臺灣這些年來咖啡館倍增，喝咖啡也越來越講究。
我自己喝咖啡喝了十幾年，大約五年前開始喝精品咖啡，
慢慢品嚐不同的咖啡，也喝出一些心得。
最近聽說捷運永春站新開了一家瑰夏咖啡，
是臺北唯一一家有六支不同國家和處理法的藝妓咖啡館，
藝妓咖啡源自於衣索比亞Gori Gesha山區，
因發音與日本藝妓geisha相近而得名，也有人直接音譯成瑰夏，
這家瑰夏咖啡館以藝妓咖啡為特色，用的就是音譯名了。
藝妓咖啡也是阿拉比卡豆的品種，產量少且風味獨特，
後來被帶去中美洲的哥斯大黎加種植，之後才傳到巴拿馬，
雖然同是藝妓咖啡品種，但在不同的環境生長，風味就不同。
好奇之下，約了老同學來喝咖啡。
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我們都搭捷運，從二號出口到巷子裡的咖啡館，
走路五分鐘內就能到。
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店面是長方形，大片的透明玻璃窗在晚上更顯溫暖明亮，
窗外擺了不少盆栽，門口也吊著百萬心，
有歐洲自然又悠閒的風格。
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除了咖啡館，也賣濾掛咖啡、咖啡豆和禮盒，
老闆也會開課分享咖啡知識。
店內空間也可租用，若要開課、開會等，也可與老闆洽談。
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歡迎內用也歡迎外帶，只收現金。
要帶寵物的話，裝在籠子裡就可以帶進去。
門要往左邊推開，不是往內推喔。
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進入後，老闆親切的與我們打招呼，
店內有五張桌子，約16個座位，
簡單的木質裝潢，明亮又乾淨。
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門口有臺烘豆機，但進入店內卻沒有濃得化不開的咖啡味。
老闆固定時間小批烘豆，這樣才能隨時都能喝到新鮮的咖啡。
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大部分的桌子可坐三人，最裡面有張紅色沙發椅，
這張桌子可以坐五人，可以開個小組會議了。
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牆上的三月份說明，猜想每個月可能會調整一下。
平日買熟豆招待一杯，這個蠻不錯的。
假日矮桌限時兩小時，想必是熱門時段。
營業時間從中午12點到晚上七點，四月份要提早囉。
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四月份要推出早午餐，所以早上十點就會開始營業了，
而且也會開始提供冷萃咖啡。
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來看看菜單，第一頁是店家的介紹，
除了前面在牆上看到的，
還有內用單品咖啡同一人第二杯半價，這也很劃算。
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菜單標出處理法、出產國、產地、品種、等級或高度，
後面還標出每一種咖啡的風味，讓人一目瞭然，
方便參考是否會是自己喜歡的風味。
我覺得如果把烘焙度加上去也不錯。
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菜單上全部的藝妓咖啡加起來有14支，巴拿馬就有五支，
馬拉威和哥倫比亞各兩支，
衣索比亞、哥斯大黎加、祕魯、瓜地馬拉、中國雲南各一支，
第一次看到這麼多種藝妓，真的很可觀！
我從不知道雲南普洱(市)竟然也有咖啡，真是開眼界。
除了藝妓咖啡，也有臺灣屏東、南投、嘉義的咖啡，
這些我只喝過屏東泰武的咖啡，也是精品級的。
夏威夷的可娜咖啡也是有名的咖啡喔。
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藝妓咖啡一般喝到的都是淺烘焙，它的特色就是帶有花香和果酸，
之前喝到的都偏酸，因產量不多，價格也不便宜，當然也就很少喝。
這家瑰夏咖啡老闆對藝妓情有獨鍾，
買了不同國家的藝妓咖啡，又用不同溫度烘焙，
難怪店名就用瑰夏咖啡。
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四月份開始要推出的冷萃咖啡是用低溫長時間萃取，與冰滴不一樣。
優點是冷萃浸泡的咖啡酸感及苦味較溫和，
甜感明顯，且有絲滑的口感和醇度。
這描述讓人很想喝啊！
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這頁的咖啡有些平常比較常見的風味，
燕麥奶和啤酒咖啡我沒喝過，也很特別。
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店裡也有非咖啡類飲料和一些輕食點心。
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最後一頁是熟豆和濾掛咖啡的價格，
或許以後會有更多種的熟豆吧。
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櫃子上有些濾掛咖啡包，同行的老同學也買了幾包回家。
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熟豆則用密封罐存放，上面有標示價錢，
應該也可以打包買回家喝。
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當天有人參加咖啡喝到飽的活動，就坐在吧檯前和老闆聊天，
看著老闆沖煮咖啡，品嚐新鮮現泡的咖啡。
在店家的Instagram看到活動期間是2月至5月底前，
每人三百元，晚上六點到八點半，感覺很劃算，要先預訂喔！
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老闆專注地將磨好的豆子放入濾杯，
拿著小玻璃杯留下一些咖啡粉。
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接著就拿起已經加熱的長嘴壺開始沖泡咖啡。
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注水時水量不能太大，才能均勻的沖泡過濾，
長嘴壺除了細長的出水管，彎曲也能降低水流速度。
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慢慢的繞圈注水，先少量注水讓咖啡粉悶蒸，
中間休息幾秒再注水多一些以萃取咖啡，
之後再重複一次動作。
因為咖啡豆烘烤是碳化過程，在沖泡時會釋放二氧化碳，
注水後會膨脹，上面會有氣泡，這表示是新鮮的咖啡。
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櫃子上有老闆的精品咖啡協會認證證書，此外還有沖煮用具。
那彩色又有摺痕的沖煮杯引起我的注意，就跟老闆討教了一番，
沒想到中間還要搭配一個小圓錐來使用才會使水流順暢，
泡起來才好喝。
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我和同學聊天等咖啡，沒多久，老闆就端來第一支咖啡，
是瓜地馬拉聖塔費麗莎乳酸發酵的藝妓，
第一次聽到乳酸發酵的藝妓，又討教了一番。
乳酸發酵就是用乳酸菌來讓豆子發酵，
乳酸菌是好菌，和厭氧發酵比起來，味道比較乾淨。
厭氧發酵源自於葡萄酒釀造技術，
用厭氧發酵的豆子就較容易有酒的風味。
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原來小玻璃杯裡盛裝的咖啡粉是要提供客人聞香味的，
感覺有點奢華啊，這咖啡粉沒拿來泡有點浪費耶。
搖一搖再聞，香味比較明顯。
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除了咖啡粉，還有一杯冰咖啡，放了一塊冰塊在裡面。
我們先喝熱咖啡，入口不酸，有花果香，
每一口在嘴裡的感覺卻都不一樣，喝大口點味道就較濃，
入喉滑順，喝完之後會回甘，嘴裡也都是香味，
同學與我都覺得真是推翻以往對藝妓的印象！
稍微降溫後，會有一點酸味，同學不愛酸，所以較敏感，
不過這微酸她覺得還不錯，我自己是喜歡帶點果酸，
烘焙太深的層次較少，我反而不喜歡。
冰咖啡因為有冰塊稀釋，感覺較甜淡，
但並不會因為變冷就顯酸，還是柔順好喝。
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第二款喝的是巴拿馬詹森莊園的日曬藝妓，
咖啡粉香味與聖塔費麗莎的藝妓不同，
我覺得比較香濃一些，喝起來也更甜、更濃醇。
涼一點喝也有些果酸味，喝完後口中還能回味，
比前一款瓜地馬拉聖塔費麗莎的讓人印象較深刻。
喝完兩款，同學很滿意，所以就買了濾掛回家囉。
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喝咖啡也要配甜點，當天就配檸檬磅蛋糕，檸檬味道不明顯，
上面那迷迭香卻很搶戲，才一點點，味道卻很濃。
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瑰夏咖啡館以藝妓咖啡為特色，
老闆使用不同焙度，創造出不同風味，真的還蠻好喝的，
喝完中美洲的藝妓，比起非洲的偏酸，
我還是喜歡中美洲較溫潤的味道。
店裡有14支不同國家和處理法的藝妓任君選擇，
喜歡咖啡的朋友可前往品嚐看看喔。
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