時在口中瞬間化開? 還帶有一點QQ的魚皮口感
雖然油脂那麼豐富吃下去確一點也不覺得油膩
吃完後油脂還在停留在唇上? 就好像是天然的魚油護唇膏那樣
蔥花鮪魚軍艦
使用的是鮪魚大腹的肉與其油脂的部分? 口感細緻綿密
底下襯上半片的紫蘇? 灑上切碎的腰果? 層次豐富? 味道也很多元
烤玉米筍
道地臺灣出產? 但要找到這麼漂亮又這麼大支的玉米筍不容易
而上頭嫩嫩的玉米鬚是可食用的? 它可是現在市面上的搶手貨? 健康營養價值很高
灑上了些許現磨玫瑰鹽吃得到原味的清甜? 口感也很爽脆
香煎鵝肝及美國Choice牛排
好久都沒吃到鵝肝了?? 現在一般在西式餐廳大多吃到的是鴨肝
右方的是他們自製的百香南瓜?? 蒸熟後立即放到純天然的百香果汁中浸泡、冷藏
吃起來冰冰涼涼? 鬆鬆綿綿? 酸酸甜甜?
若是怕南瓜味道的朋友也不用擔心~~因為只吃得出來百香果的香氣!!
上頭是好久沒吃到的鵝肝了? 外層焦脆裡面軟軟嫩嫩?
這鵝肝富有口感卻又入口即化? 油脂香氣在口中不斷的回盪 ?? 美味至極???
另外則是美國Choice等級的牛排? 給的也很大方!!
有時店家會進神戶牛? 今天運氣不佳~沒吃到神戶牛~~~(淚!!~)
牛尾湯
上次在小鹿喝過一次牛尾湯實在難忘!!? 但每次店內準備的湯品不同~~
LUCKY的是....這回也是牛尾湯!! 耶依~~
牛尾湯營養價值很高亦含有天然的膠原蛋白 是天然的美容聖品 ?
這湯可是師傅花了4小時用加入了牛奶、牛蒡絲小火慢熬出來的? 最後灑上義式的香料
好喝絕非徒然? 只要一稍沒注意整鍋湯就會失敗收場? 真的是功夫來著!!
牛尾一吃立刻骨、肉、皮通通分離?? 湯頭濃郁鮮甜
因為膠質豐富?? 喝完後嘴唇還會黏黏的~~
飯後水果?? 有清脆的蘋果、甜蜜的鳯梨
甜點-牛奶糖布丁
也是他們自製的哦!!? 一整個法式布丁的綿滑口感耶~~超滑~超嫩的
還有好濃好香的牛奶糖味道? 最後淋上的黑糖代替法式的焦糖? ?
一樣美味好吃? 我吃了二塊!!!! XDD
這一餐讓愛吃海鮮的小黑先生讚不絕口!! 爹娘也吃的很滿意!!
不能吃海鮮的我吃的也很滿足~~吃了二道海鮮後來也沒發過敏!!
他們家的食材果然是新鮮沒話說!!? 一家人都吃的很開心~~
席間阿舜師傅的精湛手藝還有他幽默風趣的談吐? 也讓我們及隔壁2位客人樂開懷
錦壽司是採無菜單料理的型式 在日本稱Omakase 在美國稱Chef's tasting menu午間套餐680元(可選貫壽司、散壽司、牛排丼等)
午間無菜單料理1500元起跳?? 晚餐無菜單料理2000元起跳?
假日午間/晚間無菜單料理皆是2000元起跳? (全價位皆500元一跳)
錦壽司坐位有限大家前去用餐一定要記得先訂位哦!!
訂不到錦壽司也可以改訂小鹿哦!!? 二個同一體系~食材也相同!!? 師傅手藝都是上上之選!!
小鹿手作幸福料理
地址：臺北市安和路一段137號
訂位電話：02-2700-0299