樂華夜市必吃美食．精選食材無多餘湯汁又會回甘的冷食滷味──秘醬滷味
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[輕食、滷味／新北永和]
以前看電影必備的，就是無湯汁的冷食滷味。
這回在樂華夜市發現的秘醬滷味除了有不會過鹹還會回甘的恰到好處入味好味道，
各式食材也都是相當平實的銅板價，令人忍不住一買就是一大堆。
不只適合逛夜市邊走邊吃，也很適合拿回家追劇或者是下酒，
在此推薦給大家一同來回味傳統的好口味。
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臺灣人習慣吃熱食，感覺這10年來幾乎都是加熱式的滷味當道，
畢竟最近也天涼，熱騰騰的食物確實能夠溫暖人心。
不過在希沙良的心目中，真正好吃，而且常留在記憶中的一定是冷食滷味！
因此這一回要來分享的，就是最近在永和樂華夜市中發現的秘醬滷味。
話説除了生活圈包括這一帶，
希沙良也有不少好朋友住在與臺北一水之隔，從家裡開窗就看得到的新北永和，
其中相當熱鬧的樂華夜市更是有如自家灶腳。
之前希沙良和住在永和的好友傑克先生相約到家裡看片，
想説先到樂華夜市買點東西填肚子兼追劇時可用，
沒想到就在永和路這頭入口處不遠發現到了這間秘醬滷味永和樂華店，
對面是金吉利和金興發，而旁邊則是知名的蚵仔煎老店。
微微飄著毛毛細雨的冬日居然還一直有顧客上門，感覺應該就很可以試試。
還記得小時候看電影的時候，拿來搭配的絕對不會是有湯汁的加熱式滷味，
而是一定要吃乾爽入味，沒有多餘湯汁的冷食滷味，一整個涮嘴，常讓人欲罷不能。
（畢竟要是在電影院一個不小心竹籤插破塑膠袋可就夠瞧了，哈）
這兩年雖然因為疫情的關係，上街看電影的機會減少，
不過在家裡追劇看片，總是會懷念起這樣的滋味。
看看價位NT$10元起跳，除了部分肉品之外，幾乎價位都是落在20、30一份，
乾脆多點一些，可以從晚餐一路吃到半夜，呵
無論經典品項、肉品、時蔬，都有很多不同選擇。
點用的同時順便和看起來相當年輕老闆一聊，
才知道這家秘醬滷味起家自臺中，不少地方都有連鎖店，
採用的是南部風味的祖傳祕方，炒製過程繁雜，毎道工序都非常講究。
加上嚴選頂級辛香料與對『百年獨門口味的堅持』，不添加任何防腐劑，
所以雖然毎一項看起來都滷煮得十分入味，但是吃起來卻不會過鹹，
對身體上不會有負擔，還有淡淡回甘的好味道。
無論架上或是後方的備料，全都看起來充滿入味的醬色。
回家之後裝盤才發現，自己居然買了這麼一大堆，
看來等一下吃不完還可以留一點作為明天吃飯的配菜了，噗
首先來看一下吃滷味一定不可或缺的豆腐豆乾類食品。
店家推薦的這個滷炸豆腐因為質地的關係十分入味，希沙良個人很喜愛；
人氣商品百頁豆腐香軟嫩口；
而同樣也有很多人支持的大黑豆干（以上各NT$20）則是質地緊密，具有彈牙的口感。
大黑豆干、滷炸豆腐（中圖下方）與百頁豆腐（下圖右側）質地口感差異大，都是人氣品項。
接著是兩種不同的魚漿製品，
原本很大片的這個是來自高雄的旗津黑輪片（NT$20），
質地細密，魚漿含量高，越嚼越香；
臺北人習慣的是這種掌心大小的甜不辣（NT$20），一般滷煮起來會比較軟一些，
如果是平常的話， 希沙良通常會比較喜歡炸烤滷煮都好吃的南部黑輪片，
不過因為秘醬滷味是冷吃的滷味，所以滷好放涼的甜不辣會多加幾分Q彈，兩者各有千秋。
炸蛋（NT$20）應該是別的地方比較少見到的滷味種類，
油炸過後的外皮在經過滷煮會具有獨特的皺折口感，
裡頭的蛋白Q彈，蛋黃綿密，形成美味的三重奏。
真正純粹豬肉製作的貢丸的口感哥一直很喜歡，
特別是因為後來加工食品越來越多人工添加物，平常也越來越少吃，
像貢丸這種基本上是以肉作為原料，添加物較少的品項大概算是希沙良少數還習慣會吃的東西。
秘醬滷味使用知名的新竹貢丸（NT$20），
嚼起來吃得到肉香，算是真材實料，可以安心吃。
再來是滷鴨翅（NT$35）和脆腸（NT$40）。
這麼多年來，希沙良從原本只敢吃炸雞翅，
到現在各式各樣不同做法的家禽翅膀全都來者不拒，甚至超級愛吃滷鴨翅，
大概得要歸功於臺中朋友的大力推薦，讓哥每次到一中夜市都一定要帶一整盒的滷鴨翅回來啃。
尤其是在和朋友一同喝酒談天説地的時候，來上一支充分入味的滷鴨翅，真的是人生最大樂趣。
再來客也是彈牙口感，而且風味獨具的脆腸，
這個也是很後面才喜歡上的肉臟類食材
（脆腸是豬的器官，不知是什麼部分的朋友請自行GOOGLE唷！甜笑），
即使疫情時代不方便出門上街看電影，也是一樣可以和家人親友一起在家追劇看直播，
邊嚼邊享受，共同度過開心歡聚的時光。
我們在店家的推薦下還點用了豬皮（NT$25），
這個和泰式的豬皮經過油炸的口感不同，看起來就是滿滿的膠質，一開始還以為是蒟蒻呢！
希沙良第一次嘗試這樣的食材和做法，吃來不油不膩，雖然沒有湯汁，卻嚼得到內裡滷汁的香甜，
喜愛Q彈口感的朋友很可以試試這款希沙良一試就愛上的臺灣食材。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
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這天我們點了相當多的時蔬，吃小吃也一樣可以挑選較健康的食材。
蔬菜部分，秘醬滷味提供的種類不少，
這天我們一共點用了水蓮、花椰菜、高麗菜、蓮藕片…（以上時蔬含新品均為NT$30），
另外也點了菌菇類的杏鮑菇（NT$30），
全部各具不同口感，喜歡蔬食的朋友應該會覺得很不錯。
其中，蓮藕是店家推薦的食材，新鮮的蓮藕吃來清脆爽口，
用來作為搭配各式其他食材的中場都非常適合。
水蓮是營養豐富的水生植物，這個也是希沙良和幾名好友很喜歡的蔬菜，幾乎看到都一定會點用。
這回應該算是第一次在滷味攤看到這樣的做法，吃起來算是入味，
但是因為秘醬滷味本身採用的是偏南部的口味，稍微帶一點甜，拿來滷煮蔬菜最是契合，
吃來不會過鹹，微微的辣味和回甘真的是讓人停不下來。
對了！可不要以為南部口味（特別是臺南）就是加糖和死甜，這是錯誤的觀念！
重點在於回甘和食材的原始風味，不小心可是會像某大連鎖速食一樣踢到鐵板的唷！
同樣在滷味攤上少見，也是後來都點好好又不小心被哥看見而再度追加的，
就是這款秋葵（NT$30）
這也是非常有營養的食材，愛吃的朋友可不要錯過這少見的呈現方式。
滷味要吃飽不會貴參參，秘醬滷味除了毎份商品的單價全都銅板價之外，還有提供滷麵。
印象中，各式各樣的麵類通常只會出現在加熱滷味，倒是第一次在冷食滷味攤上看到這樣的食材。
秘醬滷味的秘醬乾麵（NT$20）在煮好之後進行快速冷卻，
僅有先拌入紅蔥醬添香，客人點用時才會再添入醬汁，得以維持Q彈口感。
另外，愛吃辣的朋友也建議可以拌入一些秘醬特製的辣醬食用。
這款超狂辣醬就嗜辣的希沙良而言，入口時辣度不算太高（不過友人傑克先生可不這邊覺得，笑），
但是香氣增添不少，後味才會感到一陣麻辣，很是過癮。
秘醬滷味的調味除了本身一開始的成品就帶有些微的辣度，並且可依客人喜好加辣之外，
也可以加上蒜蓉，沒想到冷食滷味配上新鮮切細的大蒜居然這麼搭！
一整個健康又好味。
這回在樂華夜市發現的冷食滷味秘醬滷味除了有恰到好處的入味好味道，
不會過鹹還會回甘，各式食材也都相當平價，
還是産地直送，美味新鮮吃得到，令人忍不住一買就是一大堆。
回來上網查了一下，這在地人激推的銅板美食似乎原來還在不太好找的巷內，
後來才搬到樂華夜市的主要街道永平路上，
從永和路錢櫃這頭走進去大概不到50公尺，
對面是金吉利和金興發，而旁邊則是知名的蚵仔煎老店。
平日從傍晩營業到午夜，還有線上訂餐。
不只適合逛夜市邊走邊吃，也很適合拿回家追劇或者是下酒，甚至作為配菜之用，
在此推薦給大家一同來回味以前看電影必備無湯汁滷味的好口味。
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《20210106 秘醬滷味》
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秘醬滷味
永和樂華店
新北市永和區永平路20號（對面）
17:00~24:00
店家位置請參照→秘醬滷味永和樂華店位置
官網→秘醬滷味
FB→秘醬滷味 永和樂華店
線上訂餐Line@→秘醬滷味永和樂華店線上訂餐
※臺北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）頂溪站，1號出口，徒歩約7分；
公車可搭至樂華夜市、中山路口、正興里等
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