店名：Ukai-tei Kaohsiung
地址：高雄市前鎮(zhèn)區(qū)中山二路199號3樓
電話：07 973 0122
營業(yè)時間：12：00～15：00 / 18：00～22：00
《 誠 實 揭 露 》
當天所有餐點的費用均由Ukai-tei Kaohsiung支付，
之後沒有收取任何的稿費，
這次體驗是兩個人，
Ukai-tei Kaohsiung提供的是特選和牛套餐，
Ukai特選和牛臀肉（4300元/120g），Ukai特選和牛沙朗（5250元/120g），
氣泡水以瓶計價，沒有詢問價格，
純餐點加完服務(wù)費合計10505元，
實際內(nèi)容除錯字之外，Ukai-tei Kaohsiung並無修改。
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Ukai-tei Kaohsiung開在高雄的晶英國際行館之中，
目前有旗下有三間餐廳，分別是鐵板燒，牛排館，跟懷石料理，
之前已經(jīng)有吃過牛排館跟懷石料理，
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所以這一次再把鐵板燒吃過之後，
也可以算是攻略的Ukai-tei Kaohsiung的所有餐廳，
當然，美食是用來享受的，用上攻略好像有點不是這麼好，
不過，就當成是達成心中的里程碑，
就跟想吃過高雄所有的壽司店，拉麵店，牛排館的感覺一樣吧。
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因為晶英國際行館的老闆也是御盟建設(shè)的董事長，
所以在建築上也特別的講究，
像是這個旋轉(zhuǎn)梯就是一體成形的，
聽說當時在運進來的時候也是費了一番大功夫，
也會希望客人可以搭電梯到三樓再走下來，欣賞這個美麗的旋轉(zhuǎn)梯。
也因為董事長對於藝術(shù)的熱愛，
所以在晶英國際行館之中，也可以看到許多的畫作與藝術(shù)，
可能也是因為這樣的緣故，
晶英國際行館不接受10歲以下的小朋友，
這一點也就要請大家多多注意。
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Ukai-tei Kaohsiung的鐵板燒臺非常的長，
坐滿應(yīng)該可以18席，旁邊還有大小包廂。
不過雖然Ukai-tei Kaohsiung的鐵板燒臺很長，
但是基本上都是一個廚師負責一組客人，
像這一次壽司羊跟朋友兩個人去吃，
主廚就一直站在鐵板燒臺的前方，
旁邊好幾組兩個人的客人也是分別由不同的廚師負責，
跟之前去其他的鐵板燒也有還滿大的不同。
因為有這樣近乎專屬的服務(wù)，
也難怪Ukai-tei Kaohsiung的價格可以開到這麼高，
而且平日中午前來用餐的人還真的不少。
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桌巾印上了代表Ukai-tei Kaohsiung的U字，
下放襯上了高雅內(nèi)斂的黑色餐盤，
看起來是一種日式不炫目的組合。
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今天吃的是Ukai-tei Kaohsiung這一季（春季）推出的鐵板燒菜單，
由七道不同的料理所組成，
主餐的部份原本預(yù)計是Ukai特選和牛臀肉（4300元/120g），
但是主廚想說要讓壽司羊試試看不同的部位，
所以當天才說升級成Ukai特選和牛沙朗（5250元/120g），
也算是一個意外的小驚喜。
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以下附上Ukai-tei Kaohsiung本季的午晚餐菜單
Ukai-tei Kaohsiung 鐵板燒 春季的午餐菜單（3000元）
Ukai-tei Kaohsiung 鐵板燒 春季的菜單（午晚餐皆有，價格看部位與份量）
Ukai-tei Kaohsiung 鐵板燒 春季的特別晚餐菜單（6500元）
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鐵板燒臺的背後放著最近剛到的白蘆筍，
看起來真的非常的大支，不過想當然的價錢也應(yīng)該非常不便宜。
上一次在Ukai-tei Kaohsiung的牛排館吃到的白蘆筍真的很棒，
如果之後還有機會，會讓人想要再吃吃看。
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廚師拿出當天準備的食材展示，
現(xiàn)在很多高級餐廳都很喜歡這樣做，而客人們也很吃這一套。
裏頭的食材包含當季的鮮筍跟澎湖的明蝦，
還有等等會用在前菜之中的枇杷，小洋蔥跟新鮮的香菇。
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第一道：包裹在春天的芬芳 時令鮮筍/山當歸/蛤蜊/雞高湯
註：藍色的字體表示沒有寫在菜單上的。
用上了耐高溫（師傅說是230度）的玻璃紙，
讓人可以直接看到裏頭湯汁在滾沸後，熱氣蒸騰的樣子，
隨著袋子的膨脹，也宣告著料理的完成。
這個是義大利的有機橄欖油，收成後6小時內(nèi)就完成榨成橄欖油，
會淋一些在第一道料理上提味。
蛤蜊相對的大顆而且飽滿，
底下的高湯光是熬煮就用了12個小時，還不包含過濾以及後續(xù)處理的時間。
中間還有加入山當歸一起煮，所以喝起來的味道還滿特別的，
整體而言，給人的感覺是溫潤而且清爽不膩口，
但是又不會是那種沒有味道層次的料理。
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第二道：澎湖明蝦/烏魚子/山蘇/番茄/玉米筍/枇杷/紫蘇花/白乳酪/龍蝦美乃滋
雖然由後場完成這一道料理感覺讓人比較沒有臨場感，
不過明蝦的生熟度控制的不錯，吃起來還保有很棒的鮮甜度跟Q彈感。
底下的白乳酪中間放了枇杷是一種沒有吃過的搭配，
這樣中西合併的感覺吃起來也滿不錯的，
（註：歐洲現(xiàn)在也是有產(chǎn)枇杷的，只是在印象中，枇杷比較像是中式的水果。）
上頭的烏魚子帶有一些香氣，
配著明蝦沾上一些龍蝦美乃滋吃起來的鮮甜味也會更加豐富一些。
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本日湯品：員林洋蔥湯/馬告
跟上次在懷石料理吃到的水果玉米冷湯一樣，
都是很讓人驚豔的湯品。
跟印象中的洋蔥湯完全不一樣，
沒有接近咖啡色的感覺，也沒有任何的起司香氣，
但是喝起來很淡雅的鹹甜味，配上馬告微微的帶辛味道，
很溫潤，很舒服，而且很讓人喜歡，
是一種如果等等沒有無限續(xù)的茶點的話，會想要大喊再來一杯的那種，
雖然服務(wù)人員大概也不會理壽司羊就是XDDDD
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桂圓麵包很小一顆，
但是...吃起來的桂圓香味很足，
吃起來是偏日系的麵包，口感上比較軟一些，帶有些Q度，
但是不會到柔軟的那種。
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鐵板季節(jié)鮮蔬：自製培根/屏東東寶黑豬松坂與五花肉/蘆筍/新鮮香菇
先將嵌上豬肉的香菇煎到有些香氣，
之後蓋上Ukai-tei Kaohsiung自己做的培根跟蘆筍，
蓋鍋蓋蒸過之後，淋上醬汁，頓時香氣四溢。
主廚俐落的盛盤之後還不能動，因為還要放上最後點綴的蔬菜。
這道蔬菜看起來很美，
而且不太會有讓人純粹在吃草的感覺，
因為豬肉的味道很不錯，
培根的鹹香讓人喜歡，
但是咀嚼起來又不會有死鹹的味道，
口感上也相對的還滿嫩的，不會難咬。
香菇跟豬肉餡都處理的很不錯，
包含豬肉餡松板跟五花的比例，
在切開來的時候，不要說會噴汁這樣太浮誇，
但是會感覺到肉汁跟菇汁流出來的。
咀嚼時，菇類的香，醬汁的鹹，豬肉的鹹，帶點蘆筍的脆，
在口中確實是一個不錯的組合。
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Ukai特選和牛臀肉（左 120g），Ukai特選和牛沙朗（右?120g）
左邊的紋理就會比較明顯的感覺到油花並沒有這麼多，
而右邊的紋路則是又更美了一些。
Ukai-tei Kaohsiung選用的和牛是日本A5等級的和牛，
和牛的產(chǎn)區(qū)會看合作的廠商，不是每一次都一樣。
雖然Ukai-tei Kaohsiung是選用A5的和牛，
但是為了因應(yīng)臺灣人的口味，
所以並沒有用到BMS最高等級的12級，而是使用10級左右的日本A5和牛。
雖然這樣聽起來好像沒有使用到最高級，
但是壽司羊倒是認為這也不是一件壞事情，
因為BMS是一種油花分布的標準，並不定是吃的人會不會喜歡的保證，
像是對於壽司羊來說，
之前吃過一些日本和牛都會因為油花太多，所以並沒有這麼喜歡，
這一次主廚剛好有提到這件事情，也就跟大家分享一下，
當然像詳細的資料還是請大家去查查看專家怎麼說。
因為日本和牛的油花本身就很夠，
所以一直在鐵板上滋滋作響的聲音，
也是坐在鐵板燒臺前最大的享受之一啊。
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有田燒
Ukai-tei Kaohsiung的器具都還滿講究的，
所以在使用的時候一定要小心
不然可能一不小心就比餐費還要貴了XDDDD
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金蓮葉
雖然看起來不起眼，但是等等主廚有介紹一個很特別的吃法。
Ukai特選和牛沙朗（左），Ukai特選和牛臀肉（右）
後面的是紐西蘭的牛奶洋蔥，
淋上旁邊特調(diào)的醬汁一起吃，感覺鮮甜不嗆辣。
後面的蒜片是來自日本青森縣的六瓣蒜，
也因為一顆只有長六瓣，所以截面積也會比較大一些，
據(jù)主廚所說，這個一公斤就是1800元，也是還滿讓人吃驚的價錢，
不過吃起來也確實滿好吃的就是。
Ukai特選和牛臀肉採用的是切片的方式，
吃起來的口感會比較有彈性一些，
牛肉的味道相對於沙朗來說會更重一些，
雖然牛臀肉的價格比較低一些，
但是以味道跟口感來說，壽司羊比較喜歡這一個部位的日本和牛。
雖然聽到臀肉，可能會讓人覺的這個不是什麼知名的部位，
不管是菲力，肋眼，沙朗，紐約克，老饕，翼版，牛小排，板腱，
這些部位都比起臀肉感覺更高級或是說更知名，
可是壽司羊還是要這樣說，
每個人追求的口感，味道，跟能接受的價格都有所不同，
壽司羊認為在已經(jīng)是肥滋滋的日本和牛之中，
相對於油花比較多的部位，壽司羊會比較偏好油花少一些的部位，
而這個後臀肉如果在一般的牛隻上，可能會比較硬，
但是在日本和牛中卻是讓人覺得恰到好處的肥瘦。
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Ukai特選和牛沙朗以切塊的方式呈現(xiàn)，
單吃的味道也比之前吃過的日本和牛還要更足，
如果不要相對剛剛的牛臀肉來說，
日本和牛能有這樣的味道真的很不錯了。
吃起來的口感軟嫩，有油花，但是不油膩，
主廚建議第一塊可以先吃原味。
之後可以試試看把沙朗放在金蓮葉之中，
上頭淋上一些日本空運的山葵醬，
之後稍微把金蓮葉的莖稍微往下拉，
這樣葉子可以剛剛好包裹住牛排跟醬汁，
吃起來的感覺意外的美味與解膩，
是一種讓人感覺到很新奇的吃法。
下次如果還有機會吃到不同品種跟部位的牛排，
真的也會想要吃吃看這樣的方式。
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後面的是可以配上牛奶洋蔥的酸鹹甜柚子醬，
前面則是帶著溫柔辛辣味的山葵，搭日本和牛也意外的合適。
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再次紀念一下，今天吃到兩塊好吃的日本和牛（沙朗跟臀肉）。
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Ukai 炒飯（白米/蒜泥/醬油）
如果說Ukai-tei Kaohsiung最經(jīng)典料理就是這個炒飯，
可能會有些人不認同，畢竟相對於其他料理的食材成本來說，
這個炒飯的成本真的不高，即使白米是從日本新瀉進口的。
但是，在吃完這個炒飯之後，
也讓壽司羊?qū)丁赋达垺惯@兩個字改觀，
沒有想到只用白米，蒜頭跟醬油炒出來的炒飯竟然可以這麼好吃。
對比食材成本來說，
技術(shù)成本才是這個炒飯昂貴之處，
純粹以時間來看，
以鐵板師傅光是做這個炒飯時間，
就比日本和牛加上黑豬鑲香菇還要久，
因為中間要不停的翻炒，
而且可以說是用非常呵護的方式去翻動，
沒有任何去用鐵鏟壓飯的動作。
據(jù)說在日本受訓的時候，
只要日本主廚看到有人在用鐵鏟壓飯，
就會直接把人趕出去。
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Ukai 炒飯/醬菜/白味噌與赤味噌湯
雖然只有用上白米，蒜泥，跟醬油，
但是吃起來的感覺相對清淡，但是不會沒有味道，
二次進場醬油扮演的味道跟香氣兩個很重要的角色。
口感上，
炒過的飯帶有平常白米吃不到的Q感與微微脆度，
從香氣，味道與口感，確實是會讓人留下記憶點的一道料理。
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味噌湯沒有多餘的甜味，喝起來還不錯，
雖然在整個套餐中相對的平凡，
但是也算是一個料理準備結(jié)束的緩衝點。
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大白菜/海帶飛魚卵/彩色蘿蔔
單吃的口感跟味道不重，以醬菜給人的印象相對清淡，
配上炒飯一起也不錯吃。
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吃完之後會換到同一層隔壁的獺祭吧吃甜點，
雖然一般用餐的客人主要就是甜點跟茶點為主，
但是如果要喝獺祭也是可以的喔。
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綜合小茶點１
棉花糖
綜合小茶點２
綜合小茶點３
可麗露（這個超好吃的，其他都可以不要吃，這個一定要吃。）
磅蛋糕（巧克力無花果，肉桂蘋果，原味）
綜合小茶點４
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Ukai-tei Kaohsiung的小茶點基本上是無限量取用的，
不過還是請大家要斟酌自己的胃容量，
吃太飽也不是一件太舒服的事情。
再說一次，可麗露很好吃！！！
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除了有小茶點之外，Ukai-tei Kaohsiung當然也有正式的甜點，
不確定甜點的菜單多久會換一次，
不過應(yīng)該等草莓季過了之後就會改吧～～～
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濃情巧克力蛋糕
不只是有巧克力蛋糕，上頭還在巧克力碎片，上桌後更淋上了濃濃的巧克力醬，
整個就超級巧克力的甜點啊～～～
蛋糕體跟淋醬本身都不會很甜，
反而是帶有一些巧克力本身的苦味，
蛋糕體的口感相對的軟，沒有什麼黏性，
同行的朋友很愛這一塊蛋糕，
不過壽司羊覺得可以在更甜跟更黏一些。
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Ukai 香草布丁
Ukai-tei Kaohsiung的招牌甜點就是這個布丁，
香草籽用的很足，
蛋香，糖香，還有香草的香整個融合在一起，
雖然份量不多，
但是吃起來就是經(jīng)典的美味。
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楓糖戚風蛋糕
以過往吃過戚風蛋糕的經(jīng)驗來說，
壽司羊個人是沒有這麼喜歡的，
但是Ukai-tei Kaohsiung的戚風蛋糕確實讓有眼睛為之一亮的感覺，
雖然蛋糕體本身也不錯吃，
不過記憶點並不是在蛋糕體的本身，而且在外部的搭配上。
姑且把蛋糕上頭的白中帶有點淡黃的流質(zhì)物稱之為奶油，
將其跟戚風蛋糕配上旁邊的冰淇淋一起吃，
口感很濕潤的，綿密，而且甜味讓人喜歡。
吃完了很快融化的冰淇淋之後，
奶油伴隨著脆脆的楓糖堅果，與戚風蛋糕再次入口，
增加不同的口感，而裹上楓糖的堅果吻上舌頭的甜味
在層次上與之前吃過的戚風蛋糕截然不同，美味。
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無糖的冰紅茶
舌頭對於茶類沒有這麼靈敏，
喝起來只會覺得中規(guī)中矩，配上甜點的感覺還不錯。
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這個是朋友所點的飲料，所以壽司羊就沒有喝了～～～
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感想：
並不想說這一次在Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒，
吃到的日本和牛（臀肉跟沙朗）有著驚為天人的美味，
讓人一吃就上癮，吃完之後就不會想吃其他家的日本和牛，
因為總會感覺浮誇久了，好像說話就會越來越?jīng)]有人聽，
而且這也不是壽司羊，或是讀者與Ukai-tei Kaohsiung想要的。
但是在吃完之後，
這一次春季套餐也確實會讓人喜歡，而且記在心中，
以一種平常不太容易來吃，
但是如果真的要宴請重要的客人，
就會想起的一間餐廳，還有好吃的日本和牛臀肉。
Ukai-tei Kaohsiung一向都不是走CP值路線的餐廳，
不管是懷石料理，牛排館，還是鐵板燒，
而是走一種服務(wù)，環(huán)境，跟餐點都有很高水準，近乎招待所的感覺。
Ukai-tei Kaohsiung的價格不單純的來自於食材本身，
還有許多外部的因素，更重要的是技術(shù)與料理的創(chuàng)意。
所以，
如果要說到平常想到就來吃，可能負擔會有點重，
但是慶祝或是紀念某些特別的節(jié)日，
那Ukai-tei Kaohsiung應(yīng)該不會是一個會讓人失望的選擇。
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