#臺北晶華酒店餐廳粵菜港式點心
?【晶華軒Silks House】
西施泡飯別出心裁，必吃片皮烤鴨、
叉燒古法製作，工序繁複細膩，
每道菜都在水準之上的中式料理。
斥資2000萬裝潢後的晶華軒，
以書法作為主題的裝潢風格，
古今交錯的氛圍雅緻古典美極了！
是包廂餐廳、聚餐、宴客好選擇！
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【臺北晶華酒店-晶華軒】
- 地址：臺北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
- 交通：捷運中山站
- 電話：02-25215000
- 營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
- 官網：晶華軒官網
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【晶華軒】
餐廳入口由日本著名設計師橋本夕紀夫(Hashimoto Yukio)參與設計，
結合中國書法文化及現代燈光、玻璃造景的用餐空間，
共有10間包廂，可容納6~24人的宴會廳。
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▼2019年晶華軒新上任的香港廚藝總監鄔海明，
香港利苑出身，粵菜經驗超過30年，
曾帶領大阪Ritz-Carlton酒店粵菜餐廳「香桃」獲得米其林一星，
2017年來到臺北，原任職於臺北W Hotel紫艶中餐廳，
2019年轉戰到晶華軒後，將菜單去蕪薦菁，
從200道收斂到65道，企圖做出最精最純正的粵菜。
(▲圖片來自tw.asiatatler.com)
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▼2019年晶華軒重新裝潢後，空間寬廣，乾淨明亮，
開放座位區圓桌、雅座共130席，另有10間包廂，符合各人數需求，
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▼我們的10人包廂
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【晶華軒菜單】
可單點，也有套餐，
提供桌菜、喜宴、壽宴、客製化菜單，
以下菜色需事先預訂
- 晶華片皮鴨二吃(全隻)(需兩天前預訂)
- 脆皮吊燒雞 (需一天前預訂)
- 菜膽砂鍋濃湯燉花膠 (當天點用需等候45分鐘)
- 粵式八寶冬瓜盅(需兩天前預訂)
- 陳年花雕蒸鮮拆蟹鉗/每位(需兩天前預訂)
- 子母壽桃/組 (需兩天前預訂)
?(晶華軒菜單)
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▼感謝婁小姐的招待^^，
我們7個人吃了10人份的合菜
菜色豐富，囊括許多招牌菜品，
採用分餐的形式，分量控制的恰到好處！
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▼六道前菜【晶華小滿漢】
1、【招牌蜜汁叉燒】
選用臺灣黑毛豬眉頭肉部位製作，以傳統燒製工序，
醃製兩小時後烤製10分鐘後，泡入麥芽糖「上糖」，
再重入烤爐，取出後再泡一次麥芽糖「掛糖」
作工繁複，吃起來偏甜且軟嫩，有中上的水準，但不到驚豔，
說起叉燒我更愛??文華東方【雅閣中餐廳】
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2、【老醋雲耳】
酸爽開胃
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3、【古法滷牛肉】
選用上等半筋半肉的滷牛鍵，
帶五香口感，滋味鮮明。
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4、【香辣拌皮蛋】
我很喜歡這道皮蛋涼拌粉絲，
十分促進食慾啊！
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5、【蒜香脆豆腐】
炸出老皮嫩肉外酥脆內柔嫩，
吹彈可破的出色口感，
調味也很棒，加上現炸的燙口，極推！
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6、【金珠鹹水餃】
金黃色的討喜模樣，
味道也很精緻，有叉燒的滋味包覆在裡頭
口味濃郁，鹹中帶甜，難以抗拒！
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【瑤柱花膠魚翅羮】
這碗細心煨燉的鮮甜海味，
湯頭爽口，直接在湯品淋上紅醋吧！
感覺喝了皮膚會變很好
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【XO醬翡翠虎蝦球】
好詩情畫意的名字，
絕對不止是好看那麼簡單！
蝦球脆口，加上XO醬讓口味不單調。
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【招牌片皮鴨】
店家招牌烤鴨二吃！
瞧瞧那鴨皮緊繃油亮的賣相，
鴨皮香脆帶油脂卻完全不油膩，
加上現場桌邊片皮秀，
師傅功夫了得，全場大讚好棒棒
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▼師傅專業，刀法俐落，
不帶肥油的片皮功夫不知道是幾年練得？
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▼鴨皮片到薄且透光，
完整保留酥脆度，一點也不油膩?
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▼師傳一邊片皮的時候，
一旁的服務員也跟著在包廂內現場製作，
將鴨皮夾入荷葉餅再包入小黃瓜，
餅皮溫熱且特別薄，加點甜麵醬恰到好處，
鴨皮則是皮脆透亮香氣佳，意猶味盡啊！
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【古法豉汁蒸虎斑】
沒有拍到一大尾(殘念…)
魚肉新鮮好吃，肉質完美又滑口，
調和了豉汁的味道很加分，
味道的掌握精準到位，真的超好吃！
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【蠔皇鮑片燴婆參】
結合鮑魚與烏參的珍品食材，
鮑片新鮮，該有的彈性一點也沒少；
海參脆口成為好吃的關鍵，
與蠔油搭配均衡，入口鮮香味美。
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▼接下來是四道【香港好味道】
一、【椒絲芹蒜炒牛肉】
香港媽媽們的經典家常菜！
大火拌炒到香氣四溢，鑊氣十足。
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二、【XO醬炒蘿蔔糕】
每日手工製成的港式蘿蔔糕，
吃得到XO醬的香辣夠味氣息
連長輩們都讚不絕口！
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三、【金銀蛋菠菜煲】
鹹蛋+皮蛋的組合=『金銀蛋』，
搭配冬季盛產的菠菜，
配色相互呼應出冬日的一點暖意。
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四、【醬爆鴨絲】
片皮鴨剩下的鴨肉下去爆炒(二吃)
鴨肉不柴，鹹香有味。
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【西施泡飯】
晶華軒的功夫菜！
使用龍蝦的蝦殼、白蝦熬煮，呈現出橘紅色的濃郁湯底和甲殼素，
服務員備妥六種食材在包廂內服務精彩桌邊秀，
一邊熬煮一邊加入北海道元貝、鱈場蟹肉及澳洲帝皇蝦球(藍尾蝦)、
澎湖絲瓜、青江菜的菜梗增加口感、草菇來提甜增鮮，
起鍋前倒入酥炸過的泰國香米，
展現視覺與味覺得雙重享受，簡直令人驚喜。
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▼最後放入酥炸過後的泰國香米
吃起來會有類似鍋巴的脆口口感。
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▼倒入鍋中那刷的一聲，
在鍋中滋滋作響，令人垂涎三尺。
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▼米飯吸附了湯頭的鮮美，卻還保留酥脆口感，
這起鍋的timing真的要抓得剛剛好才行。
加上豐富的湯底料，整體層次感表現得宜，實在太美味了，
感覺比紫豔的西施泡飯還要濃稠一點。
絕對會因為這西施泡飯而再專程前來！
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【巧手蘑菇流沙包】
造型可愛的蘑菇流沙包，
口味還不錯，討喜度滿分。
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【雪蓮青檸香茅凍】
吃起來就神似「檬檬愛玉」~
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【合時鮮果拼盤】
蓮霧、火龍果、芭樂、葡萄
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【蛋寶543】
終於吃到心中朝思暮想的「晶華軒」
經典不俗的好味道，都在中上的水準之上，
也許這樣才更加耐人尋味，
其中西施泡飯是最出色的招牌料理
烤鴨的桌邊秀也令人讚譽有加，
服務很棒，環境也無可挑剔，
人均$2500，能吃到19道菜色非常推薦！
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