32行館(官網(wǎng)):臺(tái)北市北投區(qū)中山路32號(hào)，電話:?02 6611 8888，用餐時(shí)間:12:00-14:00、18:00-22:00(下午茶15:00-17:00)，黑松露季2021年3月底止
連續(xù)三年米其林推薦的32行館，素來以溫泉和美食聞名，餐點(diǎn)方面又以黑、白松露和白蘆筍的質(zhì)量冠絕於全臺(tái)。每年的冬末初春遠(yuǎn)從法國佩里哥而來的黑松露，便在32行館透過名廚Jimmy那雙號(hào)稱全臺(tái)用過最多黑白松露的主廚之手，這次更結(jié)合了多種臺(tái)灣食材，料理出一道又一道完美的黑松露料理。
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不管是黑、白松露還是白蘆筍，很榮幸每年都有機(jī)會(huì)嚐到Jimmy主廚不同的巧思，吃完32行館名名聞遐邇的料理後，再來個(gè)人在臺(tái)灣數(shù)一數(shù)二的溫泉，更是每次北投之表最重要的行程之一。
當(dāng)天我們享用的是2021年32行館的黑松露季節(jié)套餐，5800+10%/人，水費(fèi)則是80元/人，喜歡搭餐酒的朋友也有四杯2200、六杯2800的選擇。
幸福到忘了這是連續(xù)幾年來享用Jimmy主廚的黑松露大餐，餐前的麵包偶有不同，三種奶油分別是羅勃、黑橄欖和帶了點(diǎn)蒜味的茄子奶油，以及蕃茄丁和橄欖油一如過往的在桌上，提供從來不同我失望的開場。
這次的前菜義大利「Galloni葛洛尼陳年過桶帕瑪火腿」非常令我驚豔，說是我吃過最好吃的也不過，軟嫩帶點(diǎn)微嚼勁的口感，也許少了略帶油質(zhì)的J5的香氣，卻多了淡淡陳釀酵母的酒香、果香，咀嚼端爽口不帶鹹膩的肉香，真心覺得好吃的亂八九糟。好奇酒香的來源，問了才知是在酒桶中熟成四個(gè)月之故。
北發(fā)紅羽土雞燉湯，不知從何時(shí)開始喜歡上32行館餐前的如湯如茶的雞湯，柔順甘甜，雞湯的香氣那是只聞其油香，喝不到半點(diǎn)油膩。
這幾年在32的桌廚上、Jimmy的巧手下，越來越多的臺(tái)灣食材被搬上桌，不管是法國的黑松露還是白蘆筍，或是義大利的白松露都能完美的結(jié)合，尤其是四面環(huán)海的臺(tái)灣引以為傲的海鮮，半點(diǎn)都不輸日本。這道以宜蘭大溪漁港甜蝦做成的餐前點(diǎn)心便是一例，薄得不能再薄，酥得不能再酥的餅杯，入口叭啦叭啦之聲不絕於耳，不到半秒的餅杯鹹香後是整隻宜蘭甜蝦切斷的鮮和蝦，層次分明，不管是口感還是味覺。當(dāng)然，食用花的裝飾也加了不少視覺上的分?jǐn)?shù)。
餐前幾位同樣每年都來32享用黑松露料理的美食前輩都覺得今年的佩里哥黑松露特別不一樣，不止是個(gè)頭較大，香氣也更不一般，光是端進(jìn)包廂時(shí)散發(fā)出的濃濃黑松露獨(dú)特氣息，就燻得眾人嘖嘖稱奇。猜想會(huì)不會(huì)是去年疫情的關(guān)系，讓地球生態(tài)環(huán)境得到徹底休息之故。但不管原因是什麼，我都得承認(rèn)今年的黑松露品質(zhì)，絕對(duì)是我來32行館幾年中最棒的一年。
這個(gè)5800的黑松露套餐，一共刨上四道黑松露。第一道是以臺(tái)灣永安漁港野生小卷佐北海道帝王蟹及現(xiàn)刨新鮮黑松露。
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多汁鮮甜的北海道帝王蟹一如即忘的令人滿意，更讓我喜歡的是永安漁港野生小卷的爽脆清甜，搭配今年品質(zhì)好到無話可說的黑松露絲毫不遜色。
這道黑松露料理特別之處有於，將黑松露以三種型態(tài)方式呈現(xiàn)：首先加入海鮮高湯熬煮成海鮮醬汁；另外則將黑松露加入蕈菇製作成黑松露泥；最後上桌時(shí)再刨上一片片的新鮮黑松露，另外綠色則是為了配合小卷而增加的韭菜醬汁。一道料理有著三種不同黑松露口感、味道，猜想只有Jimmy能辦到，只有也只有32行館能嚐到。
第二道黑松露料理是臺(tái)灣神農(nóng)獎(jiǎng)自然豬佐鴨肝及新鮮黑松露，同時(shí)是法國頂級(jí)佩里哥黑松露刨好刨滿。
純就視覺而言，這一道興許是我最喜歡的，有一點(diǎn)秋冬森林落葉的氛?qǐng)@，美得就像一幅滿是藝術(shù)氣息的畫作，並期望著那些像是落葉的黑松露越多越好(笑)。
一開始沒看菜單以為上面是類似炸豆腐的食材，沒想到居然是鴨肝。不知主廚Jimmy用了什麼魔法，但這鴨肝居然有著半炸半煎的神奇微酥，舌、顎一頂?shù)镍喐稳犴槪蝗缙诖砸训你钆渲褶r(nóng)獎(jiǎng)的「自然豬」香甜半點(diǎn)不油膩的肉質(zhì)，濃郁的鴨肝、清甜的豬肉居然如此合拍。看似不經(jīng)意的黑松露，一片一片覆蓋著視覺、味覺，同樣散發(fā)著不期而遇的美味，這時(shí)以為點(diǎn)綴的盤飾黑松露醬，原來才是此畫點(diǎn)睛之舉，尤其在味覺端。
中間過場是以臺(tái)灣蔬食做成的中場沙拉，簡單、清爽。
主菜前的料理二選一:分別是臺(tái)稉九號(hào)米佐花蓮黑山羊肉燉飯及臺(tái)稉九號(hào)米佐花蓮黑山羊肉及手工餃佐澎湖明蝦，當(dāng)然都同樣刨好刨幾乎看不到食材的黑松露。
按理說我應(yīng)該點(diǎn)32行館最愛的燉飯，但因?yàn)橥赖拿襟w前輩點(diǎn)了，於是選了另一道，但還是很無聊的跟前輩分了一口這黑山羊燉飯。過往32行館的燉飯幾乎都是用義大利進(jìn)口的米，這回卻在堅(jiān)持用臺(tái)灣食材的挑戰(zhàn)下試了十?dāng)?shù)種米後，找到能煮出近似義大利米心口感的臺(tái)稉九號(hào)米。很難想像臺(tái)灣黑山半能做成燉飯，甚至是搭配高級(jí)料理黑松露，卻在Jimmy的堅(jiān)持和巧思下擦出味覺火花，吃得幾位美食媒體前輩讚不絕口。與其同時(shí)，讓我更驚訝的是花蓮黑山羊的口感，如此細(xì)膩，而且半點(diǎn)沒有過重的腥羶，在黑松露獨(dú)特的香氣下，竟襯出前所未有的義式滋味。
手工餃佐澎湖明蝦，不曉得是手工餃讓明蝦變小了，還是明蝦讓手工餃變大了..總之這一黑、一紅的食材，在黑松露的散落越來越失去舞臺(tái)，卻也越來越讓人期待他們相遇的滋味。
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澎湖明蝦超脆超Q超彈也超甜，這一兩年我不止一次被臺(tái)灣的蝦嚇到，半點(diǎn)不輸日本蝦，不管是口感還是味道，這澎湖明蝦當(dāng)中的佼佼者，尤其是那入口微飽嘴噴汁的絕妙口感，佐上綿上添花的黑松露，簡直像一首完美的舞曲。
至於這手工餃，個(gè)人覺得皮有一點(diǎn)點(diǎn)微微偏硬，裡面的餡料固然札實(shí)，但卻好像少了一點(diǎn)點(diǎn)我期待的滋潤，但也許是我向來就不是那麼愛義大利手工餃之故。但相信大家不難從照片中看出這義式手工餃?zhǔn)巢牡脑龑?shí)程度。
主餐是南方澳野生磯釣鮮魚及干貝佐魚子醬及雲(yún)林虎尾安格斯黑牛肋眼頂蓋肉。
過往32行館的一切我都無可挑剔，但老覺得牛排雖然也好吃，但沒有特別厲害。當(dāng)然，我是以專業(yè)牛排館的水準(zhǔn)去衡量，畢竟美食這回事是這樣，放入嘴裡的剎那就決定了你喜不喜歡....。但但但，這一天的牛排卻讓我好吃到差點(diǎn)跳起來....首先是那牛排外表的超級(jí)酥，甚至帶點(diǎn)若有似無的微脆，那口感彷佛耳裡能聽到咀嚼端的卡滋卡滋，牛肉豐富的油脂和鮮甜更簡直讓我不敢相言這是臺(tái)灣養(yǎng)的牛，固然我知道現(xiàn)在有不少安格斯牛都是在臺(tái)灣養(yǎng)大的。
老實(shí)說不管是黑松露還白松露，我都覺得海鮮比肉類適合，尤其是牛排，猜想是過重的牛肉和油質(zhì)的香氣微此互相抵觸，但也不知道是不是這次的黑松露品質(zhì)特別好，香氣特別鮮明，還是這臺(tái)灣雲(yún)林安格斯的肉質(zhì)油甜相對(duì)柔和，第一次讓我覺得黑松露和牛排如此吻合，如此喜歡，如此意猶未盡。這牛排好吃到讓我忘了跟友人要一口海鮮試試風(fēng)味....一回神他已然扒到盤底朝天....。
可能是這次的黑松露套餐讓我太滿足，讓大伙一直稱讚、討論其美好，以致於最後的甜點(diǎn)我居然毫無印象.....只記得舒芙蕾鬆軟的入口即化....。不然以往我還真的蠻喜歡32的甜點(diǎn)。
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