?
臺(tái)灣的無菜單料理真的很多，光是臺(tái)北可能就有一大堆，
今天蛋塔要介紹，而且用力推薦的是山花割烹！
是說那天在吃的時(shí)候，我一打卡後發(fā)現(xiàn)很多朋友竟然都吃過～
?
山花割烹就在臺(tái)北101附近，餐廳門口版放著三種不同套餐菜單
?
我個(gè)人愛吃無菜單料理食物，但也更愛享用這種板前料理的浪漫！
那種浪漫就是可以盯著師父如何處理食材，創(chuàng)作出一道完美的料理。
?
如果想要個(gè)人小空間的話，也可以考慮這種四人的座位區(qū)！
?
但一如往常，我還是選擇了板前位置
?
山花割烹的菜單和酒單
?
另外也有割烹料理的介紹，
山花割烹除了提供的是割烹（板前料理）為主以外，重點(diǎn)是那創(chuàng)辦人阿田師，
精通各式日本料理，並堅(jiān)持傳統(tǒng)日本文化，入行已經(jīng)四十餘年，完全可以稱之為國(guó)寶級(jí)師傅啊！
?
山花割烹的菜單～我們今天吃的是 山櫻 $1800、山花 $2500
內(nèi)容和菜單會(huì)不定期變更唷！
?
?
如果想要直接看酒的種類，也可以直接到冰箱前查看唷！
?
你知道有些人就是會(huì)有氣場(chǎng)，站出來的感覺就不一樣，
那氣場(chǎng)強(qiáng)大到，你的目光會(huì)無法離開～傳說中的阿田師就有這樣的魅力！
讓我們很期待今天的餐點(diǎn)唷！
?
山櫻~先付小品 章魚柔足
有些餐廳的料理要從頭吃到尾才會(huì)征服你的心，說實(shí)在的那種餐廳很厲害，
但有些餐廳更厲害的就是，第一道菜不只是征服你的心，還有你的胃
這個(gè)章魚柔足，一開始我聽不懂師傅是哪個(gè)柔？吃了一口就知道原來是溫柔的柔阿～因?yàn)檫@章魚腳經(jīng)過特別的處理後，
吃起來的口感格外軟嫩，沒有既定印象中章魚腳那種咬不斷下巴會(huì)斷掉的討厭感！
?
山花~前椀 松葉蟹真丈
這次前往山花割烹時(shí)，主要的食材是「松葉蟹」，
就由這碗松葉蟹真丈開啟
真丈的意思是指丸子，而真丈椀通常都是將魚肉混入海鮮做成丸子後再加入部分時(shí)蔬煮成湯
山花割烹的真丈則是松葉蟹加進(jìn)鱈魚，口感滑嫩細(xì)緻，搭配蔬菜和香菇，口味算是清淡，但很好喝！
?
山櫻～刺身 （鮪魚、白干、軟絲、紅柑）
連哇沙米都是現(xiàn)磨，你就可以知道山花割烹的食材有多新鮮了！
每一口吃進(jìn)嘴裡都像徜徉在海中～美味都吃的到阿～
?
山花~刺身 (澳洲黑金鮑、紅柑肚、鮪魚中腹肚、白甘、赤貝、海膽）
剛剛山櫻版的刺身是普通版，接下來山花的就是升級(jí)版～
光是看到擺盤就有upgrade的感覺！
?
：「喜歡吃海膽的話就建議先吃海膽」
我的天兒，師傅怎麼那麼懂我，我就是超愛海膽之人！
而且！吃過海膽後再吃其他的更美味呢～
大大喜歡那澳洲黑金鮑，Ｑ脆的口感很迷人，
鮪魚中腹更是不用多說，油花分布均勻
?
接下來看到師傅進(jìn)行炙燒的動(dòng)作，讓我們又開始期待下一道料理了！
?
最喜歡看這種炙燒的過程了，超級(jí)療癒！！
?
山櫻～鱈魚白子
?
請(qǐng)問，大家知道白子是什麼嗎？
我說真的日本人是我看過最熱愛吃白子的人類了，但其實(shí)白子富含滿滿的營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)唷～
吃白子的時(shí)候絕對(duì)是一口放進(jìn)嘴裡，享受那種在嘴裡爆漿的感覺！
山花割烹很有巧思的在上面鋪上了自製柚子味噌醬，再加上一點(diǎn)炙燒，讓口感更有層次～
等等再來公布白子是什麼～～
?
山櫻～蟹肉小茶碗
?
這個(gè)可不是一般的茶碗蒸阿，我說真的這名字取得太客氣了！
因?yàn)樗且煌肓瞬坏玫乃扇~蟹鉗茶碗蒸！！！
?
這可是整隻的蟹鉗耶！一整隻，連蟹肉都完完整整的！
松葉蟹肉的軟嫩搭配茶碗蒸的滑嫩，真的很幸福～～～
?
山花～前肴 柚子味噌烤鱈白子
?
又是這美味的小傢伙！現(xiàn)在要來公布白子的真實(shí)身分，就是精囊！！！
所以當(dāng)天吃到的就是鱈魚的精囊唷～是不是有那麼一點(diǎn)害羞
但相近我！口感真的很好很好！一入口就化掉了～
?
接下來的是當(dāng)天讓我融化的其中一道，
?
我決定稱他為松葉蟹小漢堡，因?yàn)檎娴奶匀擞诛柨诹耍?/p>
?
食用方式就是把上下兩層的餅皮夾住滿滿的料，
裡面有很多的松葉蟹肉、山花割烹自製的醋凍，還有滿滿的蟹膏！
?
一入口就是大大的滿足感阿～就像是吃了一大隻松葉蟹那樣的滿足～
那看似不重要的醋凍卻在裡面扮演最重要的調(diào)味角色，微酸微鹹又解膩唷！
相信我～這真的超級(jí)好吃！
?
山花～前肴 松葉蟹最中
?
這個(gè)看似一般炸物，其實(shí)不一般～
裡面是松葉蟹和鱈魚打成漿，外面用紫蘇葉包裹住，油炸之後卻一點(diǎn)也不膩口，反而是清爽的美味，
搭配旁邊的紫蘇鹽，口感更好唷！
?
山花~燒物 季節(jié)魚介唐墨燒
山花割烹的用心在擺盤也可以感受到，一旁的是大顆鬆軟的栗子、還有自製的起司柿餅，
?
接下來就是這不得了的烏魚子太刀魚，
上面可是滿滿的烏魚子啊！！！！太刀魚的口感很鬆軟，這樣的組合很搭！
?
山花~燒物 和牛樸葉味噌
?
日本高山必吃的樸葉燒，山花割烹堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的方式呈現(xiàn)
讓我們可以了解日本的過去飲食文化，更可以感受到國(guó)寶級(jí)師傅阿田師的堅(jiān)持！
?
透過樸葉加熱散發(fā)出來的味道，可以讓裡面的料吃起來更不一樣，
?
那樸葉上面放的也不是一般般的食材，蔥絲、菇，還有那和牛！以及淋上了柚子味噌醬增添香氣
?
這真的很了不得！！！蛋塔推薦的吃法就是要沾上滿滿的柚子味噌，
那口感更好，感受更滿足～
和牛則是選用鹿兒島的小田牛，重點(diǎn)還是板腱的位置，帶點(diǎn)筋口感更是好！
?
接下來又看到阿田師在料理食材了，
動(dòng)作的迅速真的讓人目不轉(zhuǎn)睛！
?
山櫻~握壽司八貫
右到左～鯛魚 鮪魚 紅甘 青花魚 白甘 軟絲 海膽 鮪魚大腹
?
我覺得握壽司這種東西，其實(shí)真的只要米好吃、食材新鮮，就會(huì)好吃，
但是山花割烹的握壽司有讓我驚艷！
尤其是那個(gè)青花魚，泡過醋之後，上面點(diǎn)綴一點(diǎn)薑泥，鋪在壽司米上，口感超級(jí)軟嫩，微微的酸感會(huì)在嘴裡蔓延開來，讓我印象很深刻！
?
山花～油物 星鰻天婦羅
?
我一直都是很愛吃星鰻的人，星鰻這種魚新不新鮮一吃就知道，山花割烹的當(dāng)然就是很新鮮的！
但我覺得更厲害的就是不管是那種炸物，山花割烹的盤子完全不會(huì)有油漬產(chǎn)生，而且吃起來一點(diǎn)也不會(huì)油膩，
都是那種很酥脆爽口的炸物唷！
?
山櫻~魚介味噌汁
?
白味噌湯裡面加入了魚肉還有青菜，
營(yíng)養(yǎng)滿分的味噌湯唷～
?
山花~食事 雞麵
我說真的，看到雞麵兩個(gè)字的時(shí)候我以為只會(huì)是一碗小小的麵，
沒想到是一整個(gè)碗公！分量好超值阿～
?
裡面有不少軟嫩的雞胸肉，口感也很好～
?
平常我是不愛七味粉的，但是這雞麵加入七味粉口感更好呢！微辣的口感讓這雞麵的湯更加分～
?
裡面還有雞肉丸子！
?
突然師傅又送上了給魷魚，是不是很怕我們沒吃飽
?
甘味~草莓抹茶紅豆慕斯、抹茶
?
這甜點(diǎn)也是山花割烹自製的唷！
大顆的草莓搭配抹茶紅豆慕斯，底下搭配的是煉乳，本來怕會(huì)很甜膩口，但一點(diǎn)也不唷～這樣的組合剛剛好！
一旁還有抹茶可以飲用，重點(diǎn)是還是可以續(xù)杯的，這樣一趟吃下來，身心靈都滿足了呢！
?
#臺(tái)北日本料理 #臺(tái)北懷石料理 #臺(tái)北國(guó)寶級(jí)日本料理 #割烹料理 #臺(tái)北美食 #101附近美食 #午餐 #聚餐 #信義區(qū)美食 #壽司店
?
【店家資訊】
粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/%E5%B1%B1%E8%8A%B1%E5%89%B2%E7%83%B9-215199775622238/
店址：臺(tái)北市大安區(qū)信義路四段311號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二到週日(週一公休)
電話：(02)2703-0504
?
本文為邀約體驗(yàn)合作文，內(nèi)容為真實(shí)感受~
你好，我是西班牙蛋塔。jeterbecky@gmail.com
?
看下一篇臺(tái)北文章:神仙牛肉麵｜食尚玩家介紹！臺(tái)北必吃牛肉麵～還有不可錯(cuò)過的美味小菜！更提供宅配調(diào)理包，在家也可以輕鬆享用冠軍的滋味喔！