店名：鮨明吟MeiGin
地址：新北市永和區安樂路166號
電話：02 2949 9666
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）
《 誠 實 揭 露 》
當天全部餐點的費用由鮨明吟MeiGin負責，
除此之外還有再收取部分稿費，
這次體驗是一個人，
體驗的是1500元的無菜單料理，
其中還有料理長多招待的小缽跟握壽司，
加完服務費之後是1650元，
文章內除錯字之外，鮨明吟MeiGin並無修改內容。
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鮨明吟MeiGin開在捷運永安市場站附近，
穿過八二三紀念公園之後就可以看到，招牌還算是滿明顯的。
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會知道鮨明吟MeiGin是拜一位臺北也很愛吃日料的朋友所賜，
而且不只是鮨明吟MeiGin，也知道了很多臺北新開的無菜單日本料理，
只能說，凡事都需要有人推坑，
特別是這種沒有人介紹可能自己還查不到的無菜單日本料理，
而且...這個坑感覺有點大XDDDD
鮨明吟MeiGin的菜單就放在店門口，
對於無菜單料理還沒有這麼盛行的地方來說，
給人有一種比較安心的感覺，
比較不會讓人有進店之後，不知道要吃什麼，又只好出來的窘境。
鮨明吟MeiGin的餐點有分成單點跟套餐，
價差是100元，就看看胃容量夠不夠，如果喜歡就可以加點看看。
鮨明吟MeiGin除了有握壽司之外也有丼飯跟烤魚，
如果不想吃生魚片，握壽司等，也有鰻魚飯跟烤魚可以選，
價格看起來還好，不算太貴，
不過還是要看看好不好吃跟份量才能評估，
但是這一次壽司羊就沒辦法跟大家分享這個了。
單點１
除了有套餐的型式之外，
鮨明吟MeiGin也有可以單點的東西。
單點２
最近的優惠活動
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當天是坐在板前，就期待等等料理長會出什麼樣的東西了。
話說，鮨明吟MeiGin的店雖然不大，
但是料理長的資歷感覺還滿厲害的，
在高玉日本料理做了13年，也有在牛壽司跟欣葉集團做過，
聽說因為本身是中永和人，所以才會想說回到這邊來做。
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第一道：公魚南蠻漬
味道酸甜開胃，炸過的魚肉不會太硬，咬起來香香的。
「公魚」不是指「雄性魚」的意思，
而是一種魚的名稱，
《以下節錄自維基百科》
日本公魚為輻鰭魚綱胡瓜魚目胡瓜魚科的其中一種，溫帶魚類，
分布於西北太平洋朝鮮半島與日本北方到千島群島與聖彼得灣淡水、半鹹水、海域，
體長可達22.9公分，棲息在沿海水域，成群活動，生活習性不明。
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薑片跟醃蘿蔔
因為對於薑片沒有很喜歡，所以就沒有嚐味道，
醃蘿蔔還OK，吃起來鹹稍重，口感上則是微脆。
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第二道：日本真鯛昆布漬 烏魚子
魚肉吃起來鮮甜，是會讓人喜歡的。
鮨明吟MeiGin跟一般壽司羊常吃的無菜單日本料理有些不同，
因為板前設計還是沿用上一間店的裝潢，
所以料理長沒有辦法直接把餐點放到人的面前，
而是要客人自己去拿，
或這比較精準說，是要從料理長手中接過自己的餐點。
就這一點來說會覺得有些可惜，
不過因為鮨明吟MeiGin也才剛開不到半年，
板前長開店的時候也不知道在中永和這邊做不做得起來，
所以才沒有一開始就大改，而是先試試水溫。
先說簡單的感想，
當天吃完整體的感覺是還不錯，
如果在硬體上後可以在補上的話，
應該會是一件值得期待的無菜單日本料理。
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第三道：白旗魚/鰤魚/柚子胡椒
鮨明吟MeiGin
用的是很新鮮的山葵，所以還可以吃到非常濕潤的感覺，
辛辣味不會太重，反而是比較突顯。
白旗魚的油度很夠，吃起來可以感覺到魚的油脂在嘴裡漫開的感覺，
鮮味上也有過關，不會是那種純然油膩而沒有味道的感覺。
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炙燒 鰤魚 柚子胡椒
因為有炙燒過，聞起來有點香香的，
選用的鰤魚油脂很豐富，所以入口有化掉的感覺，
咀嚼時可以感覺到魚肉的鮮甜，
是一道讓人喜歡料理。
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第四道：甜蝦/馬糞海膽/魚子醬/金箔
甜蝦吃起來鮮甜，帶有些軟脆的口感，
海膽吃起來的鮮味很足，讓人喜歡。
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第五道：秋刀魚/蔥花/薑末
秋天一定要吃到的美味，
如果哪一年秋天沒有吃到，
就會讓人感覺是不是今年沒有秋天的錯覺。
秋刀魚吃起來的口感還不錯，
不會軟軟爛爛的，
而且還有秋刀魚本身很濃烈的鮮味，
也是因為這樣的鮮味，
讓人從四五年前吃到之後就一直迷戀不已。
不過提醒大家，
一般來說只有日本冰鮮的秋刀魚可以生食，
如果是臺灣冷凍的秋刀魚請大家務必不要生吃，
不然很可能會拉肚子或是更慘烈之類的...
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章魚柔煮（不在1500元的套餐中）
這個是因為客人點，所以料理長多出給壽司羊吃看看的。
章魚吃起來很柔軟，但是又不會爛爛的，
味道是微微的甘甜，但還是可以吃得到本身的鮮味，
本身不會太甜或是太鹹，所以直接吃也沒問題，
是還滿好吃的一道料理。
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第六道：安康魚肝/柑橘醋/小黃瓜/海帶芽/蔥花/蘿蔔泥
安康魚肝的口感嫩而柔軟，味道鮮美，
但是因為有酸酸甜甜的醬汁所以也不膩口。
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第七道：炸鮑魚
如果要說鮨明吟MeiGin當天有什麼讓人印象深刻或是驚豔的話，
那非這個炸鮑魚莫屬，
因為炸過的鮑魚不只是沒有失去軟嫩的口感，連味道保存的也很不錯。
炸到恰到好處，是薄薄而不油膩的麵衣，
完整的包覆著整個鮑魚，來自大海的鮮甜味也沒有流失，
直接沾鹽吃會比沾天婦羅醬汁更合適。
很特別的炸水蓮，之前壽司羊從來沒有吃過把水蓮拿去炸的天婦羅，
吃起來意外的不油膩，沾點天婦羅醬汁還不錯。
天婦羅醬汁
鮑魚建議沾鹽，而水蓮，茄子，地瓜可以沾天婦羅醬汁。
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第八道：金目鯛 柚子胡椒
魚肉吃起來Q彈，味道稍微被柚子胡椒蓋過去。
醋飯比較相對的大了一些，
可以讓人吃飽，
但是如果下次再來，
壽司羊會請師傅捏小顆一些，
這樣會是個人認為比較平衡的感覺。
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第九道：白旗魚腹
比起剛剛的背肉更為鮮甜。
鮨明吟的醋飯吃起來口感偏黏，
味道不會太搶眼，
不會蓋掉食材本身的味道，
但是如果口感上可以更Q一些就好。
第十道：比目魚鰭邊肉
入口後會改進到油脂，
但是在咀嚼之中又不會是全然的軟嫩，
帶有一點Q彈度度口感讓人喜歡，
上頭的醬料有些甘甜的味道。
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第十一道：鱈魚白子
白子吃起來很軟，咬破之後會爆漿，
味道則是還好，如果淋上一些水果醋或是日式醬油感覺會更讓人喜歡。
第十二道：干貝
干貝的口感上微微的軟Q，
鮮味中等，如果撒上一些檸檬跟海鹽感覺會讓人更喜歡。
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第十三道：最中餅 鮭魚卵 海膽 魚子醬
海膽跟鮭魚卵的鮮味總是這樣的迷人，
配上脆脆的餅乾，是一種不一樣的口感。
話說不知道是從什麼後開始，
臺北的無菜單日本料理奏開始流行起最中餅這樣的料理，
中間從海膽，鮭魚卵，干貝，魚子醬，安康魚肝，白蝦，到柿餅之類的食材都有，
當然好不好吃是見仁見智，喜不喜歡也是，
而且就算是同樣的食材也會因為不同師傅的手藝而有所差別。
當然，對於美食家來說，
壽司羊樂見這樣的變化的，
因為可以吃到更多不同的料理手法，
雖然不傳統，但是如果能夠好吃，自然也是會讓人喜歡的。
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第十四道：厚蛋燒
用上魚醬，山藥，蛋做成厚蛋燒，
吃起來格外的綿密，帶有一些甜味是讓人喜歡的味道與口感。
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炙燒鮭魚（不在1500元的套餐中）
油油嫩嫩的一貫
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第十五道：味噌湯
蛤蜊處理的不錯，味噌湯夠鮮鹹，好喝。
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第十六道：芝麻豆腐
芝麻的味道很香濃，而且味道不會太甜，是很適合當成結尾。
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感想：
雖然鮨明吟MeiGin才開幕不到半年，
但是因為料理長本身已經有深厚的功力，
所以在料理方面還滿穩定的，
不會有剛開店的那種混亂感。
內外場的搭配還不錯，
當天外場服務人員在應對客人的耐心與細心著實讓人佩服，
如果是壽司羊可能會覺得客人怎麼都聽不懂的感覺，
但是，
鮨明吟MeiGin服務人員能這樣耐著性子去解釋，真的很厲害。
鮨明吟MeiGin的魚料還滿好吃的，
不是那種只有口感而沒有味道的魚料，
雖然在醋飯的口感跟份量上並沒有這麼喜歡，
不過每個地區的人愛吃的方式不同，
可能只是附近居民愛吃的口感剛好不適合壽司羊而已。
裝潢的部份，
如果未來鮨明吟MeiGin希望可以走向中高價位的無菜單日本料理，
那板前的部分可能還需要做很大幅度的變化，
希望等到客源比較穩定之後，
可以看到鮨明吟MeiGin的內裝能有不一樣的風貌。
如果直上1500元的無菜單會擔心的話，
建議大家可以先從鮨明吟MeiGin配好的套餐先試試看，
如果吃得滿意再試試看更高價位的套餐，
這樣也會比較安心，
這也是壽司羊目前在臺北吃無菜單料理的心得，
不用一次就吃到最高價位的，
而是先從入門款先開始嘗試，
如果味道喜歡，就默默的記錄下來，
下一次再攻上更高的價位，這樣也比較不會失望。
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