最近開始覺得我對於西餐和歐美食材的瞭解程度貧乏的可憐，所以這陣子對於這方面的書籍和資料比較有在注意。
剛好徐仲舉辦了窯烤義大利麵品嚐會，據(jù)說會根據(jù)義大利的北中南區(qū)塊各做一道窯烤麵點。一向對於他對於各種食材及歐路料理的知識相當?shù)呐宸瑓⒓拥脑捒梢猿悦朗秤珠L知識，所以就二話不說的報了名XD?
參加的人頗多，總共應該有50~60人，位置完全的坐滿。?
店內(nèi)還有一桌上面放滿了今天示範菜餚的食材，主要是各種的義大利麵，都是Delverde這義大利品牌的，而且他們還遠渡重洋的派來了客座主廚設計今天所有的菜色。?
徐仲就用投影機播放一些資料以及照片，講的也相當?shù)纳鷦佑腥ぁＫ硎粳F(xiàn)在臺灣使用窯爐的店家越來越多了，而且還有人專門提供建造窯爐的服務。之後徐仲也介紹了一些義大利麵條的製造方式。
講解到一個段落，就是料理的示範了。基於客座主廚不會講中文，變成Primo主廚Jason開始示範今天要給大家吃的Lasagna 千層麵的作法。這主廚的千層麵作法和一般我看過的不太一樣，並不是單單把一片麵皮放上去而已。而是四面的麵皮都放個一半，加入肉醬和起士，另一半先掛著，然後第二輪在把掛著的那一半折疊上去，會把肉醬給完全的封住。簡單來說，這樣如果做單人份的義大利麵，肉醬不會溢出來。不過這手法很難用文字敘述XD
Timballo di Lasagne千層麵（上面烤的很酥脆，起士和肉醬的味道很濃，好吃。據(jù)說義大利的千層麵味道本來就很重，因為通常都是在冬天配紅酒吃的。）
接下來原本要介紹義大利中部的料理，結果廚房的準備有些問題，所以就先介紹義大利南部的料理。
徐仲先介紹了義大利南部的一座名為Ragusa(拉谷薩)的城市，說這邊的一種叫做Ragusano的方形起士，以及橄欖油都相當?shù)某雒Ｋ舶l(fā)現(xiàn)，同個地方，但位於不同海拔的橄欖樹所生產(chǎn)的橄欖油風味是不同的。
不過橄欖油我實在是很不熟，雖然平常吃義大利麵或沙拉都內(nèi)含橄欖油，但都是跟其他食材或醬料混合起來了，從來沒有單純的品嚐橄欖油的味道。所以我總很難想像竟然還吃的出來高海拔和低海拔橄欖油的分別。?
主廚示範這道南義的菜。先在碗內(nèi)塗橄欖油，麵包粉，然後把煮好的鯷魚肉醬麵放進去，最後用烤好的茄子片蓋上去，再去窯烤一下。?
Sformato di Mezze Zite alla Siciliana（大家一致覺得很像是辦桌時會出來的米糕XD吃起來是稍微油了點，不過我很喜歡茄子跟義大利麵這種搭配。據(jù)說使用很多茄子，鯷魚，以及麵包粉就是很義大利南部西西里的風格。西西里算是在義大利比較低收入的地區(qū)，所以很會利用這些便宜的食材）
接下來是義大利中部的料理。
這料理主要是把Ricotta起士跟菠菜泥混在一起。放入袋子後，剪開個小缺口，在大片的義大利麵皮（應該是千層麵用的那種）上擠出條狀，然後卷起來。之後淋上用番紅花調(diào)過色的醬汁，以及撒下歐芹。?
Cannelloni con Ricotta e Spinaci e Salsa allo Zafferano(有點像是Ravioli，義大利餃子的風格。菠菜泥和cheese混起來風味十足，我很喜歡)
接下來是客座主廚加碼菜色。基於最近天氣較為濕冷，他煮了熱呼呼的海鮮麵鍋給大家。?
Zuppa de peche conla pasta（這菜名是同桌一位有學問並通曉義大利文的小姐寫給我的，聽說字面上的意義就是海鮮湯跟麵。裡面的海鮮有蝦子，花枝，淡菜，文蛤，都很肥碩鮮甜。裡面的義大利麵吸收了海鮮的精華，美味無比！感覺這道菜很適合節(jié)慶，看起來就很豐富熱鬧）
也是加碼的甜點。麵皮用很甜的糖水煮過，夾著水蜜桃片，淋上蛋奶醬，有點算是甜版的Lasgna千層麵。這道對我來說太甜膩了，而且一直覺得甜的麵皮很不能讓我接受。總覺得這是很突兀的做法，我還是習慣麵皮用鹹的方式調(diào)理。
整體來說，這是個很棒的窯烤義大利麵品嚐會。學到不少歐陸食材以及菜餚的知識，而且吃到了頗多很有特色的菜。以後如有類似活動還會再次參加的。
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Trattoria di Primo
臺北市大安區(qū)復興南路一段107巷14號
02-2711-1726
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延伸閱讀：
臺北的Pierrot Bistro別廬洋館之盡興義大利餐酒會
東區(qū)的Trattoria di Primo之徐仲義食之選餐會
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