開丼集團(tuán)2020年原本已打算將觸角伸到米其林林立的香港,卻受到Covid 19疫情影響,改和前MUME副主廚 Robert蔡合作,在綠蔭大道的中山北路開了展演中心和餐廳結(jié)合的"樓上見See you."

白色的四層建築物打滿了燈光在晚上的中山北路非常醒目,霓虹光的招牌很有港式迷幻風(fēng)格.乍看之下倒像是酒吧.

一樓進(jìn)門打上燈光的水泥牆面簡(jiǎn)潔摩登,左邊的玻璃磚砌牆又帶點(diǎn)復(fù)古的味道.這裡的主體是墨綠色的調(diào)酒吧臺(tái),旁邊有幾個(gè)矮座位,很像西餐廳中的等待區(qū).

二樓的用餐空間基本上是無色彩,像是比較溫暖的古堡走道,也像是飛機(jī)機(jī)艙的環(huán)境非常特別.我們被安排在二樓前半段的用餐空間,回音有點(diǎn)大.希望下次可以坐在中段的小包廂中.

整個(gè)空間像是一條隧道,盡頭則是綠意盎然的秘境…我想不管白天或夜晚那個(gè)區(qū)域應(yīng)該都很美吧…整個(gè)餐廳是由Noir Creative/Noir plus設(shè)計(jì).主軸為創(chuàng)作著的心境,(其實(shí)在服務(wù)生解說的時(shí)候我想不明白,後來看了這篇文章才知道原來每一層樓都有它的創(chuàng)作來源.

https://www.travelerluxe.com/article/desc/210005117

筷架不是花生造型,而是大稻埕老店的蒜味黑金剛.小心地?fù)艹龌ㄉ?花生殼還是可以當(dāng)筷架

點(diǎn)餐前,酒單上的推薦調(diào)酒超級(jí)抓眼睛的.使用到的素材也非常臺(tái)灣.

廟口仙姑:仙楂,洛神花,琴酒

金鑽潤(rùn)喉糖:枇杷膏,鳳梨,龍舌蘭

川椒茶酒: 檸檬馬鞭草,青花椒,清酒

旺角鐵隻:紅心芭樂,柳橙,蛋黃,伏特加

除了一壺的茶酒是NT450之外其他調(diào)酒都是NT380.入口的酒感都不重,以為淡得跟果汁一樣,沒想到是帶點(diǎn)後勁的!除了這幾款調(diào)酒之外,也還有像是馬丁尼,長(zhǎng)島冰茶等的經(jīng)典調(diào)酒!

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只有一頁的菜單,分為前菜,主餐,甜點(diǎn)三個(gè)區(qū)塊.餐點(diǎn)的表現(xiàn)方式跟RAW很像,會(huì)將主要使用素材列出來.有時(shí)候看餐點(diǎn)的名稱會(huì)很有創(chuàng)新,很有趣.但樓上見跟RAW的這種作法也更貼近國(guó)際.我自己是喜歡知道吃的餐點(diǎn)裡到底有甚麼.

雲(yún)吞 NT180

看起來像沒煮熟雲(yún)吞的居然是用薄到透光的白蘿蔔包覆住自製的RICOTTA CHEESE和鹹魚.醃製過的蘿蔔酸甜爽口,起司細(xì)綿,鹹魚味道並不太重,也沒有鹹魚那種臭臭的味道.很有特色也很讓人食指大動(dòng)的開胃菜.小巧可愛的一口大小,剛好一次品嘗到完整的味道!

牛舌 NT480

先用潮州滷水作法將牛舌煮軟入味,再香煎增加表面香氣跟酥脆度.先食用原味,再用韓式烤肉的方式,將牛舌包裹再奶油萵苣哩,加上辣蔥絲,千萬別忘了加上特製的腐乳醬,絕對(duì)顛覆我們對(duì)於牛舌最佳夥伴是鹽蔥醬的看法!

老火鴨湯 NT180

乳白色的鴨湯裡加了珠貝,腐竹,金華火腿,鴨腿,看似很想有名的金華火腿燉老母雞,喝起來…就像是港式例湯…即使再介紹吃法,先喝口原味,然後將熟成鴨肉火腿吃下去再跟湯一起嚼嚼嚼…..它..還是港式例湯.

紅糟軟絲 NT420

沒有紅燒肉的油膩,又不像紅燒鰻魚容易帶腥. 看起來沒甚麼功力的紅糟花枝居然異常的下酒又好吃!巴西里的香氣也不比九層塔差!

潭子馬鈴薯 NT360

潭子出產(chǎn)的小馬鈴薯鬆軟中帶點(diǎn)Q彈,切成薄片,搭配海膽起司醬,用臘肉取代常用的培根脆片.很難界定這是西菜中吃或是單純西菜.但我自己有馬鈴薯跟起司就給過.再不能單點(diǎn)白飯的菜單中,馬鈴薯也是另一個(gè)飽足的存在.

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XO醬蔬菜 NT380

中餐版的溫沙拉.煎過的蔬菜比水煮蔬菜多了一點(diǎn)爐火香,口感也脆,主廚大把的放進(jìn)自製的XO醬,再用水波蛋平衡較辣的口感,再為整道餐點(diǎn)增添濕度, 鮮度海味十足.

麻婆豆腐 NT320

不同於傳統(tǒng)切方丁的做法,用豆?jié){和蛋為主體的自製雞蛋豆腐如蒸蛋般的上桌,淋上青花椒,大紅袍等辣椒煸出的辣油,一些的蔥絲香菜,一些的牛肉碎屑.雖然店家不提供白飯,搭配上香脆的鍋巴自有另一番風(fēng)味!和罔市的鹹豆?jié){作法有異曲同工之妙.

中山區(qū)美食------新潮臺(tái)式餐酒館 罔市

草蝦 nt550

記得之前看到主廚ROBERT的一篇訪談,他說有一次吃到亞洲50餐廳Le Du的蝦子,就是對(duì)開連殼燒烤,他認(rèn)為這是處理蝦子最好的方式了.因此這道鮮蝦伊麵,也是先將大草蝦剖半煎熟後,以港式伊麵為主,澎湖海菜入菜.淋上蝦頭和鴨高湯製作成的白醬,最上方以紫薯絲點(diǎn)綴.看似東方味十足的一道菜骨子裡卻是奶香濃郁,蝦味鮮甜的白醬鮮蝦PASTA.

帶骨牛小排 nt1580

菜單上最昂貴的一道餐點(diǎn),14OZ的帶骨牛小排分量十足,四個(gè)大男生分享也是綽綽有餘.紹興酒煨煮過的牛小排本身已帶著紹興的香氣,粉紅色的牛肉軟嫩誘人,這麼西式的牛小排居然搭配上水豆鼓!服務(wù)生說這是黑椒牛仔骨和鼓汁排骨的變化版.小小塊的牛肉外面有粗粗的黑胡椒粒.十分入味的豆鼓有一種特殊的香氣,單吃當(dāng)然有點(diǎn)鹹,但搭配牛小排也一點(diǎn)都不違和.

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樓上見的甜點(diǎn)只有三種,那就各來一份吧!

冰糖燉雪梨 NT320

以傳統(tǒng)常用的止咳偏方冰糖燉雪梨為發(fā)想,溫?zé)岬哪径?冰涼的接骨木冰磚,搭配上烤過的水梨和糖漬白木耳.賣像很棒但卻不太適合分享.味道有些偏甜.如果木耳露中的木耳不要打的這麼碎口感上會(huì)更好.

楊枝甘露 NT320

還記得到香港最愛的不是在飲茶後來碗楊枝甘露,就是經(jīng)過許留山一定要進(jìn)去買一杯.楊枝甘露應(yīng)該是港式甜品中最廣為人知的一品.將椰奶放置於牛奶蛋白脆片中.在挖掘下去橘黃色的酒漬茂谷柑隱藏在一片雪白裡,最底層才發(fā)現(xiàn)芒果雪酪.先單獨(dú)品嘗再將所有的東西和再一起就會(huì)看到我們熟悉的楊枝甘露.

菠羅包 NT280

將冰凍奶油換成煙燻香草冰淇淋,淋上看似巧克力醬的八寶珍醋,像是偏甜的BASAMICO醋,再大氣的放上滿滿的堅(jiān)果碎片!

主廚在開胃菜和主餐中雖然用了很多西式手法表現(xiàn)常見的一些港式餐點(diǎn),但卻不讓人感到過分炫技或使用得很隱蔽.我們還是很明白的感受到料理該有的味道和食材的新鮮.可能源自於Robert是中餐底子出身,在點(diǎn)水樓和澳洲知名中餐廳待過,回國(guó)後重新於MUME從助手開始學(xué)習(xí)西餐的手法與概念一路成為副主廚.在地化一直是這幾年大部分餐廳所遵循的中心宗旨,但大部分還是在西餐中加入在地於中菜的元素.樓上見卻主打全中式餐點(diǎn),算是獨(dú)樹一格.餐點(diǎn)的分量4~5個(gè)人分享也不會(huì)覺得不足.

我也很喜歡在甜點(diǎn)的部分用解構(gòu)式的做法重新拆解傳統(tǒng)港式甜品,充滿驚喜而不是驚嚇.保留經(jīng)典,又賦予新風(fēng)貌.當(dāng)中菠蘿油應(yīng)該是推薦必點(diǎn).

幾乎無雷的菜單很推薦不喜歡西餐但又對(duì)於傳統(tǒng)中菜感到無聊的人.很可惜用餐當(dāng)天油封鴨腿包,鮑魚飯?jiān)缭缇唾u完了.樓上見我們下次見^_^

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樓上見餐酒館

地址：臺(tái)北市中山區(qū)中山北路一段79號(hào)

電話 : 02-2100-1260

營(yíng)業(yè)時(shí)間：18:00~23:00 (周一休)

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