東華川府重慶老火鍋 臺北忠孝店
地址：臺北市大安區仁愛路四段345巷4弄31號
鄰近捷運站：臺北捷運板南線BL16忠孝敦化站
電話：(02)?2778-6860
營業時間：每天 11:30~14:00、17:00~22:00
FB粉專：https://www.facebook.com/donhuahotpot/
MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/b9gvqvaKoP
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1/7(四)那天寒流來襲，
臺北入夜溫度只有7度，
當天晚上約了好友們在捷運忠孝敦化站附近的「東華川府重慶老火鍋」，
一起享用麻辣鍋暖暖身子。
「東華川府重慶老火鍋」是在去年(2020年)進駐臺北東區開分店的，
臺北忠孝店以「蜀山客棧」為主題呈現，
店門口就顯得很有氣派，
有紅色燈籠、石獅、植栽等裝飾。
櫃臺對面的候位區旁有龍鳳袍服飾，
供顧客穿著拍照留念。
店裡布置裝潢走的是很有氣派的中式古典宮廷風格，
天花板掛滿紅色燈籠，
又有許多中式瓷器、書法作品、扇子、門把等裝飾，
空間相當寬敞，
又有多張大桌，
適合家庭或朋友團體聚餐享用火鍋。
地下一樓也有座位區，
每張大桌之間都有輕隔間。
還設有 "慈寧宮" 獨立包廂，
可以事前預訂。
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這家供應的鍋底有鴛鴦鍋形式和九宮格鍋形式，
食材當中有多種頂級肉品和海鮮，
以及蔬菜、蜀山和重慶特色料理等，
此外還有甜食和飲品。
(注意：未成年請勿飲酒！)
完整菜單內容可參見我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6214244
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在此就來介紹我們享用的火鍋食材和湯底吧！
滿滿食材擺在一整桌拍起來好澎湃！
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蜀山鴛鴦老火鍋
以重慶老火鍋鍋底和白湯鍋底組合。
這家主打的紅鍋為重慶老火鍋，
是以全牛油為基底不加一滴水。
之所以稱做 "老" 就是因為在提煉過程中有加入所謂的 "老油" 。
"老油"?是每次在炒新的鍋底的時候，
都會把辣油的部分隔絕水氣保存起來，
到了下一次再炒新的鍋底時，
就會把保存起來的 "老油" 加到鍋底裡，
這樣一來味道會更濃郁更香。
有添加 "老油" 才是正統的重慶老火鍋。
「東華川府重慶老火鍋」特地邀請重慶師傅來臺灣煉製鍋底，
選用四川郫縣豆瓣、雞心椒、二筋椒、朝天椒、燈籠椒、大紅袍和20幾種中藥材煉製，
經過8小時炒製和72小時小火慢熬熬出湯底，
就是要將重慶老火鍋原汁原味呈現出來。
鍋底鮮香又麻辣，
而且越煮越香越辣。
重慶鍋底適合煮肉類。
白湯鍋底是選用多種新鮮大骨加上12種中藥材熬製而成，
味道甘醇清甜又鮮香，
適合煮海鮮和蔬菜。
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日本A5和牛
A5和牛的油花分布相當細緻又均勻，
肉質細緻柔嫩而且入口即化，
牛肉的鮮美滋味和油脂香氣在嘴裡化開來，
真是奢華的享受啊！
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肉山多多（牛）28oz
整份肉盤包含安格斯特級霜降牛8oz以及客棧肥牛20oz
安格斯特級霜降牛
霜降牛肉肉質軟嫩，
中間帶筋的部分有點嚼勁。
在重慶紅鍋涮過後相當入味又麻辣，
香氣層次豐富。
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客棧肥牛
肥牛的油脂挺豐厚的
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伊比利黑豬
伊比利豬肉質軟嫩有彈性肉香甜美
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蜀山辣牛肉
選用牛後腿肉兩面沾滿辣椒粉，
肉質紮實有彈性很有嚼勁，
上方滿滿辣椒粉又再以重慶紅鍋涮過後，
更是勁辣無比啊！
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波士頓活龍蝦
龍蝦的肉質很紮實飽滿又很Q彈多汁，
味道非常鮮美，
以白鍋煮過後又帶有湯汁的甘醇，
更能帶出龍蝦的鮮香甜美。
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日本生蠔
生蠔相當肥美鮮甜
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綜合菇菜拼盤
有高麗菜、白菜、大陸妹、玉米、南瓜、芋頭、菇類等，
建議以白鍋來煮，
可以襯托蔬菜的鮮甜。
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椒麻雙肚
黑毛肚和蜂巢肚切絲再以椒麻醬汁涼拌而成，
口感脆彈又帶點韌性味道微辣。
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鮮脆黃喉
選用豬心管，
相當脆口沒有腥味。
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秘製現炸酥肉
選用五花肉酥炸而成，
外酥內嫩又涮嘴。
可先品嘗原始口感，
再夾一塊到重慶紅鍋涮一下，
讓麵衣稍軟一點又吸附辣油，
帶點麻辣風味更棒。
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最後是兩道甜品
棗紅軟軟
紅棗包著麻糬蒸了10分鐘後再淋上糖水，
香甜紅棗包著軟Q麻糬口感挺棒的。
這樣的甜品我曾經在「紅豆食府」 吃過，
個人挺喜歡的。
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黃金圈圈
口感如銀絲卷般外酥內軟，
沾著香甜的煉乳很對味。
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青森蘋果汁
這可是日本原裝進口100%蘋果原汁，
充滿濃郁的蘋果的果香和鮮甜又相當醇厚。
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最後還送上白木耳紅棗露
白木耳經過長時間熬煮，
口感如同燕窩般，
最後加入紅棗一起打碎，
冰冰涼涼又微甜，
清爽又解膩。
用玻璃爵杯盛裝很有特色！
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去年10月就曾在「東華川府重慶老火鍋」的板橋本店吃過，
今年1/7那天則是到「東華川府重慶老火鍋」臺北忠孝店用餐，
不但又能回味鮮香麻辣而且味道香氣層次豐富的重慶老火鍋，
而且還享用了日本A5和牛、安格斯牛、伊比利豬、波士頓龍蝦等多道頂級肉品和海鮮，
又有更不一樣的用餐體驗。
天氣冷冷想吃火鍋，
「東華川府重慶老火鍋」是很棒的選擇唷！
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??［ 蜀山傳說，鍋年獎不停 ］??
新年期間 除夕至 初五（02.11～02.16）
在??蜀山客棧·東華川府重慶老火鍋_臺北店忠孝店，有??過年限定活動！！！
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活動資訊：
https://www.facebook.com/donhuahotpot/posts/204565511349293
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本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！
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延伸閱讀：
Jeremy的臺北捷運美食懶人包
http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/225288662
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