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《造訪日期：2020年11月19日》

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～文中有菜單～

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《山花割烹》，位於車水馬龍的信義路上的日本料理店，

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店長是擁有多年日料經(jīng)驗的阿田師，

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據(jù)聞也是臺灣無菜單料理的始祖，

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提供最道地的割烹料理、懷石料理。

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店門口為日式餐廳常見的素雅裝潢。

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筷子的設(shè)計蠻特別的，兩頭都可以夾取食物。

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一邊供神靈使用，一邊自己使用，是日本喜慶祭典常見的筷子。

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（菜單）

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（菜單）

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共有三種套餐以及無菜單料理可供選擇。

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這次到訪點的是有八貫握壽司的山櫻和有鱈場蟹紙鍋的山花套餐。

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（山花－先付小品：胡麻豆腐）

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使用阿里山生山葵調(diào)味的胡麻豆腐，辛嗆卻不刺鼻。

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吃起來不太像一般豆腐的豆腐，口感細(xì)緻綿密，是很有特色的一道料理。

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（山櫻－先付小品：大根）

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白蘿蔔煮的軟爛入味，搭配一匙田樂味噌，

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甜甜鹹鹹的很有層次。

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（山櫻－刺身）

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有白甘、鮪魚、野生紅甘、鯛魚、花枝。

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紅甘的肉質(zhì)細(xì)緻，入口即化的口感非常鮮美。

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花枝則有咬勁但不會太韌，脆甜可口。

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但最得我心的還是鮪魚生魚片，軟嫩綿密，油脂適中，

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入口帶有淡淡的香氣，搭配點薑泥食用，美味至極。

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（山花－刺身）

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山花的刺身拼盤有鰹魚、真鯛，

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鰹魚有經(jīng)過醃漬口味較重，先從真鯛吃起，之後在吃鰹魚，

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更能不受干擾的完整感受食材的美味。

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（山櫻－燒物：燒干貝）

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干貝外皮烤的焦焦的，光看起來就很誘人。

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外皮焦香的生食級干貝烤得恰到好處，內(nèi)裡綿軟水分多，

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和海苔包著吃，更顯美味。

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（山花：鱈魚白子）

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鱈魚白子是魚的精囊，淋上炙燒後的柚子味噌，

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皺摺的紋理乍看和豬腦還真有幾分神似～

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入口後鱈魚白子口感綿滑，但稍嫌油膩，

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味道非常強烈，個人不太習(xí)慣。

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（山花－燒物：太刀魚）

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皮酥焦香的太刀魚，將魚的湯汁都鎖在裡面，

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吃起來的口感紮實不乾柴。

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（山櫻－炸物：干貝捲）

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由干貝打漿後製經(jīng)過油炸製成干貝捲，看起來酥脆可口。

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一口咬下熱燙且口感一絲絲的，

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不會太油膩，炸衣把干貝鮮美湯汁完整鎖在裡面，

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完整還原干貝鮮甜的滋味。

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（山花－松葉蟹）

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醋凍、松葉蟹、蟹膏、仙貝餅的創(chuàng)意搭配。

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像吃漢堡一樣的一口咬下，醋凍的酸勁襯出蟹肉的鮮甜，意外的美味。

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（蟹肉小茶碗）

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看起來非常美麗的蟹肉茶碗蒸，

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上面的蟹腳擺放方式簡直像是藝術(shù)品。

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蛋非常的細(xì)緻綿密，一看就知道這蛋蒸很費工。

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放入口中，充分感受蒸蛋的熱燙且滑嫩，令人意猶未盡。

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（栗子地瓜、大壩蝦）

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炸栗子地瓜薄片和炸大壩蝦，

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地瓜甘甜桑綿，大壩蝦經(jīng)裹海苔粉炸過。

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蝦肉緊實，湯汁完整的保留，口感鮮味兼具。

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（握壽司八貫）

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左到右依序為鯛魚、鮪魚、軟絲、紅喉、鰹魚、白甘、海膽、鮪魚中腹。

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（鯛魚）

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（鮪魚）

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鮪魚肉質(zhì)綿密軟嫩，且味道不會太腥。

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（鰹魚）

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鰹魚一面經(jīng)過稍微炙燒過，散發(fā)淡淡香氣，口感更勝鮪魚一籌。

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（白甘）

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白甘壽司油脂適中，吃起來很滑嫩。

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（海膽）

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海膽壽司最怕就是腥味過重影響味覺體驗，

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山花的海膽軍艦沒什麼腥味，綿滑口感，香氣馥郁，恨不得再單點一個。

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撲的滿滿的海膽在軍艦壽司上，用料非常大方。

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（鮪魚中腹肉）

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鮪魚中腹肉油脂的花紋紅中帶白，讓人看了就食指大動，

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吃起來軟中帶棉，油脂的香氣濃郁，很是美味。

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（鱈場蟹紙火鍋）

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神奇的紙火鍋，一開始還擔(dān)心火是不是會把紙燒破，

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了解後才知道火鍋湯汁讓紙不會到達(dá)燃點，所以不會燒起來，鬆了一口氣。

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鱈場蟹腳看起來飽滿誘人，湯也很清淡，適合吃完生魚片後解膩。

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熱騰騰的湯在冷冷天喝也是一大享受。

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加點柚子胡椒讓湯頭帶點微微辣口感，更加的美味。

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（栗子羊羹）

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飯後來個甜點在適合不過了～

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栗子羊羹不會太甜，作為一餐的結(jié)尾非常稱職。

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（好吃！）

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這次到訪，感受到師傅對於食材新鮮度的堅持以及料理技術(shù)，

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完整的還原了食材最新鮮時的狀態(tài)，是值得再訪的日式料理店！

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※評分

服務(wù)：★★★★☆

環(huán)境：★★★★☆

美味：★★★★★

CP值：★★★★☆

推薦度：★★★★☆

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※店家營業(yè)資訊※

• 電話：(02)2703-0504
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• 地址：?臺北市大安區(qū)信義路四段311號
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• 營業(yè)時間：週二至週六?12:00~14:30，18:00~21:30
• (週一公休）
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• 看更多的美食資訊→ＩＧ：　??? 餓很久的嫣 ???
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