雅閣(官網(wǎng)):臺北市松山區(qū)敦化北路158號(臺北文華東方4樓)，電話:02 2715 6788，營業(yè)時間:12:00-15:00、18:00-22:00

略有注意臺北粵菜餐廳，或是米其林資訊的朋友，應(yīng)該都知道去年文華東方的米其林一星粵菜主廚「謝文」離開一事，前陣子看到新聞?wù)f是找了前香港半島酒店嘉麟樓的副主廚來掌杓，沒想到就有某名廚約我來嚐個鮮。

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先說我和張國邦主廚曾在半島嘉麟樓有擦身之緣，換說幾年前我曾到香港半島酒店採訪，依稀記得那時曾和他換過名片，但畢竟時隔多年不復(fù)記憶。居沒想到多年後，反倒在臺北相聚，回家特地找了照片，好像有幾道嘉麟樓的拿手好菜，也隨著張主廚來到臺北文華東方雅閣。參考食記【香港旅遊】【尖沙咀美食】半島酒店-嘉麟樓。

臺北文華東方雅閣，2019年前連續(xù)三年奪得米其林一星殊榮，但個人緣份淺薄，卻一直到今天才得償心願。但當(dāng)天是應(yīng)某名廚之邀，餐桌上另有要客，只能隨意拍攝，又顧及米其林餐廳，也不好意思打燈，若有失料理的「形象」..眾看倌還請見諒。

內(nèi)外裝潢都還算是相當(dāng)?shù)靡?，?dāng)天的服務(wù)也頗為到位，純就服務(wù)和裝潢，米其林一星當(dāng)之無愧。

當(dāng)天由於是友人請客，點餐全由他決定，顧著聊天的我也忘了拍menu，如有寫錯菜單還請以官網(wǎng)的菜單為主，基本上當(dāng)天我們是以點心午間菜單為主。

鳳眼帶子餃，有一點像燒賣，又有一點蝦餃的影子，底下是鮮蝦漿，上層是干貝加魚子醬增色添鮮，最特別是加了蝦籽的餃皮，半開放式的包法，讓蝦餡的鮮和甜，更快速的和干貝在嘴裡融合，飽嘴度也提升了不少，清爽不失鮮甜值得一嚐。

脆皮?；史郏噍^略小的腸粉更易整段塞入口，腸粉的軟、嫩、Q頗為到位，中間是以蝦仁為主的餡，整體來說平平穩(wěn)穩(wěn)，籍助的是像XO干貝絲和淋上的醬汁提鮮甜和鹹香。

雅閣叉燒皇，醬汁是桌邊服務(wù)，可惜我來不及拍....，但淋上醬汁後，這叉燒根本像是發(fā)了光一樣，加上餐盤以烤肉架取代也橫生視覺上的樂趣。

這叉燒乍看和一般燒臘店好像沒兩樣，但也許是豬肉選得好，肉甜、油香得宜之餘竟不油不膩，淋上的醬汁也補足了叉燒對我來說很重要的油甜，硬要說有什麼缺點就是，沒有我喜歡的那焦糖濃甜，但反過來說也許正好有人會喜歡這樣不油不膩的涮嘴感。

我不知這湯名，感覺有一點像港式、粵菜一定會有的例湯，不知燉多久的湯頭，排骨鮮甜完全釋放，就連紅蘿蔔和山藥都因為吸足鮮味而顯得好吃的亂七八糟。

找了半天對不到對應(yīng)的料理名....略濃的鹹香醬汁，干貝、蘆荀、菇類拌炒後，仍不失其鮮味及各自的口感。

桂花金絲米粉，入口是非常非常非常的乾爽，幾乎不帶半滴油，卻把米粉炒出略帶蔥油香的滋味，純以炒米粉的爽口度當(dāng)真厲害，食材端加入蟹肉絲和干貝條塊，增加不同的口感，也讓米粉單純的香甜外，多添了幾種咀嚼後先後釋放的鮮、甜。

黑椒澳洲和牛生煎包，皮略帶軟Q和一般生煎包相比，多了一個滑口的前口感，內(nèi)餡油香卻層次分明，原來看菜名以為會很濃膩，卻吃出油甜外的蔥香、肉鮮，外皮的焦香算是點到為主，不讓整體的口感太過油膩。

斑蘭脆粉粿，這粿帶著滿滿的臺味，或者應(yīng)該說讓我想起幾年前香港友人帶我去上環(huán)某市場二樓吃到的曾記粿品。軟Q帶著一點軟柔的粿皮加了班蘭添色，內(nèi)餡根本像極了兒時加了蘿蔔絲的粿，卻不至於那麼的油，而且添了幾分我說不出的香氣，這粿相對來說，煎的比剛剛的生煎包油香許多。

最後是當(dāng)日讓我最驚豔的一道「海鹽焦糖燉鮮奶」，在港、澳、臺，甚至是加拿大，我吃過不少不同口味，甚至口感頗有差異的撞奶，但我今天得說，這一碗絕絕對對是我吃過最好吃的，尤其是味道道。入口自是不用多提的綿、細、香、滑，但更厲害的濃厚的奶香之餘，以法式焦糖醬觸動的焦糖甜味，好吃的亂八九糟!

因為友人認識總經(jīng)理，招待了一隻頗甜卻順口的酒，酒我不懂就不搬門弄斧了。

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雅閣(官網(wǎng)):臺北市松山區(qū)敦化北路158號(臺北文華東方4樓)，電話:02 2715 6788，營業(yè)時間:12:00-15:00、18:00-22:00?

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