Item: 魚道生美學料理
Rating: 4.3
Author: Kuni

　曾聽說魚道生中午已不提供六百多的握壽司商午套餐了，

　某天路經(jīng)安和路時(shí)順便走去店裡問一下，

　同時(shí)身兼資深插花老師的老闆娘驚訝回我完全沒這回事，

　既然如此就馬上訂了隔天中午時(shí)段。

　(唯美的桌上擺設(shè))

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　六百八的握壽司商業(yè)午餐，連禮拜六也有供應(yīng)，?

　裡頭除前菜，沙拉，烤物，茶碗蒸，味噌湯，甜點(diǎn)與咖啡外，

　還有六貫優(yōu)質(zhì)握壽司。

　濟(jì)安師傅對(duì)於江戶前的掌控能力是無庸置疑的，

　偶爾不想花大錢還是能享受高級(jí)的握壽司，

　這就是魚道生商午的魅力所在。

　開胃小點(diǎn)是竹筴梅肉醬，利用醃漬過的梅肉挑起胃口，

　竹莢則預(yù)告了今天誰才是主題。

　軟絲味噌沙拉則負(fù)責(zé)暖胃，醬汁的味覺層次細(xì)緻分明，

　沙拉則延續(xù)口腔裡的清爽。

　(竹莢梅肉醬)

　(軟絲味噌沙拉)

　烤午魚表現(xiàn)偏弱，刺多肉少，

　但熟度拿捏恰到好處，而且畢竟是商午，有價(jià)位上的考量。

茶碗蒸的昆布高湯鮮美甘甜，裡頭暗藏一隻肥碩的大蝦仁，

　肉質(zhì)Ｑ彈，魚道生商午的附餐顯然變得更為精緻。

　(茶碗蒸)

　(揚(yáng)出豆腐)

　(茶碗蒸裡的大蝦仁！)

　握壽司部分延續(xù)著濟(jì)安一直以來的高水準(zhǔn)，甚至該說是更強(qiáng)化，

　除米以外，在握功與醋飯比例上已快沒什麼可以挑剔的了，

　若要計(jì)較些，可能就是塗抹在魚料上的醬汁融合度不夠高吧?！?/span>

　但以往握得有些偏鬆的舍利如今已成歷史，

　例如今天的漬鮪魚赤身握，

　藉著刀工與醬油讓這道握壽司同時(shí)有著清爽，綿密與充滿深度的鹹，

　鮪魚赤身特有的酸慢慢地從口腔裡化了出來。

　(黃雞魚佐醋蘿蔔泥握)

　(綿密的漬鮪魚赤身握)

　(微炙紅喉握

　(青花魚握)

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　(龍蝦沙拉細(xì)捲)

　
　另外後來單點(diǎn)的秋刀握也是一絕，應(yīng)該要算是濟(jì)安最拿手的絕招，

　油脂肥美到無以復(fù)加，咀嚼中與醋飯一同化開，

　最後留下令人感到幸福的罪惡感。

　(最肥美的一貫：秋刀握)

　(味噌湯)

　(抹茶提拉米蘇)

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GRD日誌---17092012 再訪魚道生美學(xué)料理：精緻商業(yè)午餐