許多私廚餐廳不一定會經常性的更新菜單，
這樣對我這種喜新厭舊的水瓶座沒甚麼吸引力；
「Podium」他們不只經常性的尋找新食材，
也為了每位客人做不重複的設計菜單，
主廚甚至每天凌晨拿到新鮮食材後才開出菜單，
真的是太令人感動了！
這在 士林私廚 應該算是數一數二的吧！
而且這次店家安排我們在三樓新裝潢的位置，
跟在二樓有種不同的感覺，
或許是多了個陽臺讓人有一種私密的感覺，
趕快來介紹美位的餐點吧～

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店家環境

▲ 這次竟然有機會來到三樓用餐（不是每次都有機會來喔！），
可能是因為多了一個陽臺而且有種溫馨的感覺，
斜面的屋頂讓人覺得很像在外國野外別墅的fu，
我非常喜歡三樓的環境～

▲ 這是這次的菜單，
每次主廚都會針對每位客人做不一樣的設計喔！

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本日食材

▲ 一開始服務人員會把今天的新鮮食材拿出來，
就像有椴木木耳、彰化茉莉白木耳、宜蘭龜山島櫻花蝦...等等，
真得是新鮮看的見！

▲ 這個雞油也是精心研發的產品，
冷壓處理之後竟然沒有一點肥油的感覺，
有興趣的朋友可以跟服務人員詢問喔～
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美食饗宴

礁

這道開啟整個饗宴的序曲，
食材包括有杉林白玉苦瓜、紫蘇葉、澎湖手釣烏賊，
這個苦瓜先用蘋果醋醃製過增加香氣，
旁邊的竟然是用紫蘇葉加上檸檬做成的冰沙，
而澎湖手釣烏賊只是用川燙方式烹煮，
整個吃起來有苦瓜的甘味加上烏賊的脆甜，
配上旁邊的紫蘇葉檸檬冰沙整個非常開胃，
連我不愛吃苦瓜的人一下就把全部吃光光，
炎熱的天氣吃這道真的很清爽～～

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鮮

光看上面從法國來的魚子醬就非常驚人，
原來魚子醬在這道菜裡面算是調味的配角，
最底下紅色餅狀的是兩隻龜山島的胭脂蝦，
搭配茂谷柑做成的醬汁，
上面有各式各樣的水果包括有蘋果、蓮霧、李子等，
中間還有一層酸奶，
這麼多食材的堆疊吃起來真的非常驚喜，
我個人非常喜歡搭配蘋果，
吃起來甜甜脆脆地真的非常爽口～

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森

雞蛋特別是他們特別找南部小農專門養雞合作的有機雞蛋，
這裡面有兩種木耳椴木木耳和茉莉白木耳，
兩種木耳各有不同的口感非常多層次，
還加上了十八年的紹興酒醬汁，
其實醬汁只有紹興酒的香味沒有紹興的苦味，
旁邊還搭配天然用溫度發酵的手作麵包，
烤得脆脆的手作麵包一口先吃下麵粉香味就飄出來，
整體搭配真的是沒有吃過的口感及味道～

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岸

這道是用蒸好的梨山高山高麗菜包裹著海車蝦去稍微煎，
下面是薩丁尼亞麵疙瘩是蝦膏和雞湯去煨煮而成的，
最後在放上一點提味的松露，
海車蝦吃起來鮮又脆口，
配上外層高山高麗菜的甜，
最後加上有著蝦膏味道的麵疙瘩，
真的是絕配～～

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純

這就是上次喝過的一顆鳳梨48小時只能冰滴6小杯的極品，
可以將前面吃的嘴巴殘留味道歸零重整，
而且還有回甘的口感，
真的也非常適合夏天喝，
冰冰涼涼的非常舒服～～

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甘

這道湯上的時候先放了椴木香菇、野生海菜、最上方在放上生的北海道海膽，
淋上的是蒸烤蘑菇後滴下來的湯汁不加一滴水，
喝起來真的有種甘甜味道，
使得海膽更加鮮甜，
這個湯真的很難形容的好喝～～

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海

這個魚肉就是剛剛看到的野生青衣，
肉質非常細緻配上白味噌調製的醬汁非常得合，
而旁邊這塊白白的非常厲害，
它就是全亞洲唯一可以生吃的馬鈴薯，
配上旁邊的冰花菜也可以一起吃真棒，
沒想到這麼一小盤就結合非常多厲害的食材～～

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地

我今天選的是紐西蘭高原水鹿肉，
搭配是宜蘭的金棗和無花果，
其實他們鹿肉沒有任何羶味，
也沒有像牛肉那麼有嚼勁，
稍微切一下就可以切開，
我可能沒那麼愛的是油脂沒有很多，
吃起來太健康～～

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春

他們的水果真的也非常有創意，
上桌後才從上方撒下氮氣，
盤子裡包括有大湖草莓、哈密瓜、百香果，
吃起來就很像水果冰但又吃不到冰，
真的很妙～～

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店家資訊

Podium
粉絲專頁：?https://www.facebook.com/PodiumTaipei/
訂位專線：02 2883 5720（一定要預約喔！！）
店家地址：臺北市士林區中正路

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本文章出自艾斯的美食視界：https://blueice.tw/podium202105/

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