江豪記臭豆腐王臺(tái)中青海店
臺(tái)中市西屯區(qū)青海路二段221號(hào)
04-24529698
營(yíng)業(yè)時(shí)間:11-00~01-00
文章來(lái)源:http://www.dtmsimon.com/2013/07/changhougitofu
前些日子因?yàn)橛行枰３?huì)開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)青海路、河南路口附近，偶然間看到一
家好像是以前沒(méi)有看過(guò)的店。店內(nèi)燈光明亮，裝潢還算現(xiàn)代化，才心想這是
不是一家新的複合式餐飲店?沒(méi)想到抬頭看了一下店招，殺毀，只見(jiàn)招牌上
寫(xiě)著"江豪記臭豆腐王"!!!(驚....)?
臭豆腐算是一種從臺(tái)灣頭到臺(tái)灣尾都可以吃得到的一種國(guó)民小吃，印象中賣(mài)
臭豆腐的店大部分都是擺攤，再了不起就是有一間專賣(mài)店面。雖然有的做得
不錯(cuò)的店家也連鎖了好多家，但是像這家耗資千萬(wàn)裝潢，營(yíng)業(yè)面積超越好多
高級(jí)餐廳卻只專賣(mài)臭豆腐料理我還真的是第一次看到。
說(shuō)江豪記臺(tái)中的朋友可能會(huì)比較陌生，但是如果說(shuō)到過(guò)去在高雄有家臭豆腐
店因?yàn)槌舳垢舯黄劝崃?次家的新聞，相信很多人就會(huì)有印象。
是的，這家本來(lái)從小攤販開(kāi)始做，因?yàn)槔祥泴?duì)料理的堅(jiān)持，現(xiàn)在已經(jīng)讓大家
吃臭豆腐也可以變得很時(shí)尚的店就是江豪記。
臺(tái)中店的裝潢據(jù)說(shuō)真的耗資千萬(wàn)，從一進(jìn)門(mén)口的點(diǎn)餐櫃檯到後頭的烹調(diào)區(qū)，
如果不是店裡有一股比較特殊的臭豆腐味，說(shuō)是麥當(dāng)勞那種速食店好像也
說(shuō)得過(guò)去!
大家看這種用餐環(huán)境，這是一家臭豆腐專賣(mài)店你會(huì)信嗎?
自行找好空位坐下後，店員即會(huì)送上每人一組環(huán)保餐具。除了碗之外，筷子、
湯匙、餐巾紙等都會(huì)放在專用的盒子裡面送上桌。感覺(jué)上店家對(duì)衛(wèi)生要求相
當(dāng)重視，雖然是個(gè)小動(dòng)作，第一印象就讓人覺(jué)得很貼心。
點(diǎn)餐可以參考桌上一本精美的菜單，大致上店裡面的臭豆腐料理可以分為炸、
蒸、麻辣、鍋，以及一些利用臭豆腐做成的創(chuàng)意點(diǎn)心。
因?yàn)闆](méi)來(lái)用過(guò)餐，所以第一次就點(diǎn)些平常有吃過(guò)的來(lái)嚐嚐看。有趣的是再結(jié)
完帳之後，櫃臺(tái)人員除了相關(guān)單據(jù)之外，還會(huì)特別送上一片青箭口香糖，嘿
嘿，連客人吃完臭豆腐的口氣都顧到了，大心!
餐點(diǎn)是採(cǎi)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，接下來(lái)就是回到座位稍微等待一下囉。
沒(méi)多久第一道清蒸臭豆腐上桌，因?yàn)榕浜蟽?yōu)惠活動(dòng)，所以點(diǎn)用清蒸臭豆
腐就會(huì)附上一碗白飯。
雖然在我心中清蒸臭豆腐第一名還是陸園餐廳的，但說(shuō)實(shí)話，市面上要吃
到清蒸的還真的不容易。基於這個(gè)理由，就給他點(diǎn)來(lái)試試味道。
上桌時(shí)說(shuō)真的看到上面滿滿的香菜私跟青蔥絲心裡就已經(jīng)先龍心大悅了，雖
然不是像陸園一樣用特製的大白豆腐乾製作，但先嚐了一口湯，還不賴。
豆腐本身的質(zhì)地相當(dāng)軟嫩，一口一口會(huì)刷嘴喔。這盤(pán)豆腐有分葷素，我點(diǎn)的
是有肉的葷食。這塊肉吃了之後其實(shí)覺(jué)得很有趣，因?yàn)槌云饋?lái)的味道，就像
肉圓裡面髂塊五香腿肉，臺(tái)味很濃，跟我慣吃的上海風(fēng)味完全不一樣。
吃完豆腐之後還會(huì)剩下許多湯，如果口味吃得重可以直接喝，或者是拿來(lái)拌
在附贈(zèng)的白飯上面，真的有給他下飯，害不太吃飯的我整碗都扒光。
吃完清蒸臭豆腐之後等了好一下，奇怪，我另一盤(pán)炸臭豆腐怎沒(méi)來(lái)?經(jīng)過(guò)反應(yīng)
之後發(fā)現(xiàn)店員疏忽掉了，接下來(lái)他們的動(dòng)作是馬上幫我補(bǔ)單，然後送上一杯
酸梅汁當(dāng)作招待。這一點(diǎn)真的讓我了解為何只賣(mài)臭豆腐可以賣(mài)到這種規(guī)模?
原來(lái)店家以客為尊的員工教育訓(xùn)練做得相當(dāng)好，比起某些高價(jià)餐廳員工教
育訓(xùn)練鬆散的態(tài)度，臭豆腐勝出!!
最後要介紹的就是炸臭豆腐，因?yàn)槲乙粋€(gè)人去用餐，吃到這道結(jié)束也差不
多滿到喉嚨了，所以其他菜色，有機(jī)會(huì)冰箱再過(guò)去再介紹囉。
這一份臭豆腐只有四片，每份50元，在臭豆腐界算是比較貴的。有別於中
部地區(qū)醬料多採(cǎi)用醬油膏，看盤(pán)李清清如水的醬汁就知道這盤(pán)豆腐來(lái)自南
部，因?yàn)榕_(tái)南、高雄都是這樣子調(diào)味。跟一般我們?cè)谕饷鏀傋映猿舳垢?/span>
較不同的是他們還有撒上蔥花，不過(guò)沒(méi)有臺(tái)中人熟悉的小黃瓜絲。
泡菜是傳統(tǒng)的臺(tái)式泡菜，味道方面對(duì)臺(tái)中人來(lái)說(shuō)有比較偏甜一點(diǎn)，分量給得
不少，其實(shí)以現(xiàn)在高麗菜貴森森的行情來(lái)說(shuō)，還挺劃算。
這種炸臭豆腐說(shuō)真的其實(shí)沒(méi)有吃之前外表看起來(lái)都差不多，真正吃下去之後
就能明白為何一天可以賣(mài)出上千份了。
江豪記的豆腐採(cǎi)用兩鍋式炸法，也就是豆腐先在低溫油鍋中熟成，然後要出
菜時(shí)再到高溫油鍋中搶酥。比較特別的是在高溫?fù)屗智埃麄兗业亩垢瘯?huì)經(jīng)
過(guò)一次"震盪"洗禮，也就是透過(guò)晃動(dòng)，讓豆腐裡面的結(jié)構(gòu)破壞，變成如果凍
豆花一般。如此結(jié)構(gòu)再經(jīng)過(guò)搶酥定型，一口咬下不但質(zhì)地格外軟嫩，不小心
還會(huì)噴汁咧。雖然一開(kāi)始覺(jué)得50元有點(diǎn)貴，但是在實(shí)際品嚐之後，加上親切
的服務(wù)、舒服的用餐環(huán)境等等加持，我到覺(jué)得還挺劃算的喔。
看過(guò)相關(guān)報(bào)導(dǎo)，江豪記的老闆本身因?yàn)闀?shū)念不高，學(xué)得一手料理臭豆腐的功
夫之後立志要在臭豆腐界做到第一。努力不懈的精神，我想已經(jīng)在他的料理
讓我嚐到了。誰(shuí)說(shuō)吃臭豆腐一定要滿身大汗坐在路邊才能享用?來(lái)一趟江豪
記，吃臭豆腐也可以變成很優(yōu)雅、很時(shí)尚喔!