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鳳山也可以吃到【陳記荊州鍋盔】啦！總店在楠梓的【陳記荊州鍋盔】，終於展店到鳳山了，吼！我早就想吃了，那天經過中山西路發現趕快跳下車買一下，一吃就榮登我近日最愛的下午茶點心！簡直相見恨晚啊啊啊～




【陳記荊州鍋盔】鳳山店在鳳山中山西路上，老字號【花其牛排館】同一排店面，【第一名火烤兩吃】對面，騎樓外面有插紅旗子、掛紅布條，很好找。




「鍋盔餅」在中國很多地方都有，而「荊州鍋盔餅」來自湖北荊州，是全中國最薄脆的鍋盔餅，深受男女老幼喜愛。【陳記荊州鍋盔】的陳老闆，原本是長年在中國擔任中菜廚師，喜歡鑽研中國各地各派菜系，因緣際會下，和當地鍋盔餅老師傅學得傳統養麵、窯烤製作技術，將「荊州鍋盔餅」原汁原味帶來高雄，並且在去年入圍「2020高雄100百選美饌」，現在在楠梓、後驛商圈嫩江街、鳳山中山西路、和彰化鹿港都有分店，鳳山中山西路分店離我家很近，真是太棒了！




【陳記荊州鍋盔】鳳山分店每週一到週六下午三點準時開張，營業到晚上八點，提早賣完就打烊，大人當下午茶，學生放學點心，很適合吃巧又吃飽。




目前鍋盔餅有八種口味，都是源自中國最正統的味道，沒有改過配方，其中一些辛香料、中藥材也都是從中國當地採購，梅菜是江浙原產地醃製，不是臺灣客家梅干菜的味道喔，特殊風味值得品嚐一試。




攤子前有菜單可填，特別的是上面三種鹹口味可以加蒜蓉醬或紅油辣子醬，兩種醬料都是店家自己手工炒的，蒜蓉醬是臺式風味，喜歡吃辣的人推薦一定要吃一下老陝西風味的紅油辣子醬，超香！（我已經打算下次要買整罐的了）




豬肉是用可以放心大口吃的臺灣豬喔！



點了想要的口味後，現場揉面製作，大約5～10分鐘內完成，不想等可以先打電話預訂。

這是店家自己養的老麵發酵麵團，老酵子是用榖物加上臺灣水果複方培養出來的，老麵烤出來的餅，才會有彈性韌勁口感，加上榖物水果發酵後的天然香氣，讓人一吃就愛上！




紅糖口味的鍋盔餅裡面是滿滿的紅砂糖。




芝麻花生口味餡料多到滿出來。




肉類鹹口味是先把餡料做成一球一球包進去，湖北荊州鍋盔餅是以薄脆為特色，鹹口味的豬肉都絞得很細、接近肉泥的狀態，如果豬肉顆粒太粗的話，在桿麵整形的過程中，容易造成麵皮破洞，所以口感不是大顆絞肉的類型喔！這也是荊州鍋盔餅和其他地方鍋盔餅不一樣的地方。




全部口味的鍋盔餅包好長這樣。臺灣常見的麵點都是加了油酥的酥餅類型（像蔥油餅、燒餅），據說這類型的麵點最早來自宮廷，而鍋盔餅是平民小吃，沒有加油酥、也沒有加奶蛋，吃的是純粹的麵香，直接高溫烤熟（非油炸、油煎），口感比較脆、不油膩。




然後將一張一張包了餡料的麵餅桿開。




上面塗上一層薄薄的糖水，烤好表面會更脆。




灑上白芝麻。




接下來就要送入高溫陶爐啦！




這個從中國運來的陶爐，高溫可達400度，熱度驚人！可以把送進去的餅快速烤熟、表面烤脆。




先用濕布將陶爐內部擦拭一遍，這麼高溫要伸手進去真不是隨便人能做的啊！




用溫度計測量確認爐內溫度達到標準。




然後將桿好的鍋盔餅一張一張放進去貼在陶爐內壁。




老麵發酵的麵餅，遇到高溫會澎起氣泡，就是純手工美味的證明啊～









大概三～五分鐘內就烤好了，速度很快！




剛烤好的餅還很燙，先立著散熱一下。




最後裝袋就是長這樣，每一張餅的紙袋上都有標示口味。





梅菜豬肉鍋盔
這是他們家的招牌口味。中國江浙產地的梅乾菜，跟臺灣做法大不相同，江浙梅乾菜是用滷汁浸泡再蒸曬製作而成，臺灣的梅乾菜則是揉捻殺菁、醃製、保留生脆口感，兩者食感與香氣完全不一樣，沒吃過的人可以來嚐嚐看。




剛烤好現場吃餅很脆，江浙梅菜微微的鹹香順口，搭配薄脆麵餅不會太鹹，越嚼越是齒頰生香，會忍不住一口接一口哪！




怪味鍋盔
怪味一點也不怪，根本是我們南部人最愛的鹹甜口味啊！




怪味鍋盔基本是豬肉餡，加上芝麻花生跟紅糖，吃起來有時鹹、有時甜、有時候又有花生芝麻香氣，充滿豐富的層次樂趣，非常受到年輕族群的喜愛。




豬肉鍋盔
在地臺灣豬肉加上宜蘭三星蔥，搭配湖北獨門醬汁調味，激盪出經典美味。




雖然食材組成跟臺式蔥肉餅很類似，但因為荊州鍋盔餅製作手法不同（不加油酥、非油炸），這個吃起來特別的爽脆不膩，帶著微微的辛香料香氣，口感不辣，也是店家賣得很好的招牌口味之一。




能吃辣的朋友務必要嚐嚐看，加他們的老陝西風味紅油辣子醬，超級噴香！我那天戴著口罩拍這張照片都能聞到香氣，這個真的會辣不是開玩笑的喔！初嚐建議跟我一樣，小辣塗一半就好，然後夾起來吃，香、辣、爽，有夠開胃，越吃越辣越想吃，吃過如果能接受下次再多加。過兩天我要去買整罐的（紅油辣子醬罐裝＄130），在家吃沾水餃、拌麵、炒菜風味一流！



接下來是甜口味囉～

芝麻花生鍋盔
原粒的花生和黑芝麻低溫研磨成粉狀，不含棕櫚油，只加紅糖粉調味，能吃到食材新鮮原味也更健康。




這種傳統味甜點是某 K 的最愛，芝麻和花生很濃香，不死甜、很耐吃。




紅糖鍋盔
單純的甜味，某 K 平常就愛吃這類沒餡料、只有甜味的，像甜燒餅、甜烙餅一類，而荊州鍋盔餅的口感又是另一種滋味喔！




因為紅糖粉整大杓包在麵團裡，烤製過程中融化成濃濃的糖膏，吃起來香甜濃郁，經過單純樸實的原味麵餅調和，不會過甜。某 K 一次就吃完芝麻花生和紅糖兩個口味，說真的一次吃兩個會飽耶！（其實食量小的女生吃一個就有飽了）




紅糖豆沙鍋盔
紅豆先浸泡、蒸透，再加上紅糖炒成紅豆泥，薄脆加上綿密的豆沙口感，也有很多客戶喜歡。




紅糖豆沙除了紅豆本身的香甜綿密，還帶著一股奶香，適合喜歡奶味甜點的大小朋友。




可可奶酥鍋盔
這是老闆在臺灣自行研發創新的口味，苦甜巧克力、西班牙頂級黑可可、加上手工炒製奶酥，推薦巧克力控必吃。




裡面有滿滿的巧克力奶酥內餡，從頭到尾每一口都能吃到香甜好滋味。




【陳記荊州鍋盔】剛出爐、熱熱吃，超級脆口又帶著彈性，帶回家放涼吃，會有老麵發酵的咬勁，兩種口感我都很喜歡，而且不加油酥、非油炸製作，一口氣吃完兩個也不膩，食感和肚子都覺得清爽，加上特製紅油辣子醬真的太香、太開胃了！多買幾個回家，第二天早上用氣炸鍋、烤箱回溫一下，就是很棒的早餐，沒吃過荊州鍋盔餅的話快來吃吃看喔！



門市資訊：

◆ 總店-高雄楠梓
地址：高雄市楠梓區常德路306號
電話：0919-883-309
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◆ 高雄三民店
地址：高雄市三民區嫩江街50號
電話：0916-465-498
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◆ 高雄鳳山店
地址：高雄市鳳山區中山西路19-1號
電話：0976-752-088
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◆ 彰化鹿港店
地址：彰化縣鹿港鎮民權路210號
電話：0909-120429
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